Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.

com

Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197

Listas de conteúdos disponíveis emScience Direct

Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Página inicial do jornal:www.elsevier.com/locate/tifs

Extração de compostos valiosos de resíduos de fabricação de cerveja: radículas de malte, lúpulo

residual e fermento residual

S. Olivares-Galvána, ML Marinaa,b, MC Garcíaa,b,*

aUniversidad de Alcalá, Departamento de Química Analítica, Química Física e Ingeniería Química, Ctra. Madri-Barcelona Km. 33.600, 28871, Alcalá de Henares, Madri,
Espanha
bUniversidad de Alcalá, Instituto de Investigação Química “Andrés M. del Río”, Ctra. Madri-Barcelona, Km. 33.600, 28871, Alcalá de Henares, Madri, Espanha

ARTIGOINFO ABSTRATO

Palavras-chave: Fundo:A fabricação de cerveja gera grandes quantidades de resíduos, incluindo radículas de malte de cevada, lúpulo gasto e
Recuperação fermento usado. Esses resíduos são fontes sustentáveis e ricas de compostos com valiosas propriedades nutricionais e
revalorização funcionais, como proteínas, polifenóis e polissacarídeos. A crescente escassez de recursos naturais e a crescente
Métodos sustentáveis
insustentabilidade da gestão de resíduos, no contexto de uma população global crescente, reforçam a necessidade de
radículas de malte
reutilizar esses resíduos. Isso requer o desenvolvimento de metodologias adequadas para recuperar compostos
fermento usado

saltos gastos
interessantes. Escopo e abordagem:Este trabalho revisa as características dos resíduos cervejeiros, as metodologias
empregadas para a recuperação de seus valiosos compostos, suas funcionalidades e suas potenciais aplicações. Uma
consideração especial foi dada aos métodos que empregam abordagens inovadoras e sustentáveis, como o uso de solventes
eutéticos profundos, extração assistida por micro-ondas, campos elétricos pulsados, ultrassom focalizado de alta intensidade,
líquidos pressurizados e fluidos supercríticos.
Principais descobertas e conclusões : Apesar do uso generalizado da extração sólido-líquido convencional, trabalhos com técnicas
emergentes estão se tornando mais comuns. Embora os benefícios dessas técnicas em relação à sustentabilidade sejam claros, os
rendimentos nem sempre são tão altos quanto o esperado. Polifenóis e proteínas foram extraídos principalmente de radículas de malte
de cevada, enquanto o lúpulo gasto é mais apreciado por seus polifenóis, especialmente xantohumol e óleos essenciais, e o fermento
usado é rico em polissacarídeos, especialmente β-glucano, proteínas, ácidos graxos e nucleotídeos intensificadores de sabor. Alguns
desses compostos exercem significativa atividade antioxidante, antiproliferativa e imunoativa e são potencialmente interessantes para as
indústrias alimentícia, cosmética ou farmacêutica.

1. Introdução consumo de matérias-primas e reduzir o desperdício por meio da regeneração,

A população mundial atual é de 7625 milhões de pessoas, enquanto um
crescimento maciço foi previsto para o futuro próximo. Neste quadro em
que se prevê que a produção continue a crescer em detrimento da rápida
descartabilidade da matéria-prima, esta tendência aponta para uma gestão
cada vez mais insustentável dos resíduos acumulados (Osório et al., 2021). O
acúmulo desses resíduos pode acarretar diversos problemas ambientais.
Além disso, uma tendência de crescimento da desnutrição global apareceu
nos últimos anos (Osório et al., 2021). Todos esses fatos evidenciam a
necessidade de reduzir esses resíduos e dar-lhes novas oportunidades de
aplicação.
A economia circular oferece uma estrutura teórica cujo objetivo é
defender, promover e avançar alternativas para moderar o excesso
reutilização e inovação (Maqbool et al., 2020). A indústria alimentar tem
importantes desafios relacionados com a economia circular e tentando responder
às exigências dos consumidores que procuram alimentos com compostos
promotores da saúde. No entanto, resíduos de alimentos podem ser fontes de
compostos bioativos e sua recuperação pode contribuir para atender aos
requisitos de sustentabilidade e para a obtenção de novos ingredientes bioativos.
Jaeger e outros, 2020;Marson e outros, 2020;Osório et al., 2021). Especialmente
interessantes são os bioativos que apoiam o sistema imunológico e reduzem a
gravidade do SARS-CoV-2 (Galanakis et al., 2021).
A cerveja é uma bebida fermentada produzida a partir de cereais maltados,
água, fermento e lúpulo. É a quinta bebida mais consumida e a alcoólica mais
proeminente em todo o mundo (Rachwaeue outros, 2020). A produção global de
cerveja em 2018 foi de aproximadamente 191,1 milhões de kL,

* Autor correspondente. Universidad de Alcalá, Departamento de Química Analítica, Química Física e Ingeniería Química, Ctra. Madri-Barcelona Km. 33.600, 28871, Alcalá
de Henares, Madrid, Espanha.
Endereço de email:concepcion.garcia@uah.es (MC García).

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.06.002
Recebido em 22 de novembro de 2021; Recebido no formulário revisado em 4 de maio de 2022; Aceito em 4 de junho de 2022

Disponível online em 22 de junho de 2022

0924-2244/© 2022 O(s) autor(es). Publicado pela Elsevier Ltd. Este é um artigo de acesso aberto sob a licença CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by-
nc-nd/4.0/).
S. Olivares-Galván et al.
com China, EUA, Brasil e México como os principais produtores (FAOSTAT, 2020;
KirinEmpresa de participações, 2019). Embora a fabricação de cerveja seja uma
atividade de alta relevância econômica, ela resulta em um severo impacto
ambiental devido à quantidade de resíduos que gera.
A exploração desses resíduos exige a avaliação de sua composição e o
desenvolvimento de metodologias para a extração de compostos valiosos.
Além disso, a recuperação desses compostos requer a aplicação de técnicas
de separação. Os principais objetivos são maximizar o rendimento dos
compostos-alvo, atender às demandas do processamento industrial,
remover impurezas e compostos indesejados, evitar a deterioração dos
compostos-alvo e garantir a natureza de qualidade alimentar (Galanakis,
2015). No entanto, as metodologias convencionais geralmente requerem o
uso de solventes não verdes e a aplicação de altas temperaturas e/ou
pressões que podem degradar a qualidade dos compostos e resultar em
baixa eficiência e longos tempos de extração. Neste ponto, a aplicação de
técnicas emergentes constitui uma grande oportunidade (Galanakis, 2021
See More).
Este artigo revisa as características e a composição dos principais
resíduos cervejeiros, destacando seu potencial como fontes sustentáveis de
moléculas valiosas. Além disso, também revisa os fundamentos das técnicas
empregadas para a recuperação desses compostos, com ênfase especial nos
emergentes e mais sustentáveis, e revisa e compara os métodos
empregados para a recuperação de compostos valiosos de radículas de
malte de cevada, lúpulo , e levedura gasta. Atenção especial é dada às
propriedades funcionais dos extratos, pois esta é uma característica valiosa
que, em muitos casos, auxilia na recuperação desses compostos e é uma
potencial aplicação industrial.
2. Resíduos de fermentação
A produção de cerveja consiste em diferentes etapas (verFigura 1). O cereal,
geralmente cevada (Hordeum vulgareL.), é submetido à maltagem que envolve o
intumescimento do cereal, germinação e secagem. Esse processo leva de 6 a 7 dias e
resulta no crescimento das raízes na base dos grãos. A estabilização dos grãos de malte é
realizada em seguida através de sua moagem e secagem. Durante este processo,
Figura 1.Processo cervejeiro e resíduos cervejeiros.
182
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
proteínas no endosperma são translocadas para o embrião onde são degradadas
e, ao mesmo tempo, novas proteínas, incluindo enzimas, são sintetizadas (Robbins
& Pomeranz, 1971). Além disso, a maltagem resulta na liberação de amido. Em
seguida, esse grist é misturado com água que, após a maceração, dá origem ao
mosto. Durante a maceração, as enzimas liberadas na germinação hidrolisam o
amido em açúcares simples (sacarificação) prontos para a fermentação. Após
prensagem e filtragem, o mosto é fervido com lúpulo para dar sabor, aroma e
estabilidade à cerveja. Após a fervura, o mosto lupulado é separado do resíduo
sólido (lúpulo gasto) e, após resfriamento e aeração, são adicionadas leveduras
para fermentação. Durante a fermentação, os açúcares derivados de grãos se
transformam em álcool, dióxido de carbono e outros compostos. O
acondicionamento, baseado na maturação e envelhecimento da cerveja, é a última
etapa antes do envase, embora a filtração através de terra de diatomáceas ou
filtro de celulose seja geralmente realizada no meio para remover resíduos sólidos
(Karlović et al., 2020;Rachwaeue outros, 2020;Thiago e outros, 2014).
Quatro resíduos principais resultam da fabricação de cerveja: radículas de
malte de cevada, resíduo de cerveja, resíduo de lúpulo e resíduo de fermento de
cerveja. A composição química desses resíduos varia de acordo com o malte, o
lúpulo e o tipo de levedura (Karlović et al., 2020).tabela 1agrupa todas as
informações disponíveis sobre este tópico.
2.1. Raízes de malte de cevada
Raízes de malte de cevada (BMR) é o primeiro resíduo da fabricação de cerveja
(Karlović et al., 2020;Neylon e outros, 2020). Os BMR são removidos após a
secagem do malte, pois causam sabor amargo, têm capacidade de absorver
umidade e dão uma cor indesejada (Karlović et al., 2020). Geralmente constitui
cerca de 3 a 5% do peso total inicial da cevada (Karlović et al., 2020). O teor de
umidade no BMR é muito baixo (4,2–12,9%), embora contenha uma grande
quantidade de carboidratos e proteínas. A fibra principal no BMR é insolúvel e
inclui arabinoxilanos. Os principais aminoácidos nas proteínas são ácido
glutâmico, ácido aspártico, isoleucina, fenilalanina, lisina e leucina (Aborus et al.,
2017;Karlović et al., 2020;Neylon e outros, 2020). BMR também é uma fonte de
minerais e compostos fenólicos (PCs) (Bota e outros, 2019; Karlović et al., 2020;
Neylon e outros, 2020).
S. Olivares-Galván et al. Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197

tabela 1
Composição dos resíduos cervejeiros.

Contente (%) BMR (Aborus et al., 2017;Bota e
outros, 2019;Cejas et al., 2017; Chen e
outros, 2019;Chiş et al., 2020; Hegazi
et al., 1975;Karlović et al., 2020;Neylon
e outros, 2020; Peyrat-Maillard et al.,
2001; Salama e outros, 1997;Águas e
outros, 2013)
BSG (Almeida e outros, 2017; Barbosa-
Pereira et al., 2013,2014; Bianco et al.,
2020;Bonifácio et al., 2020;Bonifácio-
Lopes et al., 2020; Guido & Moreira,
2017;Helkar et al., 2016;Karlović et al.,
2020; Mathias et al., 2017;McCarthy e
outros, 2013;Mussatto e outros, 2006;
Osório et al., 2021;Rachwaeue outros,
2020; Saraiva et al., 2019;Thiago e
outros, 2014)
SH (Anioeue outros, 2007;Bedini et
al., 2015;Bianco et al., 2020; Caldeia,
TE; Mudura, E.; Rotar, AM; Salanta,
CL, 2017;Karabin et al., 2016; Karlović et
al., 2020;Kopeć et al., 2020;Mussatto,
2009;Rachwaeue outros, 2020;Rutnik e
outros, 2021;Thiago e outros, 2014)
BSY (Amorim, Pereira, Monteiro, e
outros, 2016;Jaeger e outros, 2020;
Karlović et al., 2020; León-González e
outros, 2018;Marson e outros, 2020;
Mussatto, 2009; Puligundla et al., 2020;
Rachwaeu e outros, 2020;Sosa-
Hernández et al., 2016;Thiago e outros,
2014;Vieira e outros, 2013,2016)

Umidade 4.2–12.9 63–80 80–90 85–90

Proteínasa 20–38,7 15–32 20–70 15–78
lipídiosa – 6–10 4,5–10 0,2–10
Carboidratosa 32,2–60 – – 13–45
Açúcares reduzidosa 3,5–13,58 – 20 –
Fibraa 9,7–20,5 19–70 2.24–26 3–36
Cinzasa 2.8–9.09 0,2–8 2–6,5 5–22
fenólico Ácido ferúlico: 4,5–103 ácido p- Ácido ferúlico: 35–336,3 ácido p- Catequina: 82-282 Ácido ferúlico: 0,01–9,22 ácido p-
compostos cumárico: 6,1–20 cumárico: 6,7–137,3 Kaempferol: 52-163 cumárico: 0,01–10,3
(mg/100g)a Ácido vanílico: 11-131 Catequina: 41,30 Quercetina: 32-144 Catequina: 24,6–34,2
Ácido cafeico: 0,8–13,7 Proantocianidinas C2: 29-88 Ácido protocatecúico: 13,1
Galocatequina: 162,2 Ácido gálico: 0,02–2,11
Epigalocatequina: 50,59 Ácido cinâmico: 1,24
Minerais (mg/
100g)a
Fósforo (P) 150–1650 460–600 –
Cálcio (Ca) 60–3030 8.2–352 16–27
Potássio (K) 1170–2770 70–157 – 6248–9148
Magnésio (Mg) 800–1620 – 210–273
Sódio (Na) – 10–31 88–1228
Ferro (Fe) 9–110 10–21 0,1–12
Zinco (Zn) – 6.7–18 4,6–22,6
Vitaminas (mg/ – Colina: 180 – Riboflavina (B2): 1,2–11 Ácido
100g)a Niacina: 4,4 nicotínico (B3): 68-104
Ácido pantotênico: 0,85 Piridoxina (B6): 3,1–55 Ácido
Riboflavina: 0,15 fólico (B9): 0,25–5

BMR, BSG, SH e BSY significam “Raízes de malte de cevada”, “Grão gasto de cerveja”, “Lúpulo gasto” e “Fermento gasto de cerveja”, respectivamente.
aDados expressos em peso seco.

