Receitas Brigadeiros Gourmet Atualizado.

BRIGADEIROS GOURMET
+ 50 DE RECEITAS DE BRIGADEIROS GOURMET

(TESTADAS E APROVADAS )
Licensed to Thays Rachadel Ferreira - Email: thaysrachadel@gmail.com - Document: 083.602.819-80
DOCES DE SUCESSO: CONFEITARIA GOURMET & LUCRATIVA

SUMÁRIO
Dicas Rápidas.............................................................................. 03
Dicas Rápidas ............................................................................. 04
Brigadeiro Gourmet Tradicional .................................................. 07
Brigadeiro Gourmet Limão Siciliano ...........................................08
Brigadeiro Gourmet Oreo .............................................................09
Brigadeiro Gourmet Ovomaltine ..................................................10
Brigadeiro Gourmet Café ..............................................................11
Brigadeiro Gourmet Pistache .......................................................12
Brigadeiro Gourmet Romeu e Julieta ..........................................13

Brigadeiro Gourmet Coco .............................................................14
Brigadeiro Gourmet Creme Brulé ................................................15
Brigadeiro Gourmet Indiano Simplificado................................... 16
Brigadeiro Gourmet Doce de Leite ..............................................17
Brigadeiro Gourmet Nutella ..........................................................18
Brigadeiro Gourmet Leite Ninho ..................................................19
Recheio de Ganache ....................................................................20
Brigadeiro Gourmet Paçoca .........................................................21
Brigadeiro Gourmet Morango ...................................................... 22
Brigadeiro Gourmet Chocolate com Pimenta .............................23
Brigadeiro Gourmet Churros ....................................................... 24
Brigadeiro Gourmet Pé de Moleque ............................................ 25
Brigadeiro Gourmet Cappucino ...................................................26
Brigadeiro Gourmet Kit Kat ..........................................................27
Brigadeiro Gourmet Dois Amores ............................................... 28
Brigadeiro Gourmet Mamão Papaya ........................................... 29
Brigadeiro Gourmet Leite Ninho + M&M's .................................. 30
Brigadeiro Gourmet Recheado com Uva Verde ......................... 31
Brigadeiro Gourmet Napolitano 1/2 .............................................32
Brigadeiro Gourmet Napolitano 2/2 .............................................33
Brigadeiro Gourmet Bicho de Pé .................................................34
Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga ......................................... 35
Brigadeiro Gourmet Chai Indiano ................................................36
Brigadeiro Gourmet Indiano Original...........................................37
Brigadeiro Gourmet Tiramissú .................................................... 38
Brigadeiro Gourmet Champagne .................................................39
Brigadeiro Gourmet Açaí ..............................................................40
Brigadeiro Gourmet Raffaello .......................................................41
Brigadeiro Gourmet Kinder Ovo ...................................................42
Brigadeiro Gourmet Ferrero Rocher ............................................43
SUMÁRIO
Brigadeiro Gourmet Sonho de Valsa ...........................................44
Brigadeiro Gourmet Maçã do Amor 1/2 .......................................45
Brigadeiro Gourmet Maçã do Amor 2/2 .......................................46
Brigadeiro Gourmet Palha Italiana .............................................. 47
Brigadeiro Gourmet Laranja .........................................................48
Brigadeiro Gourmet Menta ...........................................................49
Brigadeiro Gourmet Tutti-Frutti ................................................... 50
Brigadeiro Gourmet Farinha Láctea ............................................51
Brigadeiro Gourmet PassaTempo 1/2............................................52

Brigadeiro Gourmet PassaTempo 2/2...........................................53
Brigadeiro Gourmet Damasco ..................................................... 54
DICAS RÁPIDAS
Rendimento
O rendimento de cada receita pode haver diferenças
devido ao tamanho dos brigadeiros.
Tempo de Preparo

O tempo de preparo pode variar de indíviduo para
indíviduo.
Visto que é preciso levar em consideração a

infraestrutura e nível técnico de cada indíviduo.
Custo
O custo total de cada receita é apenas uma previsão do
que será gasto.
O valor varia de região para região e também da

qualidade dos produtos adquiridos.
Recomenda-se que em seus brigadeiros gourmet, sejam

utilizados ingredientes de alta qualidade.
Lucro
O lucro sugerido para a venda de cada doce foi baseado
no percentual de 100%.
Ou seja, se você teve um custo de R$ 1,00 no

brigadeiro, a sugestão indicada de venda será R$ 2,00.
DICAS RÁPIDAS
Conservação e validade (no freezer)
A conservação do brigadeiro no freezer se guardados
em embalagens adequadas (caixas de isopor próprias
para alimentos), pode ser de até 1 mês.

