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2.4 Tricotecenos

Os tricotecenos são o maior grupo de micotoxinas conhecidos atualmente, consistindo

em mais de 150 compostos quimicamente relatados como tóxicos. Estas micotoxinas são
produzidas por diversas espécies de Fusarium, Stachybotrys, Trichoderma e
Trichothecium. O tricoteceno mais importante nos Estados Unidos é o deoxinivalenol
(DON), comumente encontrado em grãos de trigo, cevada e milho. As vezes DON é
referido como vomitoxina devido aos seus efeitos deletérios no sistema digestivo de
animais monogástricos. Humanos que consomem farinha de trigo contaminada com DON
frequentemente demonstram sintomas como náusea, febre, dores de cabeça e vômitos.
Na Europa, outro tricoteceno conhecido como toxina T-2 também pode contaminar grãos,
esta toxina tem sido apontada como o agente da Guerra química “chuva amarela” no
sudeste Asiático. A toxina T-2 causa uma doença fatal em seres humanos conhecida
como aleucia tóxica alimentar (ATA), uma doença que foi particularmente problemática na
Rússia em 1940.

2.5 Ocratoxina A

Existem vários tipos de ocratoxina, mas o tipo que é mais comumente encontrado nos
alimentos e é o mais perigoso em termos de toxicidade é a ocratoxina A. A ocratoxina A
infecta uma grande variedade de alimentos crus e processados. A contaminação com
ocratoxina foi encontrada em alimentos secos, incluindo nozes, feijão, frutas e peixes.
Pode infectar culturas de trigo e cevada e também foi encontrada em aves e porco.
Semelhante a outras micotoxinas, a ocratoxina apresenta riscos para a saúde alimentar.
Os sintomas da ocratoxina incluem letargia, diarreia e tremores. Nos animais, está ligada
ao dano e insuficiência renal. Os porcos são especialmente vulneráveis à ocratoxina e
são o transportador mais comum. Também está ligada a danos nos rins e ao fígado em
seres humanos, que podem contrair a infecção através de carne e grãos infectados. A
ocratoxina é armazenada no fígado por 35 dias ou mais.