UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMIÁRIDO - UFERSA CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

Engenharia Bioquímica (2023).

PROJETO DE UM FERMENTADOR UTILIZANDO DADOS

EXPERIMENTAIS OBTIDOS A PARTIR DA DISSERTAÇÃO
REFERENTE A VIABILIDADE TÉCNICA E ECONOMICA DA
PRODUÇÃO DE ETANOL A PARTIR DO SUCO DE CAJU POR
Saccharomyces cerevisiae FLOCULANTE
Laís Tamires Oliveira Morais1, Nadson Naelyson Alves de Holanda 2, Silas Fernandes Nascimento³.

1.INTRODUÇÃO

A fermentação alcoólica é a transformação de açúcares em álcool etílico (etanol) e gás

carbônico (CO2) pela a ação de um determinado grupo de organismos unicelulares
denominados leveduras. Os mais importantes e usados na produção de etanol são os do gênero
Saccharomyces [1].
A Saccharomyces é um fungo unicelular, eucarioto de produção rápida é um
organismo amplamnete utilizado que possibilitou aos estudiodos compreender melhor os
processos moleculares, celulares e bioquímicos.
As leveduras devem ser tolerantes a grandes variações de temperatura a níveis de
acidez (pH) e a altas concentrações alcoólicas. Elas podem crescer na presença ou ausência de
oxigênio e em um ciclo normal de fermentação, usam oxigênio do processo até que ele seja
todo consumido [1].
Após a adição do fermento, existem três fases da fermentação:
 Fase incial, naqual os organismos vão se adaptando ao novo ambiente e
começarão a crescer;
 “Fermentação principal” ou “fase tumultuosa”, fase na qual o fermento tende a
se aglomerar;
 Fase final, é a estacionária, a taxa de crescimento das leveduras é reduzida.
No processo de fermentação alcoólica de açúcares, os principais produtos, álcool
etílico e gás carbônico são produzidos em proporções equimolares conforme a equação de
Gay- Lussac [4].

Eq.1

Devido a grande a grande impostância da fermentação para as indústrias uma da área

de estudo que têm grande importância é a cinética das reações. A cinética estuda a velocidade
com que as reações ocorrem e quais fatores influênciam na reação.

2.RESUMO

O projeto em questão foi desenvolvido utilizando-se os dados obtidos na dissertação de

doutorado referente Viabilidade Técnica e Econômica da Produção de Etanol a Partir do Suco
de Caju Por Saccharomyces Floculante. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver um
bioprocesso tecnicamente e economicamente viável para a produção de etanol a partir do suco
de caju, utilizando levedura Saccharomyces cerevisiae (CCA08) [4]. O trabalho em questão
utilizou quatro concentrações iniciais de célula aplicadas a cinco temperaturas e a seis tipos de
velicidades de agitações, com o intuito de observar quais parâmetros têm o melhor rendimento
para o processo fermentativo.

3.LEVANTAMENTO DOS DADOS CINÉTICOS

1
 Com base no trabalho usado como refêrencia escolhemos os dados que apresentou o
melhor rendimento fermentativo que foi utilizando a concentração inicial de célula de 5g/L a
temperatura de 34°C sob agitação de 150 rpm. Com os dados extraidos do trabalho segue
abaixo Tabela 1 com os dados experimentais e Tabela 2 com os dados téoricos calculados a
partir da Lei de velocidade de Monod (Eq.2).

µmáx∗S
µX= Eq.2
Ks+ S

Tabela 1: Dados experimentais

Dados Experimentais
Tempo (h) S (g/L) X (g/L) P (g/L) ln (X/X0)
0 102 5 0 0
2 73 6,8 21 0,3075
4 33 7,48 38 0,4028
6 9 7,75 52 0,4383
8 0 7,7 52,5 0,4318
10 0 8,5 52,64 0,5306
Fonte: AUTORES, 2023.

Tabela 2: Dados teóticos

Tempo (h) S (g/L) X (g/L) P (g/L)
0 102 5 0
2 68,17 6,25 18,04
4 34,01 7,50 36,25
6 8,04 8,46 50,10
8 -0,66 8,78 54,73
10 0,15 8,75 54,3
Fonte: AUTORES, 2023.

