LISTA 1- OPERAÇÕES UNITÁRIAS I

1) Na determinação dos parâmetros reológicos de caldo de cana clarificado foi utilizado um

reômetro de tubo capilar com 2,4 m de comprimento e raio de 0,013 m. Os valores
experimentais obtidos experimentalmente são apresentados na Tabela 3.3. Construa a curva de
escoamento e determine o comportamento reológico do caldo de cana clarificado e seus
parâmetros reológicos. A densidade do suco de cana clarificado na temperatura de 34 °C é de
1070,5 kg·m-3.

Tabela 1-Dados experimentais obtidos durante o escoamento de caldo clarificado de cana em

um reômetro de tubo capilar a 34 ºC

ΔP ( dina  cm -2 ) Q ( cm3  s -1 ) ΔP ( dina  cm -2 ) Q ( cm3  s -1 )

110,3 71,30 2017,2 1283,43

336,2 213,90 2095,2 1354,73
560,3 356,51 2241,3 1426,03
784,5 499,11 2764,2 1568,63
1301,6 713,01 2689,6 1711,24
1534,9 855,62 2756,9 1782,54
1664,2 998,22 2906,1 1848,95
1905,1 1212,13 - -

2) Fluidos não newtonianos são aqueles em que a relação entre tensão de cisalhamento e taxa
de deformação é não linear. Um exemplo de fluido não newtoniano é a tinta, que é muito viscosa
ao ser retirada da lata, porém, ao ser aplicada na parede, a camada de tinta formada é submetida
a uma grande tensão de cisalhamento, diminuindo sua viscosidade aparente.
Este comportamento é característico dos fluidos

a) dilatantes.
b) pseudoplásticos.
c) de Bingham.
d) viscoelásticos.
e) cisalhantes.
3) Um líquido foi ensaiado em reômetro de cilindros concêntricos, tendo-se constatado que sua
viscosidade aparente diminuía quando a taxa de cisalhamento aumentava, sem apresentar
efeitos de histerese.

Tal material se enquadra na categoria dos fluidos

a) de Bingham
b) Dilatantes
c) Pseudoplásticos
d) Reopéticos
e) Tixotrópicos

Obs: Observem o comportamento de cada tipo de fluido (reograma)

4) A reologia consiste no estudo do escoamento ou deformação de um material quando

submetido a uma tensão. A compreensão adequada do comportamento reológico de materiais
semissólidos e biológicos colabora para a elaboração de correlações úteis sobre a
biodisponibilidade e a função dos componentes da formulação, bem como a caracterização da
estabilidade físico-química de materiais. Em relação aos comportamentos de fluxo e de
viscosidade, é correto afirmar que

a) os fluidos newtonianos não apresentam relação linear direta entre a taxa e a tensão de
cisalhamento; sendo representados pelas curvas de fluxo 2, 3 e 4 e de viscosidade 2, 3
e 4.
b) os fluidos não newtonianos não apresentam relação linear direta entre a taxa e a tensão
de cisalhamento; sendo representados pelas curvas de fluxo 1, 3 e 4 e de viscosidade 1,
3 e 4.
 c) a curva 1 tem comportamento de fluxo do tipo pseudoplástico, desejável em formas
farmacêuticas injetáveis, estando relacionada com a viscosidade representada pela curva
2 do segundo reograma.
d) os fluidos dilatantes apresentam relação de proporção direta entre a viscosidade e a taxa
de cisalhamento, ou seja, quando submetidos a um aumento da taxa de cisalhamento,
apresentam aumento da viscosidade, sendo representados pelas curvas de fluxo 3 e de
viscosidade 3.
e) os líquidos pseudoplásticos (shear thinning) sofrem severo aumento da viscosidade em
resposta à elevação da taxa de cisalhamento, sendo representados pelas curvas de fluxo
2 e de viscosidade 3.

5) A Reologia dos fluidos é um ramo da ciência que estuda a deformação dos fluidos sob a ação
de tensões de cisalhamento. A água é classificada, de acordo com a reologia, como um fluido
newtoniano, porque sua viscosidade

a) aumenta com o aumento da tensão aplicada, quando a temperatura e a pressão são

constantes.
b) diminui com o aumento da tensão aplicada, com temperatura e pressão constantes.
c) independe da tensão aplicada, mas dependendo somente da temperatura e da pressão.
d) permanece constante até uma determinada tensão crítica e depois aumenta com o
aumento da tensão aplicada.

6) A indústria de alimentos trabalha constantemente com escoamento e deformação de fluidos

cujas características reológicas podem ser classificadas de diferentes maneiras, em função da
taxa de cisalhamento a que ficam sujeitos nas várias operações em uma indústria. Neste
contexto, analise as afirmações a seguir.

I - Um fluido cuja viscosidade aumenta com a taxa de cisalhamento é chamado de

pseudoplástico.

II - Se a viscosidade de um fluido for constante em certa faixa de taxa de cisalhamento, ele

sempre se comportará como newtoniano para outras faixas de taxa cisalhante.

III - Existem fluidos que necessitam de uma tensão crítica para começar a escoar e, uma vez
superada essa tensão crítica, ele escoa obedecendo ao modelo de Newton.
IV - Certos fluidos apresentam uma viscosidade constante para faixas de valores baixos e altos
da taxa cisalhante e uma viscosidade decrescente para uma faixa intermediária de taxa de
cisalhamento.

V - Fluidos tixotrópicos são aqueles que apresentam uma redução na viscosidade à medida que
a taxa de cisalhamento aumenta.

Está correto APENAS o que se afirma em:

a) III e IV
b) IV e V
c) I, II e III
d) I, II e V
e) I, IV e V.

7) Em relação ao comportamento reológico de fluidos, analise as proposições a seguir.

I - A viscosidade de um fluido sempre diminui com o aumento da temperatura.

II - Fluidos nos quais a tensão de cisalhamento não é proporcional ao quadrado da taxa de

deformação são ditos fluidos não newtonianos.

III - Um fluido plástico de Bingham não escoa quando submetido a uma tensão de cisalhamento
inferior a um determinado valor limite.

IV - Há fluidos não newtonianos nos quais a viscosidade aparente varia com o tempo.

São corretas APENAS as proposições

a) I e II
b) II e III
c) III e IV
d) I, II e IV
e) II, III e IV

8) Óleo de milho a 38 ºC foi submetido a testes de cisalhamento em um reômetro de cilindros

concêntricos, sistema Searle (H=11,8 cm; Re = 2,6 cm, Ri = 2,1 cm) cujo dados obtidos estão
apresentados na tabela a seguir. Determine o comportamento reológico do óleo de milho, nessas
condições, e os parâmetros do modelo de Newton.

Dados obtidos do óleo de milho a 38 ºC escoando em reômetro de cilindros concêntricos,

sistema Searle
T x 10-6 [N.m] ω [rad.s-1]
38,22 0,524
91,72 1,257
129,93 1,780
168,15 2,304
196,72 2,723
229,29 3,142
252,22 3,456
305,72 4,189
336,29 4,608
420,37 5,760