Nova Edição Ebook Fina Pipoca Gourmet

Nova
Edição
Thais Faria
Cirlei Fernandes da Silva

cirleifernandes5@gmail.com
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Manual Completo e Ilustrado

Fina Pipoca Gourmet
Aprenda todo o processo para começar a
produzir Pipoca Gourmet na sua casa.
Sumário
Então você chegou..................................................................... 03
Apresentação pessoal................................................................. 04
Tudo que você vai encontrar por aqui..................................... 06
A história da Fina Pipoca............................................................ 09
Equipamentos necessários........................................................ 15
Insumos necessários e onde encontrar................................... 18
Embalagens necessários............................................................ 20
A importância do tal Mise in place............................................ 23
Tipos de milho.............................................................................. 24
Tipos de caramelização.............................................................. 26
Diferença das técnicas................................................................
cirleifernandes5@gmail.com 27
Outras comparações...................................................................
HP1335998767 29
Utilizando técnicas diferentes para todas as saborizações.. 32
Receitas................................................................................. 34
Receitas com técnica de caramelização brasileira................. 35
Receitas com técnica de caramelização americana............... 92
Formas de apresentação e embalagens.................................. 150
Tipos de seladoras e prazos de validade das pipocas........... 153
Os desafios diários de empreender......................................... 156
O valor do seu trabalho e a geração de desejo pelo cliente.. 160
Conclusões ................................................................................... 162
Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 02

Então você chegou!
Olá! Que maravilha ter você por aqui! Gratidão pela sua
confiança. Seja muito bem vinda ao nosso conteúdo que com
toda sinceridade, desejo que seja o pontapé inicial à
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transformação de sua vida! Pois assim como a pipoca gourmet
chegou de mansinho e foi modificando toda a minha vida, eu
desejo de coração, tudo isso para você.
Mas não esqueça que o principal é PRATICAR, PERSISTIR e NÃO

DESISTIR!
Bora se jogar neste universo maravilhoso e apaixonante das

pipocas gourmets, junto comigo?
Mas antes, quero que responda em silêncio, o quanto essa

frase é verdade para você no dia de hoje:
“Muitos de nós não estamos vivendo os nossos SONHOS, porque estamos

vivendo os nossos medos”.
Les Brown

Prazer, Thais!
Muito prazer, eu me Cirleichamo Thaís,
Fernandes tenho 41 anos, sou
da Silva
apaixonadamente cirleifernandes5@gmail.com
casada, mãe de duas princesas lindas e
simpáticas, de 7 e 2 anos.HP1335998767
Sou graduada em Direito, advogada
por formação, mas a vida me mostrou meu real sentido e por
isso acabei me transformando em Confeiteira por paixão.
Essa busca pelo meu verdadeiro “eu” que fazia meus olhos
brilhar aconteceu com a chegada da minha primeira filha,
Manuela, em 2015. Naquele momento não fazia o mínimo
sentido deixar a minha filha após 3 meses para voltar a
desempenhar um trabalho que não me completava e nem me
fazia feliz. Foi então, que em meio a uma crise existencial e ao
mesmo tempo uma redescoberta, a única opção que me vinha
à cabeça gritando era: CONFEITARIA!

Decidi a partir de então fazer o que meu coração me chamava,
segui para a maravilhosa estrada da vida chamada Confeitaria.
A partir disso, fiz muitos Cursos, me dediquei demais, sempre
fui autodidata em tudo o que me interesso e me proponho a
fazer e assim fiz, por anos, aprendendo a trabalhar com bolos e
doces para festas. E as encomendas foram surgindo como
resultado de meu esforço e dedicação.
Enfim, encontrei por felicidade o motivo de estar aqui neste

mundão...