Para ficar pronto para consumo, deixe por 2 horas na
geladeira.
Conservação e validade (na geladeira)

A conservação do brigadeiro na geladeira se guardados
em caixas plásticas e com tampa, podem ser de até 1
semana.
Conversavação e validade (temperatura ambiente)

A conservação do brigadeiro em temperatura ambiente,
deve ser consumida em até 3 dias.
AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a
reprodução, cópia ou transmissão livre de alguma forma
desse livro através de qualquer meio digital ou
impressão sem o consentimento prévio dos seus
autores.

Não é de responsabilidade do autor tanto direta quanto
indiretamente pela utilização das receitas, conservação
e armazenamento contidos aqui.
BRIGADEIRO GOURMET
TRADICIONAL

RENDIMENTO TEMPO DE PREPARO CUSTO LUCRO
20 a 30 un. 20 a 45 min. Aprox. R$ 15 a R$ 30,00 Aprox. R$ 1,50 un.
INGREDIENTES
100g de chocolate belga ao leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate belga ao leite e a
manteiga.
Leve os ingrediente em fogo baixo, mexendo bem até o seu brigadeiro
começar a se desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e despeje a massa em um prato untado com manteiga
deixando esfriar por no mínimo 4 horas e cobrindo o brigadeiro com
papel filme para não cristalizar.
Faça bolinhas e passe seu brigadeiro no granulado de sua preferência.
07
BRIGADEIRO GOURMET
LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES
1 colher (chá) de manteiga
50g de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de suco de limão Siciliano (15 ml)
Raspas de limão siciliano a gosto
1 colher (sopa) de creme de leite (15 g)
1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g) para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate branco e a
manteiga.
Leve os ingredientes em fogo baixo, mexendo bem até o seu brigadeiro
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, as raspas de limão, o suco de
limão, misture novamente e despeje a massa em um prato untado com
manteiga deixando esfriar por no mínimo 4 horas e cobrindo o brigadeiro
com papel filme para não cristalizar.
Faça bolinhas e passe seu brigadeiro no açúcar cristal e nas rapas de limão.
08
BRIGADEIRO GOURMET
OREO

INGREDIENTES

50g de chocolate branco picado
1 pacote de biscoito Oreo
1 colher (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO
Separe o biscoito do recheio.

Pique o chocolate e deixe os ingredientes reservados.
Em uma panela coloque o leite condensado, o recheio do biscoito,
chocolate branco picado e a manteiga.
Misture bem em fogo baixo até o brigadeiro se desgrudar do fundo da
panela.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture novamente e despeje
a massa em um prato untado com manteiga deixando esfriar por no
mínimo 4 horas e cobrindo o brigadeiro com papel filme para não
cristalizar.
Passe o brigadeiro no biscoito de Oreo triturado que foi separado
anteriormente.
09
BRIGADEIRO GOURMET
OVOMALTINE

INGREDIENTES
50g de chocolate meio amargo picado
4 colheres (sopa) de Ovomaltine - será utilizada para confeitar
1 xícara (chá) de Ovomaltine - será utilizada para a massa do brigadeiro
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate, a manteiga e a
xícara do Ovomaltine.
panela.
Em seguida, acrescente o creme de leite e mexa bem novamente.
Passe o brigadeiro no Ovomaltine em grãos ou no granulado de sua
preferência.
10
BRIGADEIRO GOURMET
CAFÉ

INGREDIENTES
1 colher (sobremesa) de café solúvel
1 colher (sobremesa) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o café
solúvel e a manteiga.
panela.
Passe o brigadeiro no chocolate em pó ou no granulado de sua preferência.
11
BRIGADEIRO GOURMET
PISTACHE

