ATIVIDADE-INVESTIGAÇÃO (AI)

SÍNTESE DE ETANOL A PARTIR DA

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DA
SACAROSE

Eixo Temático: Tecnologia

Subtema: Materiais e Máquinas

Recurso Didático-Tecnológico utilizado para realização da

Atividade - Investigação (AI): SOUZA, D. H. F.; CAMARGO,
E. R. Síntese de etanol a partir da fermentação alcoólica da
sacarose. Portal do Professor. Ministério da Educação.
Disponível em:
<http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?a
ula=20851>. Acesso em: 20 jan. 2019.

1
 CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO NO ENSINO DE CIÊNCIAS - ANOS FINAIS DO ENSINO
FUNDAMENTAL: CIÊNCIA É 10!

Equipe de produção, convênio financiador e direitos de uso

O curso “Ciência é 10!” é uma elaboração coletiva da equipe a seguir, aqui denominada de “Equipe C10”:

Autores
Alessandra Riposati Arantes, Alline Braga Silva, Carlos Wagner Costa Araújo, Daniela Franco Carvalho, Ducinei Garcia, Dulce
Helena Ferreira de Souza, Elenita Pinheiro de Queiroz Silva, Emerson Rodrigues de Camargo, Eriton Rodrigo Botero, Fábio
Luiz Zabotto, Felipe Moron Escanhoela, Fernanda Cristina dos Santos Tibério, Gustavo de Araujo Rojas, Herbert Alexandre
João, Ivã de Haro Moreno, Irene Lucinda, Ivy Frizo de Melo, Luciana Cristina de Azevedo Ribeiro, Marcel Novaes, Nilva
Lúcia Lombardi Sales, Tiago Carvalho Madruga e Savana Diegues.

Leitores críticos
Carlos Wagner Costa Araújo, José Mário Aleluia Oliveira e Tiago Carvalho Madruga.

Assessor de contatos e direitos autorais

Marcel Novaes

Responsáveis pela Elaboração do Ambiente Virtual de Aprendizagem

Alessandra Riposati Arantes, Ana Paula Nascimento, Carina M. Magri Mari, Cristian Kawakami, Helena Gordon Silva Leme,
Jorge Luiz Alves de Oliveira.

Responsáveis pela Aplicação do Projeto-Piloto

Andréa Christiane Gomes Barreto, Clayson Pereira, Eneias Heleno, Fabíola do Nascimento Santos Paes, Hélio Oliveira
Rodrigues, Inácio Gilvando Ribeiro e Rosa Maria Oliveira Teixeira de Vasconcelos.

Responsáveis pela Proposta de Reestruturação e Atualização do Projeto Pedagógico

Alessandra Riposati Arantes, Andréa Christiane Gomes Barreto, Clayson Pereira, Daniela Franco Carvalho, Ducinei Garcia,
Eneias Heleno, Fabíola do Nascimento Santos Paes, Inácio Gilvando Ribeiro, Jimy Davison Emídio Cavalcanti e Rosa Maria
Oliveira Teixeira de Vasconcelos.

Responsáveis pela Atualização do Ambiente Virtual de Aprendizagem

Amanda Del Grecco Santana Simões, Alessandra Riposati Arantes, Caio Vinícius Cardoso Lopes, Carlos Henrique Pereira de
Jesus, Cristian Kawakami, Daiany Berenice Zago, Daniela Franco Carvalho, Glauber Lúcio Alves Santiago, Kadichari Zoz Daju
Dias, Luciene Aparecida Gouvêa Nogueira, Maria Angélica do Carmo Zanotto, Marilde Teresinha Prado Santos, Monike Camila
Carlos, Paulo Roberto Montanaro, Rita de Cássia Rosa da Silva, Roberson de Cassio Rodrigues de Moraes e Thiago Berto
Nóbrega.

Coordenadores
Nelson Studart Filho (coordenação geral de elaboração), Elenita Pinheiro de Queiroz Silva (coordenação pedagógica de
elaboração), Ducinei Garcia (coordenação executiva de elaboração e de atualização), Denise Martins de Abreu e Lima
(coordenação de TI de atualização), Hélio Oliveira Rodrigues e Inácio Gilvando Ribeiro (coordenação de aplicação do projeto-
piloto) e Rosa Maria Oliveira Teixeira de Vasconcelos (coordenação executiva de aplicação do projeto-piloto).

