Mentorado:

Data de Início:
Data de Término:
Dias faltantes
Aquiles Hasegawa
12/06/2023
12/06/2024
240
 Diagnóstico de Maturidade do Negócio
Você tem a especificação de todos os produtos do estoque?
Tem Fichas Técnicas para todos os seus produtos (finalizados e processados)?
Tem um sistema com mais de 3 fornecedores para cotação de produtos?
Teu estoque está organizado (seco, refrigerado e congelado)?
Você faz a contagem de estoque? Se sim, com que frequência?
Você tem um processo de compras bem definido?
Teu CMV está controlado? Qual método de controle de CMV você usa?
Com qual frequência o % de CMV é medido?
Sub-total - Controle de CMV
Você tem o Quadro de Responsabilidade (organograma) do seu negócio desenhado?
Está claro para cada funcionário as responsabilidades dele?
Sub-total - Quadro de Responsabilidade
Você tem clareza (quais são) e acompanha regularmente os principais indicadores do seu
negócio?
Sub-total - Tabela de Indicadores
Você tem definido e claro com a sua equipe de liderança os valores do negócio?
Você tem um processo de contratação bem definido?
Você tem um processo de integração de funcionários bem definido?
Você tem um processo de avaliação de funcionários bem definido?
Você tem um programa de treinamento de funcionários estabelecido?
Sub-total - Ciclo de Pessoas
Você tem clareza de quais são os diferenciais do seu negócio?
Você tem um plano de metas (trimestral, anual, 3 anos) para o seu negócio?
Sub-total - VTO
A sua organização tem clareza sobre os rituais do negócio?
Você faz reunião regularmente com a sua equipe de liderança?
Você tem os principais processos do seu negócio escritos em algum local?
Você tem um processo eficiente de atualização de preços?
Tem Fichas de Finalização para todos os seus pratos?
Você tem uma planilha para produção diária dos produtos processados?
Você tem uma listagem de mise in place para cada praça da sua cozinha?
Tem a DRE do mês passado?
Seu Fluxo de Caixa está em dia (ontem)?
Sub-total - Rituais

Regular - 1 a 5
Bom - 6 a 8
Excelente - 9 a 10
Você tem um processo de contratação bem definido?
Você tem um processo de integração de funcionários bem definido?
Você tem um processo de avaliação de funcionários bem definido?
Você tem um programa de treinamento de funcionários estabelecido?
Você tem definido e claro com a sua equipe de liderança os valores do negócio?
Você tem o Quadro de Responsabilidade do seu negócio desenhado?
A sua organização tem clareza sobre os rituais do negócio?
Você tem clareza (quais são) e acompanha regularmente os principais indicadores do seu
negócio?
Você tem os principais processos do seu negócio escritos em algum local?
Você tem um processo eficiente de atualização de preços?
 Início da Mentoria
Respostas Nota (0 a 10) Observação
Sim 7
Sim 6 90% tem ficha tecnica
Sim 6 esta em processo
Sim 7
Sim 7 semanal e alguns itens duas vezes por semana
Sim 6 esta em processo
Sim 5 CMV GLOBAL
Sim 5 mensal
6.125
Não
Não

Sim 5 Quais acompanha: CMV, Ticket médio, DRE.

5
Não
Não
Não
Não
Não

Sim 7
Não
7
Não
Sim 6
Não
Sim 6
Não
Sim 5 em atualização
Não
Sim 6
Sim 6
5.8
 5,5 Meses
Respostas Nota (0 a 10) Observação
 12 Meses
Respostas Nota (0 a 10) Observação
Plano de Ação - Controle de CMV
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
Passo 5
Passo 6
Passo 7
Passo 8
Passo 9

Plano de Ação - Quadro de Responsabilidade

Passo 1
Passo 2
Passo 3

Plano de Ação - Tabela de Indicadores

Passo 1
Passo 2

Plano de Ação - Ciclo de Pessoas

Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
Passo 5
Passo 6
Passo 7

Plano de Ação - VTO

Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
Passo 5

Plano de Ação - Rituais

Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
Passo 5
Passo 6
Passo 6.1
Passo 6.2
Passo 6.3
Passo 6.4
Passo 7
Passo 8
Passo 8.1
Passo 8.2
Passo 8.3
Passo 8.4
Passo 8.5
lano de Ação - Controle de CMV
Passos
Especifique todos os produtos do estoque
Tenha fichas técnicas dos produtos finalizados e processados
Tenha os estoques organizados (seco, refrigerado e congelado)
Faça a contagem do estoque semanalmente
Tenha muitas opções de fornecedores
Siga a risca o processo de compras
Siga a risca o processo de recebimento
Faça o cálculo do % de CMV semanalmente e acompanhe sua evolução
Integre as planilhas e minimize o re-trabalho

lano de Ação - Quadro de Responsabilidade

Passos
Desenhar o QR conforme template proposto (mindmeister), adaptando para a sua estrutura atual (cargos, responsabilidades
Adaptar o QR para a sua estrutura ideial, conforme os seus objetivos de 12 meses
Avaliar (1 a 5) todo mundo do QR segundo os critérios do EQC (na caixinha)

