SUMÁRIO

Pão de Farelo ................................................................................ 03

Pão de Milho ................................................................................. 04
Pão Integral .................................................................................. 05
Pão Integral com Nuts ................................................................. 06
Pão de Arroz ................................................................................. 07
Pão de Centeio .............................................................................. 08
Pão Branco (Processo Longo) ....................................................... 10
Pão Branco (Processo Rápido) ..................................................... 12
Pão Integral (Processo Rápido) .................................................... 13
Pão de Fruta Integral ................................................................... 14
Pão Francês .................................................................................. 15
Pão Italiano .................................................................................. 17
Pão Sírio ........................................................................................ 19
Ciabatta ........................................................................................ 21
Pão Recheado (Calabresa e Queijo) ............................................. 22
Pão de Batata ............................................................................... 24
Pão de Fôrma ................................................................................ 26
Pão de Fôrma Integral ................................................................. 28
Pão de Mandioquinha .................................................................. 30
Pão de Abóbora ............................................................................. 32
Brioche (Para Hambúrguer) ........................................................ 34
Pão de Torresmo ........................................................................... 35
Pão de Leite .................................................................................. 36
Pão Húngaro ................................................................................. 37
 PÃO DE FARELO

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
2 xícaras de leite
6 colheres de sopa de melaço
1 e ½ colheres de chá de sal
½ tablete de fermento biológico para pão
¼ de xícara de água morna
2 xícaras de farinha branca
4 xícaras de farinha integral
1 xícara de farelo de trigo
1 xícara de farinha branca para amassar

Modo de preparo:
Aqueça o leite e adicione o melaço e o sal. Quando estiver morno,
acrescente o fermento dissolvido em água morna, bem como a farinha
branca e 1 xícara da farinha integral. Cubra esta mistura e deixe crescer.
Após crescer o suficiente, adicione o farelo de trigo e o restante da farinha
de trigo e amasse. Cubra esta massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Em seguida, molde a massa em dois pães, coloque em fôrmas untadas,
deixe crescer novamente até dobrar de tamanho e asse em forno
preaquecido (250 graus).
 PÃO DE MILHO

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico para pão
2 xícaras de água morna
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 e ½ xícaras de farinha branca
2 xícaras de fubá
1 xícara de farinha branca para amassar

Modo de preparo:
Coloque o fermento de molho em ¼ de xícara de água morna e deixe
dissolver. Aqueça a água, deixe-a esfriar até ficar morna e adicione o sal, o
açúcar, o fermento dissolvido e a manteiga derretida. Faça uma esponja com
um pouco da farinha e deixe crescer até dobrar de tamanho. Em seguida,
faça uma massa com o fubá e a farinha branca restante. Sove a massa por
dez minutos, deixe-a crescer novamente e molde em pães. Deixe-os crescer
nas fôrmas untadas até dobrarem de volume. Asse por cerca de 45 minutos
em forno médio e preaquecido a 200 graus.
 PÃO INTEGRAL

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina ou óleo de girassol)
¼ de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água morna
2 xícaras de farinha branca
3 xícaras de farinha integral
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Coloque a gordura, o açúcar e o sal na tigela e acrescente o fermento que
foi dissolvido em um pouco do líquido. Despeje sobre esses ingredientes o
restante do líquido e misture a farinha branca. Quando a mistura estiver
consistente, adicione a farinha integral. Em seguida, amasse a massa, deixe
crescer, amasse novamente, coloque em panelas untadas, deixe crescer mais
um pouco e asse. Um ponto a ser lembrado: caso a leveza seja desejada, a
farinha integral pode ser peneirada.
 PÃO INTEGRAL COM NUTS

