PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS OCUPACIONAIS

HAMBURGUERIA SHB LTDA

 ÍNDICE
1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 1
2. INTRODUÇÃO 1
3. OBJETIVO 2
4. REFERÊNCIAS E DIRETRIZES NORMATIVAS 2
5. DEFINIÇÕES 2
6. DIAGRAMA DAS AÇÕES DO PGR 4
7. MATRIZ DE RISCO DO PGR 5
8. CRITÉRIO PARA JULGAMENTO DAS EXPOSIÇÕES E DEFINIÇÃO DA 6
NECESSIDADE DE CONTROLE
8. CRITÉRIO PARA JULGAMENTO DAS EXPOSIÇÕES E DEFINIÇÃO DA 6
NECESSIDADE DE CONTROLE
9. PERIODICIDADE DO DOCUMENTO E SUAS ALTERAÇÕES 7
10. REGISTRO DE DADOS 7
11. DIVULGAÇÃO DOS DADOS 8
12. INVESTIGAÇÃO DE ACIDENTES 8
13. INVENTÁRIO DE RISCOS 9
13.1. SETOR: ATENDIMENTO 11
13.2. SETOR: COZINHA 14
14. PLANO DE AÇÃO 20

HAMBURGUERIA SHB LTDA

I
1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Razão Social: HAMBURGUERIA SHB LTDA

Endereço: Rua JOSE FREIRE SILVA, nº 367. Bairro: SANTO ANTONIO
Cidade: Itaobim/MG CEP: 39.625-000
Telefone: (33)99979-6007 Contato: KLESIO
CNPJ: 33.577.416/0001-26 Insc. Estadual: 344152500009
Ramo de Atividade: Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas
CNAE 2.0: 56.11-2
Principais atividades: Serviços de alimentação e bebidas
Grau de Risco: 2 Nº de Funcionários Ativos: 3
Inicio da vigência do programa: fevereiro / 2023 Nº de Funcionários Afastados: 0

2. INTRODUÇÃO

O Gerenciamento de Riscos – GRO constitui de uma série de ações a serem tomadas para prevenir e
gerenciar melhor os riscos ocupacionais, é regulamentado através da Norma Regulamentadora NR- 01,
Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, com redação atualizada pela Portaria 6.730 de 12 de Março de
2020. O GRO funciona como um guarda-chuva, que traz os mandamentos gerais, constituído por
ações que serão descritas, ou seja, concretizadas no PGR – Programa de Gerenciamento de Riscos.

O Programa de Gerenciamento de Riscos será composto por dois documentos principais: inventário de
riscos e plano de ações.

No inventário estão documentadas todas as informações sobre os riscos envolvidos nas atividades da
empresa, com detalhes sobre o ambiente de trabalho, os processos e as atividades realizadas.

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 1
3. OBJETIVO

Este Documento Base tem o objetivo estabelecer as diretrizes para o Gerenciamento de Riscos
Ocupacionais (GRO) e as medidas de prevenção em Segurança e Saúde no Trabalho – SST.
Ele tem um objetivo bem claro, ou seja, eliminar, mitigar ou neutralizar os riscos que foram detectados
no inventário.

4. REFERÊNCIAS E DIRETRIZES NORMATIVAS

Portaria 3214/78 – Normas Regulamentadoras

ISO 31000 – Gestão de Riscos – Diretrizes
BS 8800 – Guia para Sistema de Gestão da Segurança e Saúde no Trabalho.
American Industrial Hygiene Association - AIHA (2015, adaptado)
Normas de Higiene Ocupacional da FUNDACENTRO
American Conference Of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH)
National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH)

5. DEFINIÇÕES

Perigo (hazard) – Fonte com potencial para causar lesão ou doença. Podem incluir fontes com
potencial para causar danos ou situações perigosas, ou circunstâncias com potencial de exposição que
leve a lesões e doenças.

