Brigadeiro Gourmet

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Brigadeiro Gourmet
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BRIGADEIRO GOURMET
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DICAS IMPORTANTES PARA O BOM

APROVEITAMENTO
• O objetivo principal é aprender o conteúdo, e não apenas terminar o curso.
• Leia todo o conteúdo com atenção redobrada, não tenha pressa.
• Explore profundamente as ilustrações explicativas, pois elas são fundamentais

para exemplificar e melhorar o entendimento sobre o conteúdo.
• Quanto mais aprofundar seus conhecimentos mais se diferenciará dos demais

alunos dos cursos.
• O aproveitamento que cada aluno faz, é você que fará a diferência entre os “alunos
certificados” dos “alunos capacitados”.
• Busque complementar sua formação fora do ambiente virtual onde faz o curso,
buscando novas informações e leituras extras, e quando necessário procurando executar
atividades práticas que não são possíveis de serem feitas durante o curso.
• A aprendizagem não se faz apenas no momento em que está realizando o curso,

mas sim durante todo o dia-a-dia. Ficar atento às coisas que estão à sua volta permite
encontrar elementos para reforçar aquilo que foi aprendido.
• Critique o que está aprendendo, verificando sempre a aplicação do conteúdo no dia-

a-dia. O aprendizado só tem sentido quando é efetivamente colocado em prática.
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CONTEÚDO
01 - Introdução
02 - Receitas De Brigadeiro Gourmet Parte 1
04 - Qual A Embalagem Ideal Para O Brigadeiro ?
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1 - Introdução
Você está em busca de algo inovador para iniciar ou ampliar seus negócios? O
brigadeiro gourmet pode ser o que você procura. O brigadeiro é um doce que já é sucesso nas
festas infantis e entre os “loucos” por doces.
Agora ele está com uma roupagem nova, com novos sabores e uma apresentação de
deixar qualquer um com água na boca. Esta é com certeza a receita de sucesso para você que
quer ganhar uma renda extra.
Além disso, você pode ganhar a chance de ser uma empreendedora de sucesso.
O Que É O Brigadeiro Gourmet?
Com certeza se você é amante da culinária brasileira e principalmente adora fazer

doces conhece a receitinha básica do brigadeiro não é mesmo?
Onde você mistura ingredientes básicos como:
• Leite condensado;
• Manteiga;
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• Chocolate em pó.
Então, o doce é enrolado com chocolate granulado e colocado em forminhas coloridas.
Agora, se seu maior sonho é montar o seu negócio próprio ou trazer inovação para um
negócio que tiver em andamento, precisa conhecer um pouco mais sobre esse delicioso doce!
O brigadeiro chegou para realmente inovar, combinando novos ingredientes, de alta

qualidade com o “glamour” de embalagens que brilham aos olhos de qualquer pessoa.
Conheça Alguns Dos Ingredientes Utilizados No Verdadeiro Brigadeiro Gourmet
• Manteiga francesa, que segundo especialistas no assunto garante mais cor e brilho.
Além de mudar a textura do doce, deixando-o mais aveludado.
• Chocolate belga, considerado um dos melhores chocolates do mundo.
Grandes docerias inovam ainda utilizando outros ingredientes que conferem nobreza a
este doce como:
• Frutas oleaginosas;
• Frutas in natura; neste caso é preciso um pouco mais de cuidado, pelo fato das frutas
soltarem mais água e pode interferir na validade do produto.
•Bebidas alcoólicas;
• Café;
• Ovomaltine;
• Raspas de chocolate branco;
• Pistache;
• E até temperos como a pimenta e a canela.
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Mas a principal diferença entre o brigadeiro tradicional e o brigadeiro gourmet está no

conhecimento e na dedicação de quem o faz.
Isto mesmo! Não adianta você conhecer os ingredientes a serem utilizados e

