Ano 10 - Nº 48

Agosto/Setembro - 2007

ÁGUA&VIDA
REVISTA OFICIAL DO SETOR DE ÁGUAS MINERAIS

M E R C A D O - S A Ú D E - S E R V I Ç O

Congresso da Abinam Saiba o segredo

vai mostrar as tendências do sucesso
no mercado de águas da Água Crystal

Estudo aponta riscos Os chás estão em

do alto consumo alta no mercado
de refrigerantes de consumo

Lei da Jovem Guarda A embalagem

gera polêmica na indústria
em Águas da Prata francesa de águas

Águas Gourmet
A arte de harmonizar águas minerais com alimentos e bebidas
 editorial
O Brasil e o mercado mundial
O 4º Congresso Global de Águas En-
vasadas, evento organizado pela Zenith
International e que ocorre na Cidade do
México, entre 12 e 14 de setembro, in-
clui como parte importante do seu pro-
grama, o tema “Foco na América Lati-
na”. Esta é a primeira vez que a organi-
zadora do evento dá amplo destaque ao
mercado latino-americano, com espe-
cial ênfase no Brasil, como demonstra o
convite ao representante da Abinam para
abrir o congresso com uma palestra sobre
o “Panorama do Mercado Brasileiro”.
Este fato é um sintoma da importân-
cia que o Brasil vem assumindo no uni-
verso da indústria de águas envasadas,
levando em conta que participam desse
evento os maiores líderes mundias e re-
gionais do setor, além de executivos e pro-
fissionais de empresas envasadoras e for-
necedoras de todos os continentes.
Com presença entre os dez maiores
produtores globais, o Brasil se coloca, efe-
tivamente, como um promissor mercado
produtor e exportador, em função espe-
cialmente da enorme reserva de águas
minerais de que dispõe. Num cenário de
contínua escassez de água potável, esse
potencial não passa despercebido aos
grandes players do mercado.
Daí a razão de a Abinam buscar, conti-
nuamente, meios e informações que per-
mitam aos envasadores brasileiros gal-
garem níveis cada vez mais elevados em
termos de processos de produção e dis-
tribuição, melhoria da qualidade e cons-
trução de marcas, além da luta pela con-
quista de melhor tratamento tributário
para a atividade.
Em linha com esses objetivos do se-
tor, enriquecemos este nosso 16º Con-
gresso com temas de grande valor e im-
portância para o setor, reunindo pales-
trantes de larga experiência em cada área
de interesse da indús-
tria. Entre eles, dois pro-
fissionais que vão nos
colocar em dia com as
tendências do merca-
do global.
Primeiro, o consul-
tor Andres Padilla, que
acaba de ser nomea-
do vice-presidente da
Zenith International pa-
ra as Américas, vai nos
apresentar as tendên-
cias e inovações que orientam o merca-
do mundial de águas envasadas. Segun-
do, o professor e pesquisador da PUC-RS
Vinícius Brei, que nos dará o privilégio de
conhecer um trabalho de sua autoria e
praticamente inédito, feito sob tutela da
PUC e da École des Hautes Études Com-
merciales de Paris, revelando o processo
de construção de marcas sólidas na indús-
tria francesa de águas minerais.
São dois exemplos do alto nível de
palestrantes que estarão presentes em
nosso Congresso.
Não deixem de participar!
CARLOS ALBERTO LANCIA
Presidente
 índice

DIRETORIA
ÁGUA&VIDA
M E R C A D O - S A Ú D E - S E R V I Ç O

Presidente: Carlos Alberto Lancia EXPEDIENTE

1º Vice-Presidente: César Dib
2º Vice-Presidente: Márcio Leite COORDENAÇÃO EDITORIAL
Diretor Secretário: Luiz Gonzaga de Bovi IMK Relações Públicas
Diretor Tesoureiro: Ricardo Signorelli
Diretor Social: Ricardo Altgauzen EDITOR
Diretor Regional: Hamilton Luiz Guido Fraterno Vieira
CONSELHO FISCAL EFETIVO Jornalista Responsável - Mtb 7760
Olívia Augusta A. Macedo Costa
Simone Garcia CONSELHO EDITORIAL
Roberto Gentil Ferreira da Silva DA ABINAM
SUPLENTES Carlos Alberto Lancia
Marco Antonio Orlando Carlos Pedroza de Andrade
Ricardo Sbragia Dra. Petra S. Sanchez
Valter Moreira Torres Ricardo Signorelli

06
SUCURSAL NORDESTE
O PAPEL DA EMBALAGEM Carlos Eugênio Castelletti COLABORARAM NESTA EDIÇÃO
NA INDÚSTRIA Rua Ernesto de Paula Santos, 187 Carlos Alberto Lancia
DE ÁGUAS MINERAIS Conjunto 2004 - Recife - PE.
Cep. 51021-330 - Tel. (81) 3326-2207 DIREÇÃO DE ARTE
e-mail: abinam-ne@abinam.com.br
Márcia de Azevedo
DELEGADOS REGIONAIS

10
Região Centro-Oeste ASSISTENTE DE ARTE
ÁGUAS DA PRATA: Murilo Tebet Thomé - MS Renata Ladeia
LEI DA JOVEM GUARDA Wilmar José Franzner - MT Antonio Marcos G. Martinez
GERA POLÊMICA Região Nordeste
Rodrigo Lima Neto - SE ASSINATURAS
Carlos E. Castelletti - PE Cíntia Neves
Francisco Ferreira Sales - CE

14
ÁGUAS GOURMET: Djalma Barbosa C. Jr. - RN
A HARMONIZAÇÃO DA ÁGUA Região Norte
COM ALIMENTOS E BEBIDAS César José Peron - RO
Francisco Gervásio G. Pascoal - PA
Região Sudeste
José Angelo M. Rambalducci - ES

