IMPORTÂNCIA DAS BPFS NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO SUCO DE

LARANJA
Ester Rodrigues, Geovana Matos e João Pedro de Moraes

RESUMO: Entende-se como qualidade a adequação e a conformidade dos requisitos que a

legislação e os consumidores estabelecem. O Brasil é o maior exportador de suco concentrado
e congelado de laranja e gera cerca de 1,5 bilhões de dólares anuais. No fluxo do
processamento do suco de laranja, foram identificadas três etapas de grande importância para
a qualidade final, sendo nelas onde as BPFs possuem influência na qualidade final do
produto.

Palavras-chave: Suco de laranja; Qualidade; BPFs

1- INTRODUÇÃO

Segundo Brasil (2019), O Brasil é o maior exportador de suco concentrado e

congelado de laranja e gera cerca de 1,5 bilhões de dólares anuais. Toda essa empreitada gera,
só no estado de São Paulo, 500 mil empregos. Para tal, é necessário que o produto final tenha
qualidade: um fator que cada vez mais os consumidores exigem nos produtos que desejam
comprar.
A qualidade pode trazer diversos benefícios para um produtor a qual se pretende
comercializar, já que a mesma pode aumentar a satisfação dos consumidores, gerando assim
uma certa fidelidade, além de aumentar a competitividade no mercado, tornando a empresa
mais visível e mais procurada. Outro fator é que com o padrão e com a qualidade durante o
processo de produção, há um risco quase nulo de que algo saia do errado, ou seja, diminui a
chance de um gasto para algo que poderia ser evitado.
Para alcançar essa qualidade ou padronização, existem alguns métodos ou ferramentas
que podem ser utilizados e qualquer empresa ou indústria. Além de garantir esses benefícios
(Padrão e qualidade), essas ferramentas também podem diminuir o custo de certas operações
e, como dito antes, evitar que certos incidentes aconteçam. Isso porque o alimento fora dos
quesitos de consumo podem se tornar um meio de perigo para a população, já que os
microrganismos estão mais resistentes.
Dentre as principais ferramentas utilizadas na indústria estão: O ciclo PDCA, as BPFs,
os POPs, o APPCC, PPHO entres outras. Porém a que será melhor analisada aqui, será as
BPFs (Boas Práticas de Fabricação), utilizando como exemplo o processo de produção do
Suco de Laranja concentrado.
2- BPFs

Segundo a Anvisa, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) representa um conjunto de

medidas, princípios ou regras que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos
serviços de alimentação, tendo como objetivo garantir a qualidade sanitária e a conformidade
dos alimentos com os regulamentos técnicos. São empregadas desde as matérias-primas até o
produto final.
As BPFs apresentam normas e procedimentos gerais voltados para o controle do
ambiente, do pessoal, de contaminações cruzadas e outros itens; com a finalidade de atingir
um determinado padrão de identidade e qualidade do produto, onde a efetividade deve ser
avaliada por meio de inspeções e investigações.
As normas que estabelecem as chamadas Boas Práticas de Fabricação estabelecem
requisitos fundamentais que vão desde a instalação da indústria, passando por rigorosas regras
de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho, até a descrição, por escrito, dos
procedimentos envolvidos no processamento do produto. O programa de BPF é submetido
periodicamente à auditoria, que consiste em uma avaliação sistemática para verificar a
eficiência do sistema, por meio de coleta de informações, observações e revisão dos registros
no local e análise das ações planejadas, garantindo desta forma a inocuidade do alimento.
Um processo de produção devidamente organizado e ordenado dentro dos princípios
estabelecidos dos BPF facilita a gestão de fabricação em toda cadeia de produção, permitindo
a identificação de falhas operacionais ou administrativas, que possam ocorrer durante o
processo produtivo, facilitando e otimizando os custos de correção, reduzindo ou eliminando
os prejuízos operacionais, que possam prejudicar e contribuir para inviabilizar o negócio.

3- SUCO DE LARANJA

o Brasil tornou-se o maior exportador de suco de laranja do mundo. De janeiro a

novembro de 2016, foram exportados,(1,3 milhões de toneladas) pronto para beber, e U$
524,17 milhões de outras bebidas derivadas do suco de laranja, como refrescos e águas
saborizadas (338 mil toneladas). Os principais importadores do suco de laranja brasileiro são
a União Europeia, Estados Unidos, Japão e China. Até novembro de 2016, as exportações da
bebida para a União Europeia somaram US$ 1,13 bilhões, equivalente a 1,5 milhões de
toneladas. Os Estados Unidos importaram US$ 311,61 milhões, 485,1 mil toneladas de suco.
Foram exportados US$ 900 milhões para o Japão e US$ 53,7 milhões para a China,
correspondente a 57,1 e 30,8 mil toneladas, respectivamente.
O suco de laranja é o produto definido no art. 18 do Decreto nº 6.871, de 2009,
obtido da parte comestível da laranja (Citrus sinensis), por meio de processo tecnológico
adequado, é uma das bebidas mais populares no Brasil, é uma bebida calórica, já que 200ml
de suco oferece cerca de 118 kcal, no entanto, ele pode ser uma opção saudável sim, pois
fornece diversos nutrientes importantes para a manutenção do bem estar, e traz muitos
benefícios à saúde. s
 A laranja brasileira destaca-se por sua qualidade, pois é pouco ácida, ideal para a
produção de suco. Em razão da grande escala de produção e do baixo custo no processo, o
Brasil tornou-se o maior produtor de suco de laranja, responsável por 60% da produção
mundial, segundo o Ministério da Agricultura.

4- METODOLOGIA

Foi feita uma revisão da literatura através de sites da internet e legislação vigente
sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), sobre como elaborar e implantar tais documentos
em uma linha de produção.
Para identificação dos pontos mais importantes em relação ao controle foi feito um
estudo do processo de fabricação do suco concentrado de laranja, desde a recepção da fruta
até seu armazenamento em câmaras de refrigeração. Conforme ilustrado na figura 1.

Figura 1: Fluxograma do processamento do suco concentrado de laranja

5- RESULTADOS E DISCUSSÕES

O fluxograma acima apresenta as partes importantes para que o produto final tenha
uma boa qualidade para o consumo, sendo elas: a seleção dos frutos, a uniformização e a
pasteurização.
A seleção é importante pois os frutos com características indesejáveis, como podridão,
consistência, odor e aparência que indiquem má qualidade, serão separados dos demais. Isso
evita problemas durante o processamento, como fermentações e contaminações.
Já a uniformização é importante para que todo o produto final esteja padronizado.
Nessa etapa também ocorre análises físico-químicas, com o intuito de corrigir os sucos
misturados, de modo a apresentar um tipo de uniforme quanto ao seu conteúdo em açúcares e
ácidos, bem como à coloração e gosto.
O processo de pasteurização apresenta fundamental importância, pois ele eliminará a
maior parte da flora microbiológica patogênica, prevenindo assim, possíveis doenças
infecciosa para o consumidor do produto final.
6- CONCLUSÃO

A partir dos estudos realizados, conclui-se que as etapas selecionadas como as mais
importantes para a qualidade final do produto, devem seguir rigorosamente as normas ditas
nas BPFs, assim como todo o restante do fluxo do processamento, para se um produto de
ótima qualidade e bem vista no mercado.
7- REFERÊNCIAS

BIHRE, Eduardo; CIROLINI, Julio; RUTSATZ, Marcus. Fluxograma de Processamento do

Suco Concentrado de Laranja. 2003. Disponível em:
<http://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/prfruta/slc/Processo/processo_base.htm>. Acesso em:
31 nov. 2019.

FRANCO, Ana Silvia Martins. O SUCO DE LARANJA BRASILEIRO NO MERCADO

GLOBAL. 2016. Disponível em:
<http://www.ipardes.gov.br/biblioteca/docs/bol_38_6_c.pdf>. Acesso em: 31 nov. 2019.

FERREIRA, Fábio Luiz; LARSON, Donald W.. O mercado internacional e a produção

brasileira de suco concentrado de laranja. 1974. Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-75901974000600005>.
Acesso em: 30 out. 2019.

MACHADO, Roberto Luiz Pires; DUTRA, André de Souza; PINTO, Mauro Sergio Vianello.
Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2015. Disponível em:
<https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132846/1/DOC-120.pdf>. Acesso em:
31 nov. 2019.

PORTAL EDUCAÇÃO (São Paulo). Exemplo de Elaboração do Manual de BPF -

Instalações. Disponível em:
<https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/veterinaria/exemplo-de-elaboracao-do-
manual-de-bpf-instalacoes/27307>. Acesso em: 31 out. 2019.