FINANCIAMENTO E APOIO
Convênio de Elaboração e de Atualização: CAPES / MEC / UFSCar
Convênio de Aplicação do Projeto-Piloto: CAPES / MEC / IFPE

USO DO MATERIAL

O curso C10 está sob licença Creative Commons Atribuição-SemDerivações-SemDerivados 3.0 Brasil (CC BY-NC-ND 3.0 BR).
Porém, o conteúdo do C10 é composto de materiais próprios da Equipe C10 e de materiais de terceiros. Fica aqui
autorizada a reprodução dos materiais assinados por “Equipe C10”, sem necessidade de consulta prévia, desde que
observadas as seguintes condições:
1. Esta página de identificação deve estar presente, de forma visível e legível ao utilizador, em todas as cópias impressas ou
eletrônicas.
2. O material deve ser mantido original e íntegro, livre de alteração, exclusão ou acréscimo de qualquer espécie.
3. A finalidade deve ser exclusivamente educacional e sem fins lucrativos. As cópias impressas ou eletrônicas não podem
ser utilizadas com fins comerciais de qualquer espécie.
4. Para citação, deve-se indicar: BRASIL. Ministério da Educação. Curso de Especialização em Ensino de Ciências - anos
finais do Ensino Fundamental (CIÊNCIA É 10!). Universidade Aberta do Brasil – UAB. Coordenação de Aperfeiçoamento de
Pessoal de Nível Superior – CAPES. UAB/CAPES: Brasília, 2019. Disponibilidade online restrita.

A reprodução e a citação de materiais de terceiros estão condicionadas aos termos de uso estabelecidos por cada autor ou
editor, ficando a Equipe C10 isenta da responsabilidade e das consequências de sua utilização fora do âmbito deste curso.

2
 Introdução

Em nosso cotidiano, estamos acostumados a ter máquinas realizando todo tipo de trabalho.
Porém, como em qualquer trabalho, sua realização requer energia fornecida por alguma fonte.

Atualmente, boa parte das fontes de energia para o funcionamento das nossas máquinas é
oriunda de combustíveis fósseis (petróleo, carvão e gás natural). Mas não foi sempre assim! A
produção de energia com o carvão, por exemplo, cresceu muito durante o século 19, demandada pelo
uso das máquinas a vapor. Já a partir do século 20, petróleo e gás foram os materiais mais utilizados
para a produção energética, principalmente por causa dos
motores a combustão. Existem, no entanto, muitas tecnologias Para saber e refletir
modernas para a obtenção de materiais combustíveis a partir mais sobre o assunto:
da biomassa. Seriam os biocombustíveis uma alternativa mais recursos 1 e 2.
viável e sustentável aos combustíveis fósseis?

O homem aprendeu a utilizar diversos sistemas biológicos para obter diferentes substâncias
de interesse comercial, como os polímeros e os biocombustíveis, de modo muito mais eficiente e
limpo em relação aos processos industriais tradicionais. Foi Louis Pasteur (1822-1895) quem
estudou os processos de fermentação a partir da hipótese de que os fermentos seriam
microrganismos vivos, capazes de realizar algumas reações químicas. Suas conclusões tornaram-se
um dos pontos de partida da moderna microbiologia.

Uma curiosidade interdisciplinar: foi a partir de estudos

Para saber mais sobre microrganismos em experimentos de fermentação que
sobre o assunto: Pasteur elaborou trabalho que contrariava a ideia de geração
recurso 3. espontânea para a origem da vida. Embora premiado em 1862
pela Academia de Ciências de Paris, esse trabalho de Pasteur
não tinha evidências definitivas contrárias à geração espontânea. De fato, há historiadores que
acreditam que as conclusões de Pasteur tenham sido motivadas por fatores extra científicos. Afinal, até
que ponto os aspectos da natureza do conhecimento científico envolvem fatores sociais, morais,
religiosos e culturais?

Sabemos hoje que os processos de fermentação são empregados por vários organismos vivos,
como bactérias, fungos e mesmo algumas células do corpo humano. Nesses processos, açúcares
são transformados em outras substâncias, com o objetivo de se obter a energia necessária para a
vida desses organismos. As enzimas são as proteínas especiais promotoras e aceleradoras dessas reações
químicas e, com os avanços atuais na compreensão de suas
características, estão sendo utilizadas cada vez mais na indústria. Para saber mais
A obtenção de álcool a partir de cana-de-açúcar é um sobre o assunto:
exemplo típico de aplicação tecnológica de catálise recurso 4.
enzimática para produção de biocombustível.

Esta Atividade-Investigação (AI) propõe a execução do processo de fermentação alcoólica,

no qual o açúcar caseiro é transformado em etanol e gás carbônico, por meio de reação química
catalisada por enzimas produzidas pela levedura Saccharomyces cerevisiae, presente no fermento
de padaria.

3
 Desenvolvimento da atividade

Caso tenha optado por desenvolver esta Atividade-Investigação (AI),

†
assinalando-a como opção na Atividade 2 , leia o texto/roteiro do
ATENÇÃO!
experimento “Síntese de etanol a partir da fermentação alcoólica
da sacarose” (recurso 5).

