HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS LISTA DE EXERCÍCIOS 1

1-Explique quais são as possíveis fontes de água.

2- Explique, quanto a natureza, como podem ser classificados os contaminantes de alimentos.

3- Explique a que pode ser devida a carga microbiana contaminante da matéria-prima e do produto
final?

4- Explique o que é limpeza e quais tipos de energia estão relacionados a ela.

 É o procedimento para remoção de sujidades das superfícies de equipamentos, pisos, paredes,
janelas e ralos nas indústrias de alimentos. Ação química, tempo, ação mecânica e temperatura.
5- Explique o que é sanitização.
   Etapa fundamental do processo de higienização que tem por objetivo reduzir a níveis seguros, os
microrganismos deterioradores e eliminar M.Os patógenos das superfícies de equipamentos e
utensílios que entram em contato com os alimentos.
6- Explique o que é higienização.
É um conjunto de conhecimentos e técnicas para evitar doenças infecciosas utilizando-se de
procedimentos: sanitização, esterilização e outros métodos de limpeza com o objetivo de conservar
e fortificar a saúde.
7- Explique quais são os componentes essenciais num programa de sanitização?

8- Explique a função da pré-lavagem e da lavagem com detergentes alcalinos/ácidos.

9- Explique a função do enxague e da sanitização.

10- Explique a necessidade de conhecermos os tipos de materiais dos equipamentos e utensílios.

11- O que são biofilmes?

Conjunto de micro-organismos emaranhados em uma matriz de polímero orgânico que estão aderidos
a uma superfície.

12- Quais os principais agentes sanitizantes?

13- Explique como fazer a escolha adequada de um agente sanitizante?

14- Descreva como deve ser elaborado um plano de higienização.

15 - Quais as principais legislações que utilizamos para considerar a aquisição de um sanitizante, cite
e descreva o seu objetivo.

16- Explique quais os procedimentos que devem ser considerados como requisitos essenciais para
determinar-se a localização de uma indústria de alimentos.

17- Explique os requisitos necessários à estrutura das instalações de uma indústria de alimentos.

18- O que é um memorial descritivo e quais os principais requisitos que o engenheiro de alimentos
deve considerar
19- Quais os tipos de fluxos que podem ocorrer em uma produção, cite e explique cada um deles

20- Quais as áreas que são analisadas dentro do projeto arquitetônico, cite e descreva cada uma delas