RECEITAS DE

TÁBUA DE FRIOS

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E-BOOK
 OLÁ MESTRE CUCA!
O objetivo foi desenvolver e organizar Receitas de Tábuas de Frios, deliciosas
e simplificadas para você fazer, aprendendo e diversificando o seu cardápio
diário.

Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o tempo, potência e

temperatura podem variar de acordo com a marca de seus eletrodomésticos.

Sobre os carboidratos e rendimentos de cada receita, eles podem variar de

acordo com os ingredientes, tamanhos e quantidades no decorrer do preparo.

Algumas receitas foram criadas e testadas, outras adaptadas ou copiadas de

comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os produtos

de sua preferência.

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 AVISO LEGAL
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Declaramos para os devidos fins que este e-book não é nenhuma prescrição
médica e de que não tem a intenção de substituir as orientações de um médico ou
profissional qualificado e licenciado da área, assim como não tem a intenção de
ser usado como tratamento para qualquer condição de saúde.
É de total importância que qualquer reeducação alimentar e dietas você consulte
um médico ou profissional qualificado e licenciado da área, incluindo as receitas
sugeridas neste e-book.
O Autor de exime completamente de qualquer responsabilidade sobre o uso
direto e indireto de qualquer informação contida neste e-book.

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 ÍNDICE DE RECEITAS
COMO MONTAR TÁBUA DE FRIOS ......................................................................................... 05
CARNES CURADAS E EMBUTIDOS .......................................................................................... 06
QUEIJOS ............................................................................................................................................ 07
PÃES ................................................................................................................................................... 08
CASTANHAS E NOZES ................................................................................................................. 09
FRUTAS .............................................................................................................................................. 10
CONSERVAS ...................................................................................................................................... 11
PÂTES E GELEIAS .......................................................................................................................... 12
TÁBUA DE FRIOS COM ALCACHOFRAS ................................................................................ 13
TÁBUA DE FRIOS COM OVO DE CODORNA ......................................................................... 14
TÁBUA DE FRIOS COMPLETA ................................................................................................... 15
TÁBUA DE FRIOS FÁCIL ............................................................................................................... 16
TÁBUA DE FRIOS SOFISTICADA ............................................................................................... 17

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 COMO MONTAR
TÁBUA DE
FRIOS
Montar uma tábua de frios é uma Para cada pessoa, separe cerca de
excelente opção para recepcionar os 100 gramas de carnes curadas e
convidados em casa, demonstrando embutidos, 100 gramas de queijos,
suas habilidades como um bom 100 gramas de pães e 100 gramas
anfitrião. distribuídos entre o restante dos
ingredientes, como oleaginosas,
Com uma grande variedade de
frutas, conservas, patês e geleias.
ingredientes, que vão desde opções
salgadas, como carnes curadas, Agora que você já sabe quais são as
queijos e conservas, até iguarias quantidades ideias para cada
doces, como frutas e geleias, a tábua convidado é hora de aprender como
de frios agrada diversos paladares. montar uma tábua de frios perfeita!
Para que nenhum convidado fique
passando vontade, existe uma
fórmula fácil para calcular as
quantidades de cada ingrediente na
hora de montar a tábua de frios.

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 CARNES CURADAS
E EMBUTIDOS
Vamos começar pelas carnes curadas e pelos embutidos, que são as
verdadeiras estrelas de uma tábua de frios.

Não economize nesses ingredientes, o ideal é oferecer uma grande

variedade de opções para seus convidados.

Inclua carnes curadas, como presunto cru, pastrami e coppa, e

embutidos, como presunto cozido, salame, mortadela, peito de peru e
lombo defumado.

Faça pequenos rolinhos com as carnes curadas e os embutidos para

facilitar o consumo na tábua de frios.

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QUEIJOS

Após as carnes curadas e os embutidos, é hora de pensar nos queijos.

Uma boa tábua de frios deve contar com três a cinco diferentes tipos
de queijos.

Procure incluir um queijo de cada tipo, entre queijos frescos, como

queijo de cabra e mussarela de búfala, queijos azuis, como Gorgonzola
e Roquefort, queijos amarelos, como Provolone e Gouda, queijos
macios, como Brie e Camembert, queijos semiduros, como Gruyère e
Emmental, e queijos duros, como Parmesão e Pecorino.

Corte os queijos em pequenos cubos ou pedaços, de forma que os

convidados possam se servir de forma fácil.

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 PÃES
O pão é um elemento essencial na tábua de frios, além de auxiliar no
consumo dos outros ingredientes, como patês e geleias, também age
equilibrado o paladar entre itens de sabor mais intenso, como as carnes
curadas e os queijos duros e semiduros.

Ofereça mais de um tipo de pão, como o pão francês, o pão integral e o

pão italiano, completando com torradinhas e bolachas de água e sal.

Se quiser montar uma tábua de frios ainda mais completa e sofisticada,

invista em baguetes e focaccias.

Para facilitar o consumo, sirva os pães já cortados em fatias finas.

