RELATÓRIO TÉCNICO DE BOLSISTA - MESTRADO

EDITAL DE CAHAMADA PÚBLICA FAPESC N° 48/2021 – PROGRAMA FAPESC DE

FOMENTO À PÓS-GRADUAÇÃO EM INSTITUIÇÕES DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO
ESTADO DE SANTA CATARINA

( X ) RT Parcial – 01° período - 01/03/2022 a 31/08/2022

( ) RT Parcial – 02° período - 01/09/2022 a 28/02/2023

( ) RT Parcial – 03° período - 01/03/2023 a 31/08/2023

( ) RT FINAL – 04° período - 01/09/2023 a 29/02/2024

1 – Dados Pessoais

Nome: Rafael Luis Pavan Scatolin

Nível do curso: Mestrado

Instituição (Universidade): UDESC – Universidade do Estado de Santa Catarina

Cidade: Pinhalzinho - SC

PPG: Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Curso: Mestrado Acadêmico em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Linha de estudo: Desenvolvimento e Otimização de Tecnologias, Produtos e Processos.

Nome do orientador: Prof. Dr. Alessandro Cazonatto Galvão

Título do trabalho: Cristalização descontínua do xilitol utilizando álcoois como anti-solvente.

Defesa do trabalho (ou previsão) no dia/mês/ano: 02/03/2024

2 – Palavras chave
 Xilitol, solubilidade, cristalização, anti-solvente.

3 – Produção Técnico-científica (Breve descrição das Atividades complementares, produção técnica e

artística/cultural, eventos científicos, publicações, tecnologias desenvolvidas, produção passível de
Propriedade Intelectual)

Foi cursado as seguintes disciplinas obtendo os respectivos conceitos: Estatística Aplicada a Ciência e
Tecnologia de Alimentos (A), Metodologia da Pesquisa Cientifica (B), Tecnologia de Processos
Fermentativos (A), Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos (A), totalizando 12 créditos.

Foi obtido as curvas de solubilidade do xilitol em solventes puros e no binário água/etanol para
temperaturas de 20 a 50ºC. Foi construído e instrumentalizado o cristalizador onde será desenvolvido
os processos de cristalização.

Participação de uma banca de conclusão de curso:

- Título do trabalho: Avaliação da técnica de espectroscopia de impedância elétrica na detecção de
ureia como adulterante em amostras de leite cru;
Aluno: Gabriel da Silva Dariz
Curso: Engenharia de Alimentos – UDESC

Participação no V Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos (Anexo I)

4 – Resumo da proposta inicial da pesquisa

Avaliar parâmetros operacionais de um cristalizador descontínuo na cristalização do xilitol, avaliar a

influência do etanol como anti-solvente na cristalização, avaliar parâmetros cinéticos da cristalização e
caracterizar o material cristalizado em função dos parâmetros operacionais e do anti-solvente utilizado.

5 – Resumo da pesquisa no momento da apresentação deste relatório

A determinação da solubilidade do xilitol nos componentes puros de água e etanol e no binário foi
realizado pelo método gravimétrico. Os ensaios foram realizados em condições de pressão atmosférica
com isotermas de 293,15K, 303,15K, 313,15K e 323,15K para determinação da solubilidade do xilitol. O
procedimento foi conduzido em células de vidro encamisadas e seladas com rolha de silicone para
prevenir a evaporação do solvente. As condições isotérmicas foram mantidas pela circulação de um
fluído termostático nas camisas através de um banho termostático acoplado ao sistema. Foi utilizado
uma agitação magnética por um período de 3 horas, proporcionando transferência de massa, após o
 período de agitação, o sistema foi mantido em repouso por um período de 5 horas para que ocorresse
o equilíbrio entre as fases. Foi coletado amostras em triplicas das soluções saturadas e mantidas na
estufa a 353K onde foi acompanhado a redução da massa em intervalos de 12 horas.

Foi realizada a construção e instrumentação do equipamento de cristalização onde será realizado a

cristalização do xilitol.

6 – Resultados alcançados pela pesquisa

Foi determinado a solubilidade do xilitol em misturas puras de água/etanol e no binário para as

temperaturas de 293,15K, 303,15K, 313,15K e 323,15K. Através da derivada da curva de solubilidade do
xilitol em função do binário água/etanol foi possível determinar o ponto da solução binária onde ocorre
a maior variação de solubilidade do xilitol.

7 – Conclusões (parciais ou finais) da pesquisa

Através da curva de solubilidade, podemos concluir que existe a possibilidade de se utilizar o etanol
como antisolvente, já que ele diminui a solubilidade do xilitol no binário água/etanol, essa diminuição
na solubilidade vai atuar como forma motriz do processo de cristalização. Também foi possível concluir
que a solubilidade do xilitol apresenta variação com a temperatura e com a variação do binário
água/etanol.

8 – Sugestão de seguimento da pesquisa ou nova etapa

De posse das curvas de solubilidade do xilitol em função da temperatura e do binário água/etanol,

esperasse determinar as estratégias para cristalização do xilitol, incluindo a ação do etanol como
antisolvente. Assim, será possível realizar a cristalização do xilitol e caracterização do produto obtido
em termos de distribuição granulométrica e microscopia ótica do cristal formado.
9 – Parecer do orientador (Comentar sobre o desempenho do aluno no decorrer do curso - disciplinas
cursadas e andamento do projeto)

Nome e assinatura orientador: _________________________________

Nome e assinatura bolsista: ___________________________________

Nome e assinatura coordenador PPG:___________________________

Anexo I