INGREDIENTES
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de leite em pó
50g de pistache triturado
20g de pasta de pistache
pistache triturado para confeitar
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó
e o pistache triturado em uma panela.
panela e desligue o fogo.
Em seguida, acrescente a pasta de pistache e mexa bem novamente.
Despeje a massa em um prato untado com manteiga deixando esfriar por
no mínimo 4 horas e cobrindo o brigadeiro com papel filme para não
cristalizar.
Passe o brigadeiro no pistache triturado ou no granulado de sua
preferência.
OBS: A pasta de pistache pode ser comprada pela internet pelo preço
médio de R$ 40,00 por qualquer marca da sua preferência ou até mesmo
em lojas físicas cerealistas.
12
BRIGADEIRO GOURMET
ROMEU E JULIETA

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Goiabada em cubinhos para recheio
Parmesão ralado para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, acrescente o leite condensado, o parmesão ralado e a
manteiga.
Misture bem até o brigadeiro se desgrudar do fundo da panela e desligue o
fogo.
cristalizar.
Abra o brigadeiro e recheie com o cubo de goiabada dentro e enrole.
Passe o brigadeiro no parmesão ralado.
13
BRIGADEIRO GOURMET
COCO

INGREDIENTES
70g de coco ralado seco
1 colher (sobremesa) de glucose
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
160g de chocolate branco
1 pitada de sal
coco ralado seco para confeitar
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque todos os ingredientes a fogo baixo, em exceção ao
coco ralado utilizado pra confeitar.
fogo.
cristalizar.
Passe o brigadeiro no coco ralado de sua preferência.
14
BRIGADEIRO GOURMET
CREME BRULÉ

INGREDIENTES
6 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Peneire as gemas sem mexer com a colher e reserve.

Em uma panela, acrescente o leite condensado, as gemas, a essência de
baunilha, a manteiga e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro comece a se
desgrudar do fundo da panela.
cristalizar.
Passe o brigadeiro no açúcar demerara de sua preferência.
Dê uma leve ambada no brigadeiro já enrolado.
Com um isqueiro de maçarico, amarele a superfície do brigadeiro.
Tome apenas cuidado para não queimar o seu brigadeiro.
15
BRIGADEIRO GOURMET
INDIANO - SIMPLIFICADO

INGREDIENTES
100g de chocolate meio amargo
Açafrão iraniano a gosto
Cravo a gosto
Cardamomo a gosto
250g de raspas de chocolate meio amargo para confeitar
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque todos os ingredientes a fogo baixo.
fogo.
cristalizar.
Passe o brigadeiro nas raspas de chocolate meio amargo.
16
BRIGADEIRO GOURMET
DOCE DE LEITE

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de doce de leite
coco ralado para enrolar/ confeitar
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque todos os ingredientes, em exceção do coco ralado
para confeitar, a fogo baixo.
fogo.
cristalizar.
Enrole o brigadeiro e em seguida passe o brigadeiro no coco ralado.
17
BRIGADEIRO GOURMET
NUTELLA

INGREDIENTES
1 lata de creme de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
140g de Nutella (pote pequeno)
50g de chocolate nobre ao leite
MODO DE PREPARO
Em uma panela, acrescente o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga
Misture bem e leve no fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro de
enrolar
Em seguida, com o fogo desligado, adicione o chocolate, a Nutella e
misture bem
cristalizar.
Enrole o brigadeiro e passe no chocolate granulado
18
BRIGADEIRO GOURMET
LEITE NINHO

INGREDIENTES
1 colhere (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de farinha de trigo com 20 ml de água (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela com fogo desligado, coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga e o leite em pó misturando bem.
Em seguida, adicione a farinha de trigo misturada com água com o auxílio
de uma peneira (opcional).
Mexa novamente até obter uma mistura homogênea e o brigadeiro
Então, desligue o fogo.
cristalizar.
Enrole o brigadeiro e passe no leite em pó para confeitar.
19
RECHEIO DE GANACHE
P/ BRIGADEIROS GOURMET

INGREDIENTES DO RECHEIO
200 gr de chocolate ao leite
60 ml de creme de leite
MODO DE PREPARO
Em uma panela, acrescente o chocolate e o creme de leite.
Em fogo baixo, mexa até obter uma consistência de ganache.
Desligue o fogo e leve na geladeira até seu ganache ficar firme.
Depois disso, faça bolinhas e leve ao congelador antes de começar a
enrolar seus doces.
OBS: Essa opção de recheio combina muito bem para rechear um

brigadeiro de leite ninho e brigadeiros que não sejam muito doces, por
exemplo.
20
BRIGADEIRO GOURMET
PAÇOCA

