GASTRONOMIA E

EMPREEDEDORISMO

ELETIVA 2022
 GASTRONOMIA E
EMPREENDEDORISMO.

PEI NACIF AMIN CHALUPE

TURMA 3° A

PROFESSORAS JOSEANE E ELIZETE

 JUSTIFICATIVA: A Gastronomia
é considerada uma ciência
complexa, pois não poderíamos
compreender uma infinidade de
combinações, processos, efeitos,
reações e resultados, sem
estudar as origens de tantos
elementos diferentes que
compõem um alimento
processado.

OBJETIVOS GERAIS: Realizar uma eletiva

envolvendo a arte da gastronomia com enfoque
na ciência das transformações, onde os
protagonistas através da vivência de manipulação
dos materiais possam aprender a
internacionalizar conceitos e modificar
comportamentos.
 O que é Gastronomia:

Gastronomia é um ramo dentro da

culinária que abrange todas as técnicas,
práticas e conhecimentos que ajudam a
construir uma alimentação com qualidade.
A gastronomia estuda não apenas os
vários modos de preparação do alimento,
mas também as bebidas indicadas para
cada refeição e os materiais utilizados na
confecção dos pratos.
A gastronomia existe desde que o homem
começou a caçar para comer, por
sobrevivência. Mas, sem dúvidas, essa
área do conhecimento se aprimorou a
partir do momento em que o ser humano
começou a comer por prazer.
Foi com isso que surgiu o interesse de
testar novas combinações, pratos
diferenciados, mistura de ingredientes. Foi
com isso que os chefs de cozinha
começaram a imprimir a sua identidade em
cada trabalho, criando a sua própria marca.
Foi assim que a gastronomia se consagrou
no mercado de trabalho.
O profissional que se especializa em gastronomia
é chamado de gastrólogo ou “chefe gourmet”,
em alguns casos. Alguém conhecido como
gastrônomo é uma pessoa que tem interesse no
mundo da culinária mas nem sempre tem estudo
nessa área, ou seja, não é necessariamente um
profissional, a não ser que tenha se
especializado e tenha tido formação na área da
gastronomia.
 GASTRONOMIA
Existem cursos que ajudam a formar profissionais na area da gastronomia.
Os gastrônomos podem trabalhar em diversos ambientes, como hotéis,
restaurantes, caterings, bares e etc.

COZINHEIRO CONFEITEIRO

PADEIRO
BARTENDER
 EMPREEDEDORISMO
Empreendedorismo significa empreender, resolver um
problema ou situação complicada. É um termo usado
no setor empresarial e muitas vezes está relacionado
com a criação de empresas ou produtos novos.
Empreender é também saber identificar oportunidades
e transformá-las em um negócio lucrativo. Quando um
empreendedor percebe uma necessidade dos
consumidores, ele consegue criar uma maneira de
resolver o problema, oferecendo um produto ou serviço
que dê uma experiência de mais qualidade ao cliente
(agrega valor). Essa solução pode ser transformada em
um negócio.
 Empreendedorismo de pequenos negócios
É o empreendedorismo das pequenas empresas (familiares,
individuais ou com poucos funcionários). É comum que sejam
empreendimentos locais que vendam bens ou serviços
comuns.
Podem funcionar no formato de pequenos negócios (como
padarias, mercearias e salões de cabeleireiro) ou de empresas
que oferecem serviços individuais (como costura, marcenaria
ou limpeza).
Os tipos mais comuns de empresas de pequenos negócios são:
empresa de pequeno porte (EPP);
microempresa (ME);
microempreendedor individual (MEI).
NOSSAS ATIVIDADES
NOSSAS ATIVIDADES
NOSSAS ATIVIDADES
nossas receitas
MOUSSE DE LIMÃO
1 lata de leite co
1 lata de creme de leite condensado
1/2 xícara de suco de limão (esse suco é puro
mesmo, sem água, é só espremer o limão

MODO DE PREPARO
Coloque no liquidificador o creme de leite (com soro
mesmo) e o leite condensado.
Bata um pouco e depois vá acrescentando o suco
do limão, aos poucos.
Ele vai ficar bem consistente, leve à geladeira.
para preparar a melhor receita de mousse de limão
O mousse de limão é uma receita prática, fácil de fazer e
refrescante, sendo perfeita para dias quentes. Como
esta é uma receita de mousse de limão simples, você
pode incrementá-la de diversas formas: adicionando
pedacinhos de chocolate branco ou meio
amargo, nozes, amêndoas, pistache, biscoito triturado
ou o que quiser!
Coxinha

