UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP

Instituto de Ciências da Saúde – ICS

Curso Nutrição – Campus São José dos Campos

Autores*:Ana Letícia N., Dayana F., Henrique Sanches, Juliana M., Letícia Oliveira, Luana K., Marina Moraes e Nicole de Oliveira
Orientador: Prof Mário Barros

COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM

ALIMENTOS

Introdução
A umidade em alimentos está relacionada a sua estabilidade, qualidade e composição e pode afetar tanto
sua estocagem, como embalagem e processamento. Para sua determinção um dos métodos utilizados é
o método Infravermelho que é o tipo de secagem mais efetiva, envolve penetração de calor dentro da
amostra, encurtando assim o tempo em até ⅓ do total. Comparado a outros métodos, pode ser mais
efetivo, porém possui a desvantagem de secar apenas uma amostra de cada vez, e consequentemente,
sua repetibilidade pode nãoser muito boa por haver chances de variação de energia elétrica durante as
medidas.

Objetivos
OBJETIVO GERAL
● Identificar os benefícios do método de infravermelho para determinação de umidade em alimentos;

OBJETIVO ESPECÍFICO
● Comparar o método infravermelho à outros métodos;
● Compreender a influência de água livre nos alimentos.

Desenvolvimento
As medições por infravermelho, são baseadas na capacidade de absorção e dispersão de radiação
infravermelha dos materiais. A refletância depende da composição química e do teor de umidade. Um
feixe infravermelho é direcionado ao material e a energia dos raios refletidos é medida. A diferença entre
esses dois fatores está relacionada ao teor de umidade. A secagem por infravermelho pode reduzir ⅓ do
tempo total comparado com o método de secagem por estufa a 105°C. Outros métodos de medição do
teor de umidade consistem na verificação de cor ou absorção de umidade por certos produtos químicos.
O método infravermelho se assemelha ao método de microondas.

Conclusão
A secagem por infravermelho oferece alta eficiência de conversão da energia elétrica em calor. Ela ainda
é simples, barata e fácil de controlar. Comparada a outros métodos, reduz o tempo porém sua
capacidade é de determinar a umidade de água em uma única amostra por vez.

Referências:
•CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise e alimentos. Editora da UNICAMP, CAMPINAS, 1999.
•Disponivel em http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422002000400024 Acesso em: 26/10/2017

* Estudantes do Curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP, campus São José dos Campos - São Paulo.
**Professores do curso de graduação em Nutrição, disciplina de BROMATOLOGIA – UNIP.

Palavras-chave: Infravermelho, Atividade de Água, Determinação de Umidade