Os experimentos propostos são de fácil execução, mas empregam aparatos de laboratório de

ensino de química e necessitam de cuidados com a manipulação de equipamentos, especialmente das
vidrarias, para evitar cortes.

Orienta-se que antes de trabalhar os experimentos com seus estudantes, é importante que você
já os tenha testado previamente, avaliando as possíveis dificuldades e esclarecendo suas dúvidas. Por
isso, neste momento você deve executá-los. Sendo assim, ao finalizá-los, faça suas reflexões e
possíveis adequações (solicitadas na Atividade 3 a seguir)† que julgar necessárias para viabilizar o
desenvolvimento parcial ou integral da atividade em um momento futuro com seus estudantes (como
será solicitado na Atividade 4)†.

†
A entrega das atividades 2, 3 e 4 deverá ser realizada pelo
ambiente virtual de aprendizagem, na sala da disciplina M1D2,
Nota importante! quando cursando o Módulo1; ou da disciplina M2D2, quando
cursando o Módulo 2.

No caso de qualquer problema, tire suas dúvidas com o seu tutor.

Agora é hora de registrar suas ideias

No ambiente virtual, acesse a Atividade 3 e exponha suas ideias em relação a esta etapa do
desenvolvimento da atividade, contemplando as seguintes considerações:

a) Descreva como foi realizado o experimento e inclua sugestões de modificações ou materiais

alternativos para sua execução.
b) Como ter certeza de que a reação química aconteceu?
c) Outros açúcares além do de cana podem ser utilizados para a produção de etanol?
d) Se os microrganismos são essenciais em processos bioquímicos e biotecnológicos por que
geralmente são considerados nocivos ao ser humano e à natureza?

4
 Aplicação em sala de aula

O experimento pode ser realizado como demonstração para os alunos. Contudo, se há recursos
e infraestrutura disponíveis, recomendamos que a investigação seja realizada pelos próprios
estudantes. Você também pode planejar mecanismos de compartilhamento dos resultados entre os
estudantes para promover discussões comparativas.

Os materiais usados não representam riscos aos estudantes, mas eles devem ser alertados para
a possibilidade de acidentes com cortes, devido ao uso de materiais de vidro.

Agora é hora de aplicar e relatar

Após a realização da atividade proposta na AI em sala de aula, acesse a Atividade 4, no

ambiente virtual, e registre três perguntas feitas pelos seus estudantes, independentemente do número
de turmas em que aplicou a atividade. Faça a seleção de questões na ordem de relevância para a
investigação proposta e acrescente uma justificativa para cada escolha. Além disso, faça um registro
do que você vivenciou junto aos seus estudantes.

Caro cursista, parabéns!

Você acaba de finalizar uma das atividades previstas para o Módulo 1 do
curso Ciência é 10!.

Os textos a seguir serão explorados no Módulo 2

5
 Aprofundamento de conceitos

A realização desta Atividade em sala de aula permite, de acordo com o ano escolar das turmas,
que você aborde diversos outros temas importantes que estão direta ou indiretamente ligados ao
processo de fermentação alcoólica. Uma das questões que pode ser abordada é a relação com os
carboidratos (açúcares). Carboidratos são moléculas de grande importância para organismos vivos,
do ponto vista energético. É a partir da metabolização de
moléculas de carboidratos que os organismos obtêm energia
Para saber mais para desempenhar todas as atividades celulares. Os
sobre o assunto: carboidratos apresentam propriedades moleculares
recurso 6. específicas que resultam em solubilidade e na capacidade
de sofrer oxidação, em um processo que libera energia.

Poderíamos utilizar outra fonte que não a sacarose? Qual seria essa fonte?

Além disso, nos experimentos realizados, utilizamos um

microrganismo, a levedura, contida em fermento de padaria, Para saber e praticar
como fonte das enzimas necessárias para a reação ocorrer mais sobre o
em uma velocidade que seja possível de observação. Contudo, assunto: recurso 7.
como comentado anteriormente, diversas enzimas estão sendo
utilizadas na indústria de alimentos, cosméticos, medicamentos, têxtil, biocombustíveis e em muitas
outras atividades, como tratamentos de efluentes. No recurso 7, em aula do Portal do Professor que
aborda a produção de alimentos, estão organizados vários materiais que discutem com detalhamento
outros tipos de fermentação além da alcoólica. Estratégias didáticas e abordagens investigativas
também são propostas, inclusive para a avaliação do efeito do pH, da temperatura, da disponibilidade
de água e tipo de nutriente no cultivo dos microrganismos. Finalmente, um aspecto que não deve ser
negligenciado é a questão do "Princípio da conservação de massa". A quantidade máxima de
substância que pode ser obtida no processo de fermentação é limitada pela quantidade de açúcar
disponível no início da reação. Uma vez que as enzimas atuam somente na velocidade da reação e
não são modificadas durante a fermentação, a quantidade de enzima não aumenta nem reduz a
quantidade do produto formado ao final da reação.

