Doenças Transmitida Por

Alimentos – DTAs
De onde vem?
As DTAs,são causadas pela ingestão de alimentos e/ou
água contaminados, existem mais de 250 tipos, no mundo. A
ocorrência de DTA relaciona-se com diversos fatores, como:
condições de saneamento e qualidade da água para
consumo humano impróprios; práticas inadequadas de
higiene pessoal e consumo de alimentos contaminados.
 Contaminação direta:
Acontece quando a contaminação se dá
diretamente de um
alimento contaminado para outro;
Contaminação
indireta:
Acontece quando um alimento
é contaminado por meio de uma
superfície ou utensílio
Onde estão
nossas
bactérias?
 Conhecendo algumas
destas DTAs;
• Salmonelose: Alimentos consumidos crus ou mal
cozidos. Além disso, alimentos armazenados em
temperaturas muito quente, também podem
favorecer a proliferação dessa bactéria.
 Bacillus cereus
• Produtos agrícolas e de origem
animal. Consumo de leite não
pasteurizado, carne crua, além de
verduras e legumes frescos ou
cozinhados e armazenados em
temperaturas pouco adequadas.
 Escherichia
coli:
• Escherichia coli é uma bactéria
que pode ser naturalmente
encontrada no intestino das
pessoas e animais, sendo
frequentemente isolados das
fezes.
 Staphylococcus aureus:

• Naturalmente encontrada na pele e

nas mucosas, sem causar qualquer
sintoma. E as contaminação dos
alimentos por esta bacteria contece
no momento da manipulação.
 Amebíase:
• Acontece por meio da ingestão de cistos
desse protozoário presente em água ou
alimentos contaminados com fezes de
pessoas contaminadas. Assim, é mais
frequente de acontecer em locais em que
as condições de higiene são mais
precárias.
Toxoplasmose:

• A contaminação pode
acontecer por meio da
ingestão de carne crua, mal
cozida ou mal higienizada de
boi ou carneiro contaminados
pelo parasita.
Infecção, intoxicação,
toxinfecção e
intoxicações Você sabe
qual a diferença?
Infecção:

Ocorre quando a pessoa ingerem alimentos contaminados por

bactérias, parasitas, vírus e fungos.
A doença nesse caso, se desenvolve em consequência da ação do
microrganismos sobre o corpo da pessoa que consumiu o
alimento contaminado.
Um exemplo Salmonella spp.
Toxinfecção alimentar:

Neste caso o a pessoa come o alimento onde o

microrganismo está e só depois que de atingir o corpo
ele produz uma substancia que causam a doença e os
sintomas.
Exemplos desse tipo de doença são as infecções
causadas por Escherichia coli enterotoxigênica e Vibrio
cholerae.
Intoxicação alimentar:

Neste caso o a pessoa consome o alimento já contaminado onde

os microrganismos já estão instalados e tem toxinas pré
formadas.
Neste caso o causador da doença e a toxina, o agente
micro-organismos pode nem estar mais presente no alimento.
Exemplo: enterotoxinaproduzida pelo Staphylococcus aureus e a
contaminação de embutidos por neurotoxinas de Clostridium
botulinum.
Referencias:
BRASIL, ANVISA–Resolução RDC. 216, de 15 de setembro 2004. Dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da
União, v. 16, 2004.
ROSA, Carla de Oliveira Barbosa; MONTEIRO, Márcia Regina Pereira. Unidades
produtoras de refeições: uma visão prática. Editora Rubio, 2014.
DE LIMA, Consuelo Lúcia Sousa et al. Importância das dinâmicas de grupos no
treinamento de manipuladores de alimentos. Blucher Food Science Proceedings, v. 1, n. 1,
p. 567-568, 2014.