20
Robison F. Araújo - MG
SAIBA O SEGREDO Carlos Antonio Ferreira - RJ
DO SUCESSO
Região Sul
DA ÁGUA CRYSTAL Augusto Mocellin Neto - PR
Rodrigo Vontobel - RS
Fahdo Thomé Neto - SC

22
ASSESSORIA CIENTÍFICA
CONHEÇA TODO Petra S. Sanchez
O PROGRAMA DO REDAÇÃO E PUBLICIDADE
ASSESSORIA JURÍDICA
16º CONGRESSO Av. Brig. Faria Lima, 2639 - 9º andar
Pedroza de Andrade Advogados
São Paulo - SP CEP 01452-000
ASSESSORIA DE IMPRENSA Fone: (11) 3813-1300

34
Fraterno Vieira Fax: (11) 3814-2924
ESTUDO APONTA RISCOS SECRETARIA EXECUTIVA e-mail: imk@imk.com.br
DO ALTO CONSUMO Assessor da Diretoria
DE REFRIGERANTES Paulo de Souza
Secretária Administrativa
Os artigos assinados
Silvia S. Anciães
são de responsabilidade

38
Rua Pedroso Alvarenga, 584 exclusiva dos autores.
SAUDÁVEIS, OS CHÁS 7º andar - cj. 71 e 72
ESTÃO EM ALTA NO CEP 04531-001 São Paulo SP
Tel.: (11) 3167-2008 Fax: (11) 3167-2542 Os anúncios e informações
MERCADO DE CONSUMO e-mail: abinam@terra.com.br publicitárias são de responsabilidade
site: www.abinam.com.br
exclusiva das empresas anunciantes.
4 Água&Vida
 embalagem

O papel
da embalagem
na indústria
francesa de águas
VINÍCIUS ANDRADE BREI

As embalagens desempenham algu-

mas funções essenciais no processo de
distribuição e consumo de qualquer pro-
duto, como proteção e exibição de infor-
mações nos rótulos. Além dessas funções
básicas, as empresas de água também
se utilizam das embalagens como forma
de materialização do discurso das mar-
cas. Para promover essa materialização
discursiva as estratégias das embalagens
compreendem decisões relativas a: mate-
rial utilizado, tamanho, volume, transpa-
rência e formato.
Os principais materiais utilizados são
o vidro, o PVC e o PET. Este último é o
mais usado dentre os três, pois tem mais
resistência aos choques e quedas. É mais
fácil para reciclar, compactar e reutilizar
e ainda permite maior flexibilização dos
formatos, algo que tem sido bastante uti-
lizado pelas empresas (XERFI, 2006).
O professor e pesquisador Vinícius Andrade Brei, que participará do
Congresso da Abinam com uma palestra sobre “A Construção da Imagem
de Marca na Indústria Francesa de Águas Minerais”, defendeu sua tese
de Doutorado em Administração na Universidade Federal do Rio Grande
do Sul e em Ciências de Gestão pela École des Hautes Études Commerciales
de Paris com um trabalho denominado “Da Necessidade ao Desejo de Con-
sumo: Uma Análise da Ação do Marketing Sobre a Água Mineral”.
Resultado de um ano e meio de pesquisas, seu trabalho revela como
as ações de marketing transformaram a água, uma necessidade humana,
num desejo de consumo; como se forma o hábito de consumo de água
mineral e qual a percepção que as pessoas têm das diferentes marcas de
água, entre diversos outros aspectos relevantes do mercado francês de águas
envasadas. O texto sobre embalagem é um dos capítulos da sua tese.