Agora é hora de responder

Em sua sala de aula virtual da Disciplina M2D2, vá para Atividade 5 e:

Responda as três questões que foram elaboradas por você e por seus estudantes durante
o desenvolvimento da atividade em sala de aula e já relatadas na Atividade 4.

6
 Material adicional para elaboração de um plano de aula

O tema tratado nesta Atividade favorece o planejamento de aulas complementares ou

interdisciplinares, tanto em momentos anteriores como posteriores à realização dos experimentos
pelos alunos. O processo industrial de produção de etanol a
partir da cana de açúcar, por exemplo, pode ser discutido com Para complementar o
a apresentação do vídeo disponibilizado no recurso 8. assunto: recurso 8.

Após estudarem os mecanismos enzimáticos de uma recém-descoberta bactéria, batizada de

Ideonella sakaiensis, cientistas desenvolveram enzima capaz de “devorar” garrafas PET (recurso 9).
Ora, sabemos que um grande problema atual, relacionado à poluição do meio ambiente, reside no
excesso de resíduos plásticos. Então, um debate em cima da questão “as bactérias são vilãs ou são
mocinhas?”, engajado na temática desta Atividade, pode
favorecer melhor compreensão dos estudantes de que os
Para complementar microrganismos também oferecem benefícios à natureza e ao
o assunto: ser humano. Ainda de forma complementar, materiais
recursos 9 e 10. poliméricos podem ser apresentados em um contexto que
envolve suas propriedades e sua reciclagem (recurso 10).

Equipe C10!

7
Recursos Didático-Tecnológicos

1. GOLDEMBERG, J. Biomassa e Energia. Química Nova, v. 32, n. 3, p. 582-587, 2009.

2. BRAIBANTE, M. E. F. et al.. Cana-de-Açúcar no Brasil sob um Olhar Químico e Histórico.

Química na Nova Escola, v. 35, n. 1, p. 3-10, fev. 2013. Disponível em:
<http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc35_1/02-PIBID-38-12.pdf>. Acesso em: 20 jan. 2019.

3. MARTINS, L. P. Pasteur e a geração espontânea: uma história equivocada. Filosofia e

História da Biologia, Campinas, Associação Brasileira de Filosofia e História da Biologia
(ABFHiB), v. 4, p. 65-100, 2009. Disponível em: <http://www.abfhib.org/FHB/FHB-04/FHB-
v04-03-Lilian-Martins.pdf>. Acesso em: 20 jan. 2019.

4. MUSSATTO, S. I., FERNANDES, M., e MILAGRES, A. M. F. Enzimas: poderosa

ferramenta na indústria (página com introdução do artigo). Ciência Hoje Online.
Disponível em: <http://cienciahoje.org.br/artigo/enzimas-poderosa-ferramenta-na-
industria/>. Acesso em: 01 dez. 2018.

5. SOUZA, D. H. F.; CAMARGO, E. R. Síntese de etanol a partir da fermentação

alcoólica da sacarose. Portal do Professor. Ministério da Educação. Disponível em:
<http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=20851>. Acesso em: 20
jan. 2019.

6. FRANCISCO JUNIOR, W. E. Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funções.

Química Nova na Escola, n. 29, p. 8–13, 2008.

7. CAMILO, F. B. et al. A fermentação e sua importância na produção de alimentos. Portal do

Professor. Ministério da Educação. Disponível:
<http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=46828>. Acesso em: 20 jan.
2019.

8. PROCESSO industrial açúcar e etanol. Direção: Rogério Mian. Imagens e Edição:

Leandro Piel e Willians Menani. Produzido por TV UDOP. [200-]. Vídeo (9min 6s).
Disponível em <http://www.youtube.com/watch?v=SzzxryxLEmU&feature=related>.
Acesso em: 01 dez. 2018.

9. ALVES FILHO, M. Cientistas desenvolvem enzima que degrada plástico. Jornal da

Unicamp (edição web), 23 abr. 2018. Disponível em:
<https://www.unicamp.br/unicamp/ju/noticias/2018/04/23/cientistas-desenvolvem-enzima-
que-degrada-plastico>. Acesso em: 01 dez. 2018.

10. FRANCHETTI, S. M. M.; MARCONATO, J. C. A importância das propriedades físicas

dos polímeros na reciclagem. Química Nova na Escola, n. 18, p. 42–45, nov. 2003.