UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÒN Y DIETÈTICA
CÀTEDRA: ALIMENTACIÒN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ADMINISTRACIÒN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÒN

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN COMO SISTEMA

Prof. Tania Campos

tania422@yahoo.com
 AGENDA
• INTRODUCCIÓN

• DEFINICIÒN

• OBJETIVOS y ESTRUCTURA

• FUNCIONES

• RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

• UBICACIÓN DEL SERVICIO

• SERVICIO DE DIETAS TERAPÉUTICAS

• FLUJOGRAMA DEL SERVICIO

 INTRODUCCIÓN
El hospital: está organizado en unidades denominadas
departamentos, que a su vez se denominan primarios y
secundarios y/o servicios y Secciones; con personal agrupado
jerárquicamente, líneas de autoridad y dependencia claramente
definidas, donde los principios administrativos, deben ser
cumplidos en beneficio de los objetivos de la organización:
“Prestación de un servicio integral en beneficio de la comunidad
bajo su responsabilidad.
 DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN

Departamento: Es la división estructural resultante de la

unión de varios servicios que poseen un objetivo
común.

El Dpto. de Nutrición hospitalaria se encarga de la

atención alimentaria de paciente con o sin compromiso
nutricional, vía enteral o parenteral.
 Servicio: Formado o no por secciones, debe tener una

organización interna, jerarquizada con una jefatura,

con o sin adjunto.

 Secciones: Son partes integrantes de un servicio, sin

estructura de personal jerarquizada.

 ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DEL DEPARTAMENTO DE
NUTRICIÒN HOSPITALARIO
Dirección del Hospital

Dpto. de Nutrición

Secretaría

Compañía
de Dietética Clínica Dietética Clínica Atención Docencia e
suministro
Nutrición Normal
adultos Infantil ambulatoria Investigación

Consulta Consulta
Medicina Cirugía Obstetri. Pediatría F.L
Externa Externa
adultos Pediat.
 Departamento de Nutrición como Sistema
Control
Planes - Metas y Objetivos - Estándares -
Políticas y procedimientos - Programas -
Contratos - Leyes y regulaciones -

Ingreso Egreso
Procesador
RECURSOS: Nutrición Normal Estado Nutricional y
Recursos Humanos y operacionales. y Clínica alimentario - Actitudes
Necesidades nutricionales y Servicios alimentarias - satisfacción de
alimentarias de alimentación comunitaria Flujo la comunidad - Eficiencia de
Políticas Nutricionales y alimentarias servicios y programas

Interacciones
Memoria ambientales
Registros:historias dietéticas, tablas
de indicadores de estado nutricional,
Encuestas

Realimentación
Vigilancia nutricional - actitudes alimentarias - Permeabilidad de las fronteras
comentarios de la comunidad
Factores ambientales
CLASIFICACIÒN DE LOS DIFERENTES
DEPARTAMENTOS DE NUTRICIÒN

• HOSPITALARIA.

• EMPRESARIAL

• GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (HOTEL).

• INDUSTRIAL.
FUNCIÒN DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÒN

TÈCNICAS .

ASISTENCIALES.

ADMINISTRATIVAS.

INVESTIGACIÒN.

DOCENCIA.
 FUNCIONES QUE REALIZA UN DEPARTAMENTO

• Planificación, cálculos de la compra y almacenamiento.

• Control.

• Promueve programas de capacitación y adiestramiento de personal.

• Participa en la elaboración del presupuesto.

• Participa en la elaboración de planes y toma de decisiones.

• Coordina la preparación y distribución de los alimentos.