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 paçocas (tipo rolha) esfareladas
MODO DE PREPARO
Em uma panela com fogo desligado, adicione o leite condensado, farinha
de trigo, a manteiga e as paçocas esfareladas.
Em seguida, mexa todos os ingredientes até obter uma mistura
homogênea.
Leve ao fogo baixo mexendo seu brigadeiro para não queimar até a
mistura começar a se desgrudar da panela e então, desligue o fogo.
cristalizar.
Enrole e passe o brigadeiro na paçoca triturada para confeitar.
21
BRIGADEIRO GOURMET
MORANGO

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de pó da Mavelério sabor morango
açúcar de confeiteiro para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela com fogo desligado, adicione o leite condensado, farinha
de trigo, a manteiga e o pó de morango.
Em seguida, mexa todos os ingredientes até obter uma mistura
homogênea.
Leve ao fogo baixo mexendo seu brigadeiro para não queimar até a
mistura começar a se desgrudar da panela e então, desligue o fogo.
cristalizar.
Enrole e passe o brigadeiro no açúcar ou no granulado para confeitar.
22
BRIGADEIRO GOURMET
CHOCOLATE COM PIMENTA

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
100g de chocolate ao leite
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
1/3 de pimenta calabresa
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado e a farinha de trigo.
Mexe bem até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, adicione o chocolate em pó e misture bem novamente.
Adicione o creme de leite, a manteiga, o chocolate ao leite e as pimentas.
Mexa bem até o seu brigadeiro começar a se desgrudar do fundo da
panela.
Enrole e passe o brigadeiro no chocolate granulado para confeitar.
23
BRIGADEIRO GOURMET
CHURROS

INGREDIENTES
150g de doce de leite
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga.
Cozinhe os dois ingredientes mexendo bem até começarem a se desgrudar
do fundo da panela
Pegue a massa do seu brigadeiro, abra na mão o doce e coloque o doce de
leite, recheando-o.
Depois, feche e enrole.
Para finalizar, passe o seu brigadeiro no açúcar e na canela.
Opcional: coloque um pontinha de doce de leite em cada brigadeiro para
decorar com o auxílio de um saco de confeitar ou uma colher.
24
BRIGADEIRO GOURMET
PÉ DE MOLEQUE

INGREDIENTES
500g de amendoim com pele
Manteiga para untar as mãos para enrolar
Açúcar refinado para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, torre o amendoim por 5 minutos em fogo médio.
Retire o amendoim da panela e reserve.
Coloque o açúcar na panela e deixe derreter até se tornar um caramelo.
No fogo mínimo, coloque o amendoim torrado com o açúcar e misture
sem parar.
Mexa até que a massa fique com aspecto mais líquido.
Agora adicione o leite condensado e o mexa até começar a se desgrudar do
fundo da panela.
Enrole o brigadeiro e passe no açúcar cristal para decorar.
25
BRIGADEIRO GOURMET
CAPPUCINO

INGREDIENTES
100g de chocolate nobre ao leite picado
3 colheres (sopa) de pó solúvel para cappucino
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate ao leite, as
colheres de pó solúvel para cappucino e a pitada de sal.
Com o fogo desligado, mexa bem até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, em fogo baixo, mexa até o seu brigadeiro começar a se
Enrole seus brigadeiros e passe no pó solúvel de cappucino.
26
BRIGADEIRO GOURMET
KIT KAT

INGREDIENTES
4 colheres bem cheias de chocolate em pó 50%
6 barrinhas de Kit Kat
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o leite condensado, o chocolate e a manteiga.

