SECRETARIAMUNICIPALDEEDUCAO

GERNCIADOPROGRAMADEALIMENTAOEDUCACIONAL
Rua227,n.564,St.LesteUniversitrioGoiniaGoCEP:74610130

Fone/Fax:(62)35248947email: alimentacaoedusmegoiania@gmail.com


ORIENTAESAOSDIRETORES,AOSDIRIGENTES,AOS
MANIPULADORESDEALIMENTOSEAOSRESPONSVEISPELO
DESENVOLVIMENTODOPAENAESCOLA

1.BOASPRTICASPARASERVIODAALIMENTAO

Nasguiasderemessa:

ConferirnomedaInstituio
Peso,quantidade,datadevalidade,qualidadeeembalagem
Datar,assinarporextenso,colocarfuno,carimbarasduasguias,sendoqueuma
viadeverficarnaInstituioaqualfarpartedoDemonstrativo
2. O cardpio enviado pela GEPAE elaborado por nutricionistas (conforme exigncia
doFNDEgarantindoumaalimentaosaudvel)e,deversercumprido(namedidado
possvel)paraevitardesequilbriodealimentosnodepsito,umavezqueasentregas
sorealizadasdeacordocomesteecomonmerodealunosfrequentes.
3.Casoocorraalgumairregularidadenofornecimentodosalimentos,impossibilitandoo
cumprimentodocardpio,substituirporoutropreparodamesmasemana.
4.OsCMEISdeveroelaborarantecipadamenteeafixaroscardpiosemlocalacessvel
ecumprilos.Deveroenvilosjuntocomodemonstrativo.
5. No caderno de registro de consumo dirio, devese contar e registrar diariamente
(antesdopreparodolanche)onmerodealunosfrequentes,porturno,deacordocomo
nvel de ensino, bem como o cardpio, alimentos consumidos e quantidades, evitando
assimdesperdcio,efacilitandoopreenchimentododemonstrativomensal.
6. necessrio usar corretamente o per capita de acordo com o nmero de alunos
frequentesedeacordocomaaceitabilidadedolancheafimdeevitardesperdcio.
7. Po, rosca, bolo e bolachas devem ser servidos em utenslios adequados e/ou
guardanapos.
8.Deveseusarpratosparaserviroslanches.
9.LembramosquedeinteiraresponsabilidadedaInstituiooconsumodosalimentos
comdatadevencimentoprximoeosexcessos.
10.Naimpossibilidadedeconsumiroprodutodentrodoprazodevalidadee/oualimento
emexcesso,comunicarimediatamenteGEPAE(EquipedeSuperviso),paratransferira
outrainstituio.Oalimentoqueperderouvencerserrestitudopeladireo.
11. Todas as guias de remessas do ms (de alimentos, Projeto Horta Escolar e
uniformes)necessitamserentreguesjuntocomodemonstrativo.
12.Fazsenecessrioarquivarpor5(cinco)anostodososdocumentosdoPAE.
13.Aentradaepermanncianacozinhaenodepsitopermitidasomentespessoas
responsveispeloPAE(Resoluon001/2001CAE).
14. O expurgo dos alimentos no perecveis ser realizado somente na presena da
supervisoraeosalimentosperecveisnapresenadanutricionista.
15.Alimentostransferidosourecolhidosserosubtrados(novalorenaquantidadedo
produto)nodemonstrativo.
16. Fazse necessrio maior compromisso com as informaes contidas no
demonstrativo e com a data de entrega do mesmo. A entrega do demonstrativo
acontecer na GEPAE de acordo com cronograma estabelecido. No ser permitido o
atrasonaentregadomesmo.