simplesmente misturá-los achando que desta mistura sairá um doce gourmet.
Você vai precisar de muitas outras habilidades como:
• Utilizar as medidas certas dos ingredientes;
• Entender e respeitar a característica de cada ingrediente;
• Dar o seu toque pessoal em cada brigadeiro, caprichando na apresentação para que ele
se torne um genuíno brigadeiro gourmet.
Todas as receitas derivam de uma massa básica, mas que tem como resultado
brigadeiros gourmet de diferentes e deliciosos sabores.
Comece pela massa básica:
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Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sobremesa) de glucose ou xarope de milho (opcional)
• 1 pitada de sal
• Confeito para decorar, você pode escolher coco ralado ou chocolate granulado.
Modo De Preparo
• Misture todos os ingredientes em uma panela grande.
• Coloque no fogo brando e mexa sem parar.
• Quando a massa desgrudar totalmente da panela seu brigadeiro está pronto.
• Coloque a massa para esfriar em um recipiente grande e espalhe.
• Cubra com fita filme e leve para geladeira.
• Quando estiver gelada, modele os doces fazendo bolinhos e passe no confeito.
Agora é hora de inovar as receitas, lembrando que em todas receitas o modo de

preparo é o mesmo.
Brigadeiro De Coco:
Você vai acrescentar à massa básica:
• 160 gramas de chocolate branco;
• 70 gramas de coco ralado seco para decorar.
Brigadeiro De Café:
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Adicione aos ingredientes básicos:
• 175 gramas de chocolate amargo (com 70% de cacau);
• 1 e ½ colher de sopa de extrato de café.
Brigadeiro De Nutella:
Adicione aos ingredientes básicos:
• 25 gramas de chocolate amargo (70%)
• 80 gramas de chocolate ao leite (30%)
• 120 gramas de nutella.
Na hora de montar o brigadeiro, utilize a seguinte técnica:
Modele a massa com as mãos molhadas em água gelada, fazendo bolinhas.
Passe o confeito e coloque nas forminhas.
O segredo das receitas está na criatividade, então abuse dela também na hora de
confeitar.
Você pode usar:
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Para melhorar a aderência dos confeitos no doce, coloque-os logo depois de enrolá-los
porque ainda estarão molhados.
Como Fazer Afinal O Brigadeiro Gourmet
Na hora de pensar em começar a fazer os seus doces de brigadeiro para vender e ganhar
uma renda extra, o segredo é adicionar ingredientes de qualidade na receita como já
mencionamos anteriormente.
Vamos te ensinar um jeito diferente de preparar a massa do seu brigadeiro, depois é só

criar receitas com sabores diferenciados.
Modo De Preparo:
Misture os seguintes ingredientes, ainda fora do fogo:
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo rasa;
• 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro.
Calma! Isto não é uma mistura estranha, que vai dar um gosto de farinha ao seu doce.
É apenas um processo indicado por especialistas, para tirar o “puxa-puxa”

característico do doce na hora de comer.
Feito isso, acrescente:
• 1 lata de leite condensado;
• 1 colher (sopa) de cacau em pó, nunca use achocolatado.
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• 3 colheres (sopa) de gotas (ou pastilhas) de chocolate ao leite.
Lembre-se de usar o melhor chocolate que encontrar, para garantir a qualidade inerente
do brigadeiro gourmet.
Normalmente usa-se o chocolate belga.
• Leve a mistura dos ingredientes ao fogo e mexa sem parar.
• Depois que levantar fervura continue mexendo por mais 10 minutos.
• Quando perceber que a massa encorpou desligue o fogo e coloque-a em uma travessa
para esfriar.
• Mantenha a massa por 4 horas em geladeira.
Uma dica: Com esta mesma massa você pode fazer o brigadeiro branco, é só substituir
o chocolate preto pelo branco.
O chocolate branco normalmente tem mais gordura, a massa tende a ficar mais mole.
Um segredinho de chef é você adicionar uma gema de ovo à receita.
Feito isso, continue o modo de preparo normalmente.
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4 - Qual A Embalagem Ideal Para O Brigadeiro ?
O grande diferencial do brigadeiro gourmet, além do gosto é claro, está nas

embalagens.
Por isso capriche. A embalagem ideal no caso é aquela que for mais atraente para o seu
produto.
Você pode usar embalagens de papel, plástico ou até caixinhas de metal.
Se seu objetivo é sofisticar o seu negócio, invista em embalagens diferenciadas como:
• Marmitas embrulhadas em toalhas para acomodar o brigadeiro.
• Panelinhas para comer o brigadeiro de colher, o que dá um toque de artesanal para o

doce.
• Potes de vidro individuais. A escolha das embalagens vai depender da sua

criatividade e esforço em procurar o melhor para o seu produto.
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Escolhendo Os Sabores Do Seu Brigadeiro:
Se você pesquisar bastante em livros de receitas e também na internet, vai encontrar