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CASTANHAS
E NOZES

As oleaginosas, categoria de alimentos que inclui as nozes e castanhas,

são muito saborosas, oferecendo um elemento crocante à tábua de
frios.

Aqui você pode escolher entre várias opções, como noz, pistache, avelã,
macadâmia, amêndoa, castanha-de-caju e castanha-do-Pará.

Para deixar sua tábua de frios ainda mais bonita, distribua as castanhas
e nozes de forma irregular e orgânica entre os outros ingredientes.

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 FRUTAS
As frutas são um outro importante elemento na tábua de frios,
oferecendo um contraponto adocicado aos sabores fortes das carnes
curadas e dos queijos.

Procure fazer uma seleção que inclua frutas in natura, como

morango, uva, maçã, figo e pêssego, e frutas secas, como tâmara,
damasco e uva-passa.

Frutas menores, como o morango e as uvas podem ser colocadas

inteiras na tábua de frios, já as frutas maiores, como a maçã e o
pêssego, devem ser cortadas em cubos ou pedaços pequenos.

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CONSERVAS

Quer deixar sua tábua de frios ainda mais completa? Invista nas
conservas!

Na categorias das conversas entram ovos de codorna, palmito,

azeitona e pepino, entre outros.

Forneça palitos de coquetel para que seus convidados possam se

servir das conservas de forma mais confortável.

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PATÊS E
GELEIAS

Por fim, os últimos ingredientes da tábua de frios são os patês e

geleias, sendo ideais para serem passados no pão ou consumidos com
torradinhas.

Nesta categoria existem uma infinidade de opções. Os patês mais

tradicionais são os de atum, presunto, cebola, azeitona e ervas finas.

Já entre as geleias, existem desde as doces, como de morango, abacaxi,

frutas vermelhas, manga e damasco, até as picantes, como a de
pimenta.

Acondicione os patês e geleias em pequenos ramequins de cerâmica,

acompanhados de espátulas ou pequenas colheres.

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 TÁBUA DE
FRIOS COM
ALCACHOFRAS
Ingredientes:
Pistaches
Amêndoas torradas
Castanha de caju Modo de Preparo:
340 gramas de Alcachofras
Grelhadas A montagem é super simples
Beterraba assada Coloque fatias de carnes e
Pepino cortado queijos
Salame Coloque todos os ingredientes
Linguiça calabresa
em uma grande tábua,
Salsicha
ingredientes úmidos
Queijo provolone
Azeitonas sem caroço (alcachofras, azeitonas,
Queijo brie aquecido beterrabas, etc.) em pratos
Queijo Cheddar em cubos pequenos.
Endívia recheada com queijo e Camada com biscoitos, fatias
manjericão fresco finas de salame e adicione um
Cubos de mussarela salteados
pequeno recipiente de palitos.
em manteiga de alecrim
Sirva.
Variedades de biscoitos

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 TÁBUA DE FRIOS
COM OVO DE CODORNA
Ingredientes: Modo de Preparo:

Corte os queijos em cubos pequenos.

queijo minas
Em uma tábua, faça a disposição das
queijo gorgonzola
fatias de salame em círculo, nas
ou outros queijos de sua
bordas da tábua. Alterne com o
preferência
presunto. Pegue porções de
20 ovos de codorna cozidos
diferentes tipos de queijos e
salame
azeitonas e disponha-os de forma
presunto que a tábua fique dividida em fatias.
azeitonas descaroçadas Ao centro coloque fatias de salame
damascos secos e preencha o interior com os ovos
de codorna. Acrescente os
damascos secos.

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 TÁBUA DE
FRIOS COMPLETA
Ingredientes: Modo de Preparo:

50 g de Parmesão (1 peça) Organize os ingredientes em

150 g de Gruyere (1 peça)
uma tábua higienizada. Você
125 g de Camembert (1 peça)
pode colocar em potinhos
175 g de Provolone (1/2 peça)
Uva sem sementes a gosto menores também os
Kiwi e morango a gosto ingredientes que são mais
Geléia a gosto soltos e os patês.
Azeitona sem caroço a gosto
Patê a gosto
100 g de Salame italiano (1 pacote)
100 g de Presunto Parma (1 pacote)
100 g de Copa (1 pacote)
Damasco seco a gosto
Oleaginosas a gosto
Torrada ou pães a gosto

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 TÁBUA DE
FRIOS FÁCIL
Ingredientes: Modo de Preparo:

4 tipos de queijos (mussarela, Organize os ingredientes em

prato, parmesão e brie)
uma tábua higienizada. Você
Presunto cru
pode colocar em potinhos
Uvas passas,
Nozes chilenas menores também os
Azeitonas verdes ingredientes que são mais
soltos.

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 TÁBUA DE FRIOS
SOFISTICADA
Ingredientes: Modo de Preparo:

1 queijo camembert Organize os ingredientes como

1 pedaço de queijo gorgonzola;
nas fotos em uma tábua
1 focaccia de linguiça calabresa
higienizada.
lichias
cerejas
ameixa rubi mel (está super doce
nesse início de estação)
cobri a base da travessa com
ramos de alecrim

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publicação poderá ser reproduzida por qualquer
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