2.2. Grão gasto do cervejeiro
O resíduo mais abundante da fabricação de cerveja (85% do resíduo total) é o
resíduo de fermentação (BSG). É o resíduo sólido obtido da filtragem da mistura
de malte e água após a maceração. O BSG é composto de cascas de cevada,
grânulos de amido de endosperma remanescentes e outros materiais. Ele contém
um alto teor de umidade (63-80%) em comparação com BMR (Thiago e outros,
2014). Outros componentes importantes do BSG são fibras e componentes
lignocelulósicos das paredes das células vegetais, proteínas e PCs, enquanto
minerais e vitaminas são componentes menores. De fato, é o resíduo com maior
teor de fibra chegando a 70%. Esta fibra é constituída principalmente por celulose
(12-25%), hemicelulose (20-35%) e lignina (12-28%) (Almeida e outros, 2017;Helkar
et al., 2016;Karlović et al., 2020;Mussatto e outros, 2006;Rachwaeue outros, 2020).
Os principais aminoácidos nas proteínas BSG são valina, alanina, serina e glicina,
que não eram aminoácidos importantes nas proteínas BMR, e ácido glutâmico,
ácido aspártico e leucina, que também eram aminoácidos importantes nas
proteínas BMR. Assim, provavelmente as proteínas em BMR e BSG são diferentes e
exercem diferentes funcionalidades. A BSG também é uma fonte de PCs
apresentando, em geral, uma variedade mais ampla e um conteúdo maior do que
o observado na BMR (Barbosa-Pereira et al., 2013;Guido & Moreira, 2017). Em
relação ao teor de minerais, é inferior ao observado para a TMB, principalmente
em potássio e magnésio (Muthusamy, 2014).
2.3. saltos gastos
O lúpulo é adicionado ao mosto quando ocorre a fervura. Melhora a
qualidade da cerveja, estabiliza bolhas, inibe a glicólise e preserva e clarifica
o mosto.Humulus lupulusL. é o lúpulo mais comumente empregado.
Antes da fermentação, o lúpulo usado (SH) é removido do mosto por filtragem (
Karlović et al., 2020;Rachwaeue outros, 2020). SH constituem 0,2–0,4% do mosto,
ou seja, 1 hL de cerveja resulta em 0,3 kg de SH. Apesar da baixa quantidade de
SH liberada durante o preparo da cerveja, ela apresenta a maior quantidade de
proteínas (20 a 70%) entre os resíduos cervejeiros e um alto teor fenólico (ver
tabela 1). Os principais aminoácidos nas proteínas SH são leucina, valina, alanina,
serina, glicina, tirosina, lisina e prolina, alguns deles também observados em BSG
e BMR. Em relação aos PCs, ao contrário de BSG e BMR, catequina, kaemferol,
quercetina e proantocianidinas são os mais abundantes. Além disso, óleos
essenciais, como α-humuleno, β-mirceno e limoneno (241, 19,1 e 11,2 μg/g,
respectivamente) também estão presentes no SH (Anioeue outros, 2007;Bedini et
al., 2015;Rachwaeue outros, 2020). Além disso, α- e β-ácidos, produzindo sabor
amargo, também estão presentes.Anioeue outros, 2007;Bedini et al., 2015;Karabin
et al., 2016).
2.4. Levedura de cerveja gasta
Na última etapa da produção da cerveja, a levedura - normalmente da
Saccharomycesgênero, comoSaccharomyces cerevisiae,uvarum, ou pastorianus—
transforma açúcares fermentáveis em etanol e dióxido de carbono. As leveduras se
acumulam no fundo do tanque de lagering ou na superfície e são removidas por
centrifugação ou filtração. As leveduras recuperadas podem ser reutilizadas para
produzir cerveja novamente até seis vezes (Rachwaeue outros, 2020; Thiago e outros,
2014). Independentemente de serem repetidos ou não, eles são finalmente descartados,
resultando em um resíduo chamado levedura gasta da cervejaria (BSY) (Rachwaeue
outros, 2020) (Figura 1).
BSY é o segundo resíduo mais abundante da fabricação de cerveja (10-15%) (
Rachwaeue outros, 2020). A quantidade de BSY depende dos parâmetros de
fermentação, tipo de microorganismo, concentração de inóculo e mosto

183
S. Olivares-Galván et al.
composição. Além de um alto teor de umidade (85–90%), apresenta uma
quantidade considerável de proteínas e carboidratos. As proteínas do BSY
são ricas em ácido glutâmico, histidina, alanina e ácido aspártico.Amorim,
Pereira, Monteiro, e outros, 2016;Sosa-Hernández et al., 2016; Vieira e
outros, 2016,2019), enquanto a metionina e a cisteína são geralmente os
aminoácidos que limitam seu valor nutritivo. No entanto, o valor de
referência recomendado pela FAO/OMS é cumprido com sucesso (Vieira e
outros, 2016, 2019). Especialmente interessante é o fato de que alguns dos
aminoácidos mais abundantes são intensificadores de sabor - ácido
glutâmico, ácido aspártico, glicina, alanina - (Amorim, Pereira, Monteiro, e
outros, 2016;Sosa-- Hernández et al., 2016;Vieira e outros, 2016,2019).
Um constituinte apreciado da fração de carboidratos BSY são os β-glucanos.
Os β-glucanos consistem em um grupo heterogêneo de polímeros de glicose,
conectados por um 1→3 hub de cadeia β-glicosídica linear. Eles são vitais para as
funções celulares e possuem propriedades bioativas muito interessantes (
Pengkumsri et al., 2016;Tian e outros, 2019).
O conteúdo de PCs no BSY é menor do que nos outros resíduos da cervejaria.
Alguns PCs identificados também foram relatados em outros resíduos da
cervejaria, como catequina, ácido ferúlico e ácido p-cumárico (Jaeger e outros,
2020;Puligundla et al., 2020). Além disso, BSY também contém vitaminas do grupo
B e nucleotídeos intensificadores de sabor com alto potencial na indústria de
alimentos (Jaeger e outros, 2020;Karlović et al., 2020;Thiago e outros, 2014).
3. Técnicas empregadas para a extração de compostos valiosos de
resíduos de fabricação de cerveja: radículas de malte, HOPS usados e
leveduras usadas
A recuperação de compostos valiosos dos resíduos da fabricação de
cerveja requer o desenvolvimento de métodos que permitam sua extração.
A extração de compostos valiosos do BSG foi resumida em várias revisões (
Bonifácio-Lopes et al., 2020;Guido & Moreira, 2017). Portanto, as próximas
seções focarão na recuperação de compostos valiosos de outros resíduos da
fabricação de cerveja: BMR, SH e BSY.mesa 2resume esses procedimentos.
A recuperação de compostos a partir de resíduos vegetais ou
fúngicos requer a quebra das paredes celulares.Guido & Moreira, 2017;
Rachwaeue outros, 2020). As etapas principais geralmente envolvem
um pré-tratamento, a extração de compostos e o isolamento e
purificação dos compostos. O pré-tratamento da amostra visa adequar
o resíduo para seu posterior processo de extração aumentando a
superfície de contato entre a amostra e o solvente. Geralmente ocorre
através de maceração, moagem, moagem ou homogeneização.
Diferentes técnicas de extração têm sido empregadas para a
recuperação de compostos valiosos de resíduos de cervejaria. Embora
as técnicas convencionais tenham sido as mais usadas até agora, elas
geralmente requerem grandes quantidades de solventes não
ecológicos, longos tempos de extração e, em muitos casos, produzem
baixas taxas de compostos alvo. Além disso, os solventes empregados
geralmente são prejudiciais à saúde humana, não são de qualidade
alimentar e não podem ser aplicados na indústria alimentícia. Portanto,
3.1. Técnicas convencionais empregadas para a extração de compostos
valiosos de resíduos de cerveja
A extração sólido-líquido convencional (CSLE) é a técnica mais utilizada
para a recuperação de compostos valiosos de resíduos de cervejaria.Anioł &
Żoeunierczyk, 2008;León-González e outros, 2018). A seleção do solvente de
extração depende da natureza dos compostos alvo. Etanol (EtOH), metanol
(MeOH), acetato de etila e água têm sido muito utilizados para a extração de
PCs. Solventes mais apolares como hexano, acetona, CCl4, e isoctano são
necessários para extrair tocoferóis e óleos essenciais. Em outros casos, é
necessário o uso de reagentes alcalinos ou ácidos. As soluções alcalinas
ajudam a liberar compostos por rompimento de tecido e quebra de parede
celular e solubilizá-los alterando sua carga ou mesmo hidrolisando proteínas
em peptídeos. Eles têm sido usados para a extração de proteínas e β-
glucanas. Por outro lado, a adição de
184
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
pequenas quantidades de ácido podem ajudar a quebrar ligações éter entre
monômeros de cadeias poliméricas, favorecendo assim a liberação de
compostos (Bonifácio-Lopes et al., 2020). Este procedimento pode ser
acelerado por aquecimento ou aplicação de pressão, além de agitação (Aron
e outros, 2012; Cheng, Zhang, Duan, Li e Dai, 2016;Vieira e outros, 2016).
CSLE usando solventes orgânicos ou soluções alcalinas/ácidas têm sido
empregadas para a extração de proteínas e PCs de BMR (Bonnely et al., 2000
;Mahalingam, 2019;Peyrat-Maillard et al., 2001); PCs e óleos essenciais de SH
(Anioł & Żoeunierczyk, 2008;Różalski et al., 2013) e proteínas, lipídios ou β-
glucanos de BSY (Marson e outros, 2019;Pengkumsri et al., 2016;Vieira e
outros, 2019) e serão discutidos e comparados na próxima seção.
Soxhlet também tem sido empregado para a recuperação de compostos
valiosos em resíduos de cervejaria. Requer grande quantidade de solventes
voláteis, altas temperaturas e longos tempos de extração, o que limita sua
aplicação. Os solventes mais usados são etanol, metanol, acetona, éter
dietílico, acetato de etila e n-hexano. Em alguns casos, misturas de álcool-
água ou acetona-água também têm sido empregadas.Guido & Moreira,
2017). Esta técnica tem sido utilizada para a extração de lipídios de BMR e
BSY, usando éter dietílico/petróleo (Cejas et al., 2017) e hexano (Vieira e
outros, 2019), respectivamente, e para a extração de PCs de SH usando
metanol, acetona e água (Anioł & Żoeunierczyk, 2008).
Uma desvantagem adicional dessas técnicas é que os compostos podem se
degradar como consequência das altas temperaturas necessárias.Vieira e outros,
2019). Alternativas como a hidrodestilação (Anioeue outros, 2007; Xiaoyong e
outros, 2008) ou o uso de enzimas de assistência tem sido proposto. Ambas as
enzimas endógenas e exógenas têm sido empregadas para CSLE assistido por
enzimas. A ativação de enzimas endógenas pode causar a quebra das paredes
celulares de dentro para fora. No entanto, a falta de controle da atividade das
enzimas endógenas é a principal limitação dessa prática (Marson e outros, 2020).
Mais usual é a adição de enzimas exógenas, principalmente proteases e
carboidratos, cujas atividades são bem conhecidas e podem ser controladas —
ativadas e desativadas— simplesmente aumentando ou diminuindo a
temperatura ou o pH. A extração assistida por enzimas tem sido empregada para
a recuperação de proteínas e β-glucanas de BSY (Marson e outros, 2019;Silva
Araújo et al., 2014) usando em ambos os casos enzimas proteolíticas.
3.2. Técnicas não convencionais empregadas para a extração de
compostos valiosos de resíduos de cerveja
A necessidade cada vez mais inevitável de reduzir a quantidade de solvente de
extração, tempo e energia e melhorar os rendimentos da extração levou ao
desenvolvimento de métodos inovadores e sustentáveis baseados em extração
assistida por ultrassom, extração assistida por micro-ondas, extração de líquidos
pressurizados, aplicação de energia elétrica pulsada campos, extração com fluidos
supercríticos e extração com solventes eutéticos profundos (Olivares-Galván et al.,
2020). Muitos deles já foram usados para a recuperação de compostos valiosos
de resíduos de cervejaria.
3.2.1. Extração assistida por ultrassom
A tecnologia de ultrassom é usada há muito tempo, mas a disponibilidade
comercial de sondas de ultrassom focalizadas de alta intensidade permitiu a
melhoria significativa de seu desempenho. Essa técnica utiliza ondas sonoras de
alta frequência (acima de 20 kHz) que geram bolhas microscópicas por cavitação.
Essas bolhas colapsam e cortam as forças, aumentando a temperatura e,
consequentemente, causando a quebra dos tecidos e das paredes celulares.
Bonifácio-Lopes et al., 2020;Olivares-Galván et al., 2020). A extração assistida por
ultrassom (UAE) requer tempos e temperaturas de extração mais baixos e um
menor consumo de solvente e energia do que as técnicas convencionais de
extração.Aborus et al., 2017;Guido & Moreira, 2017;Senna Ferreira Costa e outros,
2021;Vieira e outros, 2016). PCs e óleos essenciais foram extraídos de SH usando
UAE (Anioł & Żoeunierczyk, 2008;Senna Ferreira Costa e outros, 2021). Além disso,
os Emirados Árabes Unidos também foram empregados para extrair açúcares
como a trealose (Jin, 2011) e vitaminas do complexo B (Vieira e outros, 2016) de
 mesa 2

S. Olivares-Galván et al.
Técnicas e condições empregadas para a extração de compostos alvo de resíduos de cervejaria.

Composto alvo Pré-tratamento Extração Solução de extração/ Procedimento de extração Purificação Ref.
técnica solvente

RAÍZES DE MALTE DE CEVADA

Proteínas Esterilização com EtOH e lavagem (x3). CSLE Tris-HCl (pH 8,8), KCl, β- Banho de gelo (1 h) com vórtex a cada 15 Precipitação de proteína com acetona Mahalingam (2019)
Desengorduramento (éter de petróleo (x3) com ME, coquetel inibidor de min e centrifugação fria contendo β-ME (O/N, 20◦C) e
centrifugações intermediárias) protease e SDS centrifugação
Proteínas e PCs – CSLE Solução alcalina (pH 9) Aquecimento (60 min, 40◦C) Filtração (Cheng e outros, 2016)
PCs Desengorduramento com éter de petróleo CSLE EtOH quente – – Salama et ai. (1997) (
– CSLE PCs gratuitos : EtOH PCs gratuitos : Agitação magnética (1h, RT, 3x) PCs gratuitos : DestilaçãoPCs vinculados : Evaporação à Bonnely et al., 2000;
PCs vinculados : acetato de etila PCs vinculados : Hidrólise alcalina (4h, 60◦C) do secura Peyrat-Maillard et al.,
resíduo anterior, e acidificação (3x) 2001)
Vapor, torrefação, autoclavagem, micro- PCs gratuitos : Acetona PCs PCs gratuitos : Aquecimento com agitação (1 h, Secagem Budaraju et ai. (2018)
ondas ou hidrólise comBacillus vinculados : acetato de etila 40◦C, 2x), centrifugação e filtração
amyloquefaciens PCs vinculados : Hidrólise alcalina (6 h, RT) do
resíduo anterior e acidificação (3x) Aquecimento
Tocoferóis – CSLE hexano (5 h, 60◦C) Evaporação à secura Bonnely et ai. (2000)
lúpulo gasto
PCs - CSLE Acetona Extração (30 min, RT, 3x, com resfriamento e Filtração, concentração, desengorduramento com Różalski et al. (2013)
centrifugação no meio) CHCl₃ e CH₂Cl₂,concentração e concentração de
– Extração (30 min, RT, 3x; com centrifugações liofilização, desengorduramento com CHCl₃, Boncler et ai. (2014)
intermediárias) Agitação (2h, RT), filtração, concentração e liofilização
– H₂O borbulhamento de nitrogênio, decantação da SPE através de um cartucho C18, centrifugação e Shellhammer et ai.
espuma superior e centrifugação filtração (2008)

Composto alvo Pré-tratamento Extração Solução de extração/ Procedimento de extração Purificação Ref.
técnica solvente
PCs – HCl Aquecimento (30 min, 40◦C), filtração, SPE através de um cartucho C18, evaporação Aron et ai. (2012)
185

refrigeração, centrifugação, alcalinização, e liofilização

tratamento com EDTA, filtração e acidificação

– Emirados Árabes Unidos EtOH Extração (30 min, 36◦C) Centrifugação e filtração Gandolpho e cols.
(2020)
– Emirados Árabes Unidos EtOH Extração (60 min, RT), filtração e Particionamento : ressuspensão em MeOH e Sena Ferreira Costa
evaporação (7x todo o processo) extração com hexano, acetato de etila, butanol e e outros (2021))
água. Evaporação
XH e derivados – CSLE MeOH Maceração (S/N; 2x, com filtrações Particionamento: Ressuspensão em H₂O e Chadwick et ai.
intermediárias) e evaporação extração com éter de petróleo (3x). A fração (2004)
de água resultante é extraída com CHCl₃ (3x)

– Extração (20 min, 2x; com centrifugação –

Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197

Emirados Árabes Unidos MeOH ou H₂O
– SFE CO2
– CSLE Cloreto de metileno,
acetato de etila, acetona ou
MeOH
– DES ChCl-Eg + 10% H₂O (s/s)
ChCl-Gly + 5% H₂O (s/s)
Moreira e outros. (2011)
intermediária), filtração e homogeneização
Pressurização (50◦C) com CO2 – Roj et al. (2015)
Tremendo (S/N) Filtração, lavagem com solvente e Bartmańska et al.
evaporação (2018)
Agitação (1 h, 60◦C), resfriamento, extrusão, H₂ Centrifugação e lavagem. Adição de MeOH, Grudniewska e
Adição de O e incubação (O/N, 4◦C) vórtex (1 min) e centrifugação (3x todo o popeuoński (2020)
processo).

