Giovanna Collodel Peruzzo

Luiza Oliveira Pinheiro da Silva

Lucas Luiz Souza

Trabalho
final GSA I
Gusto & Gusto - Indústria de Alimentos
01
CARACTERIZAÇÃO

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS

 Quem somos?
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
lotada na Extrattus Indústria e Comércio de
Cosméticos LTDA, na cidade de Curitiba - PR
Produzimos diariamente 300 refeições no
local, sendo 150 cafés da manhã e 150
almoços.

UAN de Pequeno Porte.

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS LTDA

 Nossa História

Estamos a 13 anos no mercado e somos uma

empresa preocupada com a sustentabilidade

Através de nossas ações buscamos atingir a

sustentabilidade!

Painéis Solares.

Manejo adequado dos resíduos orgânicos e

recicláveis!

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS LTDA

 Como funcionamos?
São 11 horas de funcionamento diário, sendo
no período das 06h00 até às 17h00, de
segunda feira à sexta feira!
1ª Equipe - Das 06h00 ás 15h00

2ª Equipe - Das 08h00 ás 17h00

12 funcionários na Unidade, 1 Estagiário, 1
RT Nutricionista, 1 Gerente e 1 Presidente.

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS LTDA

 O que servimos?
CAFÉ DA MANHÃ - 08h30 ás 09h30
Café, leite, chá, açúcar, pão feito na unidade,
presunto, queijo, manteiga, geleia feita na
unidade com frutas da estação e uma opção de
fruta

ALMOÇO - 11h30 ás 14h00

Folhosos e outras hortaliças, arroz integral e

branco, feijão, acompanhamento, uma opção
de proteína, uma opção de sobremesa e um
copo de suco natural de laranja

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS LTDA

ORGANOGRAMA

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS

DETALHAMENTO
DA UNIDADE

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS

 ABASTECIMENTO
ENERGIA:
Rede Pública + Painéis Solares
110V e 220V

ÁGUA e ESGOTO:
Rede Pública

GÁS DE COZINHA:
Bujões de Gás P-45 instalados em casa de gás

MATERIAIS
Matéria-prima e Materiais de Limpeza
Quinzenalmente
PLANEJAMENTO FÍSICO -FUNCIONAL
iLUMINAÇÃO:
Mista: Natural e Artificial
Lampadas de LED

VENTILAÇÃO:
Mecanismos de Exaustão e Climatização

PISO , PAREDE E TETO:

Material liso, lavável e impermeável, livre de
rachaduras e de desníveis, sendo de cor clara e
de fácil higienização.

PORTAS E JANELAS
Fechamento automático + Telas e Cortinas de
ar.
PLANTA

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS

FLUXOGRAMA

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS

 LEGENDA

CLIENTES

FORNECEDORES

FUNCIONÁRIOS

MERCADORIAS

RESÍDUOS
EQUIPAMENTOS

GUSTO & GUSTO ALIMENTOS

1

COMPOSTEIRA ELÉTRICA

- Resíduos orgânicos (30kg) -> adubo

+ água

- 1 ciclo: 7-12 horas

- 4,5 kg/ciclo biomassa
- 18 litros/ciclo água
1
COMPOSTEIRA ELÉTRICA

- Dimensões: C 0,8 x L 0,7 x A 1,1 m

- Voltagem 220 V

- Potência 4.5 kW

- Capacidade 30kg
2 Liquidificador Industrial

- Triturar alimentos

- Dimensões: A 84cm

- Voltagem Bivolt

- Capacidade 10 L
 Pass-throught Quente
3

- Passagem pratos prontos da área da

produção para a do consumo

- Controle digital com indicador de

temperatura

- Dimensão C 72 x L 93,5 x A 204,5 cm

- Voltagem 110 V

- Capacidade 659 L
 Fritadeira EasyCook
4

- Sistema de fritura elétrico, programável,

com sistema de exaustão incorporado

-Painel digital:10 programações de tempo

e temperatura /Controle inteligente.

- Dimensões: L 597 x P 752 x A 752 mm

- Voltagem Bivolt

- Capacidade da Cuba 10,5 L

5
Fogão a Gás GLP Com Forno 6
Bocas Don Bidone FDB6F Venâncio

- Fogão Industrial com forno embutido

- Dimensões: L 75 x P 83,5 x A 57 cm

- Alimentação: gás

- Capacidade 6 bocas
6 Refrigerador / Geladeira
Expositora Brascool Porta Vidro

- Geladeira com rodinhas, iluminação de led,

fechamento automático, trava carga e fechadura

- Dimensões: L 100 x P 73 x A 203,6 cm

- Voltagem Bivolt

- Capacidade 800 L
7
Freezer Gelopar Horizontal 2
Portas GHBS-510

- Conservação de produtos congelados

- Temperatura: -16º a -20ºC

- Dimensões: L 720 x C 1651 x A 936 mm

- Voltagem 110 V

- Capacidade 532 L
8 Estante Em Aço Inoxidável Com 6
Prateleiras Lisas - Be6-100l -
Brascool

