ROTEIRO DE VISITAS ÀS ESCOLAS

CONSELHO DE ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR - CAE

ESCOLA
DATA
CONSELHEIROS
ATENÇÃO CONSELHEIROS: TODAS AS IRREGULARIDADES DEVEM SER
ESPECIFICADAS NO CAMPO OBSERVAÇÕES.

1. HIGIENE PESSOAL DAS MERENDEIRAS SIM NÃO

A. Mãos lavadas e higienizadas.
B. Asseio (cabelos, odor).
C. Unhas curtas, sem esmalte e limpas.
D. Ausência de adornos ( relógio, corrente, anel, pulseiras, brincos).
E. Uniforme completo, limpo e bem colocado.
F. Possui ferimentos nas mãos.
G. Uso de touca
H. Uso do sapato de segurança

2. HIGIENE DO AMBIENTE (cozinha, refeitório e arredores) SIM NÃO

A. Ambiente limpo (azulejos, teto, armários e lixeiras).
B. Equipamentos limpos (geladeira, freezer, fogão, batedeira, liquidificador).
C. Utensílios limpos (panela, canecas, pratos, talheres).
D. Acessórios limpos (panos de pratos, porta-sabão, esponjas).
E. Armários limpos e organizados
F. Utiliza álcool 70° ou água sanitária para higienização de utensílios e
equipamentos
G. Lixeira destampada / sacos de lixo fora da lixeira.
H. Objetos que não façam parte da cozinha. (exemplo: lixa de unha)

3. HIGIENE DOS ALIMENTOS SIM NÃO

A. Frutas, legumes e verduras lavados corretamente.
B. Cuidado de não conversar, tossir ou espirrar sobre a preparação.
C. Descongelamento realizado com os cuidados necessários.
D. Utilização de mesmo utensílio para manipulação de diversos alimentos
4. ARMAZENAMENTO SIM NÃO
A. Alimentos separados do material de limpeza.
B. Todos os alimentos dentro da validade.
C. Todos os produtos abertos sendo utilizados.
D. Ausência de embalagens rompidas e/ou avariadas.
E. Alimentos sem contato com o chão

5. PREPARO E DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS SIM NÃO

A. Utilização de cardápio elaborado pela Nutricionista
B. Quantidade adequada (com pouca sobra).
C. Boa apresentação do prato pronto.
D. Porcionamento adequado dos alimentos
E. Permite repetição
F. Temperatura adequada dos alimentos servidos
G. Boa aceitação da alimentação pelos alunos

6. RELACIONAMENTO DA MERENDEIRA SIM NÃO

A. Bom relacionamento com as crianças (atenciosa, motiva a criança a comer).
B. Bom relacionamento e cooperação entre as merendeiras.
C. Bom relacionamento com os funcionários da escola.
D. Houve bom tratamento do Conselheiro na visita?

7. LOCAL E SEGURANÇA NO TRABALHO SIM NÃO

A. Ausência de pessoas estranhas (professores, serventes)
B. Organização para o desempenho do trabalho (despensa, cozinha).

OBSERVAÇÕES:
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