O DESENVOLVIMENTO DO CÂNCER E A REUTILIZAÇÃO DO ÓLEO DE

COZINHA

ARTIGO ORIGINAL

RESUMO

O artigo tem como objetivo principal alertar os indivíduos acerca do câncer e do

desenvolvimento do mesmo através da reutilização do óleo de cozinha. Sabendo-se
que a reutilização do óleo de cozinha pode liberar uma substância altamente tóxica e
cancerígena chamada de acroleína levantou-se a questão: será que o público
consumidor sabe acerca deste risco? A metodologia de desenvolvimento ocorreu
através de pesquisas em sites da saúde, artigos científicos, livros e também através
de formulários eletrônicos disponibilizados nas plataformas WhatsApp e Instagram,
sendo respondido por moradores de São Paulo, Criciúma, Morro da Fumaça,
Urussanga e Cocal do Sul, totalizando 102 formulários respondidos. O câncer vem
se desenvolvendo ao longo dos anos, há vários fatores externos que estão
relacionados ao desenvolvimento do mesmo, entre eles está a reutilização do óleo
de cozinha. Segundo dados obtidos na pesquisa cerca de 84% das pessoas utilizam
óleo vegetal e destes 52% reutilizam o óleo mais de uma vez, sendo que 48%
descartam este através da coleta seletiva ou para fazer sabão. O câncer no qual
possui maior probabilidade de se desenvolver devido a reutilização do óleo de
cozinha é o câncer de mama, segundo dados obtidos no ministério da saúde este
tipo de câncer está na primeira posição juntamente com o de pulmão sobre maior
incidência, totalizando 2,09 milhões de casos por ano. É importante ter
conhecimento sobre uma boa alimentação, utilização correta dos alimentos e a
maneira de os descartar corretamente para que possa ser evitado danos futuros
para a saúde e para o meio ambiente.
Palavras chave: câncer, óleo de cozinha, reutilização, saúde, meio ambiente.

¹ Acadêmica da 5º fase de enfermagem nas Faculdades ESUCRI, Criciúma SC.

METODOLOGIA
 O presente artigo foi desenvolvido a partir da aula de Nutrição e dietética das
Faculdades ESUCRI de Criciúma – SC. A pesquisa foi realizada a partir do google
forms, na qual foram utilizadas plataformas digitais (Instagram e WhatsApp) para
disponibilizar o link para ser respondido. Os entrevistados que participaram da
pesquisa residem nas cidades de Criciúma, São Paulo, Cocal do Sul, Urussanga e
Morro da Fumaça e totalizou-se 102 formulários respondidos. O tema da pesquisa
era a Reutilização do óleo de cozinha (APÊNCICE A).
A realização da pesquisa ocorreu entre 25/01/2022 e 02/02/2022, onde a
meta era alcançar 100 formulários respondidos, as informações presentes no artigo
foram obtidas em livros, sites da saúde e artigos científicos. Os dados coletados nos
formulários foram organizados em cinco gráficos e dispostos junto às informações
encontradas sobre os malefícios da reutilização do óleo de cozinha.