4 xícaras de trigo
4 xícaras de leite
1 caldo de
galinha
1/2 colher de margarina

Comprar ingredientes

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo.
Deixe ferver.
Despeje de uma só vez o trigo e mexa bem.
Depois retire da panela e coloque sobre a
mesa.
Sove um pouco e comece a modelar as
coxinhas.
Coloque para fritar em óleo quente, espere
dourar, retire e sirva.
Pão adocicado
1 kg de farinha de trigo sem fermento (reserve 1 xícara ou 120 g, só use-a se for necessário)
400 ml de leite morno
2 ovos (remova a película ou pele da gema)
45 g de fermento biológico fresco ou 3 tabletes de 15 g cada (em temperatura ambiente)
Dica: você pode substituir o fermento biológico fresco por 15 g de fermento seco para pães - não use
fermento para bolos
100 ml de óleo
1 xícara de açúcar (200 g)
1/2 colher (sopa) de sal
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, menos o sal e a farinha (o sal mata o
fermento). Bata até obter uma consistência líquida, cremosa e espumosa (cuidado com a temperatura do
leite, pois ele deve estar morno e não quente; se estiver quente, ele matará o seu fermento).
Despeje esse líquido em uma bacia e adicione metade da farinha e misture com uma colher de pau.
A massa ficará mole e grudenta.
Reserve 1 xícara de farinha e adicione o resto dela à massa junto com o sal.
A massa ficará macia e um pouco pegajosa.
Nesse momento, ligue seu forno em fogo baixo por 5 minutos e desligue-o.
Os pães serão colocados nele para que o calor os faça crescer, enquanto
descansam. Enfarinhe uma superfície e sove a massa com carinho até que ela desgrude
das mãos. Só em último caso, adicione o restante da farinha: isso deixará o pão mais
leve e fofo. Experimente e corrija o sabor da massa conforme seu paladar.
Divida a massa em duas partes iguais e abra cada uma com um rolo, enfarinhando a superfície
novamente: neste momento a massa ficará macia e lisa.
unte com um pouquinho de óleo ou margarina a uma forma de bolo média de 30 x 24 ou duas
formas próprias para pão de 27 x 11 (prefiro forma para pães, pois o pão cresce bonito e para para
cima) Enrole os pães no tamanho da forma escolhida e faça pequenos cortes em “X” em cima da massa
para decorar.
Leve os pães que você aqueceu por 5 minutos e desligou.
Deixe-os descansar, para que cresçam, estimulados pelo calor morno.
Cuidado: se o forno estiver muito quente, seus pães vão assar antes de crescer e a massa ficará
embatumada.
Aguarde uns 20 a 30 minutos e, se tudo correr bem, ela crescerá lisa e arredondada, podendo até
ultrapassar as bordas da forma.
Se ela não crescer, não se preocupe.
Mesmo que a massa não tenha crescido após esse tempo, ligue o forno em temperatura média (180º C) e
deixe ela assar por uns 30, 40 ou 45 minutos (depende do seu forno).
O fermento "preguiçoso" poderá "despertar" à força nesse momento.
Quando sentir o cheirinho de pão assado, aumente um pouco chama do fogo para que a casca escureça.
Se deixar por muito tempo, ela ficará amarga.
Deixe esfriar dentro ou fora do forno
Cupcake
Massa:
3 gemas
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
250 ml de leite
1 xícara de óleo
3 claras em
neve
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
Recheio e cobertura a gosto, aqui usamos doce de leite
MODO DE PREPARO
Bata a gema, o açúcar e a baunilha na batedeira.
Em seguida, acrescente o leite e o óleo e bata mais um pouco.
Adicione as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento e bata mais
com o auxílio de um fouet (não bata na batedeira para que o fermento
possa atuar).
Disponha a massa em forminhas próprias para cupcakes (sem encher
muito) e leve ao forno até dourar.
Após assado e frios, faça um buraco no centro de cada cupcake com uma
faca.
Reserve a tampinha.
Coloque o recheio escolhido em um saco de confeitar e junte-o no furo, no
centro do cupcake.
Coloque a tampinha e cubra o cupcake com o a cobertura desejada, aqui
usamos doce de leite para rechear e para cobrir.
 AGRADECIMENTOS
Obrigado a todos os professores e gestores que nos apoiaram e se
empenharam para nos ajudar e ajudar nossos aluno a se tornarem
jovens protagonistas e fazer deste ano uma vitória.
Muitos desafios, aprendizados e alegrias. Assim é o Nacif Amin
Chalupe.

Deixo aqui o nosso muito obrigado.

Eletiva 2022
Nacif Amin
Chalupe