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Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Acidez sulfrica
Quantidade de cidos totais presentes no vinho, mosto ou p-de-cuba
expressos em g/l de cido sulfrico.

Acares fermentescveis
Denominao dos acares que podem ser transformados em lcool pela
fermentao.

Acares redutores (AR)


Substncias redutoras da cana-de-acar e seus produtos, constitudas
principalmente por glicose e frutose, que tem a propriedade de reduzir o on
cprico para xido cuproso do licor de Fehling calculadas e expressos como
acar invertido.

Acares redutores residuais totais


Substncias redutoras totais presentes no vinho que podem no ser
aproveitadas

pelo

processo

de

fermentao,

as

quais

recebem

denominao de no fermentescveis.

Acares redutores residuais


Substncias redutoras presentes no vinho que podem no ser aproveitadas
pelo processo de fermentao, as quais recebem a denominao de no
fermentescveis.

Acar
Slido cristalino, orgnico, constitudo basicamente por cristais de sacarose,
envolvidos ou no por pelcula de mel de alta ou baixa pureza.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi

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Bagao
Resduo da cana aps a moagem em um terno ou em um conjunto de ternos.
Os bagaos so chamados sucessivamente por bagao do 1 terno, 2 terno,
etc. O bagao do ltimo terno tambm chamado de bagao final ou
simplesmente bagao.

Brix areomtrico
Unidade da escala de um aremetro que por densidade expressa a
porcentagem em massa dos slidos dissolvidos em uma soluo aucarada a
20C.

Brix refratomtrico
Unidade da escala de um refratmetro que atravs do ndice de refrao da
luz, expressa a porcentagem em massa dos slidos dissolvidos em uma
soluo aucarada a 20C.

Brix
Porcentagem em massa de slidos solveis contida em uma soluo de
sacarose quimicamente pura.

Caldo Absoluto
Caldo hipottico cuja massa igual a massa total de cana menos a massa
total de fibra.NOTA: Engloba todos os slidos solveis da cana mais toda a
gua nela contida, ou seja, a cana-de-acar menos a fibra.

Caldo Clarificado
Caldo de cana-de-acar resultante do processo de clarificao.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi

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Caldo de 1 Presso
Caldo extrado pelos dois primeiros rolos de um conjunto de moagem.

Caldo de Embebio
Caldo extrado por um terno e recirculado em forma de embebio.

Caldo do Rolo de Sada


Caldo extrado pelos dois ltimos rolos de cada terno. O caldo
correspondente ao do ltimo terno tambm chamado de caldo de ltima
presso.

Caldo Filtrado
Caldo obtido nos filtros como resultado da filtrao do lodo.

Caldo Misto
Caldo obtido no processo de extrao e enviado para a fabricao.

Caldo Primrio/Caldo 1 Terno


Caldo no diludo, extrado na primeira unidade de esmagamento do conjunto
de moendas.

Caldo Residual
Caldo retido no bagao de cada terno aps a moagem, ou seja, bagao
menos fibra. Para efeito de controle admite-se que a pureza deste caldo seja
igual a do rolo de sada do respectivo terno.

Caldo Sulfitado
Caldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso integrado ao caldo
misto, aps passagem pela coluna de sulfitao.

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Cana-de-Acar
Matria-prima entregue na indstria, constituda por colmos de cana limpa e
matria estranha (palhas, terra, etc). Gramnea do gnero Saccharum,
pertencente s espcies Saccharum officinarum L., Saccharum spontaneum
L., Saccharum sinensis Roxburgo, Saccharum barberi Jeswiet, Saccharum
robustum, Jeswiet ou seus hbridos.

Cinzas Condutimtricas
Teor de sais solveis ionizados presentes em uma soluo aucarada,
medido atravs de condutividade eltrica.

Cinzas Gravimtricas
Resduo remanescente de um produto aps sulfatao e incinerao a
550C-650C (sulfatadas), ou incinerao a 450C e posterior tratamento de
carbonatao (carbonatadas).

Cinzas
Resduo mineral remanescente aps incinerao da amostra.

Contedo de Cristais%Brix
Porcentagem, em peso, de acar cristalizado em relao aos slidos
solveis contidos na massa cozida.

Contedo de Cristas%Massa Cozida


Porcentagem, em peso, de acar cristalizado presente em uma massa
cozida.