ChCl-Pg + 5% H₂O (s/s)

ChC-Lac + 5% H₂O (s/s)

Óleos essenciais – CSLE CCl4 Acidificação e extração (2x) Destilação (1– Tratamento com HCl, secagem e evaporação Spetsig (1968)
– H₂O + isoctano 8 h) e separação da camada orgânica – Anioeue outros (2007)

(Continua na próxima página)

 mesa 2(contínuo)

S. Olivares-Galván et al.
Composto alvo Pré-tratamento Extração Solução de extração/ Procedimento de extração Purificação Ref.
técnica solvente

– MeOH, EtOH, acetona ou Refluxo e resfriamento (2 min) Filtração e evaporação (Anioł & Żoeunierczyk,
hexano 2008)
– Soxhlet MeOH e EtOH Refluxo (6 h) e resfriamento (2 min) Filtração e evaporação
Composto alvo Pré- técnica de extração Solução/solvente de extração Procedimento de extração Purificação
tratamento
Ref.
Óleos essenciais – Emirados Árabes Unidos MeOH, EtOH, acetona ou Extração (5 min, 23◦C) e resfriamento (2 min) Filtração e evaporação
hexano
FERMENTO DE CERVEJEIRA
Proteínas Autólise (24 h, 50◦C), centrifugação e CSLE H₂O Agitação (7 h, 85◦C) e resfriamento Centrifugação, precipitação com EtOH (12 h, 4 Costa e cols. (2012)
lavagem ◦C) e lavagem com Centrifugação EtOH

Interrupção mecânica (1 min, 4◦C) – – – Marson et ai. (2019)

Hidrólise com Brauzyn e agitação (60 – – –
◦C, pH 5,5)
Autólise (24 h, 50◦C), aquecimento (30 min) e – – –
resfriamento
Sonicação (30 min, 7◦C) Disrupção – – – Centrifugação e liofilização Jacob et ai. (2019)
mecânica (15 min, 7◦C) Autólise (24 h, – – – Centrifugação e liofilização
50◦C) – – –
Interrupção mecânica (1 min, 4◦C, 10x), CSLE Tampão fosfato (pH 7) Aquecimento (15 min, 90◦C) Centrifugação Vieira e cols. (2017)
centrifugação e autólise (6 h, 38◦C)
Autólise (4 h, 70◦C) – – – Filtração com filtro cut-off de 10 kDa, hidrólise Amorim, Pereira,
comCynara curdunculos, e filtração com filtro cut- Gomes, e outros. (2016)
off de 3 kDa
β-glucano Autólise (24 h, 50◦C) e centrifugação CSLE NaOH Agitação (1 h, 90◦C) Centrifugação, lavagem (3x) e (Suphantharika et al.,
centrifugação 2003)
186

Composto alvo Pré-tratamento Extração Solução de extração/ Procedimento de extração Purificação Ref.
técnica solvente
β-glucano Secagem ao ar (15 h, 28/60/80◦C), autólise NaOH Extração (2h, 100◦C), adição de água e Tratamento com HCl (2h, RT, 3x), lavagem e Liepins et ai. (2015)
(24 h, 50◦C), lavagem (2x), ressuspensão incubação (O/N, RT) liofilização
em NaOH, incubação (4h, 55◦C), adição de
água, incubação (S/N, RT), lavagem (2x)

Autólise (24 h, 50◦C), aquecimento (15 min, CSLE NaOH Extração (2 h, 80◦C) Tratamento com ácido acético(aq), centrifugação, Thammakiti et al.
80◦C), resfriamento, centrifugação e lavagem (3x), ressuspensão em água e secagem por (2003)
homogeneização (6x) pulverização
Desamargamento (10 min, 50◦C, NaOH, pH NaOH Agitação (2 h, 90◦C) Centrifugação, lavagem (3x), secagem ao ar, Krpan et al. (2010)
10), centrifugação, lavagem (3x), autólise liofilização ou secagem por pulverização
(36 h, 50◦C), centrifugação e lavagem (3x)

Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197

Homogeneização (2x), centrifugação e NaOH Autoclavagem (5 min, 108◦C) com esferas de vidro e Lavagem, ressuspensão em H₂O, e secagem por Tian et ai. (2019)
lavagem resfriamento pulverização
Suspensão, aquecimento (5 min 108◦C) e
resfriamento
Autólise (24 h, 55◦C), aquecimento (15 min, H₂O Extração com álcool isopropílico (2 h), Centrifugação, lavagem do material decantado (Xiaoyong e outros,
80◦C), centrifugação, interrupção mecânica (4 resfriamento, centrifugação, lavagem com coletado e secagem por pulverização 2008)
h, 121◦C), lavagem (2x), homogeneização, acetona (3x) e centrifugação Hidrólise
lavagem enzimática (5 h, 55◦C, Protemax) e aquecimento
(15 min, 80◦C) Procedimento de extração
Composto alvo Pré-tratamento Extração Solução de extração/ Purificação Ref.
técnica solvente
β-glucano Sonicação (15 min), centrifugação, Extração de água quente: Extração de água quente: 15 minutos, 100 – Bastos e outros. (2015)
precipitação (EtOH, 2 h, 4◦C) e fervura (10 H₂OExtração de álcalis: ◦C Extração alcalina (do precipitado

min) em EtOH KOH + NaBH4 restante) : Agitação (2 h, RT),

centrifugação, acidificação, diálise e
(Continua na próxima página)
 mesa 2(contínuo)

S. Olivares-Galván et al.
Composto alvo Pré-tratamento Extração Solução de extração/ Procedimento de extração Purificação Ref.
técnica solvente

centrifugação. 2x com maiores

concentrações de KOH
Autólise (24 h, 55◦C), aquecimento (5 H₂O Sonicação (6 min), desengorduramento com éter Lavagem/centrifugação.β-glucano: Diálise (48 Silva Araújo et al.
min, 85◦C), centrifugação, autoclavagem de petróleo (2 h, refluxo) e proteólise (5 h, 55◦C, h contra H₂O) e liofilização. Manoproteína: (2014)
(4 h, 121◦C) e lavagem (3x) Protemax) Precipitação com EtOH (18 h, 4◦C),
centrifugação, lavagem com EtOH, diálise e
liofilização
Autólise (24 h, 50◦C) e centrifugação EtOH Extração (30 min), centrifugação e Centrifugação e lavagem com água e Krisdaphong et al.
hidrólise com papaína (5 h, 50◦C, pH 7) acetona (2017)
Trealose Vortex (tartarato, 30 min) e PEF H₂O Extração (6 min) Centrifugação Jin (2011)
centrifugação MAE Extração (3 min, 80◦C) e aquecimento (3,5 h)
Emirados Árabes Unidos Extração (20 min), aquecimento (6 h) e
resfriamento
Ácidos graxos Método 1: Ruptura mecânica (3x) e adição CSLE Método 1: CHCl₃+MeOH Método 1: Extração Método 1: Centrifugação. Evaporação e Řezanka et al. (2014)
de solvente extra saponificação (KOH + MeOH). Acidificação e
extração com hexano
– Método 2: Butanol + Método 2: Aquecimento (1h) Método 2: Filtração, diluição com água,
KOH concentração, acidificação e processamento
conforme Método 1
– NaOH Aquecimento (1h) Filtração e processamento conforme o Método 2
– éter de petróleo Extração (7h) Filtração, evaporação e processamento conforme o
Método 1
Composto alvo Pré-tratamento Extração Solução de extração/ Procedimento de extração Purificação Ref.
técnica solvente
Ácidos graxos – ciclohexilamina Extração (1 h, 50◦C) Adição de MeOH, filtração, lavagem com MeOH Řezanka et al. (2014)
(3x), evaporação e processamento conforme
187

Método 1
– NH₃ Aquecimento com agitação Processamento como Método 1
– dietilamina (1 h) Extração (24 h, 20◦C) Processamento como Método 1
Nucleotídeos Desamargamento (tampão fosfato, pH 7) CSLE Ácido acético Extração (15 min, RT) Centrifugação Vieira e cols. (2013)
e centrifugação. Interrupção mecânica (1
min, 4◦C, 10x)ouautólise (24 h, 50◦C) e
centrifugação
KOH Extração (24 h, RT/60◦C) e
neutralização
Proteínas e Emirados Árabes Unidos H₂O Aquecimento (60 min, 70◦C) Centrifugação e ultrafiltração Huang e outros. (2012)
polissacarídeos
PCs, minerais e Disrupção mecânica (tampão de fosfato, – – – Centrifugação e liofilização Vieira e cols. (2016)
Complexo B pH 7, 1 min, 4◦C, 10x) e homogeneização

Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197

vitaminas (1 min)
PCs e proteínas Lavagem (tampão fosfato, pH 6) e – – – Centrifugação e liofilização Vieira e cols. (2019)
rompimento mecânico (1 min, 4◦C, 10x)
Proteínas, lipídeos e – MAE Água Extração (3 min), peneiramento, autoclavagem (30 Filtração Cejas et al. (2017)
carboidratos min, 110◦C) e resfriamento

