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Quelimane
2023
ZIDANE ISAQUIEL JOAQUIM LUIS DE MELO
Quelimane
2023
Índice
Agradecimentos ......................................................................................................................... 4
Dedicatória ................................................................................................................................. 4
Resumo ...................................................................................................................................... 5
1.1.1. Geral:............................................................................................................................... 6
3.1. Sugestões....................................................................................................................... 28
Anexos ..................................................................................................................................... 30
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Agradecimentos
Ao docente da cadeira de. Estagio técnico profissional, Mcs. Jausse Camunacossa, pela
oportunidade que me deu para estagiar no Instituto Nacional de Inspeção do Pescado. O meu
agradecimento vai também para a direção do INIP, IP pela recepção, e também, aos técnicos e
demais funcionários pela paciência que tiveram para connosco e pelo aprendizado que nos
proporcionaram durante o estagio.
Dedicatória
Lista de abreviaturas
Resumo
Capitulo I: Introdução
1.1. Objectivos
1.1.1. Geral:
Aprimorar as praticas relacionadas coma área da formação;
1.1.2. Específicos:
Conhecer os tramites técnicos para o licenciamento sanitário de embarcações pesqueiras:
Realização de analises laboratoriais;
Avaliar atividades desenvolvidas.
1.2.1. Missão
1.2.2. Visão
1.3. Metodologia
O tipo de pesquisa a ser realizada neste trabalho foi classificado como sendo uma
pesquisa bibliográfica, isto porque deve-se a pesquisa em mãos a consulta de fontes
bibliográficas. A metodologia opcionada para a realização deste trabalho foi o método
descritivo, esta opção justifica o facto do método escolhido permitir uma descrição clara e
flexível em relação as ideias que foram reunidas e analisadas neste trabalho. Enquanto
procedimento, o trabalho realizou-se por meio da observação directa. Revisão literária e
consulta bibliográfica: estes métodos consistiram na leitura de obras e qualquer outro
instrumento científico que aborda assuntos sobre o tema.
Já no fim da mesma década foi prorrogada a proibição das artes de arrasto, do que
resultou a emissão de licenças para a captura do camarão a alguns investidores portugueses,
tendo sido autorizada, também, a conversão de algumas traineiras, na cidade da Beira, para o
arrasto de camarão. A abertura da pescaria de camarão não colidia com a referida estratégia,
pois que este se destinava à exportação e a fauna acompanhante (peixe lixo) era devolvida ao
mar.
Em 1972, ano em que a MEBPM foi transferida para as instalações, hoje, ocupadas pela
Escola de Pesca, na Matola, foi nomeado seu Diretor o Professor Doutor Martins Mendes que
até então chefiava um “departamento de alimentos” na Faculdade de Veterinária; (INIP, S/A).
Em 1980 foi nomeado o Dr. Joaquim Tenreiro de Almeida que conduziu o processo de
Criação da SEP - Secretaria de Estado das Pescas. Em 1984, o IDP organizou a 1ª Reunião
Nacional de Investigação, com pleno sucesso, para o qual muito contribuíram técnicos de
reputação internacional, de que nos permitimos destacar os cientistas Gunnar Saetersdal e
Emygdio Cadima. A referida Reunião Nacional, apresentados os relatórios, constitui-se num
momento de reflexão ímpar.
água, sendo o laboratório composto por 03 secções (ressecção de amostras, secção de analises
sensoriais, secção de analises químicas, secção de analises microbiológicas) para posterior e
analises laboratoriais de alimentos.
É a secção onde faz-se a entrada de amostras pelos clientes, por sua vez os clientes
fazem seus pedidos de analises laboratoriais, os clientes quando chegam nessa secção fazem o
preenchimento do formulário (ficha de pedido de analises laboratoriais), na qual identificam o
que eles pretendem ter como analise no laboratório. Por sua vez o técnico-chefe da recepcão
faz o controle da temperatura do produto, verificação do lote, pesagem das amostras,
preenchimento na ficha de entrada de amostras do laboratório, não havendo a necessidade de
analises de emergência ou um pedido de analises laboratoriais urgentes o técnico- chefe da
recepcao faz o armazenamento das amostras no congelador a -18ºc.
Essa sala faz parte da secção de recepcão de amostras, nessa sala faz-se a seleção,
preparação e codificação das amostras para analises em outras secções como a da química,
físico-sensorial e microbiologia conforme o pedido do cliente. A preparação da amostra para
secção de analises químicas inclui o descabeçamento, retirada da carapaça no caso de camarão,
retirada da pele, cabeça e espinhos no caso de peixe, para as secções de analises
microbiológicas e físicos-sensórias as amostras são preparadas nas mesmas.
