ADMINISTRAÇÃO

MELISSA MOREIRA

LANCASTER
Estudo de caso de uma Dark Kitchen

Guarapuava-Pr
2021
 MELISSA MOREIRA

LANCASTER
Estudo de caso de uma dark kitchen

Trabalho de administração apresentado como requisito

parcial para a obtenção de média semestral em todas as
disciplinas do 4º período.

Guarapuava
2021
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO......................................................................................................... 1

2 DESENVOLVIMENTO..............................................................................................1
2.1 TÍTULO NÍVEL 2 – SEÇÃO SECUNDÁRIA...........................................................1
2.1.1 Título Nível 3 – Seção Terciária..........................................................................1
2.1.1.1 Título nível 4 – Seção quaternária...................................................................1
2.1.1.1.1 Título nível 5 – Seção quinária.....................................................................1

3 EXEMPLOS DE ELEMENTOS DE APOIO AO TEXTO...........................................1

3.1 EXEMPLO DE GRÁFICO......................................................................................1
3.2 EXEMPLO DE FIGURA.........................................................................................1
3.3 EXEMPLO DE QUADRO.......................................................................................1
3.4 EXEMPLO DE TABELA.........................................................................................1

4 CONCLUSÃO...........................................................................................................1

REFERÊNCIAS........................................................................................................... 1

APÊNDICES................................................................................................................1
APÊNDICE A – Instrumento de pesquisa utilizado na coleta de dados......................1

ANEXOS......................................................................................................................1
ANEXO A – Título do anexo........................................................................................1
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1 INTRODUÇÃO

A pandemia de Covid-19 mudou diversos aspectos da vida pessoas,

inclusive o método de compras, que se tornou majoritariamente online para evitar
uma possível contaminação com o vírus. O ramo alimentício foi incluído nessa
categoria de compras online e o setor do delivery cresceu de uma maneira
inimaginável.
A comodidade e segurança de receber comida diretamente em casa
se tornou fundamental nos últimos meses, com isso gerou uma nova forma de
produção de alimentos, com lugares que não necessariamente precisam receber
clientes, mas sim entregar para eles. Seguindo esse conceito, para atender os
clientes que não se preocupam onde a produção do alimento está localizada,
surgiram as chamadas “dark kitchen” ou também chamadas de cozinhas fantasmas.
Essa nova categoria de restaurantes tem seu foco voltado para a
entrega de qualidade, não precisando de espaço para recepcionar clientes, apenas
para produção voltada para delivery. Nessa modalidade há uma redução de espaço
e funcionários, como exemplo garçons e recepcionistas de salão. Grandes espaços
podem se tornar até mais de uma “dark kitchen”, dividindo seu ambiente para
trabalhar com diferentes setores alimentícios, como exemplo uma hamburgueria e
uma marmitaria no mesmo local, apenas com a divisão do espaço da cozinha para
um.
A reinvenção da cozinha tradicional foi necessária para suprir essa
demanda de entregas e também para que os restaurantes pudessem ter uma forma
de se manter no meio da pandemia, e empregos pudessem ser mantidos. Os
alugueis caros de grandes restaurantes acabaram dando lugar para espaços
menores que comportassem apenas uma boa cozinha, fazendo com que o preço so
aluguel melhorasse e fosse possível continuar empreendendo de maneira adaptada
à pandemia. Além das cozinhas que surgiram dentro das casas das pessoas, que
estavam buscando uma forma de gerar renda para não passar necessidade durante
o período de isolamento social.
Visando todo esse cenário de mudanças na maneira de comprar e
vender comida que o Sr. Marcos Andrade, resolveu investir em uma start up do setor
“Dark Kitchen” chamada Lancaster, que atua no modelo “cozinhas como serviço”
empreendimento esse que possui 500m² e comporta uma hamburgueria, uma
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pizzaria e três restaurante de ramos variados. Sendo ele também o responsável por
fazer a logística de entregas num raio em que a comida chegue até o cliente sem
perder a qualidade, além de que é a empresa que define o processo de produção e
treina toda a equipe.
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DESENVOLVIMENTO