CSLE, Emirados Árabes Unidos, SFE, DES, PEF e MAE significam “Extração líquida sólida convencional”, “Extração assistida por ultrassom”, “Extração superfluida”, “Solvente eutético profundo”, “Campo elétrico pulsado” e “Extração assistida por
micro-ondas ”, respectivamente. PCs e XH significam “Phenolic Compounds” e “Xanthohumol”, respectivamente. RT e O/N significam “temperatura ambiente” e “durante a noite”, respectivamente.
β-ME: β-mercaptoetanol; SDS: dodecilsulfato de sódio; ChCl: cloreto de colina; Ex.: etilenoglicol; Gly: glicerol; Pg: propilenoglicol; Lac: ácido láctico.
S. Olivares-Galván et al.
BSY.
3.2.2. Extração assistida por micro-ondas
A extração assistida por micro-ondas (MAE) usa ondas eletromagnéticas
para a recuperação de compostos valiosos. O efeito geral é o aquecimento
da amostra devido à dissipação da energia da radiação por condução
térmica, no caso de íons, ou pela rotação de dipolos dielétricos e fricção com
o solvente, no caso de moléculas polares. O MAE é considerado uma técnica
ambientalmente correta que permite reduzir o tempo de extração e o
consumo de solventes, melhora o rendimento da extração, permite um
melhor monitoramento do processo e requer baixo consumo de energia.
Olivares-Galván et al., 2020).
Existem dois tipos de MAE: MAE pressurizado e MAE focado. O MAE
pressurizado usa vasos de extração fechados sob altas pressões, causando
um aumento na temperatura e a ebulição do solvente de extração. O MAE
focalizado emprega vasos abertos sob pressão atmosférica causando o
aquecimento do solvente que pode ser refluído (Guido & Moreira, 2017;
Vieira e outros, 2016). MAE tem sido empregado para a extração de
proteínas, carboidratos e lipídios de BMR (Cejas et al., 2017) e a recuperação
de açúcares (trealose) e minerais de BSY (Jin, 2011;Vieira e outros, 2016).
3.2.3. Extração de líquido pressurizado
A extração de líquido pressurizado (PLE) usa líquidos a pressões em
torno de 35–200 bar e temperaturas de 50–200◦C para a extração de
compostos. A alta temperatura promove a transferência de massa levando a
um melhor rompimento das ligações soluto-matriz, maior solubilidade do
analito, maior taxa de difusão, menor tensão superficial do solvente e menor
viscosidade do solvente, enquanto a alta pressão mantém os solventes no
estado líquido em torno de sua ebulição apontar (Guido & Moreira, 2017;
Olivares-Galván et al., 2020). Essa metodologia requer menor quantidade de
solventes, geralmente opções ecologicamente corretas, como etanol ou
água. Não há nenhum trabalho aplicando PLE para a extração de compostos
valiosos dos resíduos cervejeiros analisados neste trabalho. No entanto,
tem sido empregado para a extração de proantocianidinas do malte (
Papagiannopoulos et al., 2002) e a extração de PCs, açúcares redutores e
proteínas de BSG (González-García et al., 2021;Herbst et al., 2021).
Considerando esses resultados, é quase certo que pode ser útil no caso de
BMR, SH e BSY.
3.2.4. Campos elétricos pulsados
A extração usando campos elétricos pulsados (PEF) é uma
estratégia não térmica baseada na aplicação de correntes elétricas (Jin,
2011;Olivares-Galván et al., 2020). Nessas condições, os íons migram
para cada lado da membrana celular e produzem sua polarização. Isso
induz a eletrocompressão da membrana e, então, sua eletroporação. A
formação desses poros promove a extração de compostos
intracelulares. Esta técnica emergente tem sido pouco empregada para
a extração de compostos dos resíduos da cervejaria incluídos nesta
revisão. Na verdade, só foi usado para extrair trealose de BSY (Jin, 2011,
pág.). No entanto, PEF tem um grande potencial para a extração de
outros compostos como polifenóis e proteínas (Xi e outros, 2021).
3.2.5. Extração de fluido supercrítico
A extração com fluido supercrítico (SFE) é baseada no uso de fluidos no ponto
supercrítico como solventes de extração. Quando a temperatura e a pressão
atingem esses valores críticos, os solventes apresentam, ao mesmo tempo,
solubilidade semelhante ao líquido e difusividade semelhante ao gás. Dióxido de
carbono (CO2) é o fluido supercrítico mais empregado. É um solvente barato
reconhecido como seguro que extrai compostos apolares como lipídios e óleos
voláteis. A adição de co-solventes como etanol, metanol, acetonitrila, água, éter
etílico, diclorometano ou acetona aumenta a solubilidade de compostos polares (
Guido & Moreira, 2017;Rój et al., 2015). A SFE é rápida e seletiva e é considerada
uma técnica amiga do ambiente (Bonifácio-Lopes et al., 2020). Apesar de seu
potencial, apenas um trabalho aplicou esta técnica para valorização dos resíduos
cervejeiros analisados neste
188
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
trabalho, especificamente para extrair xanthohumol de SH usando CO supercrítico
₂ (Rój et al., 2015).
3.2.6. Extração com solventes eutéticos profundos
Solventes eutéticos profundos (DES) são líquidos obtidos pela mistura de dois
compostos orgânicos sólidos em uma proporção molar adequada (composição
eutética). Um deles atua como doador de ponte de hidrogênio (HBD) - por
exemplo, álcoois (etileno glicol, glicerol, sorbitol), ácidos (ácido acético, ácido
cítrico) e amidas (ureia, acetamida) - e o outro como aceitador de ponte de
hidrogênio (HBA) —por exemplo, sais de amônio quaternário (colina, betaína)—.
As pontes de hidrogênio e as interações de van der Waals estabilizam o solvente
resultante, que é caracterizado por um ponto de fusão mais baixo do que os
componentes correspondentes (Olivares-Galván et al., 2020). São fáceis de
preparar, biodegradáveis, biocompatíveis e não tóxicos e surgiram como
alternativa aos solventes orgânicos voláteis. Devido ao seu surgimento recente, os
DES só foram empregados para a extração de xantohumol (XH, um flavonoide do
lúpulo) do SH (Grudniewska & Popeuoński, 2020). Nesse caso, eles usaram 4 DES
diferentes, todos preparados com cloreto de colina.
4. Recuperação de compostos valiosos de resíduos de fabricação de cerveja
Técnicas previamente descritas têm sido empregadas na extração
de compostos com valor nutricional e/ou bioativo de BMR, SH e SY.
mesa 2agrupa as condições empregadas na aplicação dessas técnicas
em cada caso específico. Uma discussão crítica de obras resumidas em
mesa 2e dentro de cada resíduo de cervejaria e composto extraído está
abaixo.
4.1. Raízes de malte de cevada
BMR tem sido o resíduo de cerveja que recebeu menos atenção. Apenas
alguns métodos baseados em CSLE descrevem a extração de proteínas,
polifenóis e tocoferóis.
4.1.1. Proteínas
Dois trabalhos relataram a extração de proteínas de BMR e, em ambos os
casos, foram empregadas condições alcalinas.Mahalingam (2019) aplicaram um
método usado anteriormente para extrair proteínas de sementes de cevada. A
extração de proteínas de BMR desengordurado foi realizada usando uma solução
tampão a pH 8,8 contendo reagentes desnaturantes (β-mercaptoetanol e
dodecilsulfato de sódio) para aumentar a solubilização de proteínas. A extração foi
seguida por uma etapa de purificação por precipitação das proteínas com
acetona. Nenhuma informação sobre o rendimento de recuperação foi relatada
uma vez que o objetivo deste trabalho foi o estudo de proteínas BMR e não a sua
valorização.Cheng et ai. (2016)também usaram uma solução alcalina sob refluxo,
embora, neste caso, tenham otimizado o método e estudado o efeito de
diferentes parâmetros de extração (relação líquido/sólido, temperatura, tempo e
pH) no rendimento de proteína. As altas proporções líquido/sólido promoveram a
extração de proteínas de até 25:1 (mL/g). O aquecimento também melhorou o
rendimento da extração até 40◦C, enquanto temperaturas mais altas
provavelmente causaram degradação, reticulação e polimerização de proteínas.
Tempos de extração elevados também aumentaram os rendimentos de extração,
mas tempos superiores a 60 minutos não resultaram em aumentos adicionais. O
pH também afetou a extração de proteínas BMR observando a maior extração em
pH = 9 e uma grande diminuição em pHs mais altos. Estes resultados
demonstraram que a recuperação proteica variou significativamente com os
parâmetros de extração sendo muito importante a sua otimização prévia. Sob
condições ideais, os autores poderiam extrair 91% do total de proteínas em BMR.
No entanto, este método também co-extraiu polifenóis.
4.1.2. Compostos fenólicos
Salama et ai. (1997)realizaram uma primeira avaliação da composição do BMR
que incluiu a avaliação do conteúdo de PC. Eles observaram um teor de fenólicos
totais de 3,49 mg GAE/g de peso seco da amostra, usando etanol quente como
solvente de extração. Um estudo mais profundo do fenólico
S. Olivares-Galván et al.
fração foi realizada pelo grupo de pesquisa Berset (Bonnely et al., 2000;
Peyrat-Maillard et al., 2001). Eles extraíram PCs livres e vinculados
separadamente do BMR. PCs livres ou facilmente extraíveis foram
inicialmente solubilizados com etanol (75%) enquanto PCs ligados, formando
agregados com proteínas e polissacarídeos, exigiram a quebra dessas
interações por hidrólise alcalina e posterior extração com acetato de etila. O
teor de PC na fração ligada (60,5 g de PCs/kg de matéria seca) foi muito
superior ao teor de PCs livres (0,219 g de PCs/kg de matéria seca), que foi
bem inferior ao teor deSalama et ai. (1997). Além disso, eles poderiam até
descobrir que o ácido vanílico contava com metade dos PCs gratuitos
enquanto p-cumárico etransácido ferúlico foram os principais PCs ligados.
Mais recentemente,Budaraju et ai. (2018)também realizou a extração de
PCs de BMR. Ao contrário do trabalho anterior, PCs livres foram extraídos
com acetona, ao invés de etanol, enquanto PCs ligados foram liberados e
extraídos usando também hidrólise alcalina e acetato de etila,
respectivamente. O uso de acetona permitiu obter um teor de PC livre de
1,81 mg GAE/g peso seco BMR, muito superior ao obtido pelo grupo de
pesquisa Berset (Bonnely et al., 2000;Peyrat-Maillard et al., 2001), mas
inferior ao observado porSalama et ai. (1997). No entanto, o conteúdo em
PCs ligados (1,5 mg/g de matéria seca) foi muito menor do que o observado
pelo grupo Berset (Bonnely et al., 2000;Peyrat-Maillard et al., 2001), apesar
de terem usado um procedimento de extração semelhante. Provavelmente,
o genótipo da cevada e as condições de cultivo estão afetando amplamente
esses conteúdos. Eles também estudaram o efeito de diferentes pré-
tratamentos de amostras (vapor, torrefação, autoclavagem, digestão
enzimática comBacillys amyloquefaciens, e microondas) na recuperação de
PCs. Autoclavagem (3,76 mg GAE/g peso seco BMR) e vaporização (2,54 mg
GAE/g peso seco BMR) foram os pré-tratamentos que mais favoreceram a
recuperação de CPs livres. No entanto, nenhum aumento na extração de PCs
ligados foi observado em amostras pré-tratadas.
4.1.3. Tocoferóis
Tocoferóis só foram extraídos de BMR usando hexano. Os principais
tocoferóis no BMR foram os α- e ϒ-tocoferóis, que estiveram presentes em
maiores quantidades do que no próprio malte. No entanto, os valores ainda
eram baixos, tornando questionável a sua valorização (Bonnely et al., 2000).
4.2. saltos gastos
A extração de diferentes compostos do SH é um tema recorrente. Os
principais trabalhos foram dedicados à extração de PCs e óleos essenciais. Apesar
de CSLE ter sido a técnica mais utilizada, UAE e SFE ou a extração com DES
também foram empregadas. Ao contrário do BMR, nenhum pré-tratamento foi
necessário para a recuperação de compostos de SH.
4.2.1. Compostos fenólicos
Diferentes trabalhos descreveram a extração de PCs de SH, a maioria
deles usando CSLE. Não havia um solvente geral para a extração de PCs,
indo de água a solventes orgânicos como etanol e acetona e até condições
ácidas.Różalski et al. (2013)PCs extraídos usando acetona aquosa. PCs no
extrato de SH representaram 24%, onde metade correspondeu a
flavonoides. Os principais PCs foram (+)-catequina e (-)-epicatequina,
enquanto os principais flavonóis foram derivados de quercetina e
kaempferol. Metodologia semelhante foi aplicada porBoncler et ai. (2014),
que obteve um rendimento de extração um pouco menor (19,2%; 239,4±5,9
mg GAE/g SH), com uma contribuição significativa de flavonoides (117,6±5,1
mg equivalente de catequina/g SH).
Como os PCs geralmente são liberados junto com outros componentes, como
óleos essenciais, alguns autores incluíram uma etapa de purificação no final.
McLaughlin, Lederer e Shellhammer (2008)PCs extraídos usando água seguido de
borbulhamento de nitrogênio e decantação da espuma superior contendo α-
ácidos coextraídos. Após extração em fase sólida (SPE), utilizando etanol como
eluente, obteve-se um extrato com 10,45 g/L de PCs.
Além de solventes orgânicos ou água, outros autores propuseram o
uso de condições ácidas para extrair PCs de SH (Aron, Ting e Shellham,
2012). Isso permite minimizar a solubilização de α-ácidos,
189
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
embora também tenha sido realizada uma purificação através de um cartucho
SPE. Diferentes misturas de etanol/água (0–95%) foram testadas para eluir PCs do
cartucho, observando melhores resultados com etanol a 20%. Concentrações mais
altas de etanol resultaram em uma eluição significativamente menor de PCs,
enquanto os α-ácidos amargos e seus derivados foram eluídos com mais de 70%
de etanol. Os PCs identificados eram os mesmos relatados anteriormente por
Różalski et al. (2013).
A extração de PCs de SH também foi realizada usando UAE, embora o
tempo de extração tenha sido maior do que o usado com CSLE. Para aquele
propósito,Senna Ferreira Costa e cols. (2021)empregou etanol e a extração
foi seguida por uma partição líquido-líquido sequencial com diferentes
solventes levando a diferentes frações: hexano, acetato de etila, butanólica e
frações aquosas. Nenhuma dessas frações representava a maioria dos PCs.
Um total de 34±1 mg GAE/g SH foi obtido considerando todas as frações
juntas, o que é significativamente menor do que o relatado anteriormente
por CSLE usando acetona (Różalski et al., 2013). Gandolpho e cols. (2020)
também desenvolveram um método usando UAE e etanol, mas usaram
metade do tempo de extração relatado anteriormente (30 min).
Infelizmente, eles obtiveram um conteúdo fenólico menor (7,23 mg GAE/g
SH).
Entre os PCs, uma atenção especial foi dada ao XH e seus derivados
devido às suas interessantes propriedades biológicas (Grudniewska & Popeu
oński, 2020). CSLE, Emirados Árabes Unidos, SFC e DES foram aplicados para
esse fim. O metanol foi o solvente preferido na maioria dos casos. Usando
este solvente, Chadwick et ai. (2004)puderam identificar 22 compostos
fenólicos que incluíam vários derivados de XH, mas nenhuma informação
quantitativa foi relatada.Moreira e outros. (2011)também empregou
metanol mas desta vez com UAE que possibilitou a redução do tempo de
extração e obtenção de um extrato com 100±4 μg XH/L, medido por HPLC-
UV. No entanto, outros solventes orgânicos (cloreto de metileno, acetona,
acetato de etila e metanol) também foram relatados para a extração de XH (
Bartmanska et al., 2018). O maior teor de XH foi encontrado no extrato
acetônico (99,70±0,31 μg/mg) seguido de acetato de etila (90,95±0,28 μg/
mg), enquanto quantidades menores foram encontradas com cloreto de
metileno e metanol (51,15±0,14 μg/mg e 31,65±0,60 μg/mg,
respectivamente).
Apenas um trabalho extraiu XH usando SFE (Rój et al., 2015). Para
tanto, os autores utilizaram uma escala piloto e dióxido de carbono e
obtiveram um extrato com 6,49±0,11% XH. Este teor é inferior ao
obtido porBartmanska et al. (2018)usando acetona ou acetato de etilo
mas superior ao obtido com cloreto de metileno e metanol.
Solventes emergentes, como DES, também foram propostos para extrair XH.
Grudniewska e Popeuoński (2020)usou 4 DES à base de cloreto de colina com
glicerol, etilenoglicol, propilenoglicol ou ácido láctico como doadores de ligações
de hidrogênio. Os rendimentos de extração foram semelhantes, exceto para o DES
preparado com glicina, que alcançou uma recuperação significativamente menor.
Além disso, o DES pode ser recuperado e reaproveitado pela precipitação prévia
de XH. Infelizmente, o rendimento da extração (2,30 mg/g SH), em condições
ótimas, nunca alcançou o obtido com metanol (4,45 mg/g SH).
4.2.2. Óleos essenciais
A extração de óleos essenciais de SH tem sido realizada com diferentes
objetivos. Em alguns casos, a remoção dos óleos essenciais foi necessária para
evitar seu sabor amargo antes de sua aplicação na nutrição animal ou na indústria
alimentícia. Em outros casos, eles foram extraídos por suas propriedades
biológicas. O primeiro estudo dedicado à extração de óleos essenciais em SH
utilizou um CSLE com CCl4. Este estudo constatou que o teor de lupulona no SH foi
menor do que o observado no lúpulo. Isso foi atribuído ao processo de fervura do
mosto, já que muitos desses compostos são oxidados e degradados em outros
que não apareciam no lúpulo (Spetsig, 1968).
O uso de destilação a vapor com água também foi empregado para
extrair óleos essenciais de SH (Anioeue outros, 2007). Isso possibilitou a
extração de alguns compostos não identificados em pesquisas anteriores,
como β-mirceno, limoneno, linalol e geraniol. Outros solventes usados para
extrair óleos essenciais foram etanol, metanol, acetona e hexano.Anioeu
S. Olivares-Galván et al.
e Żoeunierczyk (2008)observaram que etanol e metanol resultaram em um
rendimento maior (mais de 80% do total de compostos amargos) do que
acetona e hexano em temperatura de ebulição. O efeito da temperatura,
relação amostra-solvente e o uso de ultrassom ou Soxhlet também foi
avaliado neste trabalho. O Soxhlet mostrou uma grande efetividade ao usar
hexano (95,4%) em comparação ao metanol (86,6%), mas o tempo
necessário foi maior. Por outro lado, a UAE usando hexano foi mais eficaz à
temperatura ambiente do que à temperatura de ebulição. No entanto, no
caso do metanol e do etanol, a fervura mostrou-se mais eficaz do que a UAE.
Como esperado, a polaridade do solvente afetou a natureza dos óleos
essenciais extraídos. De fato, as isohumolonas foram melhor extraídas com
metanol, etanol e acetona, enquanto o hexano foi mais eficaz para extrair
humulonas e lupulonas.Anioł & Żoeunierczyk, 2008).
4.3. Levedura de cerveja gasta
O BSY é o resíduo cervejeiro mais explorado, depois do BSG. Tem sido
empregado principalmente para a extração de proteínas e β-glucanos, embora
outras substâncias como trealose, ácidos graxos e nucleotídeos intensificadores
de sabor também tenham sido recuperados. Novamente, a técnica de extração
mais comum foi o LECS, embora UAE, PEF e MAE tenham sido empregados em
alguns casos. Como o BSY é composto principalmente por células de levedura
exauridas protegidas por paredes espessas e rígidas, o rompimento prévio dessas
paredes foi necessário para garantir a liberação de paredes celulares e compostos
intracelulares. A autólise tem sido geralmente preferida, mas, em alguns casos,
como na extração de substâncias termicamente sensíveis ou de compostos
específicos da parede celular, os métodos mecânicos são melhores. Às vezes,
ambos são usados ao mesmo tempo para melhorar o rendimento da extração (
Liu e outros, 2016). A autólise é realizada pela ativação de enzimas endógenas em
pHs e temperaturas específicas, enquanto a ruptura mecânica é baseada no atrito
causado pelo uso de esferas de vidro em alta velocidade.
4.3.1. Proteínas
As proteínas são os principais componentes do BSY e diferentes métodos
foram desenvolvidos para sua extração. Em alguns casos, atenção especial
foi dedicada a um tipo específico de proteína, como as manoproteínas. São
constituídos por 50% de proteínas e 50% de hidratos de carbono e
apresentam interessantes propriedades emulsionantes e estabilizantes.
Costa e cols. (2012) manoproteínas isoladas de BSY por autolise prévia e
extração em água. A purificação final das manoproteínas por precipitação
com etanol também foi realizada. Eles poderiam obter 4,50±0,5% (p/p peso
seco).
Outros autores direcionaram seus esforços para melhorar o rendimento
estudando o efeito de diferentes métodos de interrupção (Jacob e outros, 2019;
Marson e outros, 2019).Marson et ai. (2019)compararam a eficiência dos métodos
convencionais de ruptura celular (autólise e ruptura mecânica) com a hidrólise
usando enzimas proteolíticas. Eles empregaram quatro enzimas diferentes
(Brauzyn, Alcalase, Protamex e Flavourzyme) e observaram que a hidrólise de BSY
era mais eficiente para liberar compostos de levedura do que os métodos
convencionais de interrupção. Os mesmos autores também estudaram o efeito do
repitching e do tipo de levedura sobre o rendimento proteico. O BSY não repicado
foi mais facilmente hidrolisado do que o repicado, o que parece ser causado pelo
espessamento das paredes celulares durante a reutilização da levedura. Além
disso, a ruptura efetiva das paredes celulares da levedura também dependia do
fornecedor da levedura.Jacob et ai. (2019)comparou a autólise com outras técnicas
de ruptura mecânica: moagem celular e ultrassom. A autólise foi capaz de extrair
98% das proteínas, enquanto os métodos mecânicos não ultrapassaram os 80%.
No entanto, os métodos mecânicos levaram apenas 15 minutos, em vez das 24
horas necessárias para a autólise. Além disso, a autólise resultou na degradação
de proteínas e liberação de aminoácidos.
BSY autolisado foi fracionado porAmorim, Pereira, Monteiro, e outros. (2016)
para isolar compostos valiosos. Eles primeiro usaram um filtro de corte de 10 kDa
e ambos, o retentado e o permeado, foram hidrolisados usando um Cynara
curdunculusextrair. A divisão adicional de cada hidrolisado foi obtida por filtração
através de filtros de corte de 3 kDa, resultando nas seguintes frações: retentado
de proteína hidrolisado>3 kDa (PRH>3 kDa);
190
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
retentado proteico hidrolisado<3 kDa (PRH<3 kDa); permeado de
proteína hidrolisado>3 kDa (PPH>3 kDa) e permeado de proteína
hidrolisado<3 kDa (PPH<3 kDa). A maior quantidade de matéria seca foi
observada no PRH>3 kDa, que também apresentou o maior teor de
proteína. Maior quantidade de polissacarídeos foi observada nas outras
três frações (PRH<3 kDa, PPH>3 kDa e PPH<3 kDa).
4.3.2. β-glucanos
Esses polímeros de glicose são um dos principais componentes das paredes
celulares do BSY. Apresentam bom desempenho como espessante, retentor de água,
agente aglutinante de óleo e estabilizador emulsificante, sendo muito apreciados na
indústria de alimentos (Thammakiti et al., 2003). No entanto, sua extração não é fácil,
pois estão altamente emaranhados na matriz da parede celular. De fato, é comum incluir
uma etapa, antes da extração, para romper as paredes celulares e promover a liberação
de β-glucanos. Além disso, o tratamento final dos β-glucanos, após a extração, também é
uma questão importante que afeta as propriedades resultantes. O estudo desses efeitos
tem sido o objetivo de muitos trabalhos.
Suphantharika et al. (2003)otimizou diferentes parâmetros (concentração de
NaOH, tempo, temperatura e proporção amostra:volume) para a extração de β-
glucanas de BSY autolisado, observando que a temperatura foi a mais
significativa. Em condições otimizadas, foi possível obter um extrato com 51% (p/
p) de β-glucanos.Liepins et ai. (2015)também extraíram β-glucanos de BSY usando
NaOH, mas incluíram uma etapa final para purificar β-glucanos usando HCl. Eles
investigaram os efeitos da secagem ao ar e descobriram que ela não afetou o
conteúdo de β-glucanos ou sua estrutura química, mas permitiu melhorar a
pureza dos β-glucanos extraídos posteriormente. Um procedimento semelhante
foi realizado porThammakiti et al. (2003), usando ácido acético em vez de HCl na
etapa de purificação. Eles estudaram o efeito da homogeneização prévia do BSY e
da secagem final por pulverização no rendimento. Após a autólise do BSY e antes
da extração, os restos celulares foram submetidos à homogeneização. A
homogeneização resultou em extratos com 55-59% (p/p) de β-glucanos, o que é
ligeiramente superior ao obtido porSuphantharika et al. (2003). De forma similar,
Krpan et al. (2010)avaliaram o efeito de diferentes métodos de secagem (secagem
ao ar, liofilização e secagem por pulverização) nas características dos β-glucanos.
A secagem ao ar e a liofilização levaram à agregação de partículas insolúveis
enquanto a secagem por spray resultou em um pó fino com pequenos agregados
e manteve a microestrutura original.
Tian et ai. (2019)tentou a extração de β-glucanos substituindo a autólise por
uma homogeneização direta de alta pressão. Altas pressões melhoraram o
rendimento e reduziram os tempos de extração.Figura 2ilustra o efeito da
aplicação de altas pressões e extração de álcalis nas paredes celulares. As altas
pressões fizeram com que as paredes das células inchassem e se tornassem mais
macias e soltas. Além disso, o tratamento das paredes celulares com NaOH
dissolveu componentes polares, proteínas e β-glucanas da parede celular,
tornando-a mais deformável e mais fraca. O extrato obtido, após homogeneização
a alta pressão, apresentou 78% de β-glucanos, valor superior ao observado
anteriormente quando não foi realizada a homogeneização a alta pressão (
Suphantharika et al., 2003).
Uma alternativa ao uso de ambientes extremos que resultam na
degradação de β-glucanos foi desenvolvida porXiaoyong et al. (2008). O
método envolveu a autólise de BSY para remover proteínas solúveis e
carboidratos, seguida de extração com água quente para eliminar proteínas
insolúveis, como manoproteínas, que estão ligadas à camada externa da
parede celular. Em seguida, foi realizada uma segunda extração com álcool
isopropílico sob refluxo para remoção de lipídios. Após a homogeneização, a
última etapa consistiu em uma hidrólise com proteases neutras para
quebrar as ligações entre mananas residuais e β-glucanas insolúveis. Apesar
do método ter conseguido recuperar 91% dos β-glucanos, o que é mais do
que o extraído por autores anteriores (51-78%), resultou muito tedioso e
demorado. Alternativamente,Krisdaphong et al. (2017)usaram etanol
seguido de hidrólise com enzima papaína mas obtiveram extratos com
baixíssimo teor em β-glucanos (13,1%).
Existe apenas um trabalho comparando as características dos
polissacarídeos da BSY com as do inóculo original.Bastos e outros.
(2015)polissacarídeos fracionados pela combinação de diferentes
S. Olivares-Galván et al.
Figura 2.Micrografias de células de levedura obtidas por microscopia eletrônica de transmissão. (a) Sem tratamento. (b) Após tratamento com água à pressão ambiente
(temperatura, 90◦C; tempo, 5 minutos). (c) Após tratamento com água à pressão normal (temperatura, 108◦C; tempo, 5 minutos). (d) Após o tratamento com álcali à
pressão normal (temperatura, 90◦C; tempo, 5 minutos). (e) Após o tratamento com álcali a alta pressão (temperatura, 108◦C; tempo, 5 minutos). (Com permissão de Waste
and Biomass Valorisation, 10 (2019) 1131).
extrações de água e álcalis de forma sequencial. Este procedimento
solubilizou preferencialmente polissacarídeos, associados a manoproteínas,
enquanto β-glucanos permaneceram no resíduo. Os resultados
demonstraram que o processo de fermentação afetou os polissacarídeos.
Enquanto as manoproteínas eram mais ramificadas e fosforiladas em BSY do
que no inóculo original, os β-glucanos em BSY continham maior quantidade
de (1→4) Glc ligado e menor quantidade de (1→3) Glc ligado do que o
inóculo.Silva Araújo et al. (2014)também extraíram β-glucanas usando água
quente e sonicação seguida de proteólise com enzima Protemax e
precipitação de manoproteínas com etanol. Eles obtiveram um extrato com
10% de β-glucanos, próximo ao obtido porMagnani et ai. (2009)(11% (p/p)
peso seco), usando o método deXiaoyong et al. (2008). Além disso, extraíram
4,16% de manoproteínas, também próximo ao publicado porCosta e cols.
(2012)(4,0%).
4.3.3. Trealose
Outro polissacarídeo do SH recuperado é a trealose, um excelente
bioprotetor, que pode ser utilizado na fabricação de alimentos,
medicamentos e cosméticos.Jin (2011)desenvolveram um método baseado
na aplicação do PEF e compararam os resultados com os obtidos com MAE e
UAE. Um menor rendimento de trealose foi obtido usando PEF (2,64%), em
comparação com MAE e UAE (9,24 e 7,72%, respectivamente). No entanto,
considerando os tempos de extração, o PEF apresentou a maior taxa de
extração.
4.3.4. Ácidos graxos
Existe apenas um trabalho relatando a extração de ácidos graxos de
191
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
BSY.Řezanka et al. (2014)compararam sete métodos diferentes, publicados
anteriormente. O tratamento mecânico com esferas de vidro seguido de extração
com uma mistura de clorofórmio:metanol e saponificação com hidróxido de
potássio foi o procedimento mais suave e alcançou o maior rendimento de ácido
α-linolênico e outros ácidos graxos insaturados. No entanto, seu alto custo
limitava seu uso em escala industrial. Métodos que utilizam pHs elevados ou
butanol foram descartados, pois causavam a degradação de alguns ácidos graxos,
como o ácido linolênico ou linoleico. A extração com éter de petróleo, relatada
para extração de ergosterol e 9-ubiquinona, proporcionou recuperação
satisfatória de ácidos graxos com boas propriedades de biodiesel. Outros
métodos envolveram o uso de diferentes compostos de aminoácidos solúveis em
água, mas não foram observadas diferenças significativas na composição de
ácidos graxos dentro deles.
4.3.5. Nucleotídeos
BSY também é uma fonte de nucleotídeos intensificadores de sabor,
como 5′- monofosfato. Esses nucleotídeos têm pouco sabor, mas podem
realçar o sabor e a sensação na boca de outros compostos.Vieira e cols.
(2013)extraíram nucleotídeos de BSY e estudaram a influência do
reaproveitamento de leveduras em sua produção. Dois métodos de ruptura
diferentes (autólise e esferas de vidro) foram comparados. Uma ruptura
maior foi conseguida usando esferas de vidro (mais de 95% das paredes
celulares). A seguir, a extração dos nucleotídeos foi realizada por hidrólise
do RNA com três procedimentos diferentes envolvendo o uso de ácido
acético, KOH em temperatura ambiente ou a 60◦C. Maior teor de RNA foi
observado nos extratos obtidos com KOH a 60◦C. Nucleótidos de sabor
potenciais (guanosina 5′-monofosfato, adenosina 5′- monofosfato e inosina
S. Olivares-Galván et al. Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197