PET e vidro
Com o tempo, em razão dessas van-
tagens, o PET deve substituir o PVC, mas
não o vidro, pois o material de fabrica-
ção da garrafa faz parte da produção e
distribuição do discurso, na medida em
que diferentes marcas o utilizam para
embalagens mais próximas da imagem
que querem transmitir. Nesse sentido, o
vidro, material mais caro, nobre e de di-
fícil transporte, é normalmente utiliza-
do pelas marcas que almejam a consti-
tuição de um discurso de luxo e sofisti-
6 Água&Vida
cação, como Perrier e San Pellegrino. Por
isso, é um tipo de produto usualmente
vendido em bares, cafés e restaurantes.
Via de regra, quanto mais caro e luxuo-
so o estabelecimento, ou mais importan-
te e simbólico o momento em que será
consumida a água, maior a probabilida-
de de ela ser servida em garrafas de vi-
dro. As garrafas feitas com esse material
(o vidro), como demonstraram nossas en-
trevistas, são sempre consideradas como
mais sofisticadas, luxuosas e propícias
para momentos importantes (um jantar,
uma reunião de negócios etc.) do que
as PET. Por isso, não é incomum que uma
marca produza um mesmo tipo de água
em embalagens com materiais diversos.
As garrafas PET são mais associadas
à praticidade, transporte e consumo nô-
made, sendo muito utilizadas pelas mar-
cas mais econômicas ou, ainda, quando
uma marca quer desenvolver outras asso-
ciações de significado como, por exem-
plo, embalagens apropriadas para con-
sumo durante a prática esportiva.
 Volumes
Tal qual o material de fabricação, o
volume da embalagem também é essen-
cial no processo de produção e distri-
buição do discurso. Os volumes mais en-
contrados são 25cl, 33cl, 50cl, 75cl, 1l,
1,5l, 2l, 5l e 8l. Volumes menores nor-
malmente são utilizados para produtos
destinados às crianças, como a marca
Vitalitos (da Vittel), distribuídos em em-
balagens PET de 33cl. Volumes de 33cl,
50cl e 75cl são considerados normal-
mente “porções” individuais e utilizados
para uma gama enorme de construções
de significados, desde o consumo nô-
made, com distribuição em máquinas
automáticas, até o consumo individual,
mais sofisticado, em restaurantes. Tama-
nhos acima de um litro usualmente são
associados ao consumo familiar.
A Perrier exemplifica bem a utilização
do volume da embalagem para a cons-
trução de discurso por parte de empre-
sas de água engarrafada: ela disponibili-
za embalagens de 20cl para “uma pe-
quena sede, mas um grande refrescamen-
to”; em 25cl, 33cl, ou 50cl “para se-
rem levadas a qualquer lugar” (a de 33cl
também é divulgada como “um terço de
litro, dois terços de prazer”, e a de 50cl
como “exatamente o que é preciso...
para se resservir”. A de 75cl, um lança-
mento da marca, exemplifica claramen-
te o discurso de luxo: ela é apresenta-
da como “A garrafa Alta-costura”, num
vidro elegante com uma etiqueta ultra-
premium, aluminizada. O mesmo volu-
me de 75cl é também distribuído em
sabores aromatizados, mantendo o dis-
curso de sofisticação, pois “tem perfu-
me sensual e refinado”. Por fim, o for-
mato de um litro é apresentado como
“Moderno, prático, familiar” (Perrier, 2006).
A ausência de formatos maiores que 1 li-
tro por parte da Perrier é coerente com
a imagem mais sofisticada da marca. Via
de regra, quanto maior o formato (prin-
cipalmente acima de 1,5 litro), mais “po-
pular” e barata é a água, considerando-
se o preço por litro.
Água&Vida 7
 embalagem
Design
O formato da garrafa também é uti-
lizado pelas principais marcas como uma
estratégia relativa às embalagens para
construção de seu discurso, inclusive com
a contratação de designers ou empresas
especializadas para elaboração desses for-
matos, como, por exemplo, a Dragon Rou-
ge. Dentre todas as marcas, provavelmen-
te a que melhor se utilizou dessa estra-
tégia discursiva até hoje foi a Contrex. Ela
desenvolveu garrafas PET com fomatos
que se assemelham ao do corpo feminino
(obviamente, de uma mulher magra, de
formas voluptuosas), numa clara referên-
cia ao seu discurso publicitário de ema-
grecimento e beleza.
O PRÊMIO BOTTLEDWATERWORLD REVELA A IMPORTÂNCIA DO DESIGN DA EMBALAGEM NO MARKETING DA INDÚSTRIA MUNDIAL DE ÁGUAS
8 Água&Vida
Outra estratégia discursiva de emba-
lagens que se notabilizou, até hoje, é a edi-
ção de séries especiais para marcar uma
determinada data ou um evento especial.
As marcas Badoit, Perrier e Evian imple-
mentam essa estratégia de edição de séries
especiais de garrafas para marcar as festas
de final de ano (Natal e Reveillon), há vá-
rios anos. Todas elas aproveitaram o ano
de 1999 para lançar garrafas comemo-
rativas da mudança do milênio e, desde
então, mantêm a edição de garrafas espe-
ciais a cada final de ano. Vittel, Wattwiller,
Aix-les-Bains e Sainte Marguerite também
produziram garrafas comemorativas na-
quele ano, sem, contudo, terem dado con-
tinuidade nos anos seguintes.
Produção especial
A Badoit produz essas edições espe-
ciais em garrafas de vidro – condizente,
portanto, com o discurso de adequação
a momentos especiais, conforme anterior-
mente discutido –, num formato seme-
lhante ao habitual da marca. A garrafa
especial se diferencia da tradicional, fun-
damentalmente, pelas cores (porém, sem-
pre mantendo as cores tradicionais da mar-
ca) e pelo grafismo impresso nas garrafas,
sempre com desenhos festivos, represen-
tando suas bolhas (seu discurso é larga-
mente associado à valorização de sua ga-
seificação), em que se identifica o ano se-
guinte ao da produção.
A Perrier também se notabilizou pela
produção dessas edições especiais. Sua es-
tratégia também é coerente com o discur-
so principal da marca, associando-a com
arte e criatividade. Assim, o design das edi-
ções especiais da marca sempre se notabi-
liza pelo intenso uso de cores e pelas gar-
rafas de linhas harmônicas, como é a tra-
dição da marca.
A empresa também realizou edições
de séries especiais associando-as a even-
tos patrocinados pela marca, como o tor-
neio de tênis de Roland-Garros; essas em-
balagens logo se tornaram objeto de co-
leção de muitas pessoas. Segundo Watin-
Argonaud (1995), as garrafas de 75cl
chegaram a ser vendidas por 400 fran-
cos (cerca de 61 euros) ao final do Roland-
Garros, em 1992.
 especiais de garrafas desde o início da dé-
cada de 1990. Como mostraram nossas
entrevistas, essas edições chegam a ser
ansiosamente aguardadas pelos consu-
midores, que as encaram como verda-
deiras peças de coleção. Utilizando-se de
um design relativamente tradicional até
1999 (mas em garrafas de vidro), a marca
inovou na edição do milênio com a fa-
bricação da famosa garrafa em formato
de gota, reeditada em cores, desenhos e
texturas diferentes até 2004.

As edições de 2005 até a atual, a de

2007, caracterizam-se pela identificação
com o discurso principal da marca: sua
pureza decorrente da origem nos Alpes.
Assim, essas últimas edições apresenta-
ram as garrafas em formato de cumes
dessa formação montanhosa.

