Receita de Leites Vegetais

Leite Vegetal de Amêndoas

1 xicara de amêndoas;
3 xicaras de óleo mineral fervida.
Deixar as amêndoas de molho por no mínimo 8 horas, liquidificas as amêndoas com a
água por aproximadamente 3 minutos, coar com peneira fina ou voal.
Dica: liquidificar com maçã ou banana e canela.
Você pode substituir as amêndoas por nozes, castanhas do Pará ou macadâmia.
Obs.: Que tem tendência a herpes deve evitar o consumo de oleaginosas por
possuírem um aminoácido chamado arginina que pode aumentar a replicação do
vírus, neste caso é melhor escolher as nozes pecan e pistache.

Leite Vegetal de Coco

1 coco in natura inteiro;
2 litros de água mineral fervida.
Retirar a polpa do coco e descascar, coloque para ferver em uma panela de inox, ou
de cerâmica, ou vidro o coco com a água por 10 minutos. Deixe amornar, após,
liquidificar o coco com 2 litros de água fria, coar com peneira fria ou voal.

Leite de Sementes (linhaça e gergelim)

¹/4 de xícara de linhaça ou gergelim;
2 xícaras de água mineral fervida;
4 tâmaras sem caroço ou 1 colher das de sopa de uva passa branca;
1 colher das de chá de canela ou baunilha.
Deixar as sementes de molho com as tâmaras por 8 horas. Descarte a água do molho,
liquidificar as sementes com a tâmara e com duas xícaras de água, coar com peneira
fina ou voal.

Leite Vegetal de Aveia

1 xícara de aveia em flocos;
3 xícaras de água.
Deixe a aveia de molho por uma noite (6-8 horas) após, liquidifique, coar com peneira
fina ou voal. Caso fique muito espeço pode ser acrescido mais água.
Obs.: Aveia também pode conter traços de glúten.

Leite Vegetal de Arroz

1 xícara de arroz parboilizado orgânico;
1 litro de água mineral.
Cozinhe o arroz integral por 20 minutos, bata no liquidificador, coar com peneira fina
ou voal.

Leite Vegetal de Aveia com Castanha do Pará

1 xícara de aveia em flocos;
1 xícara de castanha do Pará;
1 litro de água mineral.
Deixar a aveia e as castanhas de molho por aproximadamente 8 horas, liquidificar
todos os ingredientes, coar com peneira ou voal.

Naturóloga: Giselle dos Santos Corrêa.

 Leites Vegetais X Leite de Vaca

Os leites vegetais são uma ótima fonte de proteína, fibras, minerais,

vitaminas, além de diversas substâncias bioativas que auxiliam na prevenção e
promoção da saúde. O leite vegetal é um excelente substituto do leite de vaca,
é recomendado a todas as idades e serve como alternativa para pessoas que
apresentam intolerância a lactose ou alergia.
O leite de vaca, favorece a produção de muco, acidifica o sangue,
possui grande produção de proteínas alergênicas, diversos contaminantes,
induz ao ganho de peso, alterações hormonais, ao diabetes e aumentam o
risco de doenças cardiovasculares, do trato gastrointestinal (como colite e
gastrites).
O consumo frequente do leite aumenta os riscos de câncer devido a
vários fatores: tem elevada quantidade do hormônio estrona, aumenta os níveis
de insulina e IgF1. Pessoas que apresentam, renite, sinusite, bronquite, refluxo,
acne, doenças inflamatórias, colites, gastrite e má absorção de nutrientes se
beneficiam da retirada do leite na dieta. O leite industrializado possui vários
hormônios além de antibióticos, agrotóxicos, aflotoxina (toxina produzida por
um fungo que pode causar câncer), além de outros contaminantes ilegais
frequentemente encontrados.
Muitas pessoas se preocupam com a falta de cálcio com a retirada
do leite, contudo, as melhores fontes de cálcio são amêndoas, castanha
do Pará, feijão, peixe e os vegetais verdes, principalmente couve,
brócolis, repolho e agrião.

Dicas para o preparo do leite vegetal:

 Lave bem os cereais, oleaginosas ou sementes antes do preparo.

 Deixe de molho por aproximadamente 6 a 10 horas.
 Todo a “sobra” do preparo do leite vegetal poderá ser reaproveitado em
sopas, mingaus, bolos, pães, panquecas, outra opção é fazer ricota de
amêndoa ou castanha.
 Para obtenção de uma consistência homogênea, os leites vegetais
devem ser coados em peneira fina de inox, ou pano macio (voal). Se
optar pelo pano reserve-o apenas para este fim.
 Pode ser necessário o acréscimo de água ao leite vegetal caso esse
tenha uma consistência, se a ideia é substituir o creme de leite em
receitas, pode deixar o leite vegetal mais grosso.
 Os leites vegetais não toleram temperaturas elevadas, conserve-os
sempre na geladeira por 48horas ou congelado por até 60 dias.
 Para utilização do leite é bom bater no liquidificador novamente.
 Se precisar aquecer, não ferva, pois pode talhar.
 A proporção dos ingredientes, é sempre de 1 xicara de oleaginosa ou
cereal para cada 3 xícaras de água.
 Os leites podem ser aromatizados com canela, baunilha, cardamomo e
noz moscada.
 Podem ser consumidos, puro, com café, chocolate, para preparar
vitaminas, pudins, sorvetes, sobremesas, molhos, entre outros.
 Pode ser adoçado com açúcar de coco, mel, melado, açúcar cristal
orgânico, demerara ou estévia.