5′-monofosfato) representou entre 25 e 32% do total de nucleotídeos. compostos mais relevantes (51 e 31 g/100 g de peso seco, respectivamente),
Adicionalmente, este estudo também observou que a re-inoculação da levedura enquanto os lipídios representam apenas 2 g/100 g de peso seco.
aumentou o conteúdo de nucleotídeos, observando-se o maior valor na quarta re-
inoculação. 4.4. Biofuncionalidade de compostos de resíduos cervejeiros

4.3.6. Extração multicomposto Um importante motivo que justifica a revalorização de BMR, SH e

Alguns autores abordaram a extração simultânea de diferentes BYS é a presença de componentes (PCs, peptídeos e β-glucanos) com
compostos de BSY.Huang e outros. (2012)extraíram polissacarídeos totais e atividades antimicrobiana, anti-inflamatória, antioxidante,
proteínas de BSY. Eles usaram água quente e UAE e separaram proteínas e imunomoduladora, antiúlcera, antitrombótica ou anti-hipertensiva.
polissacarídeos por ultrafiltração. O rendimento de proteínas e Portanto, uma seção especial dedicada à revisão dessas propriedades é
polissacarídeos foi de 95,03% e 94,65% do total de proteínas e abordada a seguir.
polissacarídeos, respectivamente. Além disso, a trealose foi o polissacarídeo
mais importante. Um estudo mais ambicioso foi realizado por Vieira et al. (
4.5. Bioatividade de extratos obtidos de malte de cevada sem raiz
Vieira e outros, 2016,2019) que relatou toda uma estratégia de revalorização
para BSY. Eles obtiveram extratos usando tampão fosfato e rompimento
A BMR tem sido utilizada como fonte de compostos antioxidantes,
mecânico com esferas de vidro de BSY com diferentes números de reusos.
principalmente devido à presença de PCs. Na verdade,Bonnely et ai. (2000)
Todos os BSY apresentaram quantidades importantes de proteínas que
avaliaram a atividade antioxidante de três frações do BMR: a fração oleosa, uma
aumentaram com o número de reusos. No entanto, nem o teor de fenólicos
fração com PCs livres que apresentavam alto teor de proteínas e polissacarídeos, e
totais nem o teor de flavonoides totais foram significativamente afetados
a fração com PCs ligados à parede celular. A fração oleosa apresentou baixa
pela repintura, apesar do fato de queSaccharomyces adsorve PCs do meio
atividade antioxidante devido ao seu baixo teor de tocoferóis. A fração ligada
durante o processo. Outros componentes dos extratos foram β-glucanos,
apresentou um baixo rendimento de PCs e um poder antioxidante limitado,
vitaminas B (especialmente B3 e B6), macrominerais (Na, K, Ca, Mg) e
principalmente devido à presença detrans-ferúlico e trans-p-ácidos cumáricos. Os
oligoelementos (Zn, Fe, Mn). O teor de lipídios, no entanto, foi baixo (abaixo
PCs livres apresentaram as maiores propriedades antioxidantes. Um achado
de 2%).Cejas et al. (2017)aplicou MAE com água para a multiextração de
importante deste grupo de pesquisa foram os efeitos sinérgicos observados ao
compostos valiosos de BSY. Assim como em trabalhos anteriores, eles
misturar a fração livre de CPs com a fração oleosa, enquanto um efeito oposto foi
observaram que carboidratos e proteínas eram os
observado ao misturar as frações livres e

Figura 3.Efeito da mistura de diferentes frações de BMR na atividade antioxidante total (Com permissão de J. Agric. Food Chem, 48 (2000) 2785).