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água morna
¼ de xícara de melaço
2 colheres de sopa de gordura (manteiga sem sal, margarina ou óleo de
girassol)
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha branca
4 xícaras de farinha integral
1 e ½ xícaras de nozes picadas
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Dissolva o fermento em um pouco de água morna e misture com o melaço,
a gordura e o sal. Adicione o restante da água e a farinha branca. Deixe esta
esponja subir até que fique leve. Em seguida, misture a farinha integral,
adicionando as nozes enquanto amassa. Deixe a massa crescer até dobrar de
volume. Molde a massa em pães, coloque em fôrmas untadas e deixe
crescer até dobrar de tamanho novamente. Asse por uma hora ou mais, de
acordo com o tamanho dos pães e a potência do seu forno.
 PÃO DE ARROZ

Rendimento: três pães

Ingredientes:
½ xícara de arroz cru
1 e ½ xícaras de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
1 tablete de fermento biológico
1 xícara de água morna
6 xícaras de farinha branca
1 xícara de farinha branca adicional (para amassar)

Modo de preparo:
Colocar o arroz em banho-maria em 1 xícara e meia de água até que fique
macio. Adicione o sal, o açúcar e a gordura e deixe que todos fiquem
mornos. Dissolva o fermento no líquido morno e adicione-o ao arroz.
Coloque tudo em uma tigela, misture 2 xícaras de farinha e deixe a mistura
ficar bem leve. Adicione o restante da farinha e amasse levemente. Deixe a
massa crescer até dobrar de volume e amasse para reduzir a quantidade.
Coloque em fôrmas untadas. Quando os pães crescerem o suficiente, asse
por cerca de 50 minutos em forno médio.
 PÃO DE CENTEIO

Rendimento: três pães

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 tablete de fermento biológico
3 xícaras de água morna
6 xícaras de farinha de centeio
4 xícaras de farinha branca
1 xícara de farinha branca adicional (para amassar)

Modo de preparo:
Na tigela, coloque a gordura, o sal, o açúcar e o fermento que foram
dissolvidos em uma pequena quantidade de água morna. Em seguida,
misture a farinha, metade ou tudo, dependendo se escolheu seguir o método
de massa esponja ou massa reta. Quando a massa estiver formada, deixe-a
crescer até dobrar de volume. Em seguida, amasse, molde em formato de
pães e coloque em fôrmas untadas. Quando tiverem dobrado de tamanho,
estarão prontos para o forno. Pincelar a superfície de cada um com ovo
batido e colocar no forno para assar. Se desejar, a semente de cominho pode
ser adicionada à massa ou simplesmente polvilhada no topo de cada pão.
Para muitas pessoas, a semente de cominho dá um sabor delicioso ao pão.
 PÃO BRANCO (PROCESSO LONGO)

Rendimento: dois pães grandes ou três pães pequenos

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
2 colheres de sopa de açúcar
½ tablete de fermento biológico
1 colher de sopa de sal
1 litro de água morna
1 e ½ quilos de farinha branca
1 xícara de farinha adicional para amassar

Modo de preparo:
Coloque na tigela a gordura, o açúcar, o sal e o fermento que foi dissolvido
em um pouco de água morna. Adicione o restante da água e misture metade
da farinha. Coloque esta esponja onde ela vai crescer durante a noite onde
não fique gelada. De manhã, adicione o restante da farinha, mexendo bem
na esponja e amassando a massa assim formada. Deixe crescer até dobrar de
tamanho e depois amasse novamente. Depois de devidamente amassada,
molde a massa em pães, coloque-os em fôrmas untadas e deixe-os crescer
até dobrarem, novamente, de volume e depois coloque no forno médio para
assar. Combinando os ingredientes da maneira que acabamos de ensinar
você estará seguindo o método da esponja do processo longo. Ao adicionar
tudo de uma vez, ao invés de metade da farinha à noite, o método passa a
ser o da massa reta.
 PÃO BRANCO (PROCESSO RÁPIDO)

Rendimento: dois pães grandes ou três pães pequenos

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 tabletes de fermento biológico comprimido
1 litro de água morna
1 e ½ quilos de farinha
1 xícara de farinha adicional (para amassar)