- Inox, 6 prateleiras desmontáveis

- Temperatura: -16º a -20ºC

- Dimensões: L 500 x C 1000 x A 2000 mm

- Capacidade 480kg total e 80kg/prateleira

9
Processador de Alimentos
Industrial de Seis Discos MPA

- Fatiar, desfiar, ralar

- Dimensões: L 340 x C 470 x A 490 mm

- Voltagem Bivolt

- Possui 6 unidades de disco

10 Lavadora de Louças - prcop 504

- Gasta apenas 2,4 L por ciclo

- Dimensões: L 602 x C 600 x A 830 mm

- Voltagem 220 V

- Capacidade: 60, 40 ou 20 gavetas por hora (cada

gaveta acomoda até 18 pratos ou 9 bandejas até
46 cm de comprimento)
 Obrigada
pela atenção!
Referências
BERETTA, V. Estudo para implementação de uma estrutura organizacional formal com foco no
desenvolvimento do organograma de uma micro empresa familiar localizada em Criciúma, SC. 2016.
40f. Trabalho de Conclusão de Curso, Administração – Universidade do Extremo Sul Catarinense,
Criciúma, 2016.

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN n°600, de 25 de fevereiro de 2018.

Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica
parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços
prestados à sociedade e dá outras providências. 2021. Disponível em:< https://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm>. Acesso em 10 de março de 2021.

CRISPIM, S. P. et al. Manual fotográfico de quantificação alimentar. Editora UFPR, 1° ed., 2017.
DICIONÁRIO BRASILEIRO DA LÍNGUA PORTUGUESA.
STANDUP MEETING DA EMPRESA
Referências
MICHAELIS: definição organograma. Disponível em: < https://michaelis.uol.com.br/moderno-
portugues/busca/portugues-brasileiro/organograma>. Acesso em: 3 março de 2021.

SANT’ANA, H. M. P. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de

Janeiro: Rubia Ltda, 2012.

PREFEITURA DE SÃO PAULO. Secretaria Municipal de Assistência e Desenvolvimento Social: Manual

Prático para uma Alimentação Saudável. São Paulo, 3° ed. Disponível em:
<https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/assistencia_social/arquivos/arte_fin
al/Manual_de_Nutricao_2016.pdf> Acesso em 12 março de 2021.

STANDUP MEETING DA EMPRESA

Referências
TOPEMA. Recicladora de Lixo Orgânico Eco 30kg, 2021. Disponível em:
<https://www.topema.com/produto/eco30/> Acesso em 13 de mar de 2021.

NARCEL. Liquidificador Industrial 10 Litros SPL-052W, 2021. Disponível em:

<https://www.narcel.com.br/liquidificador-industrial-spolu-baixa-rotacao-10-litros-spl-052/p> . Acesso
em 13 de mar de 2021.

NARCEL. Pass Through Quente Gelopar GPTA-072, 2021. Disponível em:

<https://www.narcel.com.br/pass-through-quente-gelopar-gpta-072/p> . Acesso em 13 de mar de
2021.

MACOM. Fritadeira Easycook, 2021. Disponível em:

<https://www.acosmacom.com.br/produtos/fritadeira-easycook/> . Acesso em 13 de mar de 2021

STANDUP MEETING DA EMPRESA

Referências
NARCEL. Fogão a Gás GLP com Forno 6 Bocas Don Bidone Fdb6f Venâncio, 2021. Disponível em:
<https://www.narcel.com.br/fogao-venancio-don-bidone-com-forno-6-bocas-fdb6f/p> . Acesso em
13 de mar de 2021.

LOJA BRAZIL. Refrigerador/ Geladeira Expositora Brascool 800 litros com Porta de Vidro (Visa
Cooler) LG-800, 2021. Disponível em: <https://www.lojabrazil.com.br/geladeira-refrigerador-
expositor-vertical-porta-de-vidro-visa-cooler-800-litros-lg-800.html#product-description> .
Acesso em 13 de mar de 2021.

NARCEL. Freezer Gelopar Horizontal 2 Portas GHBS-510, 2021. Disponível em:

<https://www.narcel.com.br/freezer-gelopar-horizontal-2-portas-ghbs-510/p> . Acesso em 13 de
mar de 2021.

STANDUP MEETING DA EMPRESA

Referências
LOJA BRAZIL. Estante em Aço Inoxidável com seis prateleiras lisas – BE6- Brascool, 2021.
Disponível em: <https://www.lojabrazil.com.br/estante-em-aco-inoxidavel-com-6-prateleiras-lisas-
1m-100x50x200cm-be6-100l-brascool.html> . Acesso em 13 de mar de 2021.

CHEFSTOCK. Processador de Alimentos Industrial de seis discos MPA – METVISA, 2021. Disponível
em: <https://www.centermaqequipa.com.br/processador-de-alimentos-industrial-6-discos-mpa-
metvisa.html?
gclid=CjwKCAiA4rGCBhAQEiwAelVti4zyyaQ4jTR_9jXlGwdqsNy0j8wyKqwUt3eZDEKsL_KDcddlt0CKZh
oCPa8QAvD_BwE> . Acesso em 13 de mar de 2021.

PRATICA BR. Lavadoras de Louças - PRCOP 504 - PRÁTICA, 2021. Disponível em:
<https://www.praticabr.com/ShowProduto.aspx?IdMateria=DvhV6JHE/9R5 obra wtQ ⇒ . Acesso em
13 de mar de 2021.
STANDUP MEETING DA EMPRESA