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Tudo que você vai
encontrar por aqui Cirlei Fernandes da Silva
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É com muita alegria que apresento aqui nessas próximas linhas
tudo o que virá de conteúdo para sua evolução através das
pipocas gourmets.
Apesar desse material aparentar ser muito extenso e ter muitas

páginas para ler, peço paciência e que você seja cuidadosa, se
atentando em cada detalhe de cada capítulo e de cada passo a
passo das receitas. Pois somente absorvendo o conteúdo por
completo é que você conseguirá um bom desempenho e bons
resultados com suas pipocas gourmets. Somente assim,
alcançará o SUCESSO DESEJADO.
Considerações importantes já ditas, agora mostro o que você

irá encontrar por aqui:

Primeiramente apresentaremos todos os materiais, utensílios,
equipamentos, insumos e embalagens que serão utilizados
para a execução das receitas com maestria.
Isso não significa que, se caso você esteja começando agora e

não tenha alguns dos equipamentos ou insumos apresentados,
você não conseguirá fazer as receitas. O mais importante, neste
momento é você aproveitar a sua empolgação e motivação
para agir, fazer e começar!
Porém, existem 2 utensílios que são indispensáveis para você

começar se destacando como uma profissional nas pipocas
gourmets: BALANÇA DIGITAL DE COZINHA E TERMÔMETRO
CULINÁRIO. Não erre e nem disperdice suas receitas, jogando
seu dinheiro fora. Invista no seu negócio.
Logo em seguida, traremos a importância de saber as
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diferenças entre os milhos utilizados para as pipocas e as
diferentes Técnicas de Caramelização e uma breve tabela de
comparações de resultados de produção entre essas duas
técnicas, facilitando assim a sua decisão quanto a qual Técnica
trabalhar.
Antes de começar as receitas é MUITO IMPORTANTE que você

confira o material bônus S.O.S DA PIPOQUEIRA INTELIGENTE.
Que é uma Central de Dúvidas com os questionamentos mais
recorrentes entre as pipoqueiras e alunas do nosso Curso.
Acredite, todas as suas maiores dúvidas já estarão
RESPONDIDAS lá, portanto NÃO COMECE A EXECUTAR AS SUAS
RECEITAS SEM ANTES TIRAR TODAS AS SUAS DÚVIDAS NO S.O.S.
Ele foi feito pensando em você, neste momento inicial.

Chegando nas RECEITAS, começaremos com as mais vendidas!
Em Técnica de Caramelização Brasileira, com 13 receitas
desenvolvidas passo a passo para minimizar seus possíveis
erros.
Logo mais as RECEITAS em Técnica de Caramelização

Americana, as mais vendidas! Com 10 receitas minimamente
detalhadas para que você acerte, logo de início.
Já nas páginas finais do nosso Curso você terá as formas de

apresentação e embalagens de suas pipocas gourmets que
mostrará algumas das diversas opções de embalagens que
você pode oferecer para seu cliente, logo de início.
Seguindo por Tipos de Seladoras para cada embalagem e

Prazo de Validade que cada uma delas proporcionam para as
pipocas embaladas. HP1335998767
Vamos nos despedindo com um bate papo sobre os desafios

diários de empreender e o valor de seu trabalho. Aqui
conversamos como é na prática, trabalhar no dia a dia com as
pipocas gourmets.
E, me despeço de você, na conclusão. E minha querida, se você

concluir até a última página desse conteúdo do Curso, eu não
tenho dúvida nenhuma que a sua força de vontade de vencer e
mudar de vida é imensa. E te dou os parabéns, estando certa
de que você irá BRILHAR com suas pipocas gourmets
abençoadas, apaixonantes e viciantes!
Vamos pipocar o mundo !!!

A história da Fina Pipoca
Confeiteira inquieta Cirlei
comoFernandes
sou, quando minha filha completou
da Silva
seu 1° aninho, fiz absolutamente tudo que podia e imaginava
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para a festa de aniversário dela. Me lembro que tinham mais de
100 convidados e fiz toda confeitaria sozinha (justiça seja feita:
com mãe ajudando e marido lavando louça).
Eram muitas opções de bolos e doces maaaas ...Queria sair do

trivial, do básico da sacolinha surpresa para entregar às
crianças no final da festa, eu queria algo que impactasse e
gerasse curiosidade e desejo nas pessoas ao irem para suas
casas.
Foi aí que tive uma ideia de fazer Pipoca Gourmet de Leite

Ninho para as famílias levarem nas próprias latas originais para
suas casas!