Risco – Combinação da probabilidade de ocorrência do evento perigoso ou exposição perigosa

relacionada ao trabalho e da gravidade da lesão e doença que pode ser causada pelo evento ou
exposição. (R = S x P)

Identificação de perigos – Processo de reconhecimento da existência do perigo e definição de suas

características.

Classificação de riscos – Processo global de estimar a magnitude do risco e de decisão sobre se o

risco é ou não tolerável; ou, Processo de avaliação de riscos provenientes de perigos, ou seja,
interpretação em termos de importância para fins de prevenção.

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 2
Riscos Físicos – Consideram-se agentes físicos as diversas formas de energia a que possam estar
expostos os trabalhadores, tais como: ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas extremas,
radiações ionizantes, radiações não ionizantes, bem como o infrassom e o ultrassom.

Riscos Químicos –Consideram-se agentes químicos as substâncias, compostos ou produtos que

possam penetrar no organismo pela via respiratória, nas formas de poeiras, fumos, névoas, neblinas,
gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposição, possam ter contato ou ser
absorvidos pelo organismo através da pele ou por ingestão.

Riscos Biológicos – Microrganismos, parasitas ou materiais originados de organismos que, em função

de sua natureza e do tipo de exposição, são capazes de acarretar lesão ou agravo à saúde do
trabalhador. Exemplos: bactéria Bacillus anthracis, vírus linfotrópico da célula T humana, príon agente
de doença de Creutzfeldt-Jakob, fungo Coccidioides immitis.

Riscos de Acidentes ou Mecânicos – Consideram-se riscos de acidentes os fatores que coloquem o

trabalhador em situação de perigo ou colabore para que trabalhador se acidente e que possa afetar a
sua integridade, seu bem-estar físico e moral.

Riscos Ergonômicos –Consideram-se riscos ergonômicos o esforço físico, levantamento de peso,

postura inadequada, controle rígido de produtividade, situação de estresse, trabalhos em período
noturno, jornada de trabalho prolongada, monotonia, repetitividade, imposição de rotina intensa.

Acidente – É um evento que resultou em lesão, doença ou fatalidade.

Nível de Ação – Valor acima do qual devem ser iniciadas ações preventivas (monitoramento
periódico, informação aos trabalhadores e controle médico) de forma a minimizar a probabilidade de
que as exposições a agentes ambientais ultrapassem os limites de exposição.

Grupos Similares de Exposição (GSE) – Grupos de trabalhadores que experimentam exposição

semelhante, de forma que o resultado fornecido pela avaliação de qualquer membro do grupo seja
representativo do grupo como um todo.

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 3
6. DIAGRAMA DAS AÇÕES DO PGR

A Metodologia adotada neste programa para a identificação de perigos e para a avaliação dos riscos
obedeceu o diagrama abaixo:

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 4
7. MATRIZ DE RISCO DO PGR

A avaliação da Classificação de Risco é realizada para cada GSE em relação a cada agente de risco e
Atividade no Inventário de Riscos, possibilitando conhecer em função do risco da exposição qual a
consequência para a saúde. A classificação de Risco é obtida relacionando-se as informações
anteriormente obtidas pela interação da Probabilidade x Severidade do dano, conforme a Matriz de
Risco utilizada pela GV Clínicas.

A Matriz de Risco foi desenvolvida tendo como parâmetros os critérios da AIHA (2015) e BS 8800:
Anexo D – com algumas adaptações.

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 5
8. CRITÉRIO PARA JULGAMENTO DAS EXPOSIÇÕES E DEFINIÇÃO DA
NECESSIDADE DE CONTROLE

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 6
9. PERIODICIDADE DO DOCUMENTO E SUAS ALTERAÇÕES

O gerenciamento de riscos é um processo contínuo e iterativo, logo serão feitas avaliações ambientais
anuais ou até com menor prazo (a critério do profissional de Segurança do Trabalho) sempre que o
agente agressivo estiver em níveis:
1 – Acima do Nível de Ação Previsto na NR 9.
2 – Acima do Limite de Tolerância previsto pela NR 15.
3 – Quando houver indicativo de doenças ocupacionais ou do trabalho nos exames médicos.
4 – Quando houver alteração nos riscos ou ambiente de trabalho.
5 – Na ocorrência de acidentes do trabalho

As medidas de controle obedecerão ao Cronograma de Ações.