Modo de preparo:
Coloque a gordura, o açúcar e o sal em uma tigela e, em seguida, adicione o
fermento dissolvido em algumas colheres de sopa de água morna. Adicione
o restante da água morna e misture metade ou toda a farinha, de acordo com
o processo a ser completado pela esponja ou pelo método da massa reta.
Um tablete de fermento pode ser usado ao invés de dois. No entanto, se a
menor quantidade de fermento for usada, o processo exigirá mais tempo,
mas os resultados serão igualmente bons. Depois que a massa tiver sido
aumentada o número necessário de vezes e amassada adequadamente para o
método selecionado, coloque-a em fôrmas untadas, deixe-a crescer o
suficiente e asse em forno médio.
 PÃO INTEGRAL (PROCESSO RÁPIDO)

Rendimento: dois pães pequenos

Ingredientes:
3 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
¼ de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
1 tablete de fermento biológico comprimido
3 xícaras de água morna
8 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Coloque a gordura, o açúcar e o sal em uma tigela e adicione o fermento
dissolvido em um pouco de água morna. Adicione o restante da água morna
e, em seguida, misture pela metade ou toda a farinha integral, de acordo
com a preferência da esponja ou do método de massa reta. Então prossiga
de acordo com as instruções dadas anteriormente para fazer pão pelo
processo rápido. O processo longo também pode ser seguido na fabricação
de pão integral, e se assim preferir, apenas metade da quantidade de
fermento deve ser usada.
 PÃO DE FRUTA INTEGRAL

Rendimento: três pães pequenos

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água morna
2 colheres de gordura (margarina, manteiga sem sal ou óleo de girassol)
¼ de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
6 xícaras de farinha de trigo integral
1 e ½ xícaras de uvas passas sem sementes ou tâmaras picadas
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Dissolva o fermento em um pouco de água morna e adicione a gordura, o
açúcar e o sal que foram colocados em uma tigela. Despeje o restante da
água e adicione metade ou toda a farinha, dependendo do método de
panificação que escolheu seguir. Acrescente as frutas antes de adicionar
toda a farinha e antes que a massa seja moldada em formato de pães. Depois
de ter crescido suficientemente nas fôrmas untadas, asse em forno médio.
 PÃO FRANCÊS

Rendimento: doze pães

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo (tipo 1 / premium )
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de melhorador de farinha de trigo
1 colher de sopa de banha ou gordura hidrogenada
1 colher de sopa de leite em pó
100g de fermento biológico fresco ou 20g de fermento biológico seco
2 xícaras de água bem gelada

Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes secos peneirados em cima da farinha de
trigo e, em seguida, misture com uma colher de pau. Coloque a banha (ou
gordura hidrogenada) na mistura de farinha de trigo, aos poucos vá
adicionando as duas xícaras de água gelada e amassando até que a massa
fique homogênea. Após sovar a massa, você deverá abri-la em formato de
cilindro e, posteriormente, dividi-la em doze partes iguais. Para modelar os
pães, você terá que abrir a massa no sentido vertical com a ajuda de um rolo
em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e farinha de rosca (para
não grudar). A altura da massa aberta deve ser, no máximo, 15 centímetros.
Em seguida, enrole a massa, modelando no formato de pão francês e
coloque-os na assadeira untada com manteiga e farinha de rosca. A emenda
da massa sempre deve ficar para baixo e será necessário posicionar os pães
com um bom espaçamento uns dos outros na assadeira. Coloque um
plástico para cobrir e espere a massa crescer. Após o crescimento, utilize
um estilete ou lâmina para fazer um corte na superfície dos pães. Utilize um
borrifador de água para umidificar os pães antes de colocá-los no forno.
Preaqueça o forno em 280ºC. Coloque uma fôrma com água quente na
prateleira inferior do forno para que faça vapor dentro do forno e, em
seguida, coloque a assadeira com os pães na prateleira superior do forno. Os
pães devem ficar 15 minutos na temperatura de 280ºC e depois você pode
diminuir a temperatura para 200ºC e deixar assar até que fiquem dourados.
Obs.: não fique abrindo o forno, pois ele pode perder temperatura e seu pão
não ficará bom.
 PÃO ITALIANO