Mexa em fogo baixo todos os ingredientes até o brigadeiro começar a se
Corte o Kit Kat em cubinhos bem pequenos.
Enrole seus brigadeiros e passe o doce em cubinhos de Kit Kat.
27
BRIGADEIRO GOURMET
DOIS AMORES

INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
MODO DE PREPARO
1 BRIGADEIRO BRANCO: Em uma panela, coloque o leite condensado, a

manteiga e mexa em fogo baixo até o brigadeiro se desgrudar do fundo da
panela.
2 BRIGADEIRO TRADICIONAL: Em uma panela, coloque o leite

condensado, a manteiga e o chocolate e mexa em fogo baixo até o
brigadeiro se desgrudar do fundo da panela.
Depois de fria as duas massas, é só misturar os dois brigadeiros formando

um só e passar no açúcar refinado.
28
BRIGADEIRO GOURMET
MAMÃO PAPAYA

INGREDIENTES
2 colheres (café) de pó para sorvete com sabor mamão papaya
corante alimentício em gel de cor laranja
granola para decorar
açúcar refinado para enrolar
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado, o pó para sorvete, a manteiga
e em fogo baixo, mexa até o brigadeiro começar a se desgrudar da panela.
Com o fogo desligado, adicione o corante e mexa até obter uma mistura
homogênea.
cristalizar.
Enrole o brigadeiro passando no açúcar e colocando a granola no topo do
brigadeiro para decorar.
29
BRIGADEIRO GOURMET
LEITE NINHO + M&M'S

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de Leite Ninho
1 xícara (chá) de MM's para rechear
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o leite ninho.
Em fogo baixo, mexa bem até o brigadeiro se desgrudar do fundo da
panela.
Com a massa de brigadeiro fria, faça bolinhas de brigadeiro e com o dedo
indicador, fure a bolinha para colocar o recheio de MM's.
Em seguida, basta fechar a bolinha e passá-la no Leite Ninho ou M&M's
para decorar.
30
BRIGADEIRO GOURMET
RECHEADO COM UVA VERDE

INGREDIENTES
uva verde sem caroço
1 xícara (chá) de açúcar refinado ou leite em pó
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado e a manteiga.
Em fogo baixo, mexa bem sem parar até a massa se desgrudar do fundo da
panela.
Deixe seu brigadeiro em um prato untado com manteiga por no mínimo 4
horas para esfriar.
Com a massa fria, faça bolinhas com seu doce e fure essa bolinha com
dedo indicador para rechear com a uva verde.
Feche então a bolinha de seu brigadeiro com a uva verde dentro.
Em seguida, basta passar o seu brigadeiro no açúcar refinado ou leite em
pó para decorar.
31
BRIGADEIRO GOURMET
NAPOLITANO 1/2

INGREDIENTES
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

1 lata de leite de condensado
4 colheres (sopa) de leite em pó
BRIGADEIRO TRADICIONAL
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
BRIGADEIRO DE MORANGO
4 colheres (sopa) de Nesquik
Açúcar cristal para decorar
32
BRIGADEIRO GOURMET
NAPOLITANO 2/2

MODO DE PREPARO
Atenção: repita o mesmo procedimento do modo de preparo abaixo para

os três sabores. Um de cada vez.
Em uma panela, coloque todos os ingredientes (um sabor por vez), e mexa
em fogo baixo até a massa começar a se desgrudar da panela.
Deixe esfriar em um prato untado com manteiga por no mínimo 4 horas.
Com os três sabores em três pratos diferentes e frios, pegue uma parte
igual de cada sabor e faça uma espécie de ''sanduíche'', colocando um sabor
em cima do outro.
Em seguida, enrole os sabores normalmente como um brigadeiro comum.
Agora passe no açúcar cristal para decorar.
33
BRIGADEIRO GOURMET
BICHO DE PÉ

INGREDIENTES
1 pacote de gelatina sabor morango
Açúcar para decorar
MODO DE PREPARO
Em fogo baixo, mexa sempre até começar a ferver.
Assim que estiver fervendo, acrescente o pó de gelatina (não é necessário
dissolver antes)
Continue mexendo até o doce começar a se desprender do fundo da
panela.
Desligue o fogo e coloque em um prato untado com manteiga por no
mínimo 4 horas.
Peneire o açúcar e em seguida, passe suas bolinhas de brigadeiros no
açúcar peneirado.
34
BRIGADEIRO GOURMET
CHOCOLATE BELGA