Na edição especial 2007, série nu-

De todas as marcas que implementam
o discurso de edição de garrafas espe-
ciais comemorativas, a que mais se des-
tacou foi a pioneira dessa estratégia, a
Evian. Além de produzir garrafas come-
morativas para os jogos olímpicos de in-
verno de Albertville, em 1992, e para o
campeonato mundial de patinação na
França, em 1994, a Evian edita as séries
merada e limitada a 20.000 garrafas, a
Evian materializa seu discurso de rarida-
de e de valorização de sua origem, crian-
do um site especial, denominado Origine
2007 no qual são apresentadas diver-
sas imagens da garrafa, como a tampa
que imita o cume de uma montanha con-
gelada dos Alpes em cores douradas, tal
qual uma verdadeira jóia, exposta como
brinco e colar por belas modelos na aber-
tura da animação do site. O site mostra
a garrafa em diversos ângulos distintos,
além de informações sobre a estratégia
de lançamento para a imprensa e a dis-
ponibilidade de compra em poucas lojas
(identificadas com nome e endereço). Ou
seja, uma estratégia nitidamente voltada
para a fetichização do produto, compro-
vada em nossas entrevistas de campo. É
aquilo que Baudrillard (1968) denominou
de o objeto abstraído de sua função, de
sua utilização, uma vez que ele adquire
um status estritamente subjetivo, de obje-
to de coleção.
 turismo

Águas da Jovem Guarda

Lei que autoriza o município
adotar o movimento Jovem Guarda
gera polêmica em Águas da Prata

EM BREVE, EM ÁGUAS DA PRATA, EDUARDO ARAÚJO

E SYLVINHA, WALDIRENI, MARTINHA E GRANDE ELENCO
Não, não se trata de um show da Jo-
vem Guarda em Águas da Prata. Mas da
concessão de Águas da Prata à Jovem
Guarda. Assim o movimento “Rainha das
Águas”, criado para defender a cidade,
encara a lei de autoria do prefeito Wan-
derley Valente Jordon e aprovada por una-
nimidade pela Câmara Municipal, que de-
cidiu mudar o apelo turístico daquela es-
tância hidrominal: em lugar dos silencio-
sos benefícios da água mineral, entram
em cena os acordes altissonantes das gui-
tarras remanescentes da Jovem Guarda.
A lei, de nº 1.755/07, “autoriza o Po-
der Executivo a homenagear o movimen-
to dos anos 60 denominado Jovem Guar-
da” e propõe, entre outras, as seguin-
tes iniciativas:
• tornar a cidade conhecida por ado-
tar o movimento “Águas da Prata recor-
da a Jovem Guarda”;
• batizar pontos da cidade com no-
mes de artistas da Jovem Guarda;
10 Água&Vida
• instalar em diversos estabelecimen-
tos comerciais jukebox com músicas da
Jovem Guarda;
• realizar shows semanais com artis-
tas da Jovem Guarda;
• inaugurar o museu da Jovem Guarda;
• destinar área na cidade para insta-
lação de estátuas de cera de artistas da
Jovem Guarda.
Insatisfação
Proposta pelo prefeito em abril e apro-
vada em junho, a lei já se tornou uma
fonte de insatisfação para boa parte da
população que não admite o abandono
da tradicional vocação de Águas da Prata.
E não porque não aprecie as baladas desse
movimento musical que marcou época
nos anos 60. Mas porque o espírito da
lei é muito mais amplo, transformando a
cidade em reduto da Jovem Guarda, com
direito inclusive à elevação de um monu-
mento de 30 metros de altura para culto
à guitarra, assim como a criação de uma
“Calçada da Fama” para reverenciar os ído-
los daquela geração musical.
Como a Secretaria Municipal de Turis-
mo não foi ouvida, a secretária Maria Isa-
bel Pereira deixou o cargo. O mesmo ca-
minho seguiu o Conselho Municipal de
Turismo, que renunciou em massa. Seus
membros, liderados pela ex-presidente
Cristina Lerosa, buscam agora mobilizar
a população para a derrubada da lei.
Um abaixo-assinado com 1.608 assina-
turas foi entregue à Câmara Municipal no
início de agosto, pedindo a revogação da
lei. Ao mesmo tempo, uma ação cívil acau-
telatória, com pedido de liminar, foi impe-
trada na Justiça, visando barrar imediata-
mente os efeitos da lei, especialmente no
que refere à dotação de recursos públicos
para implementá-la.
Os líderes do movimento Rainha das
Águas contestam o fato de o projeto ter
sido aprovado sem consulta pública e sem
sequer ouvir a opinião dos órgãos res-
ponsáveis pelo desenvolvimento turístico
da estância. Entendem também que a lei
atende apenas ao interesse de empresá-
rios ligados à Jovem Guarda, tanto assim
que o próprio site desse movimento co-
memora a aprovação da lei e atribui sua
idealização ao empresário Vassili Deme-
trius Panagoulias, que no momento está
investindo na restauração de um dos mais
tradicionais hotéis da cidade, o Grande
Hotel Prata.
Ninguém tem dúvida de que Águas
da Prata sofre um processo contínuo de
esvaziamento desde que as estâncias
hidrominerais, de modo geral, deixaram
de ser atrativas para o turismo de saúde.
Mas os integrantes da ONG Raínha das
Águas não concordam com a solução pro-
posta pela Prefeitura. Acreditam que o fu-
turo da cidade ainda está ligado à ex-
celência das águas minerais e que qual-
quer proposta para dinamizar a estân-
cia deve necessariamente levar em conta
esse patrimônio. TURISMO DE AVENTURA, UMA DAS ALTERNATIVAS PROPOSTAS PARA A CIDADE
 turismo
Embora o texto da lei comece por
propor uma homenagem à Jovem Guar-
da, no restante decreta uma espécie de
concessão da cidade ao movimento, que
sinalizaria sua posse com um monumen-
to de 30 m de altura, em forma de gui-
tarra, erguido numa das encostas da ci-
dade. Isso, pelo menos, é o que informa
o site www.jovemguarda.com.br, acres-
centando que o projeto foi idealizado por
Vassili Demetrius Panagoulias, que já pre-
para o Grande Hotel Prata para receber
os futuros shows da Jovem Guarda.
O movimento Rainha das Águas en-
tende que esse não é o caminho para
solução dos problemas da cidade e espe-
ra que a Câmara Municipal ou a Justiça
VISTA GERAL DA ESTÂNCIA DE ÁGUAS DA PRATA
impeçam que tudo isso aconteça.

