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Veja receita com quatro passos para fazer brigadeiro de

colher sem errar
Chef Helô Bacellar ensina o ponto correto na panela para que a massa fique cremosa

1º.abr.2023 às 10h00

Formada pela Le Cordon Bleu de Paris, a chef Helô Bacellar, que comandou o
restaurante Lá da Venda (https://www1.folha.uol.com.br/mpme/2021/04/covid-me-levou-ao-desespero-por-meu-
amado-restaurante-que-fechou-em-marco-diz-chef.shtml), em São Paulo, usou o conhecimento

acumulado na carreira para aperfeiçoar técnicas de receitas bem brasileiras.

É o caso do brigadeiro, (https://www1.folha.uol.com.br/colunas/o-curioso/2023/03/saiba-como-surgiu-

o-brigadeiro-e-o-que-aconteceu-com-homem-que-inspirou-o-doce.shtml) doce que parece fácil de fazer,

mas tem seus truques se chegar à consistência desejada —seja o ponto para
enrolar ou para comer de colher.

O preparo foi testado na cozinha da Helô (https://www1.folha.uol.com.br/o-melhor-de-sao-paulo/2017

/restaurantes-bares-e-cozinha/2017/06/1895662-confira-receita-do-pao-de-tomate-receita-da-chef-heloisa-bacellar.shtml),

que ensina (https://www.nacozinhadahelo.com.br/) receitas (https://www.nacozinhadahelo.com.br/) em seu

site e também é autora de livros de como "Entre Panelas e Tigelas" (ed. DBA;
420 págs.). Veja abaixo o passo a passo.
Brigadeiro na colher - José Gomes/Stock Adobe

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h30

Ingredientes

• 1 e ½ xícara de leite condensado com ou sem lactose (395 g)

• ¼ de xícara de chocolate em pó (30 g)
• 25 g de manteiga

Preparo

• Numa panela média e de fundo grosso, aqueça o leite condensado e o

chocolate.
• Sempre mexendo, para não grudar nem queimar no fundo, e tomando
cuidado, pois ele espirra bastante e é muito quente.
• Passados cerca de 12 minutos, surgirão bolhas grandes, é quando a
 mistura começa a escurecer, a ganhar um brilho diferente e a engrossar. As
bolhas vão aumentando e espirrando, de repente começam a borbulhar
muito rápido, depois abaixam e ficam mais calmas.
• Nessa hora, se você tombar a panela de lado, o brigadeiro começará a
querer se soltar do fundo e estará brilhante e pronto. Retire do fogo, junte
a manteiga e passe para a tigela de servir.

• Para servir, conserve o brigadeiro morno (deixe repousar por mais ou

menos 1 hora, pois ele sai do fogo muito quente), ou guarde por até 3 dias
na geladeira e sirva gelado.

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ENDEREÇO DA PÁGINA

https://www1.folha.uol.com.br/comida/2023/04/veja-receita-com-quatro-
passos-para-fazer-brigadeiro-de-colher-sem-errar.shtml

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