INTRODUÇÃO

O câncer é uma doença que vem matando milhares de pessoas ao longo dos
anos, segundo dados obtidos da OMS, em 2018 cerca de 9,6 milhões de mortes
ocorreram devido a algum tipo de câncer. O desenvolvimento das células
cancerígenas está relacionado ao estilo de vida das pessoas: alimentação (doces
em excesso, produtos industrializados, reutilização de óleos de cozinha), falta de
exercício físico, exposição à radiação e a produtos químicos são alguns dos fatores
que contribuem para o desenvolvimento das células causadoras de câncer.
O surgimento do câncer acontece por um processo chamado carcinogênese
ou oncogênese. O desenvolvimento ocorre através de uma alteração no DNA da
célula, essa alteração normalmente ocorre em decorrência de fatores externos, nos
quais transmitem a estas células informações erradicas. As células normais
possuem genes chamados de proto-oncogenes que estão inativos, após sofrer uma
alteração no DNA estes genes são ativados formando-se uma oncogênese no qual
transforma células normais em células cancerígenas. O processo de carcinogênese
ocorre lentamente podendo levar anos até que o tumor seja visível, este processo
passa por três etapas: a primeira etapa é chamada de estágio de iniciação onde os
agentes alteram o gene das células, a segunda etapa é chamada de estágio de
promoção, neste a célula geneticamente alterada através da ação dos agentes
cancerígenos torna-se maligna de maneira lenta e gradual e a terceira e última etapa
é o estágio de progressão em que ocorre a multiplicação acelerada e irreversível das
células cancerígenas.
O óleo de cozinha pode ser um dos muitos agentes causadores de câncer
após ser reutilizado. Ao aquecer o óleo de cozinha o mesmo sofre alterações em
sua estrutura química, por tanto não deveria ser reaquecido ou reutilizado na
alimentação, porque após ser aquecido novamente o óleo de cozinha libera uma
substancia química altamente toxica e cancerígena denominada acroleína.
 É importante cuidar da alimentação para evitar o desenvolvimento de um
tumor, por tanto prepare seu alimento de maneira consciente e saudável, evite
restaurantes, padarias, fast food, porque estes ambientes além de utilizarem
produtos altamente industrializados reaproveitam o óleo para diminuir os gastos, por
mais saboroso que estes alimentos sejam é necessário evita-los, apesar de ser
muito bom para o paladar pode levar a resultados indesejados para saúde. Há
muitas doenças que podem ser desenvolvidas em decorrência de uma alimentação
inapropriada: hipertensão, colesterol, diabetes. Um problema a ser enfrentado é que
se comparar o preço dos produtos orgânicos e do fast food, além de o fast food ser
mais barato é mais rápido, o que faz as pessoas optarem por um produto prejudicial
à saúde.
O óleo de cozinha pode ser descartado de forma adequada em garrafas de
plástico e entregues a coleta seletiva ou ainda pode ser utilizado para fazer sabão,
assim é possível colaborar com a saúde e o meio ambiente.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

O câncer é uma doença que visa o crescimento descontrolado de células nas

quais passaram por algum tipo de mutação. As células normais devem crescer,
multiplicar e morrer, contudo as células cancerígena não morrem, geram células
novas descontroladamente formando novas células anormais. Há dois tipos de
neoplasias (câncer): benigna em que o formato das células é semelhante ao tecido
de origem, possui crescimento progressivo, pode regredir, mitoses (divisão celular)
normais e raras, massa bem delimitada, expansiva, não invade nem infiltra tecidos
adjacentes e não há presença de metástase (as células cancerosas invadem novas
partes do corpo, dando origem a novos tumores) e há a neoplasia maligna onde as
células são diferentes do seu tecido de origem, possui crescimento rápidos, mitoses
anormais e numerosas, massa pouco delimitada, localmente invasivo, infiltra tecidos
adjacentes e há ainda a presença frequente de metástase ( INCA, 2011).
A carcinogênese ocorre devido a exposição dos indivíduos a fatores que
levam a uma mutação genética celular, estes fatores podem estar associados a
processos químicos, físicos, biológicos sendo necessário evita-los para que não
ocorra o comprometimento da saúde. O processo de formação do câncer passar por
três estágios:
Estagio de iniciação- os agentes cancerígenos provocam alterações nos
genes celulares provocando uma alteração genética nas células, contudo ainda não
é possível identificar a presença de um tumor, o estágio de iniciação é o momento
em que torna as células propicias para o estágio de promoção, onde se dá início a
formação de um tumor.
Estagio de promoção- as células que passaram pelo estagio de iniciação
sofrem o efeito dos oncopromotores (agente cancerígeno) em que transforma a
célula em maligna de maneira lenta e gradual. Componentes da alimentação e a
exposição excessiva a hormônios são fatores que promovem a alteração das células
iniciadas e malignas.
Estagio de progressão – o terceiro e último estágio da carcinogênese é onde
ocorre a multiplicação descontrolada e irreversível das células alteradas, os agentes
responsáveis por esta multiplicação são chamados de oncoaceleradores ou
carcinógenos, neste estágio ocorre a manifestação clínica (INCA, 2021).

