REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL AGROINDUSTRIAL DEL
ESTADO TÁCHIRA
ESTADO –TÁCHIRA

TOXICOLIGIA ALIMENTARIA

ESTUDIANTES:
YANNELY ARAUJO CI: 30.778.279
ANDRYT PULIDO CI: 31. 443. 891
PAOLA VILLAMIZAR CI: 29, 929, 361
PROFESORA: BELKSSYS BENITEZ
TRAYECTO: I
CARRERA: ALIMENTOS SECCION “A”
MATERIA: TOXICOLOGIA ALIMETARIA
 INDICE
1. Introducción PAG 1 a 2
2. Toxicología alimentaría PAG 3
3. Intoxicación alimentaria PAG 3 a 5
4. Infecciones alimentarias PAG 5
5. Anexos PAG 6
6. Conclusión PAG 7
7. Bibliografía PAG 8
 INTRODUCCION
.La toxicología relacionada con los alimentos ha alcanzado un estado
preponderante En los últimos años, como puede apreciarse por la cantidad
considerable de relatos Médicos publicados en diferentes revistas y textos
especializados donde se Mencionan desde malestares leves hasta casos fatales
como Intoxicaciones por marea roja. Respectó al origen de los tóxicos en
alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes Principales: naturales,
intencionales, accidentales y generadas por el proceso, Aunque en algunos casos,
los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría. Los tóxicos naturales
pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que Pueden encontrarse
inesperadamente en alimentos con una concentración mayor ala normal, o bien se
pueden confundir especies tóxicas con inocuas como sucede Frecuentemente con
algunos hongos comestibles, tal es el caso del Agaricus que se Confunde con el
tóxico Amanita phalloides, que incluso puede llegar a causar lamértelos tóxicos
intencionales son sustancias ajenas al alimento, agregadas en Cantidades
conocidas para lograr un fin particular, como son los aditivos. Estos Compuestos
no son absolutamente inocuos, incluso algunos de ellos se han Considerado como
potencialmente tóxicos lo que ha generado una gran controversia Entre
investigadores, debido a que aunque las pruebas toxicológicas han Demostrado su
inocuidad para la mayoría de los consumidores, se pueden Presentar malestares en
personas hipersensibles. Sin embargo si no se usaran Aditivos sería muy difícil
disponer de una amplia variedad y cantidad de alimentos En las áreas urbanas,
donde se ha concentrado el mayor porcentaje de la población En los últimos años,
que demandan alimentos para su subsistencia. Los tóxico accidentales representan
por lo general el mayor riesgo para la salud, a Diferencia de los anteriores, no se
conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento Asociado, o como llegó al
alimento. En ocasiones se trata de un tóxico poco Conocido como la
Ipomeomarona de los “camotes” o batatas (Ipomea batatas) y Resulta difícil el
diagnóstico de la intoxicación. A esto se puede aunar la falta de Laboratorios
analíticos para determinar la identidad y concentración de estos Compuestos. En
muchas ocasiones las intoxicaciones alimentarias son tratadas Como las
producidas por virus y bacterias. Los tóxicos generados por proceso, son el
resultado de la transformación de los Alimentos a través de diferentes estados de
elaboración; desde su cocimiento, Estabilización, formulación, mezclado,
esterilización, transporte, etc. Estos tóxicos Pueden originarse por procesos tan
simples como es el asado de carnes, durante el Cual se generan diferentes
hidrocarburos aromáticos poli cíclicos, muchos de ellos Con propiedades
cancerígenas. Este documento está orientado a discutir los tóxicos naturales,
internacionales y accidentales y se dará un bosquejo de los tóxicos que son
generados por procesos de los alimentos.
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Se pretende resaltar los temas de mayor importancia de los tóxicos presentes en los
alimentos, así como revisar diferentes conceptos tanto básicos como específicos,
asociados con problemas cotidianos. También se trata de fomentar la discusión,
crítica y aplicación de los temas para lo cual se incluye un anexo con
cuestionarios.
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TOXICICOLOGIA ALIMENTARIA
Esta es la ciencia que estudia cuales son y cómo afectan al organismo los
elementos tóxicos que están presente en los alimentos que habitualmente se
consumen.
¿Cómo son los tóxicos que se pueden encontrar en la toxicología alimentarias?
Es importante saber que hay ocasiones en los que un toxico se puede encontrar en
más de un grupo.
TOXICOS NATURALES: Este grupo de agente químicos puede causar
intoxicaciones de una manera ocasional.
TOXICOS INTESIONALES: Se trata de sustancias que son ajenas a los alimentos
y que se añade a un pos de un objetivo
TOXICOS ACIDENTALES: Este grupo de agentes son de una manera habitual,
los más peligrosos para la salud.
TOXICOS GENERADOS POR EL PROCESO: Cuando existe un proceso de
transformación de un alimento es posible que se generen estos tóxicos.
La toxicología de alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento
sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los
alimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en
riesgo la salud del consumidor. Para poder introducirse en una especialidad de
una determinada área científica es necesario un conocimiento básico mínimo de
ésta, por lo que en el caso de la toxicología de los alimentos, es conveniente dar
una descripción aunque sea breve de los conceptos fundamentales de la
toxicología, para poder introducirse en una disciplina tan específica y amplia como
es la toxicología bromatológica.