Rendimento: dois pães redondos

Ingredientes:
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ⅓ de xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10g)
2 colheres (chá) de sal
Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Azeite para untar a tigela
Água para borrifar os pães

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal e o fermento. Acrescente
a água aos poucos, misturando com uma espátula para incorporar. Deixe
repousar em temperatura ambiente por 10 minutos para a farinha absorve
melhor a água. Após os 10 minutos de repouso, com a espátula, revire e
dobre a massa sobre ela mesma, até que esteja numa consistência mais fácil
para manusear. Transfira a massa para a bancada e sove por cerca de 15
minutos (dobre, amasse, estique e amasse novamente até ficar bem lisa,
macia e úmida). Se preferir, você pode sovar a massa na batedeira com o
gancho em velocidade baixa.
Unte uma tigela grande com azeite. Modele a massa de pão numa bola e
transfira para a tigela untada. Cubra com um pano de prato (ou filme) e
deixe em temperatura ambiente para crescer por cerca de 1 hora ou até
dobrar de volume. Assim que a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de
farinha de trigo sobre a bancada e sove novamente a massa por mais 5
minutos. Modele novamente uma bola, cubra com o pano de prato e deixe a
massa descansar por mais 10 minutos. Enquanto isso, separe uma assadeira
grande e polvilhe com farinha de trigo.
Sobre a bancada, corte a massa ao meio com uma espátula (ou faca) e
modele dois pães redondos. Transfira os pães para a assadeira com a
emenda da massa para baixo, cubra com o pano de prato e deixe descansar
por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta), pois assim o forno vai atingir
a temperatura certa no momento em que o pão estiver crescido. Após os 30
minutos, com a ponta de uma faca afiada (ou um estilete), faça 3 cortes
paralelos na superfície de cada pão. Borrife com água e leve ao forno.
Deixe assar por cerca de 30 minutos até ficarem com a casca bem dourada.
Assim que estiverem assados, retire a assadeira do forno e, com cuidado,
transfira os pães para uma grelha. Deixe esfriar antes de cortar.
 PÃO SÍRIO

Rendimento: seis discos

Ingredientes:
320g de farinha de trigo
200ml de água em temperatura ambiente
15g de azeite
6g de sal
6g de açúcar
3g de fermento biológico seco

Utensílios:
Balança de precisão
Tigela grande
Pano de prato
Colher de pau (ou silicone)
Rolo de massa

Modo de preparo:
Separe e pese todos os ingredientes. Coloque a farinha em uma tigela
grande. Você pode peneirar se sentir que ela está muito empelotada.
Acrescente o fermento biológico seco diretamente na farinha. Adicione o
açúcar e o sal (evite adicionar o sal diretamente sobre o fermento). Se você
for sovar na mão, despeje o azeite sobre a mistura. Se for usar uma
batedeira, deixe para acrescentá-lo no final da sova. Acrescente a água aos
poucos e vá misturando até formar uma massa homogênea (pode usar uma
colher ou a batedeira em velocidade baixa). Se for utilizar a batedeira
planetária, ligue na velocidade baixa por 5 minutos para misturar os
ingredientes, aumente a velocidade (uma ou duas acima da mais lenta) por
mais 7 minutos, adicione o azeite e bata por mais 3 minutos mantendo a
velocidade alta. Se for sovar com as mãos, use a própria tigela ou uma
bancada e realize os movimentos por aproximadamente 15 minutos, até que
a massa fique brilhante e elástica. Cubra com um pano umedecido ou um
plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Após o descanso, despeje a massa em uma bancada, divida em seis partes
iguais de aproximadamente 90 g e faça uma pré-modelagem em formato de
bola. Cubra com um pano levemente umedecido e deixe descansar por 10
minutos.
Você já pode ligar o forno a 250ºC e deixá-lo preaquecendo por pelo menos
30 minutos. Polvilhe a bancada com farinha e abra cada bolinha utilizando a
ponta dos dedos ou um rolo de massa, até obter um disco de
aproximadamente 18 cm de diâmetro. Posicione os discos dentro de
assadeiras rasas. Cubra novamente e deixe descansar por 20 minutos.
Vire os discos de ponta cabeça antes de colocá-los no forno. Coloque a
assadeira dentro do forno. Espere assar até estufar o disco, não mais do que
5 minutos. Retire os pães do forno e embrulhe todos eles em um pano de
prato por pelo menos 15 minutos. Quando for servir, preaqueça uma chapa
de ferro ou uma frigideira e coloque os pães por alguns minutos até
surgirem alguns pontos torrados na crosta.
CIABATTA

