Aula 2 – Bombom de Frutas

com Cobertura de Chocolate

Introdução
Olá! Nesta aula vamos conhecer o preparo de um dos bombons
mais tradicionais e um dos mais comercializados pelas ruas e
padarias: o bombom de frutas.

Você sabia?
Você sabe por que o chocolate é tão viciante? Além de conter a
substância teobromina (que melhora o humor e funciona de forma
semelhante à cafeína), ele dispõe dos sabores que o nosso paladar
mais aprecia, a gordura doce. Para saber mais informações, acesse
o link http://wp.clicrbs.com.br/barradecereal/2014/04/10/conheca-
-os-tipos-de-chocolate-e-descubra-a-opcao-mais-saudavel-para-
-a-pascoa/?topo=13,1,1,,,13

Higienização Mise en Place

Antes de iniciar qualquer receita, é imprescindível fazer a
higienização do local de trabalho, dos utensílios e instrumen-
tos, dos ingredientes e das mãos. Esse procedimento é muito
importante para que não ocorra nenhum tipo de contamina-
ção durante o preparo.

Concluída a higienização, é o momento de fazer a mise en

place. Essa é uma expressão advinda do francês, que signifi-
ca “pôr em ordem”. É uma técnica que consiste em organizar
os ingredientes em suas porções antes de iniciar o preparo,
de modo a agilizar o trabalho e evitar que se constate tarde
demais a falta de algum ingrediente. Já imaginou estar no
meio da receita e perceber a falta de algo? Dependendo da
situação, todo o trabalho pode ser perdido, portanto, não se
esqueça da organização.

Vamos partir para a ação, pronto para começar?

Receita do Bombom de Frutas com

Cobertura de Chocolate

Ingredientes
790 g de leite condensado

50 g de margarina sem sal

 13 g de leite em pó

800 g de chocolate ao leite

20 frutas de sua preferência

Leite em pó q.b.

Chocolate branco q.b

Utensílios
Garfo de banhar

Modo de preparo
Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o leite em pó.
Mexa até desgrudar da panela. Coloque essa mistura em um pra-
to e deixe esfriar. Para não verter água e vazar no bombom dimi-
nuindo a sua validade, mantenha o cabinho das frutas. Mas
corte fora todo o excesso, deixando apenas a pontinha.

Lembre-se também que o tamanho do bombom vai depender do

tamanho da fruta.

Assim que a massa esfriar, envolva as frutas modelando os bom-

bons no formato desejado. Uma dica é fazer os bombons em
formatos diferentes, para diferenciar as frutas. Sugiro fazer um
formato de “coxinha” para o morango e em formato de “bolinha”
para a uva. Dica: envolva no leite em pó para não grudar na mão.

Cubra o doce com plástico e leve ao freezer ou congelador até

firmar. Depois de firme, tire do congelador e do plástico e banhe
os doces no chocolate.

Não é recomendado bater o garfo na panela, porque o doce pode

acabar grudando nos dentes do garfo. O melhor a se fazer é dei-
xar escorrer naturalmente.

Para a decoração, você pode fazer listras de chocolate. Para isso

use um cone de papel. Basta cortar um triângulo no papel-man-
teiga e dobrar ao meio marcando o papel. Então junte uma das
pontas no meio, a outra por cima. Dobre o excesso do papel para
dentro, formando como se fosse uma casquinha de sorvete. Pegue
o bombom e tire as rebarbas que se formarem. Coloque o choco-
late branco no cone de papel e feche. Corte a pontinha do cone
e faça riscos sobre o bombom e espere secar. Feito isso estará
pronto!

Encerramos esta aula por aqui. Na próxima veremos como prepa-

rar um requintado bombom com cereja.