INTOXICACION ALIMENTARIA
Se produce cuando u agente toxico actúa sobre un organismo, hay una gran
cantidad de factores que influyen en ella:
- El mismo toxico del agente: es importante que un agente toxico puede ser
toxico o químico. Pero en el referente a la toxicología alimentaria este solo
pueden ser químicos.
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- El organismo sobre el que efectúa: puesto que, según sea el sistema inmune
de cada persona, el toxico tendrá más o menos efecto.
- La forma de absorber el tóxico: un toxico puede actuar de forma distinta en
el organismo, según como lo asimile no es lo mismo inhalación que la toma
por vía oral.

- El tiempo de interacción: la homeostasis, es decir, la alteración de la

fisiología, es lo que determina el efecto de un toxico.

- La eliminación del toxico: el cuerpo es capaz de eliminar el toxico del

organismo utilizando mecanismos naturales como la orina ola heces.
- La dosis letal: este parámetro es muy importante en toxicología alimentaria
para establecer como es de toxico un agente.

4 medidas para prevenir la intoxicación alimentaria

- Limpie: lávese las manos y limpie las superficies de un trabajo ante,
durante y después de preparar los alimentos. Los microbios pueden
sobrevivir en muchos lugares alrededor de la cocina.

- Separe: separe las carnes, las aves, el pescado, los mariscos y los huevos
crudos de los alimentos listos para comer. Use distintas tablas de cortar y
mantengas las carnes crudas alejada de los otros alimentos.
- Cocine: cocine los alimentos a la temperatura interna adecuada para
eliminar bacterias dañinas.

- Enfrié: mantenga el refrigerador a menos de 40 of. Refrigere las sobras

dentro de 2 horas de haberse cocinado.
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Algunas personas tienen mayor riesgo como:

1. Niños menores de 5 años.

2. Adultos de 65 años o más.
3. Personas cuyo sistema inmunitario se ha debilitado debido a una
infección o medicamento que se use para tratarla.
4. Persona embarazadas.

3 síntomas de intoxicación alimentarias graves:

1. Diarrea y fiebre de más de 103 of.

2. Diarrea que no mejora. por más de tres días.
3. Diarrea con sangre.

INFECCION ALIMENTARIA
Son la etapa producida por la indigestión de alimentos o aguas
contaminadas con agentes infecciosos específicos, tales como
bacterias, virus, hongos, parásitos que en el intestino pueden
multiplicarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal.

Las infecciones transmitida por alimento es una enfermedad que resulta de la

ingestión de los alimentos conteniendo microorganismo patógenos vivos, como
salmonela, shigella,el virus de la hepatitis A y otros.
Las toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar la
enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos.
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ANEXOS
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CONCLUSION
Para mi este tema es muy importante saber que nos provocan la intoxicación y la
infecciones provocadas por los alimentos ya que son muchos factores que implican
estas enfermedades ya que para evitar esto debemos tomar en cuenta cada paso que
conoceremos para evitarlo ya que los alimentos contienen variedades de bacterias
y microorganismos que pueden ser dañinos para nuestro organismo ya que
nosotros no los podemos ver a simple vista por eso es bueno saber cómo evitarlos y
también saber los tipos de toxina q no podemos consumir que nos puede provocar
intoxicación.
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BIBLIOGRAFIA

https://www.cdc.gov/foodsafety/es/food-poisoning.html#:~:text=Los%20s
%C3%ADntomas%20de%20intoxicaci%C3%B3n%20alimentaria
%20generalmente%20incluyen%20diarrea%2C%20v%C3%B3mitos%2C
%20malestar,por%20m%C3%A1s%20de%20tres%20d%C3%ADas.
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