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo branca
800ml de água em temperatura ambiente
30g de fermento biológico seco
20g de sal
100ml de azeite de oliva

Modo de preparo:
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal. Dilua o fermento em água e
adicione a metade do fermento diluído à farinha. Misture bem até formar
uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído. Amasse
vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10
minutos, até começar a ter um pouco de consistência. Misture o azeite e
amasse novamente por mais 10 minutos. Deixe a massa crescer na própria
vasilha durante 1 hora. Depois, vire a massa em cima da mesa ou bancada
previamente polvilhada com farinha. Corte com uma faca os pedaços de
massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite
de oliva. Preaqueça o forno por pelo menos 15 minutos em temperatura
alta. Assar por 20 minutos.
 PÃO RECHEADO (CALABRESA E QUEIJO)

Rendimento: um pão (oito porções)

Ingredientes da massa:
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
1 gema para pincelar

Ingredientes do recheio:
1 gomo de linguiça calabresa fatiado
1 cebola em rodelas
1 tomate sem sementes picado
Orégano a gosto
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
1 xícara (chá) de queijo muzzarella ralado

Modo de preparo:
Para o recheio, em uma panela, frite a linguiça na própria gordura, em fogo
médio, até começar a dourar. Adicione a cebola, o tomate e refogue por 5
minutos, mexendo. Retire do fogo e tempere com orégano. Deixe esfriar,
misture o requeijão e reserve.
Para a massa, em uma tigela, misture o fermento com o açúcar até dissolver
por completo. Adicione o leite, o óleo, os ovos, o sal e misture. Acrescente
a farinha, aos poucos, e misture com as mãos até que a massa fique firme.
Se necessário, acrescente mais farinha. Sove por 5 minutos e abra a massa
com o auxílio de um rolo, em uma superfície enfarinhada, formando um
retângulo. Espalhe o recheio reservado e polvilhe com o queijo mozzarella .
Dobre as laterais para o centro, enrolando como rocambole. Transfira para
uma fôrma grande, untada e enfarinhada, cubra com um pano e deixe
descansar por 1 hora. Pincele com a gema e leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire, deixe amornar e sirva em
seguida.
 PÃO DE BATATA

Rendimento: vinte porções

Ingredientes:
200g de purê de batata (1 batata grande)
20g de fermento biológico fresco ou 1 sachê de 10g de fermento seco
5g de açúcar (1 colher de café)
5g de sal (1 colher de café)
200ml de leite
600g de farinha de trigo (4 xícaras)
60g de manteiga ou margarina (3 colheres rasas de sopa)
2 ovos
40g de óleo (1/4 de xícara)
Gema para pincelar

