COPA ou LOMBO MATURADO

Copa lombo 1 kg

25g sal grosso

5g Açúcar
2,5g cura #2
2,5g Antioxidante Eritorbato de Sódio – INS316

2,5g Pimenta do Reino branca moída

2g Louro triturado
2g Orégano
2,5g Páprica
3g Alho em pó
Papel manteiga

INSTRUÇÕES:

Pasta para maturação:

Vinho tinto seco; Páprica ; Pimenta do reino moída; Papel manteiga pra enrolar

Fase 1 - Preparo da Copa

Limpe a peça de pelancas e retalhos. Misture o sal, cura, açúcar e esfregue na peça, depois esfregue o
antioxidante, depois as especiarias. Coloque-a em um saco plástico, feche bem e deixe na geladeira por
15 dias. Após esse período, remova a carne e enxágüe bem em água corrente para remover todo os
ingredientes que ainda estiverem na superfície da carne. Seque-a com papel toalha.

Fase 2 - Maturação
Depois de secar a copa, faça a pasta de maturação com a pimenta do reino, páprica e o vinho. Aplique
na copa esfregando bem. Enrole a copa em 4/ 5 voltas em papel manteiga, amarre no modo
charcuteiro, identifique com data e peso e leve à geladeira sobre grade. Estará pronta quando perder
35/ 40% do peso inicial.