Jovem Guarda comemora

Sob o título “Vem aí a Cidade da Jovem Guarda”, o site do movimento traz a seguinte informação:
“Águas da Prata, estância hidromineral não muito longe
de São Paulo (SP), dá o primeiro passo para sagrar-se oficial-
mente como a “Cidade da Jovem Guarda”. O projeto cultu-
ral visa criar na cidade o Museu da Jovem Guarda, a Calçada
da Fama, um restaurante temático e também homenagear
artistas com nomes de ruas e restaurar o antigo Grande Hotel
Prata – com vistas à realização de shows e eventos com rela-
tiva freqüência. É prevista a construção de um monumento
numa bela encosta, com uma enorme guitarra no topo e a
inscrição “Águas da Prata – Cidade da Jovem Guarda” no me-
lhor estilo hollywoodiano.
O prefeito Wanderley Valente Jordon promulgou, no últi-
mo dia 25 de junho, Lei que autoriza a realização do projeto
“Águas da Prata recebe a Jovem Guarda” na cidade e a busca
de recursos para tal junto às esferas federal e estadual, além
da iniciativa privada. Esta Lei é decorrência de um projeto
idealizado por Vassili Demetrius Panagoulias, responsável pela
restauração do histórico hotel, e Evandro Ruiz Segato, produtor
interessado em difundir a Jovem Guarda.
Reuniões com o Prefeito e com os Vereadores locais culmi-
naram com a elaboração do Projeto de Lei, datado de 30 de
abril e assinado não só pelos supra-mencionados, como tam-
bém pelos seguintes artistas: Netinho (o primeiro envolvido),
Nenê Benvenutti (dos Incríveis), Waldireni, Márcio Antonucci &
Ronald Antonucci (ambos dos Vip's), Eduardo Araújo & Sylvinha
Araújo, Lílian Knapp, Martinha, Ary Sanches, Deny (da dupla
Deny & Dino) e Sérgio Reis, além do radialista Antônio Aguillar.
Agora, segundo Netinho, bastante envolvido na produção
musical, o próximo passo deverá ser a realização de um grande
show para dar início ao projeto. Ainda não há data, mas o tra-
balho já existe e em não muito tempo o sonho da cidade
poderá tornar-se realidade.”

Prefeitura justifica ditam por que? Em que base susten-

Edson Flora, chefe de Gabinete da
Prefeitura de Águas da Prata, diz que
não concorda com os protestos con-
tra uma iniciativa que sequer foi tes-
tada. Segundo ele, a Prefeitura acre-
dita nos bons resultados da lei e não
vê razão para descrédito. “Não acre-
12 Água&Vida
tam seus argumentos?” – indaga.
Segundo ele, a lei visa atrair turis-
tas para Águas da Prata, uma estân-
cia que não dispõe de outros atra-
tivos além da localização privilegiada,
do clima excelente e das incompa-
ráveis águas minerais. “Precisamos de
um empreendimento que atraia turis-
tas com propostas de recreação e
optamos por algo inédito”, justifica.
Edson Flora também não concor-
da com o argumento de que a Pre-
feitura fez uma concessão da cidade
ao movimento Jovem Guarda. “Ao
contrário, é a Jovem Guarda que vai
nos conceder cantores, atores e mí-
dia”, conclui.
 gastronomia

A diferença
entre beber água
e saborear água
“Hoje em dia, apreciar os sabo-
res de um copo de água e seu sig-
nificado é uma arte tão ou mais re-
finada que aquela atribuída à de-
gustação de vinhos”, constata uma
publicação espanhola especializada
em gastronomia.

Efetivamente, em vários países da Eu-

ropa, a água já conquistou níveis de sofis-
ticação semelhantes aos do vinho, posi-
cionando-se como ingrediente gastrôno-
mico indispensável em uma boa mesa. E
também na culinária, onde a influência
dos sais minerais contribui para a melho-
ria de diversos pratos e variados coquetéis,
como demonstram duas magníficas pu-
blicações patrocinadas pela Academia Es-
panhola de Gastronomia, sob o título “A
Água na Gastronomia do Futuro”.
Assim, não são incomuns na Europa
lojas e bares especializados em água, que
incorporam em seu portfólio marcas de
várias origens, diferentes composições ou
que se destacam pela sofisticação das em-
balagens. E também restaurantes que dis-
põem de carta de águas e normas para A percepção das diferenças sensoriais rial de bebidas. A atividade diletante tor-
serví-las, assim como a indicação de quais da água mineral e sua harmonização com nou-se especialização e agora ele se dedi-
águas se harmonizam melhor com os pra- pratos e bebidas, ou seja, a introdução da ca integralmente a oferecer consultoria a
tos servidos ou com os vinhos que acom- água como ingrediente gourmet, somen- grandes empresas na condição de técnico
panham as refeições. te agora começam a ganhar corpo no Bra- sensorial de bebidas, comidas e águas, vi-
Assim, o hábito de consumo de água sil, por força e empenho de Renato Fras- sando harmonizar esses três elementos na
deixa de ser conduzido apenas pela neces- cino, um ex-economista e executivo finan- busca de uma refeição perfeita em sabor,
sidade de saciar a sede, para tornar-se uma ceiro que, desde a década de 70, passou digestibilidade e bem-estar.
atitude de prazer, sofisticação e bem-estar. a interessar-se pela arte da análise senso- Já renomado pelo seus privilegiados
14 Água&Vida
dotes sensoriais, que o tornaram um dos
mais conceituados enófilos, Frascino pas-
sou a dedicar-se à análise da água a partir
dos vários convites que recebia para degus-
tação do produto. Assim, dedicou-se a co-
nhecer melhor o universo da água, visitou
bares e restaurantes especializados no ex-
terior, mergulhou em literatura especiali-
zada e acabou se apaixonando pelo tema.