Modo de preparo:
Numa tigela ou bacia grande, junte o açúcar com o fermento e misture bem.
Em seguida adicione os ovos e misture novamente. Acrescente a manteiga,
o óleo, o sal, o purê de batata e misture mais um pouco. Adicione a farinha
de trigo, misture tudo e adicione o leite aos poucos enquanto sova a massa
com as mãos.
Sove bem a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique bem lisa e
homogênea.
Dica: Caso seja preciso, adicione um pouco mais de farinha de trigo. A
massa com base de batata tende a ficar mais pegajosa mesmo, mas cuidado
para não colocar muita farinha de trigo.
Em seguida, cubra a massa e deixe-a descansar por 10 minutos. Passado
esse tempo, divida a massa em bolinhas no tamanho que desejar. Em
seguida acomode em uma fôrma e cubra com um pano.
Deixe-os descansar por 40 minutos. Passado esse tempo, pincele os
pãezinhos com gema. Leve para assar em forno preaquecido, 180ºC, por
cerca de 35 minutos ou até dourar.
 PÃO DE FÔRMA

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco (cerca de 6g)
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo:
Retire o leite e a manteiga da geladeira antes de começar a preparar a
receita, eles precisam estar em temperatura ambiente. Se a manteiga não
estiver macia (no ponto de pomada) coloque no micro-ondas por alguns
segundos. Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de
xícara (chá) da água morna até dissolver. Deixe descansar por cerca de 5
minutos, até começar a espumar.
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e abra um buraco no
centro. Junte o fermento dissolvido e misture aos poucos com a farinha, do
centro para a borda. Acrescente o restante de água morna aos poucos,
misturando com a mão para incorporar. Regue com o leite, também aos
poucos, sem parar de misturar e amassar com a mão. Assim que a farinha
tiver absorvido os líquidos, junte a manteiga e amasse bem para incorporar
(não se assuste, parece que não vai dar certo, a manteiga demora para ser
absorvida pela massa). Aperte, amasse, estique e amasse novamente até
ficar com a textura macia e úmida (marque 10 minutos no relógio). Se
preferir, sove a massa na bancada ou na batedeira com o gancho.
Modele uma bola, volte a massa para a tigela e cubra com filme (ou pano de
prato). Deixe descansar por 1 hora até dobrar de tamanho.
Unte com manteiga 2 fôrmas para bolo inglês de 22cm x 10cm (se a fôrma
for antiaderente, não há necessidade de untar). Assim que tiver crescido,
transfira a massa para a bancada e divida ao meio. Achate delicadamente
cada uma das metades até formar um retângulo. Para modelar os pães:
dobre a base do retângulo (lado maior da massa) até o centro e aperte
delicadamente; cubra com a base oposta e aperte bem para selar; dobre
cerca de 4 cm das laterais (use a fôrma de bolo inglês como referência para
o tamanho) e aperte bem as emendas para selar.
Transfira as massas, com a emenda voltada para baixo, para as fôrmas
untadas. Cubra com um pano de prato limpo (ou filme) e deixe crescer por
mais 40 minutos. Quando faltar 20 minutos para o tempo do pão, preaqueça
o forno a 180ºC (temperatura média).
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos até os pães crescerem e
dourarem. Retire do forno e, com cuidado, desenforme sobre uma grelha,
pois se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa, pode acumular
vapor e amolecer a casca.
 PÃO DE FÔRMA INTEGRAL

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
5 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de aveia
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
¼ xícara de azeite de oliva
1 e ¼ xícaras de água morna
1 e ¼ xícaras de leite morno
1 e ½ colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:
No pote da batedeira, misturar a água, leite, açúcar mascavo, fermento
biológico, ovo e azeite. Adicionar a farinha, aveia e sal. Bater com a raquete
da batedeira por 1 minuto. Caso não tenha batedeira, misturar tudo com
uma colher de pau. Deixar descansar por 5 minutos. Colocar o gancho na
batedeira e bater por 6 minutos, ou sove com as mãos. Colocar a massa em
um pote untado com óleo e deixar crescer por 1 hora em temperatura
ambiente. Colocar a massa na bancada com farinha e dividir a massa em
duas partes. Colocar as duas massas com a dobra virada para baixo em duas
assadeiras para pão de fôrma untadas com óleo ou papel manteiga. Deixar
crescer por 1 hora em temperatura ambiente. Assar os pães em forno médio
(180ºC) por 40 minutos. Retirar os pães das assadeiras e deixar descansar
por 20 minutos sobre um descanso de ferro antes de cortar. Dica: o pão está
pronto no forno quando ao bater nele com os dedos, ouvimos um barulho
oco.
 PÃO DE MANDIOQUINHA

