Instituição de Ensino Superior em Brasília

Carlos Adriano de Sousa Caetano

Matrícula 2072210042

A Importância da Bromatologia

Brasília
2022
 Trabalho sobre a importância da Bromatologia

A bromatologia tem como conceito a ciência que estuda os alimentos, onde conhecemos através
das análises a composição química, propriedade física, toxicológica e contaminante, sendo
possível avaliar também o valor nutricional e calórico. O alimento é composto por um conjunto
de macro e micronutrientes, os quais passam por modificações químicas devido às reações que
ocorrem devido ao metabolismo natural do produto, a sua deterioração ou ao processamento
tecnológico a que o alimento é submetido. Desta forma, as propriedades químicas das frações
que compõem o alimento devem ser conhecidas, e as modificações sofridas pelas mesmas
devem ser compreendidas (ANDRADE, 2006)
A bromatologia tem como importância a análise de alimentos, onde visa o estudo dos nutrientes
que são essenciais para a sobrevivência dos seres vivos, tanto humanos e os animais. A maioria
dos nutrientes vem da natureza, quer sejam vegetais, minerais ou animais. Os seres vivos se
beneficiam destes elementos da natureza para a alimentação. Desde os primórdios da
humanidade os alimentos têm sido motivo de muita preocupação e a indústria alimentícia
procura auxiliar neste assunto. Antigamente os métodos de conservação dos alimentos eram
bastante precários, principalmente para as pessoas que não possuíam geladeira. As carnes eram
conservadas em bases salgadas e desidratadas e alguns outros alimentos eram conservados em
soluções de vinagre e sal, ou mesmo em potes de gordura. Até hoje ainda existem alimentos
conservados em soluções de vinagre e sal, como chamamos de “conservas”. A indústria
alimentar, com as pesquisas sobre os alimentos, agregou inúmeras tecnologias aos alimentos,
reduzindo perdas, inserindo sabores, cores e texturas. É notória a importância da pesquisa e da
indústria no desenvolvimento do mercado alimentício, mas muitos elementos adicionados aos
alimentos podem causar problemas à saúde dos consumidores. Para isto existem
regulamentações e normas específicas, na tentativa de reduzir os impactos à saúde das pessoas.
Estas leis, criadas por entidades governamentais tem a função de normatizar a cadeia dos
alimentos, desde a produção até a mesa do consumidor, tendo em vista nutrir as pessoas com
alimentos que apresentem segurança e qualidade. Estes mesmos órgãos federativos possuem a
capacidade de fiscalizar e controlar os estabelecimentos que trabalham com alimentos, mas em
alguns casos, apresentam falhas nos processos.
Sendo assim, a bromatologia é indispensável para proteger o consumidor. Pois como
observamos anteriormente, através do análise e dos órgãos de fiscalização os alimentos são
analisados, descritos e produzidos de forma que fiquem claras a sua composição através da
tabela (descrição dos compostos do alimento), observando assim produtos adulterados,
contaminados, baixo teor calórico, light, diet entre outros aspectos, evitando portanto a causa de
infecções, doenças ou mesmo a morte do consumidor final.
Referências:

FELTES, Maria Manuela Camino...[et al.]. Procedimentos operacionais padronizados

de bromatologia de alimentos. Blumenau : Instituto Federal Catarinense, 2016. 172 p.
PARREIRA, Karina Eraclea Lara Ferreira, Bromatologia e Controle de Qualidade: aula
on-line; Instituição de ensino superior em Brasília, IESB.
SILVA, Sandro do Nascimento; ROSA, Carlos Roberto; Bioquímica . Recife:
EDUFRPE, 2010.114 p. : il