17. O saldo de alimentos do depsito dever ser compatvel com o registrado no

demonstrativo.
18. Os alimentos devem ser acondicionados de acordo com a data de validade, por
espcieedevidamenteetiquetados.
19. preciso manter as aberturas do depsito e da cozinha, inclusive o sistema de
exausto, providos de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas
urbanas.Astelasdevemserremovveiscomoobjetivodefacilitaralimpezaperidica.
20.Asreasinternaseexternasdacozinhaedodepsitodevemsermantidaslivresde
objetosemdesusoouestranhosaoambiente.
21. O depsito, a cozinha, os equipamentos e utenslios precisam estar higienizados e
organizados.
22. No permitido manter no ambiente da cozinha: cartazes, forros, ornamentos e
materiaisdelimpeza.
23.Assuperfciesdosequipamentosmveiseutensliosutilizadosnoarmazenamentoe
preparao dos alimentos tm que ser lisas, impermeveis, lavveis e isentas de
rugosidades, frestas e outras imperfeies que comprometam a higienizao dos
mesmosesejamfontesdecontaminaodealimentos.
24. importante que as instalaes, os equipamentos e os utenslios sejam livres de
vetores e pragas urbanas. preciso haver um conjunto de aes eficazes e contnuas
decontroledevetoresepragasurbanas,comoobjetivodeimpediraatrao,oabrigo,
oacessoe/ouproliferaodosmesmos.
25. Quando as medidas de preveno adotadas (higienizao) no forem eficazes, o
controle qumico dever ser empregado e executado por empresa
especializada(conformelegislaoespecfica),comprodutosdesinfetantesregularizados
pelo Ministrio da Sade. Quando aplicvel, os equipamentos e utenslios devero ser
higienizados,antesdeseremutilizados(verificarorientaesjuntoaVigilnciaSanitria
Fones:35241552).
26.necessriorealizarperiodicamente(de6em6meses)alimpezadacaixad'gua,
caixadegordura,filtrosdosbebedourosedesinsetizaodacozinhaedodepsitocom
empresasespecializadas.
27.Nopermitidoquesereutilizemgarrafasdesuco,iogurte,etc,paraaproduode
gelo.
28.Ogeloparaautilizaoemalimentosdeveserproduzidodeguapotvelemantido
em condies higinicosanitrias que evitem sua contaminao. Sugesto: vasilhas
comtampasecongelamentolongedecarnes.
29. Aslixeirasutilizadasparaadeposioderesduosnasreasdepreparaoe
armazenamento de alimentos precisam ser dotadas de tampas acionadas sem contato
manual.
30.Assobraserestosdeveroserdescartados.
31. Os alimentos perecveis devero ser organizados e armazenados de forma correta
e/ou consumidos imediatamente, sendo que a perda dos mesmos de inteira
responsabilidadedosresponsveispeloPAEnainstituio.
32.Nofazerfriturasecozimentodecarneefrangoantesdodiadepreparodolanche
33.Todapessoa,quenecessitarcircularpelacozinhae/oudepsito,devercumpriros
requisitosestabelecidosparaosmanipuladores.
34.fundamentalapromoodorespeitomtuoentreasmerendeiraseacomunidade
escolar.
35.Ainstituiopoderdevolveralimentosnosseguintescasos:
.Baixaqualidadedoproduto
.Dataprximaaovencimento
.Quandoofornecedorapresentarguiasatrasadas
.Embalagensdanificadas.

Aosmanipuladorescabe:

Ter asseio pessoal, com uso de uniforme completo (jaleco e/ou camiseta com
manga,toucaecaladofechado)

Conservarosuniformeslimpos,trocados,nomnimo,diariamenteeuslosnas
dependnciasinternasdacozinhaedodepsito

Guardarasroupaseobjetospessoaisemlocalespecficoereservadoparaeste
fim

Lavar cuidadosamente as mos ao chegar ao trabalho, antes e aps a

manipulaodosalimentos(apsqualquerinterrupodoservio,apstocarmateriais
contaminados,apsusarsanitrioesemprequesefizernecessrio)

No permitido: fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar,

cuspir,tossiroumanuseardinheiroduranteodesempenhodasatividades

Usar cabelos presos e protegidos por redes ou tocas. As unhas devero estar
curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulao, retirar todos os objetos de
adornopessoal

higienizar devidamente os utenslios utilizados na preparao e consumo de

alimentos,taiscomopratos,copos,talheresearmazenlosemlocalprotegido.

Asluvasutilizadasparaporcionamentodosalimentos,devemseracondicionados
em vasilhas com tampa, devendo ficar livres de contaminao e os utilizados devero
serdescartados.
Ocuidadoecarinhocomqueexecutamosnossasaesatingemaspessoasque
dependem de ns de maneira positiva, isso uma certeza, mesmo que ns no
consigamosverosresultados.

Goinia,_____/_____/_______.


Ciente:

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