O copo certo
Hoje, além do trabalho de consultoria,
Frascino dá aulas sobre degustação de
águas nas unidades do Senac em Itu e So-
rocaba e assessora bares e restaurantes na
elaboração de cartas de águas e bebidas
em geral, indicando quais se harmonizam
melhor com os pratos servidos na casa.
Seu empenho foi além: diante da cons-
tatação de que os restaurantes não dis-
põem de copos adequados para o serviço
de água, empenhou-se junto à Cristais He-
ring para produção de dois modelos ins-
pirados em design italiano, um para água
com gás e outro para água sem gás. O pri-
meiro com borda mais fechada, para difi-
cultar a saída do gás; o segundo com bor-
da mais aberta, para diferenciar-se do pri-
meiro. Assim, o garçom não vai servir a
água em copo errado. O novos e exclusi- RENATO FRASCINO: A ÁGUA POTENCIALIZA O SABOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS

vos copos chegarão em breve ao mercado.
Harmonização
“As águas são diferenciadas em ori-
gem geológica e composição mineral e
são essas características de terroir que
lhes dão corpo e alma, como nos vinhos.
Daí sua importância na harmonização gas-
tronômica”, afirma Frascino.
Na busca dessa harmonização, levan-
do em conta a estrutura e salinidade, ele
divide as águas entre levíssimas, leves,
meio encorpadas e encorpadas, sendo as
duas últimas as mais indicadas para acom-
panhar refeições mais pesadas. “As águas
gourmets, em função da estrutura mine-
ral, contribuem para potencializar o sabor
da comida e do vinho e favorecem a di-
gestão”, assegura Frascino.
Para exemplificar, ele indica alguns se-
gredos da harmonização:
• Águas levíssimas (conhecidas como
oligominerais), sem gás – mais adequadas
ao consumo residencial (para cozinhar, fa-
zer sucos, cafés e chás), na prática espor-
tiva e no consumo do dia-a-dia.
• Águas leves gourmets (com maior
estrutura mineral) – para acompanhar pei-
xes, molhos brancos, massas e pizzas leves.
• Águas meio encorpadas – para acom-
panhar carnes magras, como filé mignon,
e outros pratos com molhos leves.
• Águas encorpadas – queijos fortes,
embutidos, carnes gordas, pratos condi-
mentados, bem como sobremesas acho-
colatadas.
Frascino observa que não se deve acres-
centar gelo, limão ou qualquer outro in-
grediente à água. Ela deve ser servida ao
natural ou colocando-se a garrafa em um
balde com gelo.
“Afora isso, pode beber sem modera-
ção”, conclui Frascino.
Água&Vida 15
 gastronomia

O sabor da água
Será que é fácil distinguir
o sabor das águas?
Como a água se origina no interior da terra e está em con-
tato com minerais e traços de elementos do estrato geológico,
ela vai ganhando sabor ao longo do caminho que percorre.
O sabor – sensação que os alimentos e bebidas deixam na
boca – resulta da integração complexa de gosto, cheiro e pala-
dar. Esta integração de sensações ocorre no cérebro como resul-
tado de informações transmitidas pelos sensores responsáveis
por aqueles sentidos. É um sistema complexo que envolve vários
componentes e influências.
Por exemplo, nós crescemos bebendo água com flúor e cloro
da rede pública e, desta forma, adquirimos um senso de gosto
da água. Quando viajamos para outro país e tomamos a água
local, podemos nos surpreender com o sabor, porque temos um
senso de gosto adquirido e uma água diferente pode nos parecer
estranha ao paladar.
O mesmo ocorre com as águas minerais. Exemplificando: as
águas consumidas na Europa e Austrália têm muito mais conteú-
do mineral (Total de Sólidos Dissolvidos – TDA) do que as brasi- gosto. Água destilada também não, além de não trazer nenhu-
leiras. A diferença de concentração de sais influi no sabor e pode ma contribuição à dieta diária de minerais de que precisamos.
nos despertar a dúvida sobre qual gosto é melhor: aquele ao qual E águas com adição artificial de minerais sofrem alterações de
estamos habituados ou o outro. características e gosto.
Por isso, no mercado de água não se fala em “melhor”, mas Mas, se não somos capazes de distinguir o sabor de uma água,
em “melhor para você”. Ou seja, aquela que o agrada pelo sabor podemos passar essa responsabilidade a pessoas que têm capaci-
ou que lhe é mais conveniente pelo conteúdo mineral. dade sensorial para fazê-lo. Assim como ocorre em relação a vinhos,
Na verdade, as diferenças de sabor das águas são muito sutis, cafés, cervejas, azeites etc., são profissionais de sentidos apurados
mas podem ser percebidas. O sabor da água reflete sua origem que nos indicam quais marcas devemos consumir e em que ocasiões.
e pátria. Por isso, quando consumimos águas de outros países, Outro caminho é verificar no rótulo quais os sais em destaque
podemos mais facilmente distinguir diferenças de sabor. Ou, ainda, na água e que benefícios são por eles proporcionados. Teremos
quando a concentração de sais é muito acentuada. Por prin- aí, ao menos, orientação segura para consumo de uma água mais
cípio, sabe-se também que água natural sem minerais não tem favorável à nossa saúde e bem-estar.
 ,