Passo 1
Uma empresa inovadora como a Lancaster tem uma previsão de
expansão rápida, e para isso é necessário a contratação de mais funcionários para
cumprir toda a demanda solicitada. Visando reduzir custos é possível que sejam
contratados funcionários como se fossem pessoas jurídicas, como se estivessem
realizando uma prestação de serviços.
A contratação de terceirizados é permitida desde que haja um
contrato de trabalho reafirmando as obrigações e deveres de cada uma das partes,
e também é preciso lembrar de que é proibido demitir um funcionário registrado no
regime CLT e contratá-lo como pessoa jurídica, num período de 18 meses após a
demissão. Com o cumprimento dessas normas a pejotização se torna uma opção
viável para o senhor Marcos.
Outro fator a ser considerado é situação das funcionárias gestantes,
já que nesse período de pandemia foi sancionada a Lei14.151/21 que determina que
as grávidas permaneçam afastadas do trabalho presencial durante a crise de saúde
pública. E de acordo com o projeto de Lei 2058/2021 as grávidas podem voltar a
trabalhar apenas após a o período de imunização completo, que seria alguns dias
após a segunda dose da vacina contra o Covid-19. Nesse caso a contratação de
funcionários temporários pode ser uma alternativa para amenizar a situação do
déficit do quadro de funcionários.
Passo2
Com o crescimento desenfreado da população, a quantidade de
resíduos produzidos vem aumentando cada vez mais e com isso, também, a
preocupação com o meio ambiente. Os resíduos descartados de forma inadequada
em aterros ficam em contato direto com o solo e totalmente expostos, prejudicando
diretamente o meio ambiente e a própria população, pois produz em sua
decomposição um líquido tóxico (chorume) que contamina o solo, podendo atingir os
lençóis freáticos. Há também, a produção de gás inflamável (metano), que polui o ar
e contribui diretamente para o aumento do efeito estufa no planeta.
Considerando todos esses aspectos é necessários que a empresa
Lancaster tenha um plano adequado de gestão dos resíduos sólidos gerados pelos
seus empreendimento, visando sempre colaborar com o meio ambiente. O
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gerenciamento de resíduos sólidos deve ser integrado, englobando etapas

articuladas entre si, desde ações visando a não geração de resíduos até a
disposição final compatíveis com os demais sistemas do saneamento ambiental
(JUNIOR, 2003).
É preciso que todos os funcionários da Lancaster estejam
devidamente treinados para saber a importância da separação dos diferentes tipos
de resíduos como orgânicos e recicláveis para que esses sejam descartados de
maneira correta. Os resíduos orgânicos podem vir a servir como adubo e também
deve ser descartados corretamente em aterros sanitários. Os resíduos recicláveis
podem passar por coleta seletiva e serem reaproveitados na medida do possível,
podendo ser coletados por carrinhos de reciclagem, dessa forma a gestão residual
funcionará de maneira muito melhor.
Passo 3

2.1 TÍTULO NÍVEL 2 – SEÇÃO SECUNDÁRIA

Assim, é importante definir...

2.1.1 Título Nível 3 – Seção Terciária

Como...

2.1.1.1 Título nível 4 – Seção quaternária

Toda alínea deve ser precedida de texto explicativo, precedida de

dois pontos:
a) alínea 1;
b) alínea 2:
- subalínea 1;
- subalínea 2.
c) alínea 3.
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2.1.1.1.1 Título nível 5 – Seção quinária

Parágrafo,...
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3 EXEMPLOS DE ELEMENTOS DE APOIO AO TEXTO

3.1 EXEMPLO DE GRÁFICO

Segue abaixo um exemplo de apresentação de um gráfico.

