TRANSPORTADOR DE SACAROSE E

PERFIL DE ASSIMILAÇÃO DE AÇÚCARES

Osmar Parazzi Junior

SISTEMA ATUAL DE METABOLIZAÇÃO
DE AÇÚCARES

Glicose
+
Frutose HXT
Glicose
+
Invertase
Frutose
Hexoses-6P
Sacarose Invertase Maltase
Glicólise
Sacarose

Etanol
AGT1 CO2
H+ Glicerol
H+
 OBJETIVO

• AVALIAR:

Atividade de invertase

Perfil metabólico em condições de fermentação

Desempenho leveduras com presença transportador de

sacarose
 MATERIAL E MÉTODOS

LINHAGENS:
- PE-2, CAT-1, BG-1 e PANIFICAÇÃO.
- 1403-7A e LCM001.

ENSAIO:
Fermentação – 4 reciclos (13%ART/7% biomassa)

- Determinação atividade invertase

- Perfil metabolização
- Avaliação parâmetros (glicerol, pH, biomassa, etanol,
dentre outros).
 RESULTADOS E DISCUSSÃO

- Atividade de Invertase

- Fermentação: perfil de assimilação

- Fermentação
 ATIVIDADE DE INVERTASE

ÁGUA
LINHAGENS TOTAL CÉLULAS VINHO LAVAGEM

(g ART.h-1.gbiomassa) % (em relação ao total)

BG-1 7,47 a 98,26 a 1,47 b 0,27 b

PANIFICAÇÃO 6,44 a 89,29 a 7,76 a 2,95 a

CAT-1 3,89 b 96,66 b 2,83 b 0,26 b

PE-2 2,50 b 95,60 b 3,60 b 0,40 b

1403-7A 0 0 0 0

LCM001 0 0 0 0
 FERMENTAÇÃO:
ASSIMILAÇÃO DE AÇÚCARES
 SACAROSE

BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2

12

10
SA C A R O SE (g /100m L )

0
0 2 4 6 8 12 24

HORAS
 SACAROSE

BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2 1403-7A LCM001

12

10
SACARO SE (g/100m L)

0
0 2 4 6 8 12 24

HORAS
 GLICOSE + FRUTOSE
BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2

3,5

2,5
GLICOSE + FRUTOSE
(g/100mL)

1,5

0,5

0
0 2 4 6 8 12 24

HORAS
 GLICOSE + FRUTOSE

BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2 1403-7A LCM001

3,5

3,0
G LICO SE + FRUTOSE

2,5
(g/100mL)

2,0

1,5

1,0

0,5

0,0
0 2 4 6 8 12 24

HORAS
 GLICEROL

BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2

0,7

0,6

0,5
G LICERO L (g /100m L )

0,4

0,3

0,2

0,1

0,0
0 2 4 6 8 12 24

HORAS
 GLICEROL

BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2 1403-7A LCM001

0,7

0,6

0,5
G L ICERO L (g /100m L )

0,4

0,3

0,2

0,1

0,0
0 2 4 6 8 12 24

HORAS
 FERMENTAÇÃO

PE-2 CAT-1 BG-1 PANIFICAÇÃO 1403-7A LCM001

100
V i a b i l i d a d e (% )

95

90

85

80
Inicial 1º Ciclo 2º Ciclo 3º Ciclo 4º Ciclo
 FERMENTAÇÃO

PE-2 CAT-1 BG-1 FLEISCHMANN 1403-7A LCM001

4
B io m a s s a (g )

0
1º Ciclo 2º Ciclo 3º Ciclo
 FERMENTAÇÃO

BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2

2,0

1,5
CO2 ELIMINADO (g)

1,0

0,5

0,0
0 1,5 3 4,5 6 7,5 21

HORAS
 FERMENTAÇÃO
BG-1 CAT-1 PANIFICAÇÃO PE-2 1403-7A LCM001

2,0

1,5
CO2 ELIMINADO (g) -

1,0

0,5

0,0
0 1,5 3 4,5 6 7,5 21

HORAS
 FERMENTAÇÃO

PE-2 CAT-1 BG-1 PANIFICAÇÃO 1403-7A LCM001

90
80
70
R E N D IM E N T O ( % )

60
50
40
30
20
10
0
1° Ciclo 2° Ciclo 3° Ciclo
 CONCLUSÕES

• A atividade de invertase:
- linhagem/célula de levedura.
• Principais acontecimentos:
- 4 horas.
• Velocidade hidrólise sacarose ≠ consumo hexose ⇒
estresse osmótico .

• Transportador de sacarose:
- ↑ Tempo de fermentação, Rendimento,
Viabilidade(Biomassa).

• Novos estudos em andamento.

OBRIGADO