• PP Random
• Garantia de 6 meses
• Super transparente
• Maior durabilidade

A Casa do Garrafão
Garrafões retornáveis de 10 e 20 litros em PET
Televendas:
Trocamos garrafões (19) 3895-2048 - Socorro
quebrados de todas (19) 3895-3080 - Lindóia
as marcas e tipos Rodovia Capitão Barduíno, Km 133 - Socorro/SP
 gastronomia

Saiba mais sobre

as águas minerais
Para a grande maioria dos brasileiros, o consumo de água
mineral é apenas um meio de saciar a sede com segurança e
qualidade. Assim, ao pedir uma água mineral em bares e res-
taurantes, leva em conta apenas seus aspectos sensoriais pri-
mários: com gás ou sem gás, gelada ou natural. Não importa
a marca, a origem ou a classificação do produto.
Isso ocorre porque o consumidor, via de regra, desconhece
alguns aspectos importantes que caracterizam as águas mine-
rais, que resumimos no quadro a seguir:

Não existe uma única água mineral igual a outra,

1
porque seu conteúdo mineral decorre dos diver-
sos tipos de rochas e estratos geológicos por onde
são filtradas ao longo de dezenas, centenas ou mi-
lhares de anos. Dessa forma, as águas vão sendo enri-
quecidas de sais naturais que retiram do solo. Como a composi-
ção do solo é diferenciada em cada local de fonte, as águas adqui-
rem igualmente diferentes composições químicas, com destaque
para um ou mais elementos. São esses elementos em destaque
que determinam a classificação da água, embora muitos outros
estejam presentes em sua composição.

Obrigatoriamente, as fontes identificam nos rótulos

2
das suas marcas a classificação da água e sua com-
posição físico-química, especificando os sais mine-
rais predominantes no seu conteúdo. Vale destacar
que a água mineral não passa por qualquer tipo de
tratamento e só sai da fonte envasada para consumo, preservan-
do todas as suas características originais.

Observar a composição físico-química (há outros as-

3
pectos, como a radioatividade e a temperatura da
fonte) é muito importante porque identifica para
o consumidor qual a melhor água para o seu orga-
nismo ou para a sua saúde. Devemos lembrar que na
hidroterapia (ou hidrologia médica), ainda praticada em estâncias
hidrominerais, a classificação da água é fundamental para orien-
tação dos tratamentos.

Hoje em dia, com o avanço da Medicina, já não se

4
recorre à água mineral como meio terapêutico. Mas
não há dúvidas quanto aos benefícios dos sais mi-
nerais nela contidos para a saúde e o bem-estar. Co-
mo o ferro, o flúor, o magnésio, o cálcio, o bicarbonato
e tantos outros, cada qual com uma função específica no organismo.

Esses aspectos, aliados à tendência mundial de con-

5
sumo de produtos naturais e saudáveis, explicam
e justificam o fantástico crescimento do mercado
de águas em todo o Planeta.

Conheça as águas minerais e seus benefícios
Ferruginosas – Estimulam o apetite.
Fluoretadas – Contribuem para a saú-
de dos dentes e ossos.
Radioativas – Favorecem a digestão;
são calmantes e laxantes.
Carbogasosas – Diuréticas e diges-
tivas, ideais para acompanhar refeições;
eficazes contra hipertensão arterial.
Sulfurosas – Para reumatismos, artri-
tes e doenças da pele.
Brometadas – Sedativas e tranqüi-
lizantes, combatem a insônia, o nervosis-
mo e desequilíbrios emocionais.
Sulfatadas sódicas – Para prisão de
ventre, colites e problemas hepáticos
Cálcicas – Têm ação diurética. Reduz
a sensibilidade em casos de asma, bron-
quites, eczemas e dermatoses.
Iodetadas – Tratam inflamações da
faringe e insuficiência da tireóide.
Bicarbonatadas sódicas – Reco-
mendadas para doenças estomacais, como
gastrites e úlceras gastroduodenais.
Alcalinas terrosas – Digestivas,
diminuem a acidez estomacal e são boas
hidratantes para a pele.
Ácidas – Regularizam o ph da pele.
Carbônicas – Hidratam a pele e re-
duzem o apetite
Sulfatadas – Atuam como antiinfla-
matórias e antitóxicas.
Oligominerais – Atuam na higieni-
zação da pele, diurese, intoxicações hepá-
ticas, alergia e estafa.
 consumo

“Mercado está crescendo

e aberto a novos players“ SILMARA OLÍVIO
DIRETORA DE MARKETING
Assim como ocorre em países desenvolvidos, também no DA COCA-COLA FEMSA
Brasil o consumidor está em busca de saúde e bem-estar, e a
água é o produto em maior sintonia com esses valores de con-
sumo. Por isso, o mercado brasileiro de águas envasadas conti-
nua em crescimento e aberto a novos players.
A opinião é de Silmara Olívio, diretora de Marketing da Coca-
Cola FEMSA, empresa que produz a Crystal, uma das mais con-
ceituadas marcas brasileiras de água mineral.
Segundo ela, o sucesso da água Crystal, que lidera em prefe-
rência na região da Grande São Paulo, conforme dados do Insti-
tuto ACNielsen, está baseado em um programa de investimen-
tos em pesquisas para entender e atender as necessidade do
consumidor.
Em entrevista a esta publicação, a diretora de Marketing da
Femsa oferece sua visão do mercado brasileiro de águas e dá sua
receita para o sucesso nessa categoria. Acompanhe.