A avaliação do Programa de Gerenciamento de Riscos será feita anualmente.

Essa avaliação irá pontuar o desenvolvimento das medidas propostas, avaliar se as medidas propostas
e concluídas surtiram o resultado esperado, remarcar ações que porventura não estiver sido concluídas,
e propor ações de segurança para o ano seguinte.

10. REGISTRO DE DADOS

O histórico das atualizações, melhorias implementadas na linha do tempo, deve ser mantido por um
período mínimo de 20 anos, considerando o disposto em normatização específica.

O registro de dados deve estar disponível aos trabalhadores interessados, seus representantes e às
autoridades competentes.

Os trabalhadores interessados poderão apresentar sugestões e terão o direito de receber informações e

orientações a fim de assegurar sua proteção dos riscos ambientais identificados na execução do PGR.

O empregador deve informar os trabalhadores de maneira apropriada e suficiente, sobre os riscos

ambientais e sobre os meios disponíveis para prevenir ou limitar tais riscos disponibilizados pela
empresa.

O presente trabalho é um processo dinâmico e contínuo. A cada nova situação ou fatos serão anexados
documentos e numerados na sequência de acordo com a data de entrada.
HAMBURGUERIA SHB LTDA
Página 7
11. DIVULGAÇÃO DOS DADOS

Todos os funcionários submetidos aos agentes ambientais serão informados, através de palestra e/ou
treinamentos, sobre as formas de se proteger de tais agentes e quais os cuidados a serem adotados no
seu dia a dia de trabalho.

O PGR ficará disponível a todos e alocado no estabelecimento a que se refere. E deve sempre estar
disponível para consulta de qualquer interessado.

12. INVESTIGAÇÃO DE ACIDENTES

A análise dos acidentes deve ser realizada para evitar a reincidência do evento, devendo ter início logo
após a ocorrência do fato. Quanto menor for o tempo entre o acidente e a investigação, maiores e
melhores serão as informações obtidas a fim de estabelecer as devidas recomendações para evitar a
reincidência.
A comunicação de acidente do trabalho deverá ser realizada imediatamente após o evento ter ocorrido.

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 8
13. INVENTÁRIO DE RISCOS

INVENTÁRIO DE RISCOS

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 9
I – Caracterização do Estabelecimento e Ambiente de Trabalho

Estabelecimento comercial destinado à serviços de alimentação e bebidas

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 10
13.1. Setor: Atendimento

13.1.1. Caracterização do processo

Atendimento aos clientes e serviços de administração do estabelecimento

13.1.2. Instalações físicas do ambiente

Tipo de instalação: Alvenaria

Tipo de cobertura: Laje de concreto
Ventilação: Natural e artificial
Iluminação: Natural e artificial

13.1.3. Máquinas e equipamentos

Máquina/Equipamento Quantidade Foto

Computador 01
Máquinas de cartão 04
Impressora térmica 01
celulares 02

13.1.4. Insumos / Produtos químicos utilizados

Nome comercial: Detergente

Fabricante: Diversos
Composição química: Linear aquil benzeno sufonato de sódio. Contem tensoativo Biodegradável.

Nome comercial: Desinfetante (Diversos)

Fabricante: Diversos
Composição química: Alquil benzeno sulfonato de sódio, sequestrante, branqueador óptico,
alcalinizantes e coadjuvante.

Nome comercial: Água Sanitária (Diversos)

Fabricante: Diversos
Composição química: Hipoclorito de sódio e água.

