Admirável mundo novo – alimentos reciclados!

- Food Safety Brazil 01/05/2023 20:48

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Admirável mundo novo –

alimentos reciclados!
20 de maio de 2021

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Que, ao longos dos anos, a indústria de alimentos vem passando por transformações gigantescas,

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Que, ao longos dos anos, a indústria de alimentos vem passando por transformações gigantescas,
todos nós sabemos. Já tivemos artigo no Food Safety Brazil falando de alimentos do futuro (veja aqui),
mas você já ouviu falar de alimentos reciclados?

Eu costumo falar nos treinamentos que ministro que sou da época da NASA – quando o HACCP foi
“criado para os astronautas” e o conceito de segurança de alimentos era ainda embrionário. Nessa

ocasião, mal fazíamos gestão da qualidade na indústria de alimentos, quem dirá HACCP.

Vocês devem então imaginar a minha surpresa com um novo conceito e tendência na área de
alimentos que vem sendo muito comentado: alimento reciclado – em inglês chamado de “upcycled

food”. Você já ouvir falar?

No início, me perguntei se não seria similar ao subproduto de determinada indústria, que é usado por
outra indústria alimentícia como matéria prima, ao qual já estamos bastante acostumados:

“Um subproduto é um produto secundário derivado de um processo de produção; não é o produto

principal sendo produzido.”

Um exemplo clássico de subproduto é o soro de leite utilizado na panificação, nos salgadinhos, nos

sorvetes e nas sobremesas lácteas, ou ainda como realçador de sabor de molhos para saladas,
emulsificante e fonte de cálcio.

Mas “upcycled food” tem outra definição: para nós, seria algo semelhante a “resíduo” – aquele que é

descartado pela indústria de alimentos e vai para o lixo. Conforme definido pela Upcycled Food
Association (UFA) dos Estados Unidos, os alimentos reciclados “usam ingredientes que, de outra

forma, não seriam destinados ao consumo humano, são adquiridos e produzidos usando cadeias de

suprimentos verificáveis e têm um impacto positivo no meio ambiente“. Ou seja, os alimentos

reciclados são normalmente feitos com ingredientes que não seriam considerados produtos

alimentícios comercializáveis, sejam eles subprodutos de qualidade, subprodutos de outras

manufaturas ou restos de preparação de alimentos, cada um dos quais normalmente sai da cadeia

de abastecimento alimentar. Ao desviar esses componentes alimentares de seus destinos tradicionais

de fim de vida e incorporá-los como ingredientes seguros e nutritivos em novos produtos alimentícios,
os alimentos reciclados podem contribuir para a redução do desperdício de alimentos de maneiras

que vão além de uma estratégia de redução de aterro, até de conceituar excedentes e subprodutos

alimentares como matérias-primas valiosas.

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Se você acha impossível imaginar como o resíduo se torna alimento novamente, achei na internet

alguns exemplos interessantes que já estão sendo trabalhados, tais como:

1 Aqua Botanical, Austrália

O Aqua Botanical está trabalhando para criar água potável para combater a

escassez de água, um dos maiores problemas do mundo. A empresa extrai, filtra e

mineraliza a água evaporada durante o processo de concentração de sucos.

2 Kromkommer, Holanda
A Kromkommer foi fundada em 2012 para resgatar produtos imperfeitos que, de

outra forma, seriam jogados fora. Em 2014, a empresa lançou Wonky Veggie Soup,
uma linha de sopas criada a partir de produtos resgatados.

3 NETZRO, Estados Unidos

Criada em 2014 como uma empresa de ingredientes reciclados, a NETZRO trabalha
com grandes e pequenos agricultores para colher subprodutos de alimentos e

desenvolver novos ingredientes inovadores. Alguns projetos incluem o

reaproveitamento de cascas de ovos como fontes de cálcio e de grãos já usados

em outros processos para obtenção de fibras e proteínas.

4 Pure Plus, Estados Unidos

Pure Plus transforma frutas e vegetais imperfeitos em um substituto do açúcar em
pó que pode ser integrado em alimentos e bebidas. Seu objetivo é desviar os

resíduos de frutas e vegetais para reduzir o impacto ambiental e o custo do

desperdício de alimentos.

5 RISE + WIN Brewing Co., Japão

Usando sobras de cascas de frutas cítricas e garrafas retornáveis, a RISE + WIN

Brewing Co. está fazendo o upcycling de produtos em cada etapa do processo de

fermentação. O grão descartado após o processo de fabricação da cerveja, por

exemplo, é utilizado para fazer granola e doces vendidos em seu armazém.

6 Rubies in the Rubble, Reino Unido

Jenny Costa, de Londres, criou Rubies in the Rubble em 2012 com o objetivo de fazer
condimentos a partir de produtos alimentícios rejeitados. Rubies também faz
maionese com aquafaba, uma alternativa líquida de grão de bico aos ovos e que

geralmente é jogada fora.

Toast Ale, Reino Unido

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7 A Toast Ale usa o pão excedente doado para substituir um terço da cevada
maltada usada no processo de fabricação da cerveja.
! "
8 Projeto de grãos reciclados, Nova Zelândia
O Upcycled Grain Project usa grãos de cervejarias em toda a Nova Zelândia para

criar salgadinhos voltados para a saúde.

9 Wize Monkey, Canadá

A organização trabalha para ajudar os agricultores a manter uma renda durante o
ano todo, usando folhas da planta do café arábica, muitas vezes negligenciada,

para fazer chá.

Para ler mais sobre os exemplos acima e conhecer detalhes, como prêmios ganhos, acesse aqui.

Depois de ler estes exemplos, conseguimos entender melhor e perceber que de fato há coisas
bastante inovadoras – outras já mais conhecidas, como as sopas feitas a partir de vegetais rejeitados.
A questão é que essa tendência tem ganhado cada vez mais destaque – em dezembro de 2020 a UFA

(Upcycled Food Association) publicou um padrão de certificação para ingrediente reciclado e produto
contendo ingrediente reciclado. O padrão inclui requisitos de rastreabilidade, mas não aprofunda em
requisitos relacionados à segurança de alimentos. Veja aqui.

Definitivamente esse é um ponto de atenção para nós, que trabalhamos na indústria e nessa área de
segurança de alimentos. Logo veremos legislação sobre o assunto. Vamos acompanhar!

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alimentos reciclados aproveitamento de alimentos

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By Virgínia Mendonça
Engenheira de Alimentos, formada pela Universidade
Federal de Viçosa, com 20 anos de experiência profissional,
tendo trabalhado em indústrias nacionais e multinacionais,

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nas áreas de produção, controle e garantia da qualidade,

pesquisa e desenvolvimento. Atuou nos últimos 12 anos na
área de segurança de alimentos como auditora líder,
ocupando o cargo de coordenadora técnica de normas
nacionais e internacionais como FSSC e BRCGS na SGS.
Atualmente é consultora e instrutora na área de segurança
de alimentos.

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da Cruz Rodrigues Pietszekovski

Angela Klesta Carla Lima Cíntia Malagutti Convidados Cristian Roque

Gomes

Cristina de Daniel Bouzas Fernanda Franklin Jacqueline

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Constantino

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