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Professor: Vânia Data: _____/ _____ / 2023.

Aula 1 – BIOTECNOLOGIA
Fermentação

Objetivos:
 Entender os processos bioquímicos envolvidos na fermentação
 Compreender as diferentes aplicações da fermentação na indústria alimentícia e farmacêutica

Materiais e equipamentos:

 Vasilha de plástico
 Farinha
 Fermento
 Açúcar e sal
 Água
 Óleo
 Béquer
 Termômetro
 Balança
 Plástico filme
 Microscópio
 Conta gotas
 Lâmina
 Lamínula
 Papel toalha

Procedimento: Pão caseiro simples sem ovo e leite

 1 kg de farinha de trigo
 20 g de fermento biológico seco
 70 g de açúcar
 80 ml de óleo de girassol
 10 g de sal
 600 ml (aproximadamente) de água em temperatura ambiente

Modo de fazer: de preparo

1. Misture a farinha com o fermento e o açúcar, abra uma cova no centro e adicione aí o óleo e o sal.
2. Aos poucos, enquanto mistura, vá acrescentando a água e amasse até desgrudar das mãos.
3. Sove por uns 10 minutos, cubra com um pano e deixe a massa descansar.
4. Faça uma bolinha e coloque em um bequer com água e aguarde ela subir.
5. Após a bolinha subir, aperte a massa para retirar o ar e modele um ou mais pães no formato de sua
preferência.
6. Disponha em assadeira e deixe crescer por mais uns 20 minutos ou até dobrar de tamanho.
7. Asse em forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Seguir as orientações da professora.

Questões:

1- O que você observou quando colocou a bolinha de massa no copo com água? Fotografe
2- Observe a cada 5 min e registre sempre com foto.
Acrescente as fotos ao seu relatório.
3- Houve alteração após 20 min? Descreva.

4- Crie hipóteses do que ocorreu, a partir imagens captadas das observações anteriores. Durante os 20
min, analisando os ingredientes da receita. Escreva sua hipótese à partir das evidências.

5- Quais as características do fermento biológico. Observe a preparação explicada pela professora e

focalize no microscópio. Para isso, aprenda como focalizar numa lâmina no microscópio, seguindo
as orientações da professora.

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6- Anote as etapas de focalização da lâmina:

7- Desenhe a lâmina no aumento de 40 X e de 100 X

8- Qual grupo de micro-organismo pertence o fermento biológico? Quais as principais características

deste grupo de seres vivos? Pesquise e descreva. Coloque a fonte de pesquisa.

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9- Explique os conceitos de autotrofia e heterotrofia em relação ao processo realizado pelo micro-
organismo da produção do pão.

10- Qual a importância da utilização de micro-organismos nos processos de produção de alimentos e

farmacêutico? Qual sua relação com a biotecnologia?