CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Padaria___ ___________________________________________ Data: __________

Fiscal/Prevenção:______________________________________________________

Data: ___/___/___

Açougue ( ) Padaria ( )
A -Higiene pessoal Não conforme Conforme Não se aplica
1. mãos lavadas e higienizadas corretamente
2. presença de adornos
3. unhas curtas sem esmaltes e limpas
4. uniformes limpos e adequado
Observações:

B- Higiene do ambiente e área física Não conforme Conforme Não se aplica

1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)
2. equipamentos (liquidificador, batedeiras,

geladeira, fornos, etc)

3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)
4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça,

etc)
5. estado de conservação das instalações
6. ventilação e iluminação
7. organização
8.limpeza de bancadas, balcões e pias
9. retirada do lixo
10. Controle de roedores e insetos
Observações:

C - Higiene, manipulação e armazenamento dos

Não conforme Conforme Não se aplica
alimentos
1. Alimentos armazenados corretamente
2. Produção adequada com a demanda
3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação
4. realização do descongelamento
5. Separação dos alimentos por categoria
6. Controle de validade dos alimentos
7. produtos abertos na sendo utilizados e não

itentificados
8. organização da geladeira
9. reaproveitamento de alimentos
10. armazenamento de carnes
11.risco de contaminação cruzada
12.temperatura e condições gerais dos produtos
Observações:

D. Local e Segurança no trabalho Não Conforme Conforme Não se aplica

1. presença de pessoas estranhas
2. conduta perigosa com facas e garfos
3. utilização de calçados anti-derrapantes
4. má postura ao levantar peso
5. organização para o desempenho do trabalho
Observações:

E. Relacionamento Não Conforme Conforme Não se aplica

1. Relacionamento e cooperação entre os funcionários
2. Relacionamento com funcionários
3. Receptividade com os clientes
Observações:

Anotações Gerais:

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