Rendimento: trinta pãezinhos

Ingredientes:
250g de mandioquinha (cozidas, descascadas e amassadas)
2 ovos
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sobremesa) de sal
1g de fermento biológico seco
1 xícara (de chá) de leite morno
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:
Em um recipiente grande, misture a mandioquinha amassada, os ovos, a
manteiga, o fermento e o açúcar, misture bem. Adicione à mistura o leite, o
sal e 1 xícara da farinha, misture e tampe com um pano limpo, deixe
repousar por 15 minutos. Vá adicionando aos poucos a farinha e mexendo
com uma colher de pau ou com os dedos, quando a massa começar a pesar,
enfarinhe uma bancada e verta a massa, sove e adicione mais farinha se
necessário até obter uma massa elástica e lisa (em torno de 15 minutos de
sova). Volte a massa para a vasilha, tampe e deixe dobrar de tamanho.
Transfira de volta a massa para o balcão enfarinhado e faça dela um cordão,
corte a massa em 30 pedaços, polvilhe uma assadeira com bastante farinha e
faça de cada pedaço de massa uma bolinha (coloque a parte arrematada da
bolinha para baixo) e aguarde dobrar o tamanho. Preaqueça seu forno na
temperatura mais alta do forno por 30 minutos (o forno precisa estar bem
quentinho na chegada dos pães) e leve a assadeira para o forno diminuindo
para 200°C, asse até seus pãezinhos ficarem dourados. Coma quentinho ou
espere esfriar e guarde em um pote hermético.
 PÃO DE ABÓBORA

Rendimento: um pão

Ingredientes:
1 xícara de chá de água ou leite morno
1 xícara de chá abóbora japonesa cozida e amassada
15g de fermento biológico seco (1 sachê)
3 colheres de sopa de açúcar
⅓ xícara de chá de óleo ou manteiga derretida
Sal a gosto
500g de farinha ou até dar ponto

Modo de preparo:
Corte a abóbora em pedaços e cozinhe em fogo baixo com um pouco de
água (use um copo de água de 200 ml) até ficarem macios, quase
desmanchando. Aguarde esfriar e reserve.
Em uma travessa, coloque o fermento, açúcar e quatro colheres de sopa de
farinha de trigo. Aos poucos, adicione água morna até virar uma “papinha”.
Deixe descansando por cinco minutos para o fermento ativar, soltando
pequenas bolhas, formando uma textura areada. Na travessa do fermento já
ativado, adicione a abóbora, óleo ou manteiga.
Aos poucos, coloque a farinha de trigo misturando tudo muito bem com as
mãos. Vá acrescentando a farinha até que a massa fique lisa, homogênea e
que não grude mais nas mãos. No final, adicione o sal. Enfarinhe uma
superfície e comece a sovar a massa durante 15 a 30 minutos. Em uma
fôrma untada, coloque a massa para descansar, por mais ou menos uma hora
ou até dobrar de tamanho. Em um forno preaquecido por 10 minutos, asse o
pão de abóbora em temperatura média por 40 minutos ou até ficar dourado.
 BRIOCHE (PARA HAMBÚRGUER)

Rendimento: seis pães

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
50g de manteiga (não use margarina)
250ml de leite integral
30g de fermento biológico fresco (não use o seco)
60g de açúcar
8g de sal
1 gema