Cush-Cush
Material removido do caldo misto por peneiramento grosseiro, constitudo
principalmente por partculas de fibra e caldo.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi

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Dixido de enxofre
Produto da queima do enxofre na fabricao do acar, que quando
dissolvido no caldo, mel, mosto ou vinho encontra-se na forma de nions
(bissulfito, sulfito) ou gs (SO2).

Embebio
Processo no qual a gua ou caldo aplicado ao bagao em benefcio da
extrao.

Extrao
Define a proporo de um componente da cana, em porcentagem, que foi
removido durante o processo de moagem. Genericamente o termo extrao
significa extrao de pol%pol na cana.

Fibra
Matria seca e insolvel em gua contida na cana-de-acar.NOTA: Para fins
de controle industrial a fibra inclui a matria estranha citada.

Glicerol
Glicerol um trilcool, produto resultante da atividade das leveduras.

Grau Gay-Lussac (GL)


Porcentagem em volume de lcool presente numa mistura hidroalcolica.

ndice de Preparo
Relao porcentual da pol das clulas abertas em relao a pol total da cana.

Infermentescveis
Substncias redutoras que no so transformadas em lcool atravs do
processo fermentativo.

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Lodo
Frao pesada obtida da decantao do caldo, constituda de material
insolvel sedimentado.

Magma
Mistura de acar com xarope, caldo clarificado, gua ou mel, para ser usada
como p de cozimento.

Massa Cozida
Produto resultante da concentrao de xarope ou mel constitudo de cristais
de acar envoltos no mel-me.

Massa seca levedura


Porcentagem em peso de levedura contida na amostra aps separao dos
slidos insolveis.

Massa seca total


Material remanescente aps secagem do produto examinado at peso
constantesob condies tais que no hajam alteraes qumicas, expresso
em porcentagem.

Matria Estranha (ou Impureza)


Todo material que no seja colmos de cana-de-acar despontados.

Mel Final ou Melao


Mel obtido da massa cozida final e do qual no se retira mais acar.

Mel final
Mel retirado da massa cozida final e do qual no se retira mais acar
economicamente.

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Mel
Soluo resultante da centrifugao da massa cozida.

Mosto
Lquido aucarado capaz de sofrer fermentao.

P-de-cuba
Suspenso de leveduras suficientemente concentrada para garantir a
fermentao de um dado volume de mosto.

Peso Normal
Massa de sacarose quimicamente pura que, dissolvida em 100 ml de gua, a
20C, e colocada em tubo polarimtrico de 200 mm de comprimento, provoca
um desvio de 100S no sacarmetro. Na escala internacional de acar, o
peso normal de 26,000g.

Pol
Porcentagem em massa de sacarose aparente, contida em uma soluo
aucarada de peso normal, determinada pelo desvio provocado pela soluo
no plano de vibrao da luz polarizada.

Pureza Aparente Refratomtrica


Relao entre a pol e o Brix refratomtrico, expressa em porcentagem.

Pureza Aparente
Relao entre a pol e o Brix areomtrico, expressa em porcentagem.

Pureza Real
Relao entre a sacarose e os slidos totais, expressa em porcentagem.

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Pureza
Relao entre a porcentagem em massa de sacarose e a de slidos solveis
contidos em uma soluo aucarada.

Sacarose
Dissacardeo da famlia dos carboidratos, dextrgiro, no redutor, de forma
cristalina definida, oticamente ativo, com rotao especifica [#]D20 = + 66,53
e frmula geral C12H22O11.

Semente para Granagem


Suspenso em lcool de partculas de acar modo, utilizada para
granagem.

Slidos insolveis
Porcentagem em peso de slidos no dissolvidos em uma soluo e que
podem ser removveis por processos qumicos ou fsicos.

Slidos Totais (ou Matria-Seca)


Material remanescente aps secagem do produto examinado at massa
constante sob condies tais que no hajam alteraes qumicas, expresso
em porcentagem.

Teor alcolico
Termo utilizado para designar a quantidade de lcool presente em uma
mistura hidroalcolica.

Teor de levedura
Porcentagem em volume de slidos decantveis aps centrifugao da
amostra a 3.000rpm sendo formado por leveduras mais insolveis.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi

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Torta
Resduo obtido da filtrao do lodo dos decantadores.

Vinho
Lquido obtido aps fermentao do mosto e separao de levedura.

Xarope
Material resultante da evaporao parcial do caldo de cana clarificado de
consistncia aproximada de 65Brix.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi