Francielli Manenti Martinhago

Gabriela Zanghelini
Jeronymo Magalhães Neto
Manuela Fretta
Mariana Angonese
Roberta Dagostin

UTILIZANDO AMIDO DE MILHO

 Investigar o comportamento reológico de
um sistema coloidal com um viscosímetro
de Stormer
 Estudo das características físicas e
comportamento de materiais sólidos
elásticos e da viscosidade e escoamento
de substâncias líquidas ou gases.
 Newtonianos: viscosidade constante,
independente da tensão de cisalhamento
 Não-newtonianos: viscosidade variável,
dependente da tensão de cisalhamento
(a) velocidade angular () vs. massa; (b)
viscosidade vs. massa.
Os sistemas não-newtonianos
apresentam dois tipos de
fenômenos que os distinguem de
sistemas newtonianos:
fenômenos independentes do
tempo e fenômenos dependentes
do tempo.
 Pseudoplásticos: diminuição da viscosidade
aparente com o aumento da tensão de
cisalhamento.
 Plásticos: existência de uma tensão de
cisalhamento mínima para iniciar o
escoamento.
 Dilatantes: aumento da viscosidade aparente
com o aumento da tensão de cisalhamento
 Tixotropia
 Reopexia
Líquidos newtonianos e não-newtonianos

(a) (b)
 Materiais utilizados:
 1 Viscosímetro de Stormer;
 1 balança;
 glicerina;
 1 cronômetro;
 1 proveta de 50 mL;
 1 béquer de 250 mL;
 1 bastão de vidro;
 amido de milho (Maizena®).
 
K 
m

Taxa de
cisalhamento:
frequência
angular

 (50voltas/tempo

K  (s) )

m Tensão de
cisalhamento:
Viscosidade
massa (g)
(glicerina) =
adicionada ao
934 mPa.s
viscosímetro
Kméd = 5,4385 mPa.s/ s. g
 
(mPa s)

 782,3383

K  877,5227
1005,6707
m 1076,4249
1263,2057

Kméd (glicerina)
Os valores variáveis de η
caracterizam os fluidos não-
newtonianos
 Viscosidade
Taxa de cisalhamento
ƞ(mPa s)
Ω (s-1) 1300
0,65

1200
0,6

1100
0,55

1000

0,5
900

0,45
800

0,4 700
50 70 90 110 130 150 50 70 90 110 130 150
Tensão de cisalhamento (m) Tensão de cisalhamento (m)

Os gráficos confirmam o comportamento não-

newtoniano
 


(mPa s)

K 
28,2242
(descartado)
m 33,773
35,4548
36,52
Kméd (glicerina) 40,9604

Baixa variação nos valores de viscosidade

medidos, caracterizando um fluido newtoniano.
 Taxa de cisalhamento Viscosidade
Ω(s-¹) η (mPa s)
16
45

14 40
35
12
30

10 25
20
8
15

6 10
5
4
0
20 40 60 80 100 120
60 70 80 90 100 110 120
Tensão de cisalhamento Tensão de cisalhamento

Os gráficos confirmam o comportamento

newtoniano da suspensão mais diluída
 Com base nos dados obtidos,
comprovamos que:
 a suspensão de 60g amido de milho em 50mL
de água deionizada apresenta
comportamento não-newtoniano dilatante
 a suspensão de amido de 60g de amido de
milho em 100mL de água deionizada
apresenta comportamento newtoniano.
 Polissacarídeo sintetizado por vegetais
 Reserva de energia
 Principal fonte: grãos
 Grãos molhados

Retirada da casca e da
plântula embrionária

Secagem

Trituração e moagem
 Amplamente produzido pela indústria
nacional
 Brasil é o terceiro maior produtor mundial
do grão (53,2 milhões de toneladas em
2010)
 Útil também na industria têxtil, de
cosméticos, farmacêutica, de papel, entre
outras.
 Fácil obtenção
 Utilizado para alterar ou controlar
umidade, textura, aparência, consistência
e estabilidade
 Auxiliar na composição de embalagens e
na lubrificação
 Agente espessante e geleificante mais
utilizado
 Permite desenvolvimento de pudins,
sopas, cremes, molhos, flans, maioneses,
entre outros
 Constituição básica: amilose e
amilopectina
 Em meio aquoso, os grânulos incham e
se rompem
 Mudanças nas características físicas
 Aumento da viscosidade
 Desenvolvidos para contornar as
limitações do amidos nativos
 Limitações do amido nativo: baixa resistência à
decomposição térmica e alta tendência à
retrogradação
 Três métodos químicos principais, que
podem ser combinados entre si
 Ligação cruzada: controle de textura e
tolerância ao aquecimento, acidez e
agitação mecânica
 Substituição/Estabilização: produto
estabilizado, que suporta diversos ciclos
de refrigeração
 Conversão: baixa viscosidade