INGREDIENTES
200g de creme de leite (20% de gordura)
30g de glucose
10g de manteiga sem sal
100g de chocolate 54% cacau
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e mexa até
obter uma mistura uniforme.
Acrescente a manteiga, a glucose e o chocolate.
Em seguida, leve no fogo baixo e mexa sempre até a massa começar a se
Retire do fogo e coloque em um prato untado com manteiga cobrindo
com papel filme (colocando bem o papel no brigadeiro) para não
cristalizar.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por no mínimo 4 horas.
Enrole seu brigadeiro de preferência com granulado de chocolate
35
BRIGADEIRO GOURMET
CHAI INDIANO

INGREDIENTES
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cardamono em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1/2 colher (café) de cravo em pó
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100g de chocolate meio amargo
1 saquinho de chá preto
castanhas-do-pará em raspas para decorar
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o saquinho de
chá em fogo baixo por 2 minutos.
Retire o saquinho de chá e acrescente o chocolate mexendo bem até a
massa se desgrudar do fundo da panela.
Com o fogo desligado, adicione a canela, o cardamono, o cravo e o
gengibre.
Mexa novamente para obter uma mistura homogênea.
Coloque o doce em um prato untado com manteiga cobrindo com papel
filme e deixe esfriar por no mínimo 4 horas.
Enrole as bolinhas de brigadeiro e passe-as nas raspas de castanha-do-pará.
36
BRIGADEIRO GOURMET
INDIANO - ORIGINAL

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 3g de cravo em pó

10g de amido de milho ½ colher de café de raspas de noz
2 gemas moscada
100 ml de leite Raspas de chocolate ou açúcar para
25g de manteiga sem sal confeitar
3g de canela em pó Cravo para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado e o amido e mexa até obter
uma mistura homogênea.
Acrescente as gemas e misture novamente.
Acrescente e mexa até obter uma mistura uniforme.
Acrescente a manteiga, a canela, o cravo, o creme de leite e a manteiga.
Misture bem mias uma vez.
Leve ao fogo alto, mexendo até ferver.
Baixe o fogo e continue mexendo até o brigadeiro se desgrudar do fundo
da panela.
Deixe esfriar em um prato untado com manteiga coberto com papel filme
por no mínimo 4 horas até enrolar.
Faça bolinhas e passe-as no açúcar ou nas rapas de chocolate.
Finalize colocando um cravo no topo do brigadeiro.
37
BRIGADEIRO GOURMET
TIRAMISSÚ

INGREDIENTES
200g de creme de leite
30g de glucos de milho
30g de pasta saborizante sabor tiramissú (recomendo a marca
Aromaitalia)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e mexa bem.
Em seguida, adicione a manteiga e a glucose e mexa novamente até obter
uma mistura uniforme.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o brigadeiro começar a se
Após o brigadeiro dar o ponto, deixe no fogo por mais 1 minuto e continue
mexendo sem parar.
Desligue o fogo e continue mexendo por mais 2 minutos.
Coloque a pasta de tiramissú e mexa novamente até obter uma mistura
homogênea.
Despeje a massa em um prato untado com manteiga coberto com papel e
deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois de frio, enrole e confeite como preferir.
38
BRIGADEIRO GOURMET
CHAMPAGNE

INGREDIENTES
200g de chocolate em pedaços
2 colheres (sopa) de champagne
3 colheres (chá) de creme de leite
Utilize confeitos perolados para decorar
MODO DE PREPARO

Em fogo baixo mexa até a massa ficar aquecida e então, coloque o
chocolate até derreter.
Acrescente então duas colheres de champagne, o creme de leite e mexa até
que o brigadeiro se desgrude do fundo da panela.
Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga
cobrindo a massa com papel filme e deixando esfriar por no mínimo 4
horas.
Com a massa fria, faça bolinhas e passe em confeitos perolados ou em
algum outro granulado de sua preferência.
39
BRIGADEIRO GOURMET
AÇAÍ

INGREDIENTES
150g creme de açaí (temperatura ambiente)
leite em pó para confeitar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o açaí.
Mexa bem até obter uma mistura homogênea e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela.
Despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga e cubra com
papel filme, deixando esfriar em temperatura ambiente por 4 horas.
Com a massa fria, faça bolinhas e confeite com leite em pó ou algum outro
granulado de sua preferência.
40
BRIGADEIRO GOURMET
RAFFAELLO