Com os dados utilizados da Tabela 1, plotamos o gráfico 1 mostrando o comportamento

do crescimento das células, formação de produto e consumo de substrato, assim como
plotamos também o gráfico 2 mostrando o número de células viáveis ln X/X0 em função do
tempo (h), onde obtemos o µmáx que corresponde ao valor do coeficiente angular da reta.

Gráfico 1- Crescimento de célula, consumo de substrato e formação de produto.

2
 100

80

X, S e P (g/L)
60

40

20

0
0 2 4 6 8 10 12
Tempo (h)

Crescimento celular Consumo de substrato

Formação de produto
Fonte: AUTORES, 2023.

Gráfico 2- ln X/X0 x tempo (h).

ln(x/x0) vs tempo
0.45
f(x) = 0.111307445885253 x
0.4 R² = 0.964937941885811
0.35
0.3
0.25
ln(x/x0)

0.2
0.15
0.1
0.05
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
tempo t (h)

Fonte: AUTORES, 2023.

Com os dados experimentais da Tabela 1, calculamos o rendimento celular (YX/S)

equação 3, rendimento em subtrato (YP/X) equação 4, rendimento em produto (YP/S) equação
5, calculou-se a produtividade em produto PP equação 6, produtividade em célula PX equação
7 e o rendimento equação 8 e com o valor de µmáx o tempo de geração, em batelada tG
equação 9 .

dX XF −X 0
Y X / S= =
−dS S 0−Sf
Eq.3

3
 dP P F−P 0
Y P/ X= =
−d X X 0−X f
Eq.4

d P P F−P 0
Y P/S= =
−dS S 0−Sf
Eq.5

Pmáx−P
PP= Eq.6
t

X máx−X
PX= Eq.7
t

P
Y real
S
ɳ ( % )= ∗100 E q.8
P
Y teórico
S

ln(2)
tb= Eq.9
µmáx

De acordo com as equações acima segue abaixo a Tabela 3 com os resultados dos
cálculos reslizados.

Tabela 3: Parâmetros dos dados experimentais

µmáx 0,1113 h-1
𝒀𝑿⁄𝑺 0,03 gX/gS
𝒀𝑷⁄x 15,04 gP/gX
𝒀𝑷⁄𝑺 0,516 gP/gS
PP 5,26 g/Lh
PX 0,35 g/Lh
ɳ 99,02 %
tG 6,23 h
Fonte: AUTORES, 2023.

4.DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS CINÉTICOS E O TIPO DE

CONDUÇÃO DA FERMENTAÇÃO

Baseando-se aos dados experimentais, pode-se obter resultados teóricos para o presente
trabalho. Assim, tomou-se como referência o tempo (t) e os valores iniciais da concentração de
substratos (S), concentração celular (X) e concentração de produto (P). Por meio das equações
(10), (11) e (12) respetivamente, obteve-se os novos valores para S, X e P. Tomando a equação
(13) para se obter valores da Função objetivo (Tabela 04).

4
 𝑆𝑡 + h=𝑆𝑡 −
( 𝜇(𝑚𝐾𝑠+𝑆𝑡 ) )
á 𝑥 ⋅𝑆𝑡 𝑆𝑡 ⋅h
⋅
𝑌
𝑥 Eq .12
𝑠

𝑋𝑡+ h= 𝑋𝑡+
( 𝜇(𝑚𝐾𝑠+𝑆𝑡 ) )
á 𝑥 ⋅𝑆𝑡
⋅ 𝑋𝑡 ⋅ h Eq .11

𝑃𝑡 +h=𝑃𝑡 +
( 𝜇 𝑚 á 𝑥 ⋅ 𝑆𝑡
( 𝐾𝑠+𝑆𝑡 ) ) 𝑝
⋅𝑌 ⋅ 𝑋𝑡 ⋅ h
𝑠
Eq . 12

𝐹𝑢𝑛 çã 𝑜 𝑂𝑏𝑗𝑒𝑡𝑖𝑣𝑜=Σ ( 𝑆𝑖𝐸𝑥𝑝 −𝑆𝑖𝑇𝑒𝑜 )2 + ( 𝑋𝑖𝐸𝑥𝑝 − 𝑋𝑖𝑇𝑒𝑜 )2+ ( 𝑃𝑖𝐸𝑥𝑝 − 𝑃𝑖𝑇𝑒𝑜 )2 Eq .13

Tabela 4: Dados teóricos

Tempo (h) X (g/L) S (g/L) P (g/L)
0 5 102 0
2 6,25 68,17 18,04
4 7,50 34,01 36,25
6 8,46 8,04 50,10
8 8,78 -0,66 54,73
10 8,75 0,15 54,30
Função Objetivo 50,97
Fonte: AUTORES, 2023.