Imagem 01: Comparação do desenvolvimento celular normal e o desenvolvimento

de uma célula cancerígena

FONTE: INCA, 2018

É importante adotar medidas preventivas para o bem estar, evitando

problemas futuros como uma possível carcinogênese, entre estas medidas estão:
não fumar, alimentação saudável (não reutilizar óleo de cozinha e se possível evitar
usar), manter o peso corporal adequado, realizar atividade física, mulheres entre 25
e 64 anos devem fazer exame preventivo do câncer no colo do útero a cada três
anos, evitar bebidas alcoólicas, evitar a exposição ao sol entre 10h e 16h, e use
sempre proteção adequada (INCA, 2021).
Segundo dados da OMS em 2018 cerca de 9,06 pessoas morreram devido
algum tipo de câncer, sendo os que mais acometem a população são: estomago,
pele não melanoma, próstata, colorretal, mama e pulmão.
 Gráfico 1: Tipos de câncer mais comuns segundo dados da OMS 2018

FONTE: OMS, 2018.

O óleo ao ser aquecido é exposto a três agentes em que provocam mudanças

em sua estrutura química: água, oxigênio e temperatura. O alimento submerso no
óleo pode receber algumas toxinas devido à está mudança, contudo ao ser
reaquecido o óleo de cozinha aumenta o índice de liberação de acroleína, uma
substancia tóxica que pode provocar câncer (OSORIO E CADEAL, 2005).
O processo em que o óleo é submetido ao aquecimento, resfriamento e
aquecimento novamente, assim sucessivamente é chamado de fritura descontinua
onde ocorre oxidação, hidrolise e polimerização onde há produção de moléculas
complexas e compostos voláteis, por exemplo, acroleína. Durante o processo de
fritura é possível identificar a presença desta substancia, quando há fumaça,
formação de espuma, aumento da viscosidade e escurecimento do óleo. Quanto
mais se utilizar o óleo maior é a quantidade de compostos e toxinas liberadas, sendo
que pode haver variação de acordo com o tipo de óleo usado (oliva, canola, soja,
peroba), portanto é importante estar atento a qualidade do óleo que você utiliza
(FREIRE et al, 2012).
Um estudo realizado em camundongos apresentou que o óleo reaquecido
provoca o desenvolvimento do câncer de mama, após perceber esta mudança foi
inserido nos ratos células de câncer de mama, durante 20 dias uma parte dos ratos
foi alimentada com óleo fresco e a outra parte com óleo reaquecido, como resultado
obteve-se que taxa de crescimento de metástase era quatro vezes maior nos ratos
em que foi aplicado óleo reutilizado (OYIRIFI, 2020).
O consumo de alimentos fritos deve ser controlado, visto que estes alimentos
podem apresentar toxinas liberadas pelo óleo de cozinha, é importante que ao
utilizar o óleo ele seja descartado corretamente, porque as toxinas presentes podem
interferir no meio ambiente como por exemplo causar poluição das águas, um fator
que deve ser evitado, visto que a água é essencial para a vida humana (SOUSA et
al, 2018).
O publico alvo da pesquisa foram moradores das cidades de Criciúma, São
Paulo, Cocal do Sul, Urussanga e Morro da Fumaça sendo que 73% eram mulheres
e 27% homens, foram entrevistadas pessoas de todas as idades sendo que os
indivíduos até 39 anos totalizaram 60% e com mais de 40 anos 40%.

Gráfico 2: Sexo das pessoas entrevistadas

FONTE: Dados da pesquisa, 2022.

Gráfico 3: Idade das pessoas entrevistadas

FONTE: Dados da pesquisa, 2022.