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar, mexa com uma colher até
o fermento se dissolver, acrescente a manteiga, a farinha, o leite, a gema e
mexa com o auxílio de uma colher. Depois de tudo bem misturado,
acrescente o sal e em um bancada limpa (mesa) e seca, sove a massa por
alguns minutos, até todos os ingredientes estarem bem misturados e a massa
bem lisa. Deixe descansar até ela dobrar de volume.
Depois do crescimento, divida em seis partes iguais, se você tiver balança
pese para os pães ficarem em tamanhos uniformes, molde no formato de
pão de hambúrguer uma por uma, umedeça a mão para facilitar (se
precisar). Deixe descansar até dobrar de tamanho novamente e coloque para
assar em forno preaquecido por 180ºC até que ele fique corado (por volta de
20 e 30 minutos). Está pronto!
 PÃO DE TORRESMO

Rendimento: seis porções

Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar cristal
50g de fermento biológico
4 gemas
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, alecrim e cebolinha)
1 colher (sopa) de sal
500g de toucinho de barriga

Modo de preparo:
Pique o toucinho e frite em óleo quente até que fique bem crocante.
Reserve. Numa bacia, coloque os ingredientes pela ordem e vá amassando
até a massa ficar enxuta e não grudar mais nas mãos.
Abra a massa e faça um círculo, coloque 300g do torresmo triturado
levemente e enrole os pães.
Passe gema em cima dos pães e disponha numa fôrma untada e enfarinhada.
Salpique o restante do torresmo feito e cubra com um plástico. Deixe o pão
crescer por 40 minutos. Regue com um fio generoso da gordura que saiu do
toucinho e leve ao forno alto até dourar.
 PÃO DE LEITE

Rendimento: nove porções

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de café de sal
1 colher de café de fermento biológico seco (colher rasa)
2 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de manteiga amolecida
2 xícaras de leite (480 mililitros)
1 gema de ovo batida

Modo de preparo:
Para fazer esse pão de leite fofinho, comece por misturar os ingredientes
secos com a manteiga até obter uma massa macia. Se a farinha já contém
fermento, não inclua a levedura na preparação. Dica: Lembre-se que é
sempre bom peneirar os ingredientes secos para evitar grumos e que a
manteiga deve estar macia, à temperatura ambiente.
Em seguida, despeje o leite e continue amassando até formar uma massa
que não grude. Em seguida, separe a massa em pequenos pães. Dica: O leite
também deve estar à temperatura ambiente.
Preaqueça o forno. Unte e enfarinhe uma bandeja de forno e coloque os
pães. Pincele cada um com a gema de ovo batida e asse por cerca de 15 a 20
minutos.
 PÃO HÚNGARO

Rendimento:

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico
2 xícaras (chá) de leite morno
3 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
¼ xícara (chá) de óleo
Farinha de trigo até dar o ponto

Ingredientes para o recheio frio:

5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 pacote (100g) de coco ralado

Ingredientes para a calda quente:

2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo:
Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a margarina e o óleo e bater mais.
Dissolver o fermento no leite morno e acrescentá-lo à mistura. Adicionar
farinha de trigo e sovar até o ponto. Deixar descansar por 20 minutos.
Misturar os ingredientes do recheio frio e deixar a parte. Cortar a massa em
4 partes e abrir de comprido. Passar o recheio em toda a extensão da massa,
enrolar como rocambole e cortar os pedaços com aproximadamente 2cm de
largura cada. Colocar os pedaços numa assadeira untada e enfarinhada com
distância para eles crescerem. Deixar crescer e levar para assar à 180ºC até
dourar.
Esquentar o leite da calda e, por fim, misturar o açúcar. Ao retirar o pão
húngaro do forno, passar a calda com um pincel. Se quiser, pode acrescentar
mais coco ralado à calda.

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Os seguintes sites serviram de referência na pesquisa:
[ www.panelinha.com.br]
[ www.moinhoregio.com.br]
[ www.olivieranquier.com.br]
[ www.acasaencantada.com.br]
[ http://gourmetadois.com]
[http://chefcomcerveja.com.br]
[ https://guiadacozinha.com.br]
[ https://comidinhasdochef.com]
[https://mangacompimenta.com]
[ https://anamariabraga.globo.com]
[www.youtube.com – Alexandre Alarcão]