13.1.5. Medidas de controle de engenharia e/ou administrativa

Projeto arquitetônico realizado por engenheiro responsável

13.1.6. Caracterização da força de trabalho

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 11
 Horário de trabalho/
Nome da Função Nº trabalhadores Jornada
Auxiliar Administrativo 01 44 horas semanais

13.1.7. Descrição das Atividades

13.1.7.1. Auxiliar Administrativo

Atender os clientes;
Receber pedidos e encaminhar para a cozinha;
Realizar o controle de estoque de materiais e produtos;
Receber valores dos clientes;
Realizar a limpeza do setor;
13.1.8. Cursos de Capacitação e Treinamentos Obrigatórios

13.1.8.1. Auxiliar Administrativo

• E.p.i. - profissionais da área da limpeza
• Treinamento para combate a incêndio

13.1.9. Equipamentos de Proteção Individual (uso contínuo obrigatório)

13.1.9.1. Auxiliar Administrativo

• Calçado Impermeável
• Luva À Base de Borracha Natural

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 12
13.1.10. Perigos/Fatores de riscos

Perigo ou Fator de Consequências / Fontes e Classificação do

Controles existentes População exposta Exposição P S R
risco Lesão ou Agravo circunstâncias Risco
Capacidade de causar
Lixo comercial e/ou Limpeza do setor e • Auxiliar
doenças no homem não Nenhum Intermitente 5 1 5 Tolerável
domiciliar coleta do lixo Administrativo
foi reconhecida
Pausas espontâneas e
Trabalho com teclado
ou outros dispositivos Distúrbios no pescoço, Inserção de dados no realizar outras • Auxiliar Jornada diária 2 2 4 Tolerável
braço e pulso sistema da lanchonete atividades sem Administrativo
de entrada de dados exposição ao agente
Possibilidade de pausas
Trabalho de pé com Atendimento aos • Auxiliar
Dor nas pernas e pés e assento com encosto Jornada diária 2 1 2 Baixo
deslocamento clientes Administrativo
para descanso

13.1.11. Informações sobre as avaliações quantitativas

Não aplicável.

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 13
13.2. Setor: Cozinha

13.2.1. Caracterização do processo

Preparo de hambúrgueres e bebidas.

Os processos são: preparação dos ingredientes, cozer, assar, montagem na chapa e entrega.

13.2.2. Instalações físicas do ambiente

Tipo de instalação: Alvenaria

Tipo de cobertura: Laje de concreto
Ventilação: Natural e artificial
Iluminação: Natural e artificial

13.2.3. Máquinas e equipamentos

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 14
 Máquina/Equipamento Quantidade Foto

Fritadeira elétrica 01

Fornos 02

Microondas 02

Liquidificador 02

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 15
 Máquina/Equipamento Quantidade Foto

Fogão 02

Chapa industrial 02

Geladeira 01

Freezer vertical 01

13.2.4. Insumos / Produtos químicos utilizados

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 16
Nome comercial: Sabão em pó (Diversos)
Fabricante: Diversos
Composição química: Alquil benzeno sulfonato de sódio, sequestrante, branqueador óptico,
alcalinizantes e coadjuvante.

Nome comercial: Desinfetante (Diversos)

Fabricante: Diversos
Composição química: Alquil benzeno sulfonato de sódio, sequestrante, branqueador óptico,
alcalinizantes e coadjuvante.

Nome comercial: Detergente (Diversos)

Fabricante: Diversos
Composição química: Linear alquilbenzeno e sulfato de sódio.

Nome comercial: Água Sanitária (Diversos)

Fabricante: Diversos
Composição química: Hipoclorito de sódio e água.