lano de Ação - Tabela de Indicadores

Passos
Definir os indicadores (5 a 10) que o mentorado quer acompanhar no seu negócio
Preencher semanalmente a Tabela de Indicadores na Aba "Evolução"

lano de Ação - Ciclo de Pessoas

Passos
Definir os Valores do Negócio
 Criar o Documento do People Analyser
Criar o processo de CONTRATAÇÃO
Criar o processo de INTEGRAÇÃO
Criar o processo de TREINAMENTO
Criar o processo de AVALIAÇÃO
Criar o processo de DEMISSÃO

lano de Ação - VTO

Passos
Preencher os valores do negócio (definidos no "Ciclo de Pessoas")
Definir os diferenciais do negócio
Definir cenário de 3 anos
Definir as metas do ano
Definir as rocks do trimestre

lano de Ação - Rituais

Passos
Implementar a Reunião Nota 10
Implementar a Reunião de Pré-Turno
Implementar a Reunião Mensal de Resultados
Implementar a Reunião Trimestral de Revisão de Prioridades (Rocks)
Implementar a Reunião Anual de alinhamento com a missão e definição do orçamento
Implementar de Controle de Check-lists operacionais
Check-lists de mise in place da cozinha
Check-lists de abertura e fechamento da cozinha
Check-lists de abertura e fechamento do salão
Check-lists de abertura e fechamento do delivery
Implementar a Planilha de Produção da Cozinha
Rituais - Números
Elaboração do Fechamento do Dia
Elaboração do Fluxo de Caixa Diário
Apuração do CMV Semanal
Elaboração da DRE Mensal
Elaboração do Orçamento Anual
 Implementação
Responsável Data Prevista Data Conclusão Situação
Aquiles 03/07/2023 Em Andamento
Thiago 17/07/2023 Em Andamento
Aquiles 03/07/2023 Em Andamento
Thiago e Gabriel Concluído
Aquiles 09/07/2023 Em Andamento
Thiago e Gabriel 09/07/2023 Em Andamento
Thiago e Gabriel 09/07/2023 Em Andamento
Aquiles 09/07/2023 Em Andamento
Aquiles 09/08/2023 A Fazer

Implementação
Responsável Data Prevista Data Conclusão Situação
A Fazer
A Fazer
A Fazer

Implementação
Responsável Data Prevista Data Conclusão Situação
Concluído
Concluído

Implementação
Responsável Data Prevista Data Conclusão Situação
A Fazer
 A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer

Implementação
Responsável Data Prevista Data Conclusão Situação
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer

Implementação
Responsável Data Prevista Data Conclusão Situação
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
A Fazer
Controle do CMV
Data início 3/20/2023

Faturamento mensal R$ 200,000.00

CMV teórico global 30%
CMV real global 40%
CMV real global (R$) R$ 80,000.00
CMV teórico global (R$) R$ 60,000.00
GAP -10%
GAP (R$) - Potencial de Ganho -R$ 20,000.00

Preencher Semana 1
3/20/2023
Estoque inicial R$ 18,000.00
Compras R$ 8,000.00
Estoque final R$ 6,000.00
CMV Real (R$) R$ 20,000.00

Faturamento R$ 50,000.00

CMV Real (%) 40%

Quadro de Responsabilidade

Tabela de Indicadores

Ciclo de Pessoas

VTO
Rituais
informar 1º segunda feira do período

Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7

3/27/2023 4/3/2023 4/10/2023 4/17/2023 4/24/2023 5/1/2023
R$ 6,000.00 R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -

R$ 6,000.00 R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
 Semana 8 Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Semana 13
5/8/2023 5/15/2023 5/22/2023 5/29/2023 6/5/2023 6/12/2023
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -

R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
 Semana 14 Semana 15 Semana 16 Semana 17 Semana 18 Semana 19
6/19/2023 6/26/2023 7/3/2023 7/10/2023 7/17/2023 7/24/2023
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -

R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
 Semana 20 Semana 21 Semana 22 Semana 23 Semana 24 Semana 25 Semana 26
7/31/2023 8/7/2023 8/14/2023 8/21/2023 8/28/2023 9/4/2023 9/11/2023
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -

R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
Semana 27 Semana 28 Semana 29 Semana 30 Semana 31 Semana 32 Semana 33 Semana 34
9/18/2023 9/25/2023 10/2/2023 10/9/2023 10/16/2023 10/23/2023 10/30/2023 11/6/2023
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -

R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
Semana 35 Semana 36 Semana 37 Semana 38 Semana 39 Semana 40 Semana 41 Semana 42
11/13/2023 11/20/2023 11/27/2023 12/4/2023 12/11/2023 12/18/2023 12/25/2023 1/1/2024
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -

R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
Semana 43 Semana 44 Semana 45 Semana 46 Semana 47 Semana 48 Semana 49 Semana 50
1/8/2024 1/15/2024 1/22/2024 1/29/2024 2/5/2024 2/12/2024 2/19/2024 2/26/2024
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -

R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
Semana 51 Semana 52
3/4/2024 3/11/2024
R$ - R$ -

R$ - R$ -
Data O que foi combinado