diversos sabores do brigadeiro gourmet.
Desde os mais tradicionais até os mais diferentes possíveis.
Entre eles estão:
Dica: Ao montar seu negócio próprio analise muito bem o seu público alvo e crie
receitas em cima das preferências dos seus clientes.
Fazendo Do Brigadeiro Gourmet A Sua Fonte De Renda
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Montar um negócio de doces gourmet pode sim, te trazer muitos lucros.
Segundo especialistas, para dar início à venda dos doces você vai precisar de:
Um investimento inicial de R$200,00, isso considerando gastos com os ingredientes,

embalagens e utensílios.
Seu faturamento médio mensal pode chegar a R$900,00.
Este lucro é proporcional a um preço de venda que vai de R$0,80 centavos até R$5,00.
De início, para dar conta da produção você vai precisar somente da sua mão-de-obra.
Você já deve ter ouvido falar muito que a alma do negócio é a propaganda não é
mesmo?
Então faça o seu “marketing pessoal”, saia espalhando sobre o diferencial do seu
negócio com:
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• Leia todo o conteúdo com atenção redobrada, não tenha pressa.

• Explore profundamente as ilustrações explicativas, pois elas são fundamentais

• Quanto mais aprofundar seus conhecimentos mais se diferenciará dos demais

• A aprendizagem não se faz apenas no momento em que está realizando o curso,

• Critique o que está aprendendo, verificando sempre a aplicação do conteúdo no dia-

02 - Receitas De Brigadeiro Gourmet Parte 1

03 - Receitas De Brigadeiro Gourmet Parte 2

04 - Qual A Embalagem Ideal Para O Brigadeiro ?

O Que É O Brigadeiro Gourmet?

Com certeza se você é amante da culinária brasileira e principalmente adora fazer

Onde você mistura ingredientes básicos como:

Então, o doce é enrolado com chocolate granulado e colocado em forminhas coloridas.

O brigadeiro chegou para realmente inovar, combinando novos ingredientes, de alta

Conheça Alguns Dos Ingredientes Utilizados No Verdadeiro Brigadeiro Gourmet

• Chocolate belga, considerado um dos melhores chocolates do mundo.

• Raspas de chocolate branco;

• E até temperos como a pimenta e a canela.

Mas a principal diferença entre o brigadeiro tradicional e o brigadeiro gourmet está no

Isto mesmo! Não adianta você conhecer os ingredientes a serem utilizados e

Você vai precisar de muitas outras habilidades como:

• Utilizar as medidas certas dos ingredientes;

• Entender e respeitar a característica de cada ingrediente;

2 - Receitas De Brigadeiro Gourmet Parte 1

Comece pela massa básica:

• 1 lata de leite condensado

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

• 1 colher (sobremesa) de glucose ou xarope de milho (opcional)

• Misture todos os ingredientes em uma panela grande.

• Coloque no fogo brando e mexa sem parar.

• Quando a massa desgrudar totalmente da panela seu brigadeiro está pronto.

• Coloque a massa para esfriar em um recipiente grande e espalhe.

• Cubra com fita filme e leve para geladeira.

• Quando estiver gelada, modele os doces fazendo bolinhos e passe no confeito.

Agora é hora de inovar as receitas, lembrando que em todas receitas o modo de

Você vai acrescentar à massa básica:

• 160 gramas de chocolate branco;

• 70 gramas de coco ralado seco para decorar.

Adicione aos ingredientes básicos:

• 175 gramas de chocolate amargo (com 70% de cacau);

• 1 e ½ colher de sopa de extrato de café.

Adicione aos ingredientes básicos:

• 25 gramas de chocolate amargo (70%)

• 80 gramas de chocolate ao leite (30%)

• 120 gramas de nutella.

Na hora de montar o brigadeiro, utilize a seguinte técnica:

Modele a massa com as mãos molhadas em água gelada, fazendo bolinhas.

Passe o confeito e coloque nas forminhas.

Você pode usar:

3 - Receitas De Brigadeiro Gourmet Parte 2

Como Fazer Afinal O Brigadeiro Gourmet

Vamos te ensinar um jeito diferente de preparar a massa do seu brigadeiro, depois é só

Misture os seguintes ingredientes, ainda fora do fogo:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo rasa;

• 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro.

É apenas um processo indicado por especialistas, para tirar o “puxa-puxa”

Feito isso, acrescente:

• 1 lata de leite condensado;