É perceptível que a maioria das pessoas, inclusive lanchonetes utilizam mais

óleo do que banha ou qualquer outro meio, de acordo com os dados obtidos na
pesquisa cerca de 84% das pessoas utilizam óleo vegetal e apenas 26% utiliza
banha de porco, sendo que 52% reutilizam o óleo mais de uma vez, principalmente
devido ao valor de custo do mesmo, já 48% das pessoas descartam o óleo utilizado
pela primeira vez utilizando garrafas pets e entregando na coleta seletiva ou fazendo
sabão. É importante lembrar que o descarte deve ser feito corretamente para evitar
contaminação do meio ambiente, principalmente da água.
 Gráfico 4: Comparação entre o uso de óleo vegetal e banha de porco pelos
entrevistados

FONTE: Dados da pesquisa, 2022.

Gráfico 5: Atitude dos entrevistados após utilizar o óleo pela primeira vez

FONTE: Dados da pesquisa.

CONCLUSÃO

Conclui-se que os índices de câncer vêm aumentando ao decorrer dos anos

devido aos hábitos das pessoas, como por exemplo, a alimentação. É importante
que a população tenha conhecimento das toxinas que podem estar presentes nos
alimentos para que possam adotar novas medidas como prevenção dos possíveis
malefícios a saúde. As instituições de saúde podem realizar palestras para seus
públicos locais enfatizando a importância do cuidado a alimentação, exposição a
agentes físicos, químicos e biológicos.
Sabendo-se dos malefícios da reutilização do óleo de cozinha cabe aos
indivíduos evitar usar e reutilizar o mesmo, em caso de uso descartar após utilizar a
primeira vez de maneira correta para que o meio ambiente não seja prejudicado
podendo ainda contaminar a água. Cuidar de si e do meio ambiente para que se
tenha harmonia e possa-se viver bem e com saúde.

REFERÊNCIAS

Brasil, Construsite. “A reutilização do óleo de cozinha poderia desencadear a

propagação do câncer de mama?” Seu Amigo Farmacêutico,
https://www.seuamigofarmaceutico.com.br/artigos-e-variedades/a-reutilizacao-do-oleo-
de-cozinha-poderia-desencadear-a-propagacao-do-cancer-de-mama-/172. Acessado 9
de fevereiro de 2022.

Câncer - OPAS/OMS | Organização Pan-Americana da Saúde.

https://www.paho.org/pt/topicos/cancer. Acessado 9 de fevereiro de 2022.

“Como prevenir o câncer”. INCA - Instituto Nacional de Câncer, 12 de março de

2018, https://www.inca.gov.br/causas-e-prevencao/como-prevenir-o-cancer.

“Como surge o câncer?” INCA - Instituto Nacional de Câncer, 20 de fevereiro de

2018, https://www.inca.gov.br/como-surge-o-cancer.
“Desenvolvimento do câncer: quanto tempo leva?” Revista Online ABRALE, 15 de
junho de 2021, https://revista.abrale.org.br/em-quanto-tempo-o-desenvolvimento-do-
cancer-acontece/.

Freire, Poliana Cristina Mendonça, et al. “Principais alterações físico-químicas em

óleos e gorduras submetidos ao processo de fritura por imersão:
regulamentação e efeitos na saúde”. Revista de Nutrição, vol. 26, junho de 2013, p.
353–58. SciELO, https://doi.org/10.1590/S1415-52732013000300010.

APÊNDICES

APÊNDICE A- Formulário eletrônico utilizado na pesquisa

1. Idade

1. 0-20
2. 21-30
3. 31-40
4. 41 ou mais

2. Sexo

1. feminino
2. masculino
3. outro

3. Na cozinha você ou sua família costumam usar mais...

 1. Banha de porco
2. Óleo vegetal
3. Outro

4. Após utilizar a primeira vez o óleo vegetal, você...

1. Guarda para reutilizar

2. Descarta
3. Outro

5. Se na questão anterior você respondeu outros, diga o que você faz com o
óleo após utilizar uma vez.

6. Você sabia que ao reutilizar o óleo de cozinha pode ocorrer o

desenvolvimento de células cancerígenas?

1. Sim
2. Não

7. Você teria interesse em ler um artigo relacionado ao desenvolvimento das

células cancerígenas provocadas pela reutilização do óleo de cozinha?

1. sim
2. não