192
S. Olivares-Galván et al.
as frações de PCs ligadas. Isso está claramente retratado emFig. 3.
A liberação de componentes antioxidantes, especialmente PCs, é afetada pelo
pré-tratamento de BMR. De fato,Budaraju et ai. (2018)demonstraram que a
extração de PCs e a atividade antioxidante dos extratos foram promovidas quando
o BMR foi autoclavado antes da extração, enquanto um rendimento muito baixo
de PCs e atividade antioxidante foram por pré-tratamento com micro-ondas. Além
disso, esses pré-tratamentos promoveram a extração de PCs livres em maior
extensão do que os PCs ligados.
4.6. Bioatividade de extratos obtidos de lúpulo usado
SH é o resíduo cervejeiro menos reaproveitado devido ao seu sabor
amargo. No entanto, SH contém PCs, lipídios e óleos essenciais com
atividades antioxidantes, antibacterianas, antifúngicas, antiproliferativas,
anticoagulantes e antiinflamatórias.
4.6.1. Atividades antioxidantes, antibacterianas e antifúngicas
A maioria das atividades antioxidantes, antibacterianas e antifúngicas do SH
tem sido associada aos PCs, embora outros compostos do SH tenham
demonstrado contribuições relevantes. De fato,Różalski et al. (2013) observaram
que o SH, desprovido de XH, era uma boa fonte de substâncias com propriedades
antimicrobianas, embora a presença de XH resultasse em inibição significativa de
bactérias Gram-positivas. Resultados semelhantes foram observados porRoj et al.
(2015), que preparou um extrato rico em XH a partir de SH e comparou sua
potência antibiótica com extratos de lúpulo e com XH comercial. ComoRóżalski et
al. (2013), eles não encontraram inibição de bactérias Gram-negativas, mas
antagonismo significativo contra bactérias Gram-positivas. Esses dados foram
confirmados porBartmanska et al. (2018)que estudaram a atividade
antimicrobiana de extratos de SH obtidos com diferentes solventes (cloreto de
metileno, metanol, acetato de etila e acetona). Todos os extratos apresentaram
atividade antimicrobiana e 95% dessa atividade foi mantida pela remoção do XH.
Os extratos de acetato de etila, acetona e metanol exibiram atividade antifúngica
contraFusarium oxysporum,
F. culmorum, eF. semitectum, enquanto o extrato de cloreto de metileno
exerceu atividade antifúngica contraBotrytis cinerea. Além disso, a atividade
antimicrobiana foi associada à presença de grupos prenila.
Senna Ferreira Costa e cols. (2021)também estudaram atividades
antioxidantes e antimicrobianas em frações SH obtidas com diferentes solventes
(hexano, acetato de etila, butanol e água). Apesar de todas as frações
apresentarem alguma atividade antioxidante, o extrato bruto apresentou o maior
rendimento. No entanto, não foi possível estabelecer uma correlação clara entre
os teores de fenólicos e flavonoides e as capacidades antioxidantes. Como
anteriormente, o extrato bruto e as frações apresentaram maior atividade
antimicrobiana contra bactérias Gram-positivas do que contra bactérias Gram-
negativas.
4.6.2. Atividade antiproliferativa
A atividade antiproliferativa do SH foi demonstrada por comparação com a do
resveratrol.Boncler e outros, 2014). Um estudo mais aprofundado (popeuoński et
al., 2018) descobriram que essa atividade era devida principalmente ao XH. Neste
trabalho, os autores estudaram a atividade antiproliferativa do XH e outros
derivados sintéticos. Todos os compostos exibiram atividade antiproliferativa
moderada a forte, enquanto os flavonoides do lúpulo menores XH C, 1“, 2“
-dihidroxantohumol K e 2,3-desidroisoxantohumol não natural exibiram uma
atividade semelhante à cisplatina.
4.6.3. Atividade anticoagulante
A atividade anticoagulante também foi relatada em extratos de SH.Luzak
et al. (2016)atribuíram essa atividade à presença de flavanóis, ácidos
hidroxicinâmicos, oligômeros de proantocianidinas, monômeros de flavan-3-
ol e glicosídeos de flavonol. Além disso, estudos adicionais com ratos
diabéticos confirmaram sua capacidade de regular a função plaquetária e
endotelial. No entanto, essa atividade também foi relatada na fração lipídica.
Lordan et al. (2019)avaliaram essa atividade na fração lipídica de diferentes
matérias-primas cervejeiras (grãos maltados e lúpulo), resíduos cervejeiros
(BSG e SH), mosto e cerveja. Apesar dos lipídios SH
193
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
inibiu o fator ativador de plaquetas e mostrou efeitos anti-trombina, efeitos mais
significativos foram observados com cerveja e piores. Além disso, os autores
também separaram os lipídios totais em polares e neutros e observaram que os
lipídios polares apresentaram um efeito mais antitrombótico do que os lipídios
neutros.
Atividade antiinflamatória.
A atividade anti-inflamatória do SH também tem recebido certa atenção,
pois as plantas de lúpulo são conhecidas por suas propriedades anti-
inflamatórias.Caban et ai. (2020)obtiveram extratos com alta quantidade de
flavonóis e proantocianidinas de SH que inibiram a expressão de genes que
codificam citocinas e outras moléculas envolvidas na inflamação:
interleucina-1β, interleucina-6, fator de necrose tumoral-α,
prostaglandina-endoperóxido sintase 2, sintase de óxido nítrico, óxido
nítrico e cadeias leves kappa que aumentam o fator nuclear de células B
ativadas.
4.7. Bioatividade de extratos obtidos de levedura de cerveja
As atividades antioxidante, antiúlcera, antiproliferativa, anti-hipertensiva
e imunomoduladora foram estudadas na BSY. Peptídeos, PCs e β-glucanos
parecem ser os principais contribuintes para essas funcionalidades.
4.7.1. Atividade antioxidante
Diferentes autores relataram atividade antioxidante em extratos de BSY
e até observaram que essa atividade foi afetada pelo procedimento de pré-
tratamento.Vieira e cols. (2016)primeiro avaliou esta atividade usandoem
vitroensaios, mas não puderam retirar nenhuma conclusão sobre a
contribuição de nutrientes e PCs para esta atividade. Eles observaram uma
atividade antioxidante, medida pelo método FRAP (Ferric Reducing
Antioxidant Potencial), de 261±14 mg Trolox equivalente/100 g de peso seco.
Mais tarde, o mesmo grupo se concentrou em aumentar a atividade
antioxidante de extratos pela autólise de amostras com enzimas
intracelulares previamente liberadas por ruptura mecânica.Vieira e outros,
2017). Isso permitiu obter uma maior atividade antioxidante, também
medida pelo método FRAP, de 374 μM equivalente Trolox/mL. Um outro
trabalho sobre o efeito dos tratamentos de ruptura da parede celular na
atividade antioxidante foi realizado porMarson et ai. (2019). Além da autólise
e da ruptura mecânica, empregaram a hidrólise com Alcalase, Brauzyn,
Protamex ou Flavourzyme. O tratamento enzimático, especialmente por
hidrólise sequencial com Brauzyn e Alcalasa, produziu o extrato mais
antioxidante. Ao contrário do pré-tratamento,Vieira e cols. (2019)
demonstraram que o repitching não modificou significativamente a
atividade antioxidante dos extratos.
4.7.2. Atividades antiúlcera e antiproliferativa
Apenas um trabalho relatou o estudo dessas atividades em BSY (
Amorim, Pereira, Monteiro, e outros, 2016), utilizando peptídeos obtidos por
hidrólise de proteínas BSY. Após a ultrafiltração sequencial do hidrolisado
através de filtros cut off de 10 kDa e 3 kDa, foram obtidas duas frações:
fração com moléculas acima de 3 kDa (PPH>3 kDa) e fração com moléculas
abaixo de 3 kDa (PPH<3 kDa). A atividade antiúlcera foi medida em modelos
animais com úlcera gástrica induzida por etanol. Fração PPH<3 kDa
apresentou atividade antiúlcera, com 1000 mg/kg de peso corporal
causando redução de 63,4% do dano da úlcera e citoproteção contra lesões.
Pelo contrário, a administração de PPH>3 kDa não mostrou nenhum efeito.
Além disso, apesar de ambas as frações apresentarem atividade
antiproliferativa, nenhuma apresentou efeito citostático completo, exceto a
linha celular de leucemia.
4.7.3. Atividade anti-hipertensiva
O grupo de Vieira também avaliou a atividade inibidora da ECA em extratos de
BSY (Vieira e outros, 2017,2019). Eles observaram que as condições de obtenção
do extrato com maior capacidade de inibição da ECA eram muito semelhantes
àquelas com maior atividade antioxidante. No entanto, ao contrário da atividade
antioxidante, a atividade inibitória da ECA diminuiu com o repuxo.Vieira e outros,
2019).Amorim e cols. (2019)também avaliou a inibição da ECA
S. Olivares-Galván et al.
atividade em frações após hidrólise de proteínas BSY e filtração através
de filtros de corte de 10 kDa e 3 kDa: PRH>3 kDa, PRH<3 kDa, PPH
> 3 kDa e PPH<3 kDa. Todas as frações mostraramem vitroAtividade inibitória da
ECA, embora os maiores valores tenham sido observados nas frações com peso
molecular inferior a 3 kDa.Na Vivoas análises foram realizadas usando ratos
espontaneamente hipertensos alimentados com a maioria das frações ativas. PRH
<A fração de 3 kDa foi capaz de diminuir significativamente a pressão arterial
sistólica, diastólica e média.
4.7.4. imunoatividade
Os β-glucanos das paredes celulares de leveduras são conhecidos por sua
imunoatividade e isso tem atraído o interesse de diferentes pesquisadores para
estudar essa atividade no BSY (Yoon e outros, 2008).Liepins et ai. (2015)avaliaram
os efeitos da carboxilmetilação e secagem ao ar de β-glucanos extraídos de BSY,
uma vez que esses procedimentos foram previamente sugeridos para melhorar a
atividade imunológica. Eles empregaram um modelo de macrófago para testar a
imunoatividade e mediram a citocina liberada TNF-α (fator de necrose tumoral
alfa). Os resultados demonstraram que a combinação de ambos os tratamentos
resultou em uma atividade imunogênica aumentada (Liepins et al., 2015).
5. Potenciais aplicações industriais de compostos extraídos de
resíduos cervejeiros
Os resíduos da cervejaria constituem um catálogo de compostos valiosos com
potencial aplicação na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Muitas
aplicações estão relacionadas com as suas extraordinárias propriedades bioativas.
De fato, os resíduos da cervejaria são fontes de antioxidantes naturais e outras
propriedades funcionais que podem ser exploradas pelas indústrias alimentícia e
farmacêutica.Fărcaş et al., 2017;Rachwaeue outros, 2020; Senna Ferreira Costa e
outros, 2021). Como exemplo, o β-glucano de BSY é um potente imunoestimulante
que demonstrou evitar doenças virais na carcinicultura (Suphantharika et al., 2003
).
Os resíduos da fermentação também podem ser empregados como fonte de
nutrientes na formulação de produtos alimentícios e suplementos alimentares. Como
exemplo, as proteínas BSY foram usadas para substituir as proteínas da soja em um
lanche e para fortificar um bolo vegano. Os BMR também foram incorporados em pães,
biscoitos, salsichas e hambúrgueres para melhorar o perfil de aminoácidos, aumentar os
níveis de fibra, reduzir o teor de gordura saturada e diminuir o sódio. No entanto, a
incorporação de BMR em alimentos tem um ponto máximo, pois altos níveis resultam em
sabores desagradáveis (Bota e outros, 2019;Chiş et al., 2020;Saraiva et al., 2019;Águas e
outros, 2013).
A atratividade destes resíduos está também relacionada com as suas propriedades
técnicas. O BSY hidrolisado foi proposto como composto ativador da fermentação com
potencial aplicação na indústria vinícola. Os realçadores de sabor naturais da BSY (5-
nucleotídeos, peptídeos e aminoácidos, como o ácido glutâmico) podem ser empregados
para melhorar o sabor de produtos alimentícios e misturas de especiarias ou para
substituir outros intensificadores de sabor.Vieira e outros, 2013). BSY também é uma
fonte importante de sacarídeos valiosos, como β-glucanos, trealose e mananas. Os β-
glucanos de BSY podem ser usados pela indústria alimentícia como um agente de
retenção de água, aglutinante de óleo, espessante e estabilizador emulsificante (
Thammakiti et al., 2003). A trealose exerce proteção de biomoléculas contra o
congelamento, o que a torna um excelente suplemento para alimentos que passam por
processos de congelamento e secagem. Também é usado para melhorar a textura dos
alimentos, liberar o sabor dos alimentos e estabilizar as proteínas dos alimentos. As
manoproteínas de BSY são emulsificantes e apresentam propriedades estabilizantes que
têm sido utilizadas na formulação de maionese (Silva Araújo et al., 2014).
BMR e BSY também são fontes de enzimas como invertase, superóxido
dismutase, nucleases (RNase e DNase), 50-fosfodiesterase, fosfotransferase
e fosfomonoesterase. A invertase converte sacarose e polissacarídeos em
frutose e glicose e é utilizada na indústria alimentícia, principalmente em
confeitaria, como agente catalisador para a produção de adoçantes
artificiais. A 50-fosfodiesterase hidrolisa o RNA em nucleotídeos com sabor
semelhante ao umami que têm sido utilizados como realçadores de sabor (
Bota e outros, 2019).
194
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
O BMR e o BSY também podem suportar o crescimento de microorganismos
em aplicações industriais, como o crescimento de bactérias láticas para produzir
ácido lático, a produção de etanol, a síntese de ácido succínico ou a produção de
vinagre. Além disso, o crescimento de microrganismos também pode liberar
enzimas proteolíticas extracelulares com aplicações industriais.Bota e outros, 2019
;Cejas et al., 2017;Karlović et al., 2020;Mathias et al., 2017).
Apesar de menos estudado, o SH também possui potenciais aplicações
industriais. Como exemplo, SH tem sido avaliado como fonte de óleos essenciais e
produtos químicos (principalmente terpenos) com atividade repelente contra
insetos (Bedini et al., 2015).
6. conclusões
A recuperação de compostos valiosos de resíduos alimentares é um objetivo de tendência que atende aos requisitos sociais, ambientais e econômicos. BSY, BMR e SH são
resíduos cervejeiros com alto teor de compostos valiosos, apesar de terem recebido menos atenção do que o BSG. A maioria das estratégias empregadas para a valorização
desses resíduos é baseada em uma extração sólido-líquido convencional com solventes orgânicos que é opaca e resulta em baixas taxas de recuperação, longos tempos de
extração e alto impacto ambiental. Trabalhos mais recentes tendem a usar estratégias mais sustentáveis e eficientes empregando ultrassom focalizado de alta intensidade,
radiação de micro-ondas, campos elétricos pulsantes ou solventes eutéticos profundos. Proteínas e PCs foram extraídos e estudados em todos os resíduos da fabricação de
cerveja. Atenção especial tem atraído a extração e caracterização de XH de SH devido às suas propriedades antioxidantes e antibacterianas. No caso da BSY, muitas pesquisas têm
abordado a extração e estudo de β-glucanas devido às suas propriedades imunogênicas e anti-inflamatórias. Aplicações potenciais, especialmente para a indústria de alimentos,
também foram propostas como ingrediente para melhorar o valor nutricional de alimentos ou para promover certas propriedades funcionais e técnicas. Esta revisão demonstra
que os resíduos cervejeiros são fontes sustentáveis e baratas de compostos valiosos com funcionalidades surpreendentes que podem dar suporte a caminhos de revalorização
interessantes. Mais esforços visando aumentar a sustentabilidade e eficiência dos procedimentos de extração e demonstrar por muitas pesquisas têm abordado a extração e