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Nessa secção através dos sentidos analisamos o cheiro do pescado, suas características
físicas, sabor, textura. Antes de se fazer as analises pesamos as amostras, descongelamos e
posterior fazemos as analises.
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Na secção de analises químicas fomos bem-recebidos pelo dr. Hélder e pela dr. Cristina,
esses por sua vez fizeram-nos conhecer a composição da secção e sem faltar a ética na secção
com vista a melhorar a relação técnica profissional entre o pessoal na secção e a diminuir
possibilidades de um possível acidente. Por sua vez a dr. Cristina e o Dr. Hélder mostraram-
nos várias vidrarias e equipamentos usados nas análises de química para detetar a presença de
sulfitos nas amostras colhidas, essas analises de sulfito são procedidas segundo o pedido do
cliente. Na mesma senda eles explicaram-nos como fazer as principiais análises de sulfitos.
Com vista a determinar a qualidade do pescado do ponto de vista químico, têm sido
efetuadas análises para determinação de aditivos alimentares e determinação da frescura em
produtos da pesca, nomeadamente:
Determinação de sulfitos,
Determinação de bases voláteis totais,
Determinação do pH,
Análise de resíduos de contaminantes ambientais em matrizes de alimentos de origem
aquática e na água de consumo, nomeadamente, Mercúrio, Cádmio e Chumbo;
pertinente fazer a analise do método, analise do equipamento e por ultimo analise do técnico.
Essas analises são feitas com o intuito de verificar em primeiro a qualidade do método, a
exatidão do equipamento e a precisão do técnico, na analise do método usamos agua destilada
para verificar se os equipamentos usados no método destilação Monier Williams estão
contaminados por sulfitos das analises do dia anterior, já na analise do equipamento levamos
uma amostra padrão para verificar a exatidão do técnico e por ultimo fazemos a precisão do
técnico com o intuito de averiguar a qualidade técnica do analista. E necessário fazer a analise
de sulfitos no alimento por este em quantidades menores não cumprira seus objetivos de
conservar o pescado, mas também em quantidades maiores o sulfito pode levar a intoxicação
alimentar ao consumidor e também degradar o pescado coma melanose.
Nas analises de sulfito a dr. Cristina e o dr. Hélder explicaram-nos como fazer as
principiais análises de sulfitos. Nessas analises usamos as seguintes soluções e reagentes
segundo o procedimento da LIPs temos:
Etanol a 99%;
A solução de ácido clorídrico de 4mol/L;
A solução de indicadora de vermelho de metilo;
A solução padronizada de Hidróxido de sódio 0,01mol/L e solução de peroxido de
hidrogénio a 3%;
Agua destilada.
Funil;
Copo de Becker;
Tubo de ensaio;
Pipetas graduadas;
Vareta;
Guincho para álcool;
Micropipeta;
Vareta não graduada; e
Balão
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Consequentemente o gás é ligada ao borbulhador que por sua vez esse arrasta o sulfito
presente ou nas amostras do pescado para o balão contendo o indicador vermelho de
metilo, posteriormente apos passar 1 hora retiramos o balão do indicador para a
titulação.
Solução problema:
Volume conhecido – V₁
Concentração desconhecida – N₁
Solução padrão:
Volume conhecido – V₂
Concentração conhecida – N₂
Formula
N₁×V₁=N₂×V₂ ou N₁₌N₂*V₂ ⁄ V₁
Coliformes totais,
Coliformes Termo tolerantes,
Staphilococcus aureus,
Escherichia Cóli,
Salmonella spp,
Vibrio cholerae;
Vibrio parhaemolyticus
Outras actividades
O LIPs por sua vez tem apoiado o departamento de certificação e licenciamento nos
Programas Regulares da Inspeção do Pescado;
5. Sala de limpeza.
Amostras com número elevado de microrganismo podem ser diluídas por diluições em
série. É frequentemente necessário diluir as amostras em estudo para poder quantificar ou
enumerar as bactérias através da técnica de diluição em série. Adiciona˗ se 1 ml da amostra a
quantificar, é diluído pela adição de 9 ml água peptonada resultando numa diluição de 1:10
(v/v) ou 10-1 da amostra original (ou seja, a amostra original é diluída para 1/10). De modo
semelhante preparam-se as diluições em série 1:100 (10-2), 1:1000 (10-3), 1:10.000 (10-4),
1:100.000 (10-5).
17,5g de PCA (plate count agar) para 1 litro de água, primeiro adicionamos a água em
um recipiente de seguida o meio de cultura e deixamos ferver por um tempo de 30 minutos.