Água&Vida – Qual a perspecti-
va da companhia em relação ao fu-
turo do mercado brasileiro de águas
envasadas?
Silmara Olívio – Temos uma vi-
são bastante positiva desse mercado,
que é muito promissor no Brasil. E ainda
mais quando vemos claramente que o
consumidor está cada vez mais cons-
ciente quanto à importância da quali-
dade da água que consome.
A&V – O mercado cresceu espon-
taneamente até aqui e, em conseqüên-
cia, a concorrência. Ainda há espaço
para novos players? Qual a receita para
manter-se competitivo nesse mercado?
SO – Este é um mercado em cres-
cimento, mutação e aberto a inova-
ções. Para manter-se competitiva, a
indústria deve manter foco permanen-
te no consumidor e nas suas neces-
sidades diárias. Atualmente, a tendên-
cia de consumo é orientada por um
forte desejo das pessoas de viver me-
lhor, de buscar o bem-estar físico e
20 Água&Vida
mental, e a água é um produto muito
bem sintonizado com esse movimento.
E o segredo do sucesso nesse merca-
do está em direcionar os esforços para
a oferta de um produto de qualidade,
que esteja presente no dia-a-dia, que
esteja ao alcance das mãos do consu-
midor, levando praticidade e uma pro-
posta de bem-estar. Com esse posi-
cionamento, sempre haverá espaço no
Brasil para novos players, assim como
em todos os mercados de consumo.
A&V – A companhia tem, até ago-
ra, apenas uma marca forte no merca-
do. Há a perspectiva de diversificação?
Qual a estratégia da companhia para
crescer nesse mercado?
SO – A Crystal continua a ser nossa
marca única de água mineral. A estra-
tégia é focada na paixão pelo serviço,
nas necessidades do consumidor, na
inovação, criatividade, seriedade, con-
sistência, muita pesquisa e, acima de
tudo, muito amor pelo que fazemos.
A&V – Segundo pesquisa ACNiel-
sen, a Crystal detinha, há
pouco tempo, 36,4% de
participação na Grande São
Paulo. O que explica o
sucesso da marca e em
que mercados ela está
presente?
SO – Crystal é
uma marca que inves-
te muito em pesquisas
para entender quais
são as necessidades dos
seus consumidores, ne-
cessidades essas que
são transformadas em
embalagens e cam-
panhas modernas que
falam de uma forma
diferente com seus
consumidores.
Crystal possui um port-
fólio completo de em-
balagens – ao todo são
10 – que acompanha o consumidor
em todos os seus momentos, "da ca-
minhada no parque ao jantar à luz de
velas, da manhã ensolarada de do-
mingo à agenda lotada de trabalho na
segunda".
Atualmente, Crystal está presente na
região compreendida por São Paulo, Cam-
pinas, Santos, Litoral Paulista e Mato Gros-
so do Sul.

A&V – Qual a percepção que o con-

sumidor tem da Crystal?

SO – O resultado positivo de Crystal

na opinião do consumidor decorre de
um trabalho sério, consistente e que
em primeiro lugar busca atender às suas
necessidades de qualidade e bem-estar.
Estamos sempre investindo em pesquisa Bebidas de soja: vendas dobram em quatro anos
para conhecer cada vez mais e melhor nos-
so consumidor, saber de suas preferên- O consumo de bebidas de soja na mais que dobrando desde 2002. “Um
cias e suas vontades. E nada é mais grati- Europa Ocidental, América do Norte número crescente de consumidores
ficante do que receber desse consumidor e Japão cresceu 12% em 2006, che- está sendo atraído pelos brenefícios
uma resposta tão positiva quanto essa re- gando a 1,166 bilhão de litros, com saudáveis da soja”, constata o diretor
velada através dos números da Nielsen. valor de mercado no varejo de US$ da Zenith Gary Roethenbaugh.
Quero aproveitar para agradecer aos 3.346 bilhões, de acordo com informe Veja no gráfico acima os números
nossos consumidores e reafirmar que tu- da Zenith International. O volume vem desse mercado.
do o que fazemos é pensando neles.

Segurança e tranquilidade para

as indústrias de bebidas
Produto ecológico
OZ
OZÔNIO
ÔNIO
OZÔ
Evita as águas verdes

Elimina pseudomonas

Não deixa resíduos químicos

assistência técnica permanente

Fabricamos também filtros para
remover ferro e manganês
=BERTA
TAZZO=
– Centro
Cep 36790-000
Te
Telefax: (32) 3213 7607 (32) 9103 6292
email: bertazzofiltros@acessa.com
da www
ww.bertazzo.com.br
feira
 16º Congresso Bra
de Águas Minerais E

Palavra do Presidente do Congresso

Em sua 16ª edição, o Congresso Brasileiro da Indústria de Águas Minerais privilegia
mais uma vez o Nordeste, em razão do crescente fortalecimento do setor na região.
Efetivamente, ano a ano, o Nordeste vem consolidando sua posição de segundo maior
produtor de águas minerais do país, com uma participação que já se aproxima dos 25%,
perdendo apenas para a região Sudeste, que detém pouco mais da metade da produ-
ção nacional.
Assim, a escolha de Fortaleza para sediar o próximo Congresso tem por objetivo pres-
tigiar e incentivar as empresas da região, fato que nós, do Grupo Edson Queiroz, maior
empresa brasileira de águas minerais e 7ª maior do mundo, com sede na capital cearense,
recebemos como uma homenagem a todos os envasadores do Nordeste.
Este ano, em coerência com sua proposta de sempre manter o setor atualizado com
as novidades da indústria e do mercado internacional, a Abinam propôs ao Congresso
o tema “Novas Tendências no Mercado de Águas Envasadas”, que tem como meta expor
aos envasadores as diretrizes que vêm orientando o desenvolvimento de novos produ-
tos na indústria mundial de águas e de bebidas em geral.
Ao adotar pela primeira vez em um Congresso nacional o termo “águas envasadas”,
a Abinam reconhece também que, diante da evolução do setor, caracterizada pela intro-

22 Água&Vida