estudo de β-glucanos devido às suas propriedades imunogênicas e anti-inflamatórias. Aplicações potenciais, especialmente para a indústria de alimentos, também foram
propostas como ingrediente para melhorar o valor nutricional de alimentos ou para promover certas propriedades funcionais e técnicas. Esta revisão demonstra que os resíduos
cervejeiros são fontes sustentáveis e baratas de compostos valiosos com funcionalidades surpreendentes que podem dar suporte a caminhos de revalorização interessantes.
Mais esforços visando aumentar a sustentabilidade e eficiência dos procedimentos de extração e demonstrar por muitas pesquisas têm abordado a extração e estudo de β-
glucanos devido às suas propriedades imunogênicas e anti-inflamatórias. Aplicações potenciais, especialmente para a indústria de alimentos, também foram propostas como
ingrediente para melhorar o valor nutricional de alimentos ou para promover certas propriedades funcionais e técnicas. Esta revisão demonstra que os resíduos cervejeiros são
fontes sustentáveis e baratas de compostos valiosos com funcionalidades surpreendentes que podem dar suporte a caminhos de revalorização interessantes. Mais esforços
visando aumentar a sustentabilidade e eficiência dos procedimentos de extração e demonstrar por também foram propostos como ingrediente para melhorar o valor nutricional
dos alimentos ou para promover certas propriedades funcionais e técnicas. Esta revisão demonstra que os resíduos cervejeiros são fontes sustentáveis e baratas de compostos
valiosos com funcionalidades surpreendentes que podem dar suporte a caminhos de revalorização interessantes. Mais esforços visando aumentar a sustentabilidade e eficiência
dos procedimentos de extração e demonstrar por também foram propostos como ingrediente para melhorar o valor nutricional dos alimentos ou para promover certas
propriedades funcionais e técnicas. Esta revisão demonstra que os resíduos cervejeiros são fontes sustentáveis e baratas de compostos valiosos com funcionalidades
surpreendentes que podem dar suporte a caminhos de revalorização interessantes. Mais esforços visando aumentar a sustentabilidade e eficiência dos procedimentos de
extração e demonstrar porna Vivoanalisa as funcionalidades observadas porem vitro métodos são necessários.
Financiamento
Este trabalho foi apoiado pelo Ministério da Ciência e Inovação da
Espanha [ref. PID2020-114891RB-I00] e a Comunidade de Madrid
(Espanha) e financiamento europeu dos programas FSE e FEDER [ref.
S2018/BAA-4393, AVANSECAL–II–CM].
Declaração de interesse concorrente
Os autores declaram não haver conflito de interesses.
Agradecimentos
S. Olivares agradece à Comunidade de Madrid o seu contrato como
assistente de pesquisa. Também agradecemos ao VLC pela assistência.
Referências
Aborus, NE, Čanadanović-Brunet, J., Ćetković, G., Šaponjac, VT, Vulić, J., & Ilić, N.
(2017). Brotos de cevada em pó: composição, funcionalidade e digestibilidade de
polifenóis.Jornal Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 52(1), 231–238.
https://doi.org/10.1111/ijfs.13274
Almeida, AD, Geraldo, M., Ribeiro, L., Da Silva, M., Maciel, MVOB, & Haminiuk, C.
(2017). Compostos bioativos da bagaço da cervejaria: Compostos fenólicos, ácidos
graxos e capacidade antioxidante in vitro.Acta Scientiarum. Tecnologia, 39(3), 269–
277.https://doi.org/10.4025/actascitecnol.v39i3.28435
Amorim, M., Marques, C., Pereira, JO, Guardão, L., Martins, MJ, Osório, H.,
Moura, D., Calhau, C., Pinheiro, H., & Pintado, M. (2019). Efeito anti-hipertensivo de
S. Olivares-Galván et al.
peptídeo de levedura de cerveja gasto.Bioquímica de Processos (Oxford, Reino Unido),
76, 213–218.https://doi.org/10.1016/j.procbio.2018.10.004
Amorim, M., Pereira, JO, Gomes, D., Pereira, CD, Pinheiro, H., & Pintado, M. (2016).
Ingredientes nutricionais de levedura de cerveja residual obtida por hidrólise e filtração
seletiva por membrana integrada em um processo piloto.Jornal de Engenharia de
Alimentos, 185, 42–47.https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.03.032 Amorim, MM, Pereira,
JO, Monteiro, KM, Ruiz, AL, Carvalho, JE, Pinheiro, H.,
& Pintado, M. (2016). Propriedades antiulcerosas e antiproliferativas de extratos de peptídeos de
levedura de cerveja usados para incorporação em alimentos.Alimentos e funções, 7(5), 2331–2337.
https://doi.org/10.1039/C6FO00030D
Anioeu,M., Huszcza, E., Bartmańska, A., Żoeunierczyk, A., M.aczka, W., & Wawrzeńczyk, C.
(2007). Análise de traços de óleos essenciais de lúpulo em lúpulo usado.Jornal da Sociedade
Americana de Químicos Brewing, 65(4), 214–218.https://doi.org/10.1094/
ASBCJ-2007-0820-01
Anioeu,M., & Żoeunierczyk, A. (2008). Extração de resíduos de lúpulo usando solventes orgânicos.
Jornal da Sociedade Americana de Químicos Brewing, 66(4), 208–214.https://doi.org/
10.1094/ASBCJ-2008-0818-01
Aron, P., Ting, P., & Shellhammer, TH (2012). HPLC-ESI-MS Identificação de hop-
polifenóis derivados que contribuem com capacidade antioxidante e potencial de sabor
para a cerveja.Série de Simpósios ACS, 1104, 217–234.https://doi.org/10.1021/
bk-2012-1104.ch014
Barbosa-Pereira, L., Angulo, I., Paseiro-Losada, P., & Cruz, JM (2013). perfil fenólico
e propriedades antioxidantes de um extrato bruto obtido de um fluxo de resíduos de
cervejaria. Food Research International, 51(2), 663-669.https://doi.org/10.1016/j.
foodres.2013.01.042
Barbosa-Pereira, L., Bilbao, A., Vilches, P., Angulo, I., LLuis, J., Fité, B., Paseiro-
Losada, P., & Cruz, JM (2014). Resíduos cervejeiros como fonte potencial de compostos
fenólicos: Otimização do processo de extração e avaliação de atividades antioxidantes e
antimicrobianas.Química Alimentar, 145, 191–197.https://doi.org/10.1016/
j.foodchem.2013.08.033
Bartmanska, A., Waeuecka-Zacharska, E., Tronina, T., Popeuoński, J., Sordon, S.,
Brzezowska, E., Bania, J., & Huszcza, E. (2018). Propriedades antimicrobianas de
extratos de lúpulo usados, flavonóides isolados deles e seus derivados.Moléculas, 23
(8), 2059–2071.https://doi.org/10.3390/molecules23082059
Bastos, R., Coelho, E., & Coimbra, MA (2015). Modificações de Saccharomyces
pastorianus polissacarídeos da parede celular com processo de fermentação.Polímeros de
Carboidratos, 124, 322–330.https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.02.031
Bedini, S., Flamini, G., Girardi, J., Cosci, F., & Conti, B. (2015). Não apenas para cerveja:
Avaliação de resíduos de lúpulo (Humulus lupulus L.) como fonte de repelentes ecológicos para
insetos-praga de alimentos armazenados.Journal of Pest Science, 88(3), 583-592.https://doi. org/
10.1007/s10340-015-0647-1
Bianco, A., Budroni, M., Zara, S., Mannazzu, I., Fancello, F., & Zara, G. (2020). O papel
de microorganismos na biotransformação de bagaço de cervejaria.Microbiologia
Aplicada e Biotecnologia, 104, 1–18.https://doi.org/10.1007/s00253-020-10843-1
Boncler, M., Różalski, M., Krajewska, U., Podsêdek, A., & Watala, C. (2014). Comparação
dos ensaios PrestoBlue e MTT de viabilidade celular na avaliação dos efeitos
antiproliferativos de extratos de plantas em células endoteliais humanas.Jornal de Métodos
Farmacológicos e Toxicológicos, 69(1), 9–16.https://doi.org/10.1016/j. vascn.2013.09.003
Bonifácio-Lopes, T., Teixeira, JA, & Pintado, M. (2020). Técnicas de extração atuais
para compostos bioativos de bagaço de cerveja - uma revisão.Revisões Críticas em
Ciência Alimentar e Nutrição, 60(16), 2730–2741.https://doi.org/10.1080/
10408398.2019.1655632
Bonifácio, T., Vilas Boas, A., Coscueta, E., Costa, E., Silva, S., Campos, D., Teixeira, J., &
Pintado, M. (2020). Extratos bioativos de bagaço de cerveja.Alimentos e Funções, 11
(10), 8963–8977.https://doi.org/10.1039/D0FO01426E
Bonnely, S., Peyrat-Maillard, M.-N., Rondini, L., Masy, D., & Berset, C. (2000).
Atividade antioxidante de extratos de radículas de malte.Jornal de Química Agrícola
e Alimentar, 48(7), 2785–2792.https://doi.org/10.1021/jf990793c
Bota, M., Chis, S., Pop, C., Berbecea, A., Ersilia, A., & Muste, S. (2019). malte gasto
rootlets - um novo ingrediente potencial para alimentos funcionais.Revista de Processos e
Tecnologias Agroalimentares, 25(2), 46–50.
Budaraju, S., Mallikarjunan, K., Annor, G., Schoenfuss, T., & Raun, R. (2018). Efeito de
pré-tratamentos no potencial antioxidante de extratos fenólicos de radículas de malte de
cevada.Química Alimentar, 266, 31–37.https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2018.05.110
Caban, M., Chojnacka, K., Owczarek, K., Laskowska, J., Fichna, J., Podsedek, A.,
Sosnowska, D., & Lewandowska, U. (2020). Extrato de lúpulo (Humulus Lupulus L.)
como modulador da resposta inflamatória em macrófagos RAW 264.7 estimulados
por lipopolissacarídeos.Jornal de Fisiologia e Farmacologia, 71(1), 67–78.https://doi.
org/10.26402/jpp.2020.1.05
Cejas, L., Romano, N., Moretti, A., Mobili, P., Golowczyc, M., & Gómez-Zavaglia, A.
(2017). Broto de malte, um subproduto da cerveja subutilizado com potencial promissor
para o crescimento e desidratação de cepas de lactobacilos.Jornal de Ciência e Tecnologia
de Alimentos, 54(13), 1–9.https://doi.org/10.1007/s13197-017-2927-7 Chadwick, LR, Nikolic,
D., Burdette, JE, Overk, CR, Bolton, JL, van
Breemen, RB, Fröhlich, R., Fong, HHS, Farnsworth, NR e Pauli, GF (2004). Estrogênios
e congêneres de lúpulo usado (Humulus lupulus).Jornal de Produtos Naturais, 67
(12), 2024–2032.https://doi.org/10.1021/np049783i
Cheng, H.-J., Zhang, L.-M., Duan, H.-X., Li, J., & Dai, Y.-J. (2016). Otimização de
tecnologia de extração dos componentes solúveis em álcali das raízes do malte de cevada e
análise de sua composição.Medicina e Biofarmacêutica, 1, 1497–1505.https://doi. org/
10.1142/9789814719810_0188
Chen, Y., Huang, J., Hu, J., Yan, R., & Ma, X. (2019). Estudo comparativo sobre o
perfis fitoquímicos e atividade antioxidante celular de compostos fenólicos extraídos de
195
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
maltes de cevada em diferentes temperaturas.Alimentos e funções, 10(3), 2176–2185.
https://doi.org/10.1039/C9FO00168A
Chiş, MS, Pop, A., Păucean, A., Socaci, SA, Alexa, E., Man, SM, Bota, M., & Muste, S.
(2020). Ácidos graxos, voláteis e perfil sensorial de biscoitos multigrãos enriquecidos
com raiz de malte.Moléculas, 25(3), 442-459.https://doi.org/10.3390/
moleculares25030442
Costa, A., Magnani, M., & Castro-Goméz, R. (2012). Obtenção e caracterização de
manoproteínas da parede celular de leveduras de descarte em cervejaria.Acta
Scientiarum. Ciências Biológicas, 34(1), 77-84.https://doi.org/10.4025/
actascibiolsci.v34i1.7124
Faostat. (2020).Dados de alimentos e agricultura. Novo equilíbrio alimentar.http://www.fao.
org/faostat/en/#data. (Acessado em outubro de 2021) Acessado.
Fărcaş, A., Socaci, S., Mudura, E., Francisc, D., Vodnar, D., Tofana, M., & Salanta, L.-C.
(2017). Aproveitamento de resíduos da indústria cervejeira para produção de ingredientes funcionais. Em M.
Kanauchi (ed.),Tecnologia de fabricação de cerveja. IntechOpen.
Galanakis, CM (2015). Separação de macromoléculas e micromoléculas funcionais:
Da ultrafiltração à fronteira da nanofiltração.Tendências em Ciência e Tecnologia de
Alimentos, 42(1), 44-63.https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.11.005 Galanakis, CM (2021).
Funcionalidade dos componentes alimentares e tecnologias emergentes.
Alimentos, 10(1), 128–154.https://doi.org/10.3390/foods10010128 Galanakis,
CM, Rizou, M., Aldawoud, TMS, Ucak, I., & Rowan, NJ (2021).
Inovações e interrupções tecnológicas no setor de alimentos durante a pandemia de
COVID-19 e a era pós-confinamento.Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos,
110(3), 193–200.https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.002
Gandolpho, B., Almeida, AD, Gandolpho, G., Freitas, D., Gasparini, O., Machado, M., &
Barreto, P. (2020). Otimização da extração de compostos fenólicos de resíduos
cervejeiros (trub) por ultrassom utilizando metodologia de superfície de resposta.
Química Nova, 44(4), 478–483.https://doi.org/10.21577/0100-4042.20170688 González-
García, E., Marina, ML, & García, MC (2021). Impacto do uso de
líquidos pressurizados na extração e funcionalidade de proteínas e bioativos do
bagaço da cervejaria.Química Alimentar, 359, 129874–129883.https://doi.org/
10.1016/j.foodchem.2021.129874
Grudniewska, A., & Popeuoński, J. (2020). Método simples e verde para a extração de
xanthohumol de resíduos de lúpulo usando solventes eutéticos profundos.
Tecnologia de Separação e Purificação, 250, 117196–117203.https://doi.org/
10.1016/j. setpur.2020.117196
Guido, LF, & Moreira, MM (2017). Técnicas de extração de bagaço cervejeiro
polifenóis: uma revisão.Tecnologia de Alimentos e Bioprocessos, 10(7), 1192–1209.https://
doi.org/10.1007/s11947-017-1913-4
Hegazi, SM, Ghali, Y., Foda, MS, & Youssef, A. (1975). Valor nutritivo da cevada
radículas, um subproduto da maltagem.Journal of the Science of Food and Agriculture, 26
(8), 1077–1081.https://doi.org/10.1002/jsfa.2740260805
Helkar, PB, Sahoo, A., & Patil, N. (2016). Revisão: Subprodutos da indústria alimentícia usados como
ingredientes alimentares funcionais.Jornal Internacional de Pesquisa de Vinhos, 6, 1–6.
https://doi.org/10.4172/2252-5211.1000248
Herbst, G., Hamerski, F., Errico, M., & L. Corazza, M. (2021). líquido pressurizado
extração de bagaço cervejeiro: cinética e caracterização dos extratos brutos.
Jornal de Química Industrial e de Engenharia, 102, 370–383.https://doi.org/
10.1016/j.jiec.2021.07.020
Holdings Company, K. (2019).Relatório da Kirin Beer University. Produção global de cerveja por
país em 2018.https://www.kirinholdings.co.jp/english/news/2019/1003_01.ht ml.
(Acessado em outubro de 2021).
Huang, K., Gao, J., Ma, S., & Lu, J. (2012). Otimizando o processo de separação de proteínas e
polissacarídeo de levedura de cerveja usada por ultrafiltração.Jornal Internacional de
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 47(6), 1259–1264.https://doi.org/10.1111/
j.1365-2621.2012.02967.x
Jacob, FF, Hutzler, M., & Methner, F.-J. (2019). Comparação de vários produtos industriais
métodos de interrupção aplicáveis para produzir extrato de levedura usando levedura residual da
produção de cerveja de alta fermentação: Influência no teor de aminoácidos e proteínas.Pesquisa e
Tecnologia Europeia de Alimentos, 245(1), 95–109.https://doi.org/10.1007/s00217-018-3143-z
Jaeger, A., Arendt, E., Zannini, E., & Sahin, A. (2020). Levedura de cervejaria (BSY), uma
subproduto cervejeiro subutilizado.Fermentação, 6(4), 123–146.https://doi.org/
10.3390/fermentation6040123
Jin, Y. (2011). Otimização dos parâmetros de extração de trealose de resíduo de cerveja
levedura de cerveja tratada por campos elétricos pulsados de alta intensidade (PEF).Jornal
Africano de Biotecnologia, 10(82), 19144-19152.https://doi.org/10.5897/AJB11.2687 Karabín,
M., Hudcová, T., Jelínek, L., & Dostálek, P. (2016). biologicamente ativo
compostos do lúpulo e perspectivas de uso.Avaliações Abrangentes em Ciência Alimentar e
Segurança Alimentar, 15(3), 542–567.https://doi.org/10.1111/1541-4337.12201 Karlović, A.,
Jurić, A., Ćorić, N., Habschied, K., Krstanović, V., & Mastanjević, K. (2020).
