Pri Lorente

Pra Você
Que alegria ter você comigo na Semana da confeitaria
inclusiva!
Este é um dos eventos mais bonitos que já fiz.
Ele vem com um novo olhar, maturidade de enxergar os erros
e acertos e entender um caminho já trilhado.
Cada detalhe do nosso evento foi pensado com muito carinho
pra você viver da confeitaria inclusiva.
Vou te acompanhar nessa trilha e te ajudar a ultrapassar cada
obstáculo até chegarmos ao topo da montanha, onde você
enxergará tudo com mais clareza e tranquilidade!
Vamos juntas neste caminho de liberdade e conhecimento.
O propósito deste material é você aproveitar cada
aprendizado, organizar e se inspirar ainda mais!
Dos dias 02 a 20 de janeiro a vários encontros onde vou te
ajudar a trilhar o melhor ano da sua vida na confeitaria
inclusiva.
Deixarei nesse diário um espaço para que você escreva os
insights que teve durante as nossas aulas, rumo ao bolo
perfeito.
Sempre fui desorganizada, mas hoje eu entendo que o
planejamento faz parte da minha liberdade.
Aproveite você também!

Beijos,

@prilorente Pri Lorente

www.prilorente.com.br/esquenta
Este caminho é pra você:

Confeiteira Aspirantes A Empreendedores Amantes Da

Que já trabalha Confeiteiros Para quem quer Confeitaria
com confeitaria e Para quem ainda empreender e Para quem quer
quer aprender a não trabalha com criar um negócio fazer doces
se diferenciar confeitaria, mas rentável da sua incríveis para
com a Confeitaria deseja investir casa casa e também
Inclusiva nesta área e vender
aprender a lucrar
com a Confeitaria
Inclusiva

Cronograma de Lives

Terça - 02 de Janeiro, 15h - Técnicas para massas de bolo

Quinta - 04 de Janeiro, 15h - Clareando as idéias - Recheios para bolos

altos

Segunda - 08 de Janeiro, 15h - Técnicas para umedecer bolos altos

Terça - 09 de Janeiro, 15h - Traçando um objetivo - Cobertura vegana que

não escorre para bolos altos

Quarta - 10 de Janeiro, 15h - Combinações que surpreendem e fidelizam

seu cliente - Harmonização de sabores

Dia 11 - Não tenho talento - Receita Infalível Petit Gateau

Dia 12 - Como se planejar na produção de um bolo decorado ?

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 Aula 1 02/01
Técnicas para massas de bolo

Quando comparamos os métodos de preparo com a confeitaria tradicional,

algumas etapas podem não fazer sentido, como por exemplo o famoso Blanchir,
que é um termo em francês que designa a técnica de bater os ovos com açúcar
até "branquear".
Para que executaríamos esta técnica na confeitaria inclusiva, se não temos os
ovos para serem branqueados!
Ora, não faz sentido! Por isso as técnicas da Confeitaria Inclusiva são diferentes
em alguns pontos.
Vamos considerar agora alguns métodos da confeitaria Tradicional para
compararmos com a Inclusiva.

Espumoso - Feito com pouca ou nenhuma quantidade de gordura Método que

consiste em aerar os ovos para criar uma estrutura elástica e fofinha. Sabe a tal
clara em neve? Ou o Blanchir que falamos anteriormente? Pois é, esta é base
neste método.

Cremoso - Este método é utilizado para as massas amanteigadas. Começamos

com uma cremage, batendo a manteiga com açúcar até formar um creme fofo e
só depois acrescentar os ingredientes secos.

Cremoso reverso - É utilizado para massas amanteigadas também, porém

utilizando o método Sablage no início do processo. A farinha de trigo com a
manteiga são misturadas formando uma "farofinha" para que se desenvolva
menos glúten na massa.
Obviamente na confeitaria Inclusiva não utilizamos este método, pois não
precisamos tentar impedir o desenvolvimento de um elemento que não temos:
O glúten!

Direto- O mais utilizado na Confeitaria Inclusiva. Neste caso, os ingredientes

secos são misturados separadamente assim como os líquidos, para só então
serem unificados. neste método utilizamos gorduras em estado líquido, como
óleos refinados ou de côco. Um exemplo claro para este método são os bolos de
liquidificador.

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 Aula 1 02/01
Técnicas para massas de bolo

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 Aula 1 02/01
Técnicas para massas de bolo

Insights

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 Aula 2 04/01
Clareando as idéias - Recheios para bolos altos

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 Aula 2 04/01
Clareando as idéias - Recheios para bolos altos

Insights

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 Aula 3 08/01
Clareando as idéias - Recheios para bolos altos

Calda base

200 gramas de água

100 gramas de açúcar ou adoçante Snew Chocolife
Baunilha, cumaru, cardamomo ou outro

Insights

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 09/01
Aula 4 Coberturas Veganas - Buttercream

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 09/01
Aula 4 Coberturas Veganas - Buttercream

Insights

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 10/01
Aula 5 Harmonização de sabores
Combinações que surpreendem e fidelizam seu cliente

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 Aula 5 10/01
Harmonização de sabores
Combinações que surpreendem e fidelizam seu cliente

Insights

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 Dia 11/01
Aula 6 Não tenho talento - Receita Infalível Petit Miau

Recheio:

200 gramas de chocolate em barra

230 gramas de leite vegetal

Petit Gateau

150 gramas de água

50 gramas de palma
15 gramas de fermento
2 gramas de goma
40 gramas de farinha de arroz
110 gramas de farinha de amendoas
75 gramas de adoçante snew ou açúcar
25 gramas de cacau em pó

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 Dia 11/01
Aula 6 Não tenho talento - Receita Infalível Petit Gateau

Insights

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 Mercado
inclusivo

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 Semana da
Confeitaria Inclusiva
Aula 1
Insights

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 Semana da
Confeitaria Inclusiva
Aula 2
Insights

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 Semana da
Confeitaria Inclusiva
Aula 3
Insights

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 Planejamento de Divulgação

Escreva aqui como será a divulgação da sua marca e do seu cardápio

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 Metas
ALCANÇÁVEIS SIGNIFICATIVAS

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 Metas
PRÓXIMOS CURSOS LISTA DE DESEJOS

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Lista de Fornecedores Seguros

Empresa:

Contato:

Pedido mínimo::

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Pedido mínimo::

Empresa:

Contato:

Pedido mínimo::

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Contato:

Pedido mínimo::

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Lista de Fornecedores Seguros

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Pedido mínimo::

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Pedido mínimo::

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Pedido mínimo::

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 Planejamento de Vendas

Escreva sobre o seu planejamento de vendas.

Quais estratégias você irá utilizar

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Planejamento de Atendimento

Escreva aqui como você será seu atendimento ao cliente. O melhor cenário
você concentrar seus pedisos em apenas um canal de vendas.

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 Planejamento de Entrega
Escreva aqui como você será sua logística de entrega ou retiradas

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Coragem não é ausência do medo.

É a persistência apesar do medo

Esse material foi feito especialmente para você. Não comercialize

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