A codificação das placas deve ter: data, nome de meio de cultura, código da amostra, a
temperatura a ser incubada e a diluição.
1ml de amostra mãe de zaragatoa adicionamos em 9ml de água peptonada nos tubos de
Durham (Série de três tubos por cada dimensão), agita-se em um agitador magnético para
homogeneizar a diluição.
códigos das placas. Em alguns tubos coloca se amostra mãe (10 elevado a o ou seja 1) e noutras
as diluições (10-1,10-2).
Nessa senda o dr. Latifo nos deu a honra de conhecer os regulamentos de pesa, decretos
de exportação, o manual de código de boas praticas e higiene, manual básico do sistema
HACCP. Procedimentos para exportação, certificação e licenciamento sanitário. O mesmo nos
apresentou o manual de boas praticas da Krustamoz, por seu turno ele aconselhou-nos a ler,
entender e compreender os manuais, decretos e regulamentos pois eles nos serviram como
guião na nossa nova jornada de certificação, licenciamento e inspeção de embarcações e
produtos aquícolas. Já no dia 19 de maio do ano em curso o dr. Gelito e o dr. Esteȯ convidaram-
nos a participar no controle sanitário da embarcação da Krustamoz IV que acabava de chegar
do mar com produtos de pesca congelados e processados a bordo, chegamos la os drs.
apresentaram-me ao comandante da embarcação e de seguida dirigimo-nos ao porão da
embarcação, no porão o dr. Esteo e o dr. Gelito encontraram o dr. Cesário técnico de controle
de qualidade da empresa Krustamoz, esse por sua vez exibiu o certificado de exportação, a
licença de pesca, a quantidade de produto capturado, e os procedimentos de processamento a
bordo .
Ainda no mesmo dia fui convidado pela drª. Celina e o dr. Paulino a fazer inspeção de
uma empresa chinesa de exportação de caranguejos designada TaiCom, prontamente nos
fizemos presente junto o delegado do INIP o Dr. Jorge. Horácio Madeira, empresa que sita no
Chuabo dembe. Chegando na empresa, o responsável falou do que pretendia exportar o
caranguejo e precisava de um certificado de exportação, razão pela qual verificamos o peso dos
caranguejos se era o indicado pelo regulamento. No entanto nosso estagio terminou no dia 09
de junho do ano em curso.
Aos 24 de Junho de 2005, pelo Decreto Nº 18/2005 foi criado o INIP – Instituto
Nacional de Inspeção do Pescado, instituição pública dotada de personalidade jurídica e
autonomia administrativa, tutelada pelo MP Resumidamente compete ao INIP:
Representam uma forma de assegurar que empresas publica ou privadas estejam aptas
para fornecer um produto, serviços ou sistema conforme a exigências das agencias reguladoras
e dos clientes. Portanto, o objetivo da certificação é verificar o cumprimento das normas
regulamentadas pelo ministério do mar pescas e aguas interiores a fim de emitir um certificado
ao cliente, o INIP através dos poderes incumbido pelo ministério do mar pescas e aguas
interiores tem poderes de emitir certificados de transporte, manuseamento de empresas,
industrias, pessoas coletivas, singulares, processadores e manuseadoras de produtos de pesca
ou do mar.
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Apos o término do estágio de laboratório no INIP, conclui que as analises feitas naquela
Instituição são de extrema importância, visto que são feitas com o objectivo de garantir a
qualidade do pescado assim como de outros produtos alimentares de modo que estes não sejam
nocivos a saúde humana.
A certificação e o licenciamento sanitário é de extrema importância pois da o cliente a liberdade
de pesca, venda e exportação de seus produtos para outros continentes.
3.1. Sugestões
O estagio técnico profissional deve ser em tempo de ferias ou em um período que não
temos aulas, visto que o tempo que estive na Instituição a qual estagiei não foi eficiente para
aquisição de conhecimento pratico nos laboratórios de inspeção do pescado, pois a gente tinha
que deixar certos processos de analise e certificação par nos dirigir a universidade e assim
termos aulas. Para que o estudante saia com conhecimentos nítidos sobre a área em estagio
uma vez que o estagio técnico profissional visa a aplicação técnica dos conhecimentos tidos
em sala de aulas.
A familiarização dos estudantes com os equipamentos de laboratório deve ser mais intensiva,
pois assim os estudantes serão capazes de fazer analises laboratoriais sem medo, as visitas de
estudo aos laboratórios de analises alimentares deve ser mais frequente e rígida para a difusão
do conhecimento.
Anexos
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