INGREDIENTES
40g de creme de leite
50g de farinha de amêndoas
250g de cobertura fracionada branca
1 coco médio seco
22 amêndoas inteiras
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela todos os ingredientes (em exceção das amêndoas,
do chocolate e do coco).
Leve ao fogo baixo e mexa sempre até obter o ponto de brigadeiro de
enrolar.
papel filme deixando esfriar por no mínimo 4 horas em temperatura
ambiente.
Com o brigadeiro frio, recheie o doce com uma amêndoa, banhe no
chocolate branco e passe no coco ralado.
41
BRIGADEIRO GOURMET
KINDER OVO

INGREDIENTES
3 barras picadas de Kinder Ovo
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Leite Ninho para decorar
Um pedaço de Kinder Bueno para recheio.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, as barras de
chocolate de Kinder Ovo já picadas e o chocolate em pó.
Mexa bem até obter uma mistura homogênea e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela.
papel filme, deixando esfriar em temperatura ambiente por 4 horas.
Com o brigadeiro frio, faça bolinhas fazendo um buraco com o dedo
indicador na massa para colocar o Kinder Bueno como recheio e feche o
brigadeiro novamente.
Opcional: coloque cubos de Kinder Bueno para decorar em cima do
brigadeiro ja finalizado e enrolado.
42
BRIGADEIRO GOURMET
FERRERO ROCHER

INGREDIENTES
100g de Nutella
Avelã torradas trituradas para confeitar
Avelãs torradas para rechear
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, a Nutella, a manteiga e mexa
bem até obter uma mistura homogênea.
Em fogo baixo, mexa o doce até começar a se desgrudar do fundo da
panela.
Despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga, cubra com papel
filme e deixe esfriar por no mínimo 4 horas em temperatura ambiente.
Com o brigadeiro frio, faça bolinhas fazendo um buraco com o dedo
indicador na massa para colocar uma avelã torrada como recheio e feche o
brigadeiro novamente.
Em seguida, passe o seu brigadeiro na avelã torrada triturada para
confeitar.
43
BRIGADEIRO GOURMET
SONHO DE VALSA

INGREDIENTES
1 lata de leite condenado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
10 bombons tipo Sonho de Valsa (com o miolo separado da casquinha)
Margarina para untar
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó, a
margarina e o miolo dos bombons.
Em fogo baixo, mexa sempre até engrossar e desgrudar do fundo da
panela.
Despeje em um prato untado com manteiga, cubra o brigadeiro com papel
Modele bolinhas do tamanho desejado e passe pela casquinhas picadas.
Coloque os brigadeiros em forminhas de papel e decore com um lacinho
de fita de cetim (opcional).
44
BRIGADEIRO GOURMET
MAÇÃ DO AMOR 1/2

INGREDIENTES BRIGADEIRO
100g de chocolate belga branco
1 colher (café) de essência de maçã
INGREDIENTES CALDA
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de corante em pó
ATENÇÃO: Você também irá precisar de palitos de picolé
45
BRIGADEIRO GOURMET
MAÇÃ DO AMOR 2/2

MODO DE PREPARO BRIGADEIRO

Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate belga branco, a
manteiga e a essência de maçã.
panela.
Modele os brigadeiros em bolinhas, fixe palitos de picolé no doce e
reserve.
MODO DE PREPARO CALDA

Coloque em uma panela o o açúcar, a água e o vinagre branco e mexa sem
acender o fogo.
Em fogo médio, deixe a calda tomar a coloração amarelada (cor de
guaraná) e então, desligue o fogo.
Adicione o corante em pó à mistura e mexa até o corante se dissolver.
Banhe os brigadeiros fixados no palito com a calda ainda quente.
Coloque os brigadeiros banhados com a calda em uma superfície untada
com manteiga e deixe esfriar.
46
BRIGADEIRO GOURMET
PALHA ITALIANA

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de leite
biscoito Maizena triturada
Açúcar refinado
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela com o fogo ainda desligado o leite condensado, o
chocolate em pó, a manteiga, o leite e mexa até obter uma mistura
homogênea.
Em fogo baixo, mexa até o brigadeiro se desgrudar da panela.
Desligue o fogo e adicione o biscoito Maizena a gosto.
Mexa novamente até obter uma mistura uniforme novamente.
Enrole e polvilhe o brigadeiro com açúcar refinado.
47
BRIGADEIRO GOURMET
LARANJA