13.2.5. Medidas de controle de engenharia e/ou administrativa

Sistema de exaustão

13.2.6. Caracterização da força de trabalho

Horário de trabalho/
Nome da Função Nº trabalhadores Jornada
Cozinheiro 02 44 horas semanais

13.2.7. Descrição das Atividades

13.2.7.1. Cozinheiro

Higienizar e organizar o ambiente de trabalho;

Controlar o estoque de produtos para as produções;
Armazenar os insumos, identificar e monitorar a temperatura adequada;
Pré-preparar os alimentos para as produções culinárias do cardápio;
Preparar as produções culinárias;
Supervisionar a qualidade dos produtos alimentícios preparados;

13.2.8. Cursos de Capacitação e Treinamentos Obrigatórios

13.2.8.1. Cozinheiro

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 17
 • E.p.i. - profissionais da área da limpeza
• Treinamento para combate a incêndio

13.2.9. Equipamentos de Proteção Individual (uso contínuo obrigatório)

13.2.9.1. Cozinheiro
• Calçado Tipo Bota
• Luva À Base de Borracha Natural
• Luva Para Proteção Contra Agentes Térmicos
• Vestimenta Tipo Avental

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 18
13.2.10. Perigos/Fatores de riscos

Perigo ou Fator de Consequências / Fontes e Classificação do

Controles existentes População exposta Exposição P S R
risco Lesão ou Agravo circunstâncias Risco
Calor Intermação Fogão Sistema de exaustão • Cozinheiro Jornada diária 2 2 4 Tolerável
Capacidade de causar Limpeza da cozinha e
Lixo comercial e/ou doenças no homem não Inexistente • Cozinheiro Intermitente 5 1 5 Tolerável
domiciliar coleta do lixo
foi reconhecida
Habilidades de
Objetos afiados Cortes, Perfuração Manuseio de facas • Cozinheiro Intermitente 2 2 4 Tolerável
manuseio
Fogão e chapa
Superfície aquecida Queimaduras Inexistente • Cozinheiro Jornada diária 5 2 10 Moderado
industrial
Preparo de Possibilidade de pausas
Trabalho de pé com Dor nas pernas e pés hambúrgueres e e assentos para • Cozinheiro Jornada diária 2 1 2 Baixo
deslocamento bebidas descanso
Asfixia, Dispersão de Reguladores de
Vazamento de gás nuvem inflamável com Gás GLP no setor da pressão, mangueiras e • Cozinheiro Intermitente 1 16 16 Moderado
(GLP) possibilidade de cozinha conexões adequadas
incêndio e explosão

13.2.11. Informações sobre as avaliações quantitativas

Sem dados quantitativos.

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 19
14. PLANO DE AÇÃO

Cronograma Avaliação do
Setor Função / GSE Objetivo Ações/etapas Responsável início e Acompanhamento resultado
término
Elaborar ordens de Data e registro das
Atender à NR 01 serviço sobre segurança Empresa Imediato orientações
e saúde no trabalho
Geral - Designar e treinar Antes do
empregado nomeado trabalhador Data e registro das
Atender à NR 05 Empresa
para prevenção de assumir a orientações
acidentes função
Antes do
Promover treinamento de trabalhador Data e registro das
Empresa
Auxiliar EPI assumir a orientações
Atendimento Atender à NR 06 função
Administrativo
Registrar o fornecimento Atividade Data e registro das
Empresa
de EPI contínua orientações
Antes do
Promover treinamento de trabalhador Data e registro das
Empresa
EPI assumir a orientações
Cozinha Cozinheiro Atender à NR 06 função
Registrar o fornecimento Atividade Data e registro das
Empresa
de EPI contínua orientações
Elaborar e manter Data e registro das
esquemas unifilares Empresa Imediato orientações
Atender à NR 10 atualizados
Sinalizar tomadas e Data e registro das
Empresa Imediato
Geral - quadros elétricos orientações
Adotar as medidas de
prevenção de incêndios Até: Setembro / Data e registro das
Atender à NR 23 Empresa
previstas na legislação 2023 orientações
estadual