Gráfico 1 – Faixa etária

4% 4% 8%

De 18 a 25 anos
De 26 a 35 anos
De 36 a 45 anos
De 46 a 55 anos
36% Acima de 56 anos

48%

Fonte: da pesquisa (2007)

É importante observar que, dentre as pessoas pesquisadas...

3.2 EXEMPLO DE FIGURA

Segue abaixo um exemplo de apresentação de uma figura.

Figura 1 – Hierarquia das necessidades humanas

Fonte: Chiavenato (1994, p. 170)

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3.3 EXEMPLO DE QUADRO

Segue abaixo um exemplo de apresentação de um quadro.

Quadro 1 – Níveis do trabalho monográfico

Trabalho monográfico
Nível acadêmico Subnível Título
Escrito Apresentação
Bacharel
Graduação Não há Obrigatório Obrigatório
Licenciado
Lato sensu
- Especialização Especialista Obrigatório Facultativo

Stricto sensu
Pós-Graduação
- Mestre
- Mestrado
- Doutor Obrigatório Obrigatório
- Doutorado
- Livre-docente
- Livre-docente

Fonte: Silveira (2012, p. 30)

3.4 EXEMPLO DE TABELA

Segue abaixo um exemplo de apresentação de uma tabela.

Tabela 1 – Atitudes perante os direitos civis

RESULTADOS FAVORÁVEIS CLASSE TRABALHADORA
CLASSE MÉDIA
AOS DIREITOS CIVIS
N % N %
ALTO 11 55 15 75
MÉDIO 6 30 3 15
BAIXO 3 15 2 10
TOTAL 20 100 20 100
Fonte: Mazzini (2006, p. 75)

É importante salientar que a fonte da tabela deve ser apresentada

rente à sua margem esquerda, conforme recomendação do IBGE (1993).
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4 CONCLUSÃO

Responde-se aos objetivos sem, no entanto, justificá-los.

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REFERÊNCIAS

SOBRENOME, Nome do autor. Título da obra. Edição. Cidade: Editora, Ano de

Publicação.

AAKER, David Austin. Criando e administrando marcas de sucesso. São Paulo:

Futura, 1996.

ALVES, Maria Leila. O papel equalizador do regime de colaboração estado-

município na política de alfabetização. 1990. 283 f. Dissertação (Mestrado em
Educação) - Universidade de Campinas, Campinas, 1990. Disponível em:
<http://www.inep.gov.br/cibec/bbe-online/>. Acesso em: 28 set. 2001.

BRASIL. Consolidação das Leis do Trabalho. Texto do Decreto-Lei n.º 5.452, de 1 de

maio de 1943, atualizado até a Lei n.º 9.756, de 17 de dezembro de 1998. 25 ed.
atual. e aum. São Paulo: Saraiva, 1999.

CARVALHO, Maria Cecília Maringoni de (Org.). Construindo o saber: metodologia

cientifica, fundamentos e técnicas. 5. ed. São Paulo: Papirus, 1995. 175 p.

CURITIBA. Secretaria da Justiça. Relatório de atividades. Curitiba, 2004.

DEMO, Pedro. Metodologia do conhecimento científico. São Paulo: Atlas, 1999.

______. Pesquisa: princípio científico e educativo. 6. ed. São Paulo: Cortez, 2000.

MAINGUENEAU, Dominique. Elementos de lingüística para o texto literário. São

Paulo: Martins Fontes, 1996.

RAMPAZZO, Lino. Metodologia científica: para alunos dos cursos de graduação e

pós-graduação. São Paulo: Stiliano, 1998.

REIS, José Luís. O marketing personalizado e as tecnologias de Informação.

Lisboa: Centro Atlântico, 2000.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ. Biblioteca Central. Normas para

apresentação de trabalhos. 2. ed. Curitiba: UFPR, 1992. v. 2.
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APÊNDICES
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APÊNDICE A – Instrumento de pesquisa utilizado na coleta de dados

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ANEXOS
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ANEXO A – Título do anexo