INGREDIENTES

1 pacote de 25g de suco sabor laranja
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal para decorar
Corante líquido na cor laranja para colorir o açúcar cristal
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado, o suco de laranja em pó e a

manteiga.
panela.
Enrole o brigadeiro e passe o doce no açúcar cristal já colorido
BÔNUS: COLORINDO O AÇÚCAR CRISTAL

Coloque o açúcar cristal em um saco plástico, pingue de 10 a 15 gotas de
corante e feche o saco.
Massageie com cuidado o saco e vá espalhando o corante no açúcar para
atingir a coloração laranja.
48
BRIGADEIRO GOURMET
MENTA

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de chocolate em pó meio-amargo ou amargo
10 a 15 gostas de extrato de menta
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a
manteiga, o extrato de menta e mexa até obter uma mistura bem
homogênea.
Leve em fogo baixo para médio, mexendo bem até o seu brigadeiro
Desligue o fogo e coloque a massa em um prato untado com manteiga
Faça bolinhas e passe seu brigadeiro no açúcar cristal para decorar.
49
BRIGADEIRO GOURMET
TUTTI-FRUTTI

INGREDIENTES
1 pacote de gelatina em pó sabor Tutti-Frutti
1/2 colher (cha) de essência de baunilha
granulado azul para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a essência de
baunilha.
Desligue o fogo e adicione a gelatina de Tutti-Frutti e mexa até obter uma
mistura uniforme.
Coloque a massa em um prato untado com manteiga deixando esfriar por
cristalizar.
Faça bolinhas e passe seu brigadeiro no granulado azul para decorar.
50
BRIGADEIRO GOURMET
FARINHA LÁCTEA

INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de Farinha Láctea
1 colher (sobremesa) de manteiga
Farinha Láctea para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, a Farinha Láctea, o leite
condensado e a manteiga.
Faça bolinhas e passe seu brigadeiro na Farinha Láctea para decorar.
51
BRIGADEIRO GOURMET
PASSATEMPO 1/2

INGREDIENTES
5 unidades de PassaTempo sem recheio
5 unidades de PassaTempo com recheio
RECHEIO DO BRIGADEIRO
Retire o recheio da PassaTempo com recheio e reserve.
No liquidifcador, triture as partes do biscoito que foram retiradas o recheio
e reserve.
Faça bolinhas com o recheio da PassaTempo e leve para o congelador por
5 minutos.
Utilize a farofa triturada de PassaTempo para confeitar o seu brigadeiro
pronto e já recheado.
52
BRIGADEIRO GOURMET
PASSATEMPO 2/2

MODO DE PREPARO
Quebre em pedaços a PassaTempo sem recheio e reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a PassaTempo sem recheio, o
leite condensado e a manteiga.
Recheie o seu brigadeiro com o recheio da PassaTempo e passe na farofa
de PassaTempo feita no liquidicador.
53
BRIGADEIRO GOURMET
DAMASCO

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de suco de laranja
200g de damasco picado
chocolate branco em raspas para decorar
MODO DE PREPARO MISTURA DE DAMASCO

Para a mistura de damasco, ferva o suco de laranja com o damasco até
reduzir, despeje em um prato deixando esfriar por completo em
temperatura ambiente e reserve.
MODO DE PREPARO BRIGADEIRO

Em uma panela, coloque o leite condensado, a mistura de damasco e a
manteiga.
Misture sempre até a massa se desgrudar do fundo da panela.
Após enrolar o brigadeiro, decore com chocolate branco ou algum outro
confeito de sua preferência.
54

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Visto que é preciso levar em consideração a

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Recomenda-se que em seus brigadeiros gourmet, sejam

Ou seja, se você teve um custo de R$ 1,00 no

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Conservação e validade (na geladeira)

Conversavação e validade (temperatura ambiente)

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30 a 40 un. 20 a 45 min. Aprox. R$ 15 a R$ 30,00 Aprox. R$ 1,50 un.

1 lata de leite condensado

Separe o biscoito do recheio.

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Peneire as gemas sem mexer com a colher e reserve.

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OBS: Essa opção de recheio combina muito bem para rechear um

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CHOCOLATE COM PIMENTA

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