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 20
 Cronograma Avaliação do
Setor Função / GSE Objetivo Ações/etapas Responsável início e Acompanhamento resultado
término
Informar aos Antes do
trabalhadores sobre o trabalhador Data e registro das
Geral - Atender à NR 23 Empresa
uso de equipamentos de assumir a orientações
combate à incêndio função
Manter o botijão
afastado, no Atividade Data e registro das
mínimo,1,5m das fontes Empresa contínua orientações
de ignição e de outros
produtos inflamáveis
Treinar e orientar os
trabalhadores sobre as
medidas de segurança Antes do
para o manuseio do trabalhador Data e registro das
Empresa
botijão e dos assumir a orientações
equipamentos, além de função
saberem como agir em
caso de emergência
Fazer as verificações
regulares nas conexões
Evitar acidentes com gás de gás, mangueiras e Atividade Data e registro das
Cozinha Cozinheiro Empresa
GLP reguladores de pressão contínua orientações
para garantir que estejam
em boas condições
Manter extintores de
incêndio em locais
estratégicos da cozinha,
além de verificar Atividade Data e registro das
Empresa
regularmente o estado contínua orientações
dos extintores e realizar
treinamentos para o uso
adequado.
Manter ventilação
natural, sendo proibida a Atividade Data e registro das
instalação dos Empresa contínua orientações
recipientes em locais
confinados

HAMBURGUERIA SHB LTDA

Página 21
 Cronograma Avaliação do
Setor Função / GSE Objetivo Ações/etapas Responsável início e Acompanhamento resultado
término
Evitar queimaduras pelo Fornecer e exigir o uso
de luvas térmicas com Atividade Data e registro das
contato com superfície certificado de aprovação Empresa contínua orientações
aquecida - CA
Realizar avaliação Até: Junho / Data e registro das
preliminar e quantitativa Empresa 2023 orientações
da exposição ao calor
Cozinha Cozinheiro
Manter sistemas de Atividade Data e registro das
Evitar danos provenientes exaustão em condições Empresa contínua orientações
da exposição ao calor ideias de operação
Antes do
Informar o trabalhador trabalhador Data e registro das
sobre o fator de risco e Empresa assumir a orientações
as formas de prevenção função
Fornecer Luvas de
Auxiliar Evitar contaminações borracha e botas Data e registro das
Atendimento Empresa Imediato
Administrativo devido à coleta do lixo impermeáveis para a orientações
coleta do lixo
Fornecer Luvas de
Evitar contaminações borracha e botas Data e registro das
Cozinha Cozinheiro Empresa Imediato
devido à coleta do lixo impermeáveis para a orientações
coleta do lixo
Evitar danos provenientes Disponibilizar e manter
Auxiliar Atividade Data e registro das
Atendimento do trabalho de pé com assentos com encosto Empresa
Administrativo contínua orientações
deslocamento durante as pausas
Evitar danos provenientes Disponibilizar e manter Atividade Data e registro das
Cozinha Cozinheiro do trabalho de pé com assentos com encosto Empresa contínua orientações
deslocamento durante as pausas

HAMBURGUERIA SHB LTDA

15. APROVAÇÃO E RESPONSABILIDADE TÉCNICA DO PGR

Este programa foi elaborado pela equipe técnica da CLINICA MEDICA TRES VALES LTDA, sob a
responsabilidade do engenheiro(a) de segurança do trabalho abaixo assinado.

Responsável pelo levantamento ambiental: LUANNA GALVANI DUARTE

As informações sobre a empresa foram prestadas por:

Nome: KLESIO Cargo: ADMINISTRADOR

_______________________________________________
Responsável Contrato - Empresa Contratada
Nome: KLESIO

_______________________________________________
Responsável Elaboração PGR
Nome: Engº Amarildo Paixão Pereira
Engenheiro(a) de Segurança do Trabalho
CREA: 253262D
Telefone: (33)98415-4279

HAMBURGUERIA SHB LTDA