Lombinho de Porco com Chutney de

Maçã de Alcobaça – MasterChef Portugal

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chutney-de-maca-de-alcobaca/

INGREDIENTES

2 Medalhões porco preto

1 Abóbora Manteiga
6 Espargos
1/2 Embalagem de Cogumelos shimeji
6 colheres de sopa de Manteiga
100 ml Caldo de Carne
200 ml Vinho tinto
50 ml Vinho do porto
1 Cerveja média lagger blonde
1 ramo de Tomilho
sal (q.b)
pimenta preta (q.b)
azeite (q.b)
natas culinária (q.b)
pistáchios (q.b)

MODO DE PREPARAÇÃO

Marinar os medalhões: sal, pimenta preta, fio de azeite e cerveja

preta. Reservar.
Descascar e tirar as sementes de 1 abóbora manteiga. Temperar c/
azeite, sal, pimenta, tomilho e colocar em pedaços no forno a 200ºC
durante 20 min.
Num tacho, adicionar o caldo de carne, vinho tinto, vinho do porto e
deixar reduzir durante 30 min. Quando atingir ponto estrada, adicionar
2 colheres sopa de manteiga.
Retirar abóbora do forno e reduzir a puré juntamente com 4 colheres
de sopa de manteiga. Ir adicionado natas até textura cremosa. Passar
por coador p/ evitar grumos.
Selar os medalhões numa frigideira c/ fio de azeite bem quente.
Quando adquirir uma cor dourada, adicionar um pouco da marinada
até atingir os 65ºC. Retirar do lume e deixar repousar.
Saltear os espargos previamente arranjados c/ os cogumelos, numa
wok c/ fio de azeite e sal.
Empratamento: colocar o medalhão sobre puré de abóbora, juntar os
espargos e cogumelos. Regar c/ a redução e pistáchios picados.