ATIVIDADE AULA PRÁTICA – ENOLOGIA I E MICROBIOLOGIA ENÓLOGICA

Cleiton Dos Santos Rocha

VE-19

 Por que é necessário pesar as uvas?

A pesagem é necessária para um planejamento das atividades durante a vinificação como o rendimento
do mosto até o produto final. Contribui também no calculo de dosagem de SO2 e das leveduras.

 Quais insumos serão necessários para a próxima etapa do processo?

SO2 e enzimas.

 Qual a importância da seleção da uva para a:

-Estabilidade microbiológica?
Com a seleção das uvas é possível retirar do meio bagas podres ou deficientes, que perceba-se que
contenha atividade microbiana e que possa levar junto ao mosto microrganismos que interfiram no
processo de vinificação .

-Qualidade do produto final?

Sem a seleção das uvas, bagas que contenham atividades microbianas podem adicionar caracteriscas
indesejáveis a fermentação e o produto final, como cor, aromas, entre outros.