Brassagem UNESP Protocolo de Fabricação

Tipo: Pale Ale Data 11/17/2022 Fabrico 1 Lote EA2019

Matéria Prima
Malte Total Lupulo Total Fermento US05
Pilsen 60 kg Columbus 0,6 kg QTDE 33g
Pale Ale 25 kg Polaris 1 kg Propagado 18h
Munich 25 kg Comet 2,5 kg
Dextrina 5 kg

Água Padrão Cervejaria Água

Ca 2+ Mg 2+ Cl- Na+ HCO3- SO4 -2 Brassagem 350L
19 ppm 7 ppm 5,5 ppm 10 ppm 60 ppm 0 Lavagem 500L
Caldeira Cheia 600L
Alvo Apronte 550L
Ca 2+ Mg 2+ Cl- Na+ HCO3- SO4 -2
50-100 ok 50-100 ok 40-120 100-400 Acidificação mL
79 ppm 9 ppm 50,5 ppm ok 60 ppm 100 ppm Acido Fosfórico 30
Água de Brassagem Ajuste Contribuição
Sulfato de Cálcio 80g 89 ppm SO4- 32 ppm Ca
Sulfato de Magnésio 10g 8 ppm SO4- 2 ppm Mg
Cloreto de Calcio 46g 45 ppm Cl- 25ppm Ca

Rampas de Temperatura Arriada ______:_____

Arriar o malte 50°C : 10' Iodo Neg ______:_____
65°C : 60' Transf ______:_____
78°C : 5'

Fervura Parâmetros Alvos

Início : -5' Extrato Apronte 13° Brix
1a Lupulagem : 0' 0,2 kg Columbus Extrato Final 3° Brix
2a Lupulagem : 15' 0,2 kg Columbus ABV 5.50%
3a Lupulagem : 30' 0,2 kg Columbus IBU 25
4a Lupulagem : WP 80°C 1 Kg Polaris

Whirpool 5 minutos
Descanso 15 minutos

OBS e OCORRÊNCIAS