Dessa forma, com os dados resultante experimentais e teóricos (Tabela 01 e 04

respetivamente) possibilita plotar o gráfico em função do tempo para a concentração de
substrato (S), concentração celular (X) e concentração de produto (P).

Gráfico 03: Concentração de substrato (S) x tempo (h)

Fonte: AUTORES, 2023.

5
 Gráfico 04: Concentração celular (X) x tempo (h)

Fonte: AUTORES, 2023.

Gráfico 05: Concentração de produto (P) x tempo (h)

6
 Fonte: AUTORES, 2023.

A partir dos gráficos obtidos, pode-se observar, que os dados teóricos tem uma proximidade
aceitável comparado com os dados experimentais, assim, pode-se ter confiabilidade nos
resultados obtidos através dos cálculos.
Com o valor da Função Objetivo, foi possível obter o valor de Ks por meio da ferramenta
“solver” acoplada ao Excel, a qual, a mesma foi aplicada para obtenção dos valores de μmáx,
Yx/s e Yp/x. Os valores Pp e Px foram obtidos das equações 6 e 5 respectivamente, obteve-se
os dados da Tabela 05.

Tabela 05: Parâmetros dos dados teóricos

umáx 0,24 h-1
Ks 93,27 g/L
Yx/s 0,036 gX/gS
Yp/x 14,48 gP/gX
Pp 5,26 g/Lh
Px 0,35 g/Lh
Fonte: AUTORES, 2023.

Com os dados teóricos, calculou-se o tempo de batelada para a concentração celular (X), a
concentração de substrato (S) e a concentração de produto (P), junto com o tempo de geração
(TG), resultando na Tabela 06.

Tabela 06: Cálculo do tempo de batelada dos dados teóricos

X h
S h
P h
- TG (h)
Fonte: AUTORES, 2023.

5.CÁLCULO DAS DIMENSÕES DO FERMENTADOR

Utilizou-se os dados do material de base de estudado, um fermentador de 1L com o intuito de

calcular a nova agitação requerida pelo impelidor empregado em um fermentador de 14L. Para a
7
fermentação, utilizaram-se 750 mL de suco de caju como meio de cultura para o crescimento de
Saccharomyces cerevisiae.

O volume do fermentador cilíndrico, V, pode ser definido em termos do diâmetro do tanque

(DT) e da altura do líquido que ocupa o reator (HL), como sendo:
𝐷2 𝑇
𝑉 =𝜋 ⋅ ⋅ 𝐻𝐿 Eq .14
4

Usando a altura do líquido (HL) sendo 3,5 cm, temos:

Tabela 07: Dimensões do Fermentador Projetado.

Volume útil do Tanque 1L
Diâmetro Tanque (Dt) 9,5 cm
Altura Tanque (Ht) 15 cm
Altura do Líquido (Hl) 3,5 cm
Diâmetro do impelidor (Di) 4,2 cm
Fonte: PINHEIRO, 2015.

6. CÁLCULO DA POTÊNCIA DE AGITAÇÃO E ESCOLHA DO TIPO DE IMPELIDOR

7. CÁLCULO DO SISTEMA DE AERAÇÃO

8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] SILVA, J. S.; JESUS, J. C.; COUTO, S. M. Noções sobre fermentação e produção de álcool na fazenda.
[Viçosa], 2007. 31 p.

[2] COTOIA, Alicia. Saccharomyces cerevisiae, 2020. Acesso em 16/09/2023. Disponível

em: https://biologydictionary.net/saccharomyces-cerevisiae/

[3] Monteiro, R. F. G. Saccharomyces cerevisiae – O modelo. Departamento de microbiologia – ICB/USP.

Acesso em 16/09/2023. Disponível em: https://microbiologia.icb.usp.br/cultura-e-extensao/textos-de-
divulgacao/micologia/genetica-e-biologia-molecular-de-fungos/saccharomyces-cerevisiae-o-modelo/

[4] PINHEIRO, A. D. T. Viabilidade Técnica e Econômica da Produção de Etanol a Partir do Suco de Caju por
Saccharomyces cerevisiae Floculante. Departamento de Engenharia Química/UFC, Fortaleza,2015.

8
9