Subprodutos nas indústrias de malte e cerveja - Possibilidades de reutilização.
Fermentação, 6(3), 82-99.https://doi.org/10.3390/fermentation6030082 Kopeć, M.,
Mierzwa-Hersztek, M., Gondek, K., Wolny-Koeuadka, K., Zdaniewicz, M., &
Jarosz, R. (2020). Atividade biológica de compostos obtidos a partir de resíduos de lúpulo gerados
durante a fabricação da cerveja.Conversão de Biomassa e Biorrefinaria, 12, 1271–1279.https://doi.
org/10.1007/s13399-020-00746-6
Krisdaphong, T., Toida, T., Popp, M., & Natakankitkul, S. (2017). extração sistemática
e a caracterização de β-glucana do material residual da levedura industrial de cerveja
(Saccharomyces cerevisiae) e os estudos imunomoduladores sobre o fator de necrose tumoral-alfa e
o balanço de citocinas interleucina-6 das linhagens celulares de macrófagos de camundongos. Jornal
Tailandês de Ciências Farmacêuticas, 41, 107–111, 2017.
Krpan, V., Vlatka, P.-T., Petra, G., Vanja, G., Filipovic-Grcic, J., & Srečec, S. (2010).
Aplicação de diferentes métodos de secagem em β-glucano isolado de levedura de cerveja usada
usando procedimento alcalino.Agriculturae Conspectus Scientificus, 75(1), 45–50.
S. Olivares-Galván et al.
León-González, ME, Gómez-Mejía, E., Rosales-Conrado, N., & Madrid-Albarrán, Y.
(2018). Levedura residual de cerveja como fonte de polifenóis: Extração, identificação e
quantificação por ferramentas cromatográficas e quimiométricas.Química Alimentar, 267,
246–254.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.06.141
Liepins, J., Kovačova, E., Shvirksts, K., Grube, M., Rapoport, A., & Kogan, G. (2015).
A secagem aumenta a imunoatividade dos β-D-glucanos da parede celular da levedura de cerveja.
Jornal de Biotecnologia, 206, 12–16.https://doi.org/10.1016/j.jbiotec.2015.03.024 Liu, D., Ding, L., Sun,
J., Boussetta, N., & Vorobiev, E. (2016). Disrupção de células de levedura
estratégias para recuperação de compostos bioativos intracelulares - uma revisão.Ciência
Alimentar Inovadora e Tecnologias Emergentes, 36, 181–192.https://doi.org/10.1016/j.
ifset.2016.06.017
Lordan, R., O'Keeffe, E., Tsoupras, A., & Zabetakis, I. (2019). Total, neutro e polar
lipídios de ingredientes cervejeiros, subprodutos e cerveja: Avaliação de atividades
antitrombóticas.Alimentos, 8(5), 171–188.https://doi.org/10.3390/foods8050171 Luzak, B.,
Golanski, J., Przygodzki, T., Boncler, M., Sosnowska, D., Oszmiański, J.,
Watala, C., & Różalski, M. (2016). Extrato de lúpulo (Humulus lupulus L.) reduz a
agregação plaquetária e melhora a atividade anticoagulante de células endoteliais
humanas in vitro.Jornal de Alimentos Funcionais, 22, 257–269.https://doi.org/
10.1016/j.jff.2016.01.029
Magnani, M., Calliari, C., Macedo, F., Jr., Mori, M., Colus, IM, & Castro-Goméz, R.
(2009). Metodologia otimizada para extração de (1–3)(1–6)-β-D-glucana de
Saccharomyces cerevisiae e avaliação in vitro da citotoxicidade e genotoxicidade do
derivado carboxi-metilo correspondente.Polímeros de Carboidratos, 78(4), 658-665.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2009.05.023 Mahalingam, R. (2019). Análise do
proteoma da radícula do malte de cevada.Internacional
Jornal de Ciências Moleculares, 21(1), 179–192.https://doi.org/10.3390/
ijms21010179
Maqbool, A., Khan, S., Haleem, A., & Mohn, IK (2020). Investigação de motoristas para
adoção da economia circular: uma abordagem dematel. Em H. Kumar, & PK Jain (Eds.),
Avanços recentes na engenharia mecânica(pp. 147–149). saltador.
Marson, GV, de Castro, RJS, Belleville, M.-P., & Hubinger, MD (2020). Gasto
Levedura cervejeira como fonte de moléculas de alto valor agregado: Uma revisão
sistemática sobre suas características, processamento e potenciais aplicações.Jornal
Mundial de Microbiologia e Biotecnologia, 36(7), 95–117.https://doi.org/10.1007/
s11274-020-02866-7 Marson, GV, Machado, MT da C., de Castro, RJS, & Hubinger, MD (2019).
A hidrólise sequencial da levedura de cerveja usada melhorou suas características físico-
químicas e propriedades antioxidantes: uma estratégia para transformar resíduos em
biomoléculas de valor agregado.Bioquímica de Processos (Oxford, Reino Unido), 84, 91–102.
https://doi.org/10.1016/j.procbio.2019.06.018
Mathias, TRDS, Fernandes de Aguiar, P., Batista de Almeida E Silva, J., Moretzsohn
de Mello, PP, & Sérvulo, EFC (2017). Reaproveitamento de resíduos de cervejaria para
produção de protease por fermentação lática.Tecnologia de Alimentos e Biotecnologia, 55
(2), 218–224.https://doi.org/10.17113/ftb.55.02.17.4378
McCarthy, AL, O'Callaghan, YC, Piggott, CO, FitzGerald, RJ, & O'Brien, NM
(2013). Grãos usados para cervejeiros; bioatividade do componente fenólico, seu papel na
nutrição animal e potencial para incorporação em alimentos funcionais: uma revisão.Anais
da Sociedade de Nutrição, 72(1), 117–125.https://doi.org/10.1017/S0029665112002820
Moreira, MM, Carvalho, AM, Valente, IM, Gonçalves, LM, Rodrigues, JA,
Barros, AA, & Guido, LF (2011). Nova aplicação da voltametria de adsorção por
adsorção de onda quadrada para a determinação de xantohumol em lúpulo gasto.
Jornal de Química Agrícola e Alimentar, 59(14), 7654–7658.https://doi.org/10.1021/
jf2011485
Mussatto, SI (2009). Potencial biotecnológico de subprodutos da indústria cervejeira. Em
P. Singh nee' Nigam, & A. Pandey (Eds.),Biotecnologia para aproveitamento de resíduos
agroindustriais(pp. 313–326). saltador.
Mussatto, SI, Dragone, G., & Roberto, IC (2006). Bagaço dos cervejeiros: Geração,
características e possíveis aplicações.Jornal de Ciência de Cereais, 43(1), 1–14.
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2005.06.001
Muthusamy, N. (2014). Composição química do grão gasto da cervejaria - uma revisão.
Revista Internacional de Ciência, Meio Ambiente e Tecnologia, 3(6), 2109–2112.
Neylon, E., Arendt, EK, Lynch, KM, Zannini, E., Bazzoli, P., Monin, T., & Sahin, AW
(2020). Raízes, um subproduto da maltagem com grande potencial.
Fermentação, 6(4), 117–143.https://doi.org/10.3390/fermentation6040117
Olivares-Galván, S., Marina, ML, & García, MC (2020). extração e
caracterização de peptídeos antioxidantes de resíduos de frutas.Alimentos, 9(8), 1018–1048.
https://doi.org/10.3390/foods9081018
Osorio, LL, Flórez-López, E., & Grande-Tovar, CD (2021). O potencial dos selecionados
perdas e resíduos agroalimentares para contribuir para uma economia circular: Aplicações
nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica.Moléculas, 26(2), 515-557.https://
doi.org/10.3390/molecules26020515
Papagiannopoulos, M., Zimmermann, B., Mellenthin, A., Krappe, M., Maio, G., &
Galensa, R. (2002). Acoplamento online de extração de líquido pressurizado, extração de
fase sólida e cromatografia líquida de alta performance para análise automatizada de
proantocianidinas em malte.Jornal de Cromatografia A, 958(1), 9–16.https://doi. org/
10.1016/S0021-9673(02)00364-3
Pengkumsri, N., Sivamaruthi, B., Sirilun, S., Peerajan, S., Kesika, P., Chaiyasut, K., &
Chaiyasut, C. (2016). Extração de β-glucana de Saccharomyces cerevisiae: Comparação de
diferentes métodos de extração e avaliação in vivo do efeito imunomodulador em
camundongos.Ciência e Tecnologia de Alimentos, 37(1), 124-130. https://doi.org/
10.1590/1678-457X.10716
Peyrat-Maillard, MN, Bonnely, S., Rondini, L., & Berset, C. (2001). Efeito da vitamina E
e vitamina C na atividade antioxidante de extratos de radículas de malte.LWT - Ciência e
Tecnologia de Alimentos, 34(3), 176–182.https://doi.org/10.1006/fstl.2001.0752 popeu
oński, J., Turlej, E., Sordon, S., Tronina, T., Bartmańska, A., Wietrzyk, J., &
Huszcza, E. (2018). Síntese e atividade antiproliferativa de lúpulo menor
196
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
prenylflavonoids e novos insights sobre a ciclização do grupo prenyl.Moléculas, 23(4),
776-792.https://doi.org/10.3390/molecules23040776
Puligundla, P., Mok, C., & Park, S. (2020). Avanços na valorização de resíduos cervejeiros
levedura.Ciência Alimentar Inovadora e Tecnologias Emergentes, 62, 102350–102358.
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102350
Rachwaeu,K., Waśko, A., Gustaw, K., & Polak-Berecka, M. (2020). Utilização da cervejaria
resíduos na indústria de alimentos.PeerJ, 8.https://doi.org/10.7717/peerj.9427.
e9427–e9427.
Řezanka, T., Matoulková, D., Kolouchová, I., Masak, J., Viden, I., & Sigler, K. (2014).
Extração de leveduras cervejeiras utilizando diferentes métodos de rompimento celular
para produção prática de biodiesel.Folia Microbiologica, 60(3), 225–234.https://doi.org/
10.1007/s12223-014-0360-0
Robbins, GS, & Pomeranz, Y. (1971). Composição de aminoácidos de cereais maltados e
brotos de malte.Processos. Reunião Anual - Sociedade Americana de Químicos Brewing, 29
(1), 15–21.https://doi.org/10.1080/00960845.1971.12006997
Rój, E., Tadic, V., Misic, D., Zizovic, I., Arsić, I., Dobrzyńska-Inger, A., & Kostrzewa, D.
(2015). Extratos de lúpulo de dióxido de carbono supercrítico com propriedades
antimicrobianas. Química Aberta, 13, 1157–1171.https://doi.org/10.1515/chem-2015-0131
Różalski, M., Micota, B., Sadowska, B., Stochmal, A., Jedrejek, D., Wieckowska-
Szakiel, M., & Rozalska, B. (2013). Atividade antiaderente e antibiofilme de produtos
derivados de Humulus lupulus L.: Novas propriedades farmacológicas.BioMed Research
International, 101089–101096.https://doi.org/10.1155/2013/101089, 2013. Rutnik, K., Knez
Hrncic, M., & Kosir, I. (2021). Óleo essencial de lúpulo: composição química,
extração, análise e aplicações.Avaliações de Alimentos Internacionais, 1–23.https://doi. org/
10.1080/87559129.2021.1874413
Salama, A.-R., El-Sahn, M., Mesallam, A., & Shehata, A. (1997). O químico
composição, o valor nutritivo e as propriedades funcionais do broto de malte e seus
componentes (acrospiras, radículas e cascas).Journal of the Science of Food and
Agriculture, 75(1), 50–56.https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199709)75:
13.0.CO;2-0
Saraiva, BR, Agustinho, BC, Vital, ACP, Staub, L., & Matumoto Pintro, PT (2019).
Efeito da adição de resíduo de fermentação (bagaço de malte) nas propriedades físico-
químicas de hambúrgueres.Journal of Food Processing and Preservation, 43(10).https://
doi.org/10.1111/jfpp.14135. e14135-e14144.
Senna Ferreira Costa, F., Roquete Amparo, T., Brandão Seibert, J., Silveira, BM, Gomes
da Silva, R., Inocêncio Pereira, D., Gontijo Garcia Barbosa, R., dos Santos, ODH, Brandão, GC,
de Medeiros Teixeira, LF, Melo de Abreu Vieira, P., & Bianco de Souza, GH (2021 ).
Reaproveitamento de trub quente como ingrediente ativo com potencial antioxidante e
antimicrobiano.Valorização da Biomassa de Resíduos, 12(4), 2037–2047.https://doi. org/
10.1007/s12649-020-01163-6
Shellhammer, TH, Lederer, C., & McLaughlin, IR (2008). modificador de amargor
propriedades dos polifenóis do lúpulo extraídos do material usado do lúpulo.Jornal da
Sociedade Americana de Químicos Brewing, 66, 174–183.https://doi.org/10.1094/
ASBCJ-2008-0619-01
Silva Araújo, VB da, Melo, ANF de, Costa, AG, Castro-Gomez, RH,
Madruga, MS, Souza, EL de, & Magnani, M. (2014). Seguiu-se a extração de β-
glucana e manoproteína de levedura de cerveja (Saccharomyces uvarum) e
aplicação da manoproteína obtida como estabilizante em maionese.Ciência
Alimentar Inovadora e Tecnologias Emergentes, 23, 164–170.https://doi.org/
10.1016/j. ifset.2013.12.013
Sosa-Hernández, O., Parameswaran, P., Alemán-Nava, GS, Torres, CI, & Parra-
Saldívar, R. (2016). Avaliando a produção bioquímica de metano a partir da levedura
residual da cervejaria.Jornal de Microbiologia Industrial e Biotecnologia, 43(9), 1195–1204.
https://doi.org/10.1007/s10295-016-1792-0
Spetsig, LO (1968). As substâncias amargas do lúpulo usado, trub e levedura cobrem: A
estudo cromatográfico.Jornal do Institute of Brewing, 74(4), 346–351.https://
doi.org/10.1002/j.2050-0416.1968.tb03138.x
Suphantharika, M., Khunrae, P., Thanardkit, P., & Verduyn, C. (2003). Preparação de
β-glucanos de levedura de cerveja usados com uma aplicação potencial como imunoestimulante
para o camarão tigre preto, Penaeus monodon.Tecnologia de Biorecursos, 88(1), 55–60. https://
doi.org/10.1016/S0960-8524(02)00257-2
Thammakiti, S., Suphantharika, M., Phaesuwan, T., & Verduyn, C. (2003). Preparação de
β-glucanos de levedura de cerveja usados para aplicações potenciais na indústria de alimentos.
Jornal Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 39(1), 21–29.https://doi.org/ 10.1111/
j.1365-2621.2004.00742.x
Thiago, R., Pedro, P., & Servulo, E. (2014). Resíduos sólidos no processo cervejeiro: uma revisão.
Jornal de fabricação de cerveja e destilação, 5(1), 1–9.https://doi.org/10.5897/JBD2014.0043
Tian, X., Yang, P., & Jiang, W. (2019). Efeito do tratamento alcalino combinado com alta
pressão sobre a eficiência de extração de β-d-glucano de levedura de cerveja usada.Valorização da
Biomassa de Resíduos, 10(5), 1131–1140.https://doi.org/10.1007/s12649-017-0130-8
Vieira, E., Brandão, T., & Ferreira, IM (2013). Avaliação da levedura de cerveja para
produzir nucleotídeos intensificadores de sabor: Influência da repitação serial.Jornal
de Química Agrícola e Alimentar, 61(37), 8724-8729.https://doi.org/10.1021/ jf4021619
Vieira, EF, Carvalho, J., Pinto, E., Cunha, S., Almeida, AA, & Ferreira, I. (2016).
Valor nutritivo, atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos do extrato de
levedura de cerveja.Jornal de composição e análise de alimentos, 52, 44-51.https://doi. org/
10.1016/j.jfca.2016.07.006
Vieira, E., Cunha, SC, & Ferreira, I. (2019). Caracterização de um potencial bioativo
ingrediente alimentar do conteúdo celular interno da levedura de cerveja.Valorização
de Resíduos e Biomassa, 10(11), 3235–3242.https://doi.org/10.1007/s12649-018-0368-9
Vieira, EF, Melo, A., & Ferreira, I. (2017). Autólise do conteúdo intracelular de cervejeiros
levedura gasta para maximizar as atividades inibitórias e antioxidantes da ECA.LWT -
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 82, 255–259.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.04.046
S. Olivares-Galván et al.
Waters, DM, Kingston, W., Jacob, F., Titze, J., Arendt, EK e Zannini, E. (2013).
Biofortificação de pão de trigo com radículas, subproduto da maltagem.Jornal da
Ciência da Alimentação e Agricultura, 93(10), 2372–2383.https://doi.org/10.1002/
jsfa.6059
Xiaoyong, L., Wang, Q., Cui, S., & Liu, H. (2008). Um novo método de isolamento de β-d-glucanos
da levedura Saccharomyces cerevisiae.Alimentos Hidrocolóides, 22(2), 239–247.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2006.11.008
197
Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos 127 (2022) 181–197
Xi, J., Li, Z., & Fan, Y. (2021). Avanços recentes na extração contínua de ingredientes bioativos de
resíduos de processamento de alimentos por campos elétricos pulsados.Revisões Críticas
em Ciência Alimentar e Nutrição, 61(10), 1738–1750.https://doi.org/10.1080/
10408398.2020.1765308
Yoon, TJ, Kim, TJ, Lee, H., Shin, KS, Yun, YP, Moon, WK, Kim, DW, &
Lee, KH (2008). Atividade metastática antitumoral de beta-glucana purificada de
Saccharomyces cerevisiae mutante.Imunofarmacologia Internacional, 8(1), 36–42.
https://doi.org/10.1016/j.intimp.2007.10.005