Na minha Cidade, nesta época, a pipoca gourmet era
completamente desconhecida. Então parti para vídeos do
Youtube para aprender como era o passo a passo e então fazer
as delícias. Errei muito, mas nunca desisti e no final das contas
deu muito certo.
Além das latas com pipocas Leite Ninho eu coloquei 2 estações

de pipocas gourmets para os convidados se servirem à vontade
e para a minha surpresa, qual foi o assunto da festa? As
benditas pipocas!

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Aniversário de 1 ano da Minhas primeiras pipocas Minhas primeiras pipocas

minha filha mais velha para degustação, em 2017 para vendas
Primeiras pipocas gourmets
da vidaaa em 2016
E o resultado disso? Depois de alguns meses eu já estava me

dedicando exclusivamente para as pipocas gourmets e
trabalhando feliz da vida com elas.
A aceitação da pipoca foi sensacional. Em todos os lugares, com

todas as pessoas. A partir de 2018 comecei a fazer muitas
encomendas, evento em Shopping, Revendas, parcerias, enfim,
tudo o que eu podia para fazer do meu negócio de pipocas
gourmets um sucesso. E tudo foi fluindo e dando muito, muito
certo mesmo.

Primeiro evento grande, Produção intensa em 2018 Minha primeira encomenda
num Shopping com muito para São Paulo, evento da
movimento. Editora Intrínseca
Só que então, eu não sei na sua, mas na minha vida as coisas

não acontecem de uma maneira linear e clara. Tudo vai
acontecendo como um quebra cabeça e de movimentos vai e
volta. E nesse quebra cabeça da minha vida, existia um plano já
projetado em 2017, Cirlei
quando fomos da
Fernandes eu,Silva
meu marido e nossa 1ª
filha para “turistar” em Portugal, passear na casa de primos que
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vivem lá. O plano era se mudar para viver em Lisboa assim que
resolvêssemos tudo no Brasil.
Foto tirada no avião, indo Fina Pipoca e o elétrico - Primeira Feira vendendo
para Portugal 2019 para "gringos" e me
virando bem no Inglês -
Lisboa 2019

Feira Príncipe Real - Lisboa Fina Pipoca e os Pastéis de Minha Primeira Feira em
2019 Belem - 2019 Campo de Ourique
Lisboa 2019
Chegando a Lisboa, nossa principal preocupação, além de

Escola para a nossa filha, de onde morar e ter trabalho para
nos sustentar, foi regularizar a nossa situação como residentes
no país.
Foi então que novamente, a FinadaPipoca

Cirlei Fernandes Silva entrou em ação e
demos entrada nos nossos
HP1335998767 documentos como
empreendedores e colocamos tudo o que já fazíamos no Brasil,
em prática em Portugal.
Óbvio, que lendo assim, parece que foi muito fácil, né? Mas só a
gente que viveu sabe, do que passamos e vivemos dia a dia
para conquistar e recomeçar a vida do zero num país
totalmente desconhecido, longe de tudo e de todos.
Documentação pronta, licenças autorizadas, insumos e

embalagens arduamente pesquisados e encontrados, receitas
adaptadas, testadas e aprovadas, partimos para as Feiras e
Mercados de Bairros pois lá existe uma cultura muito forte e
isso ajudou demais a gente se fazer conhecer.

Me lembro da minha primeira Feira em meio ao medo do
desconhecido e ansiedade de vender para pessoas do mundo
todo (sim, eu me arrisco bem no Inglês) que foi num sábado de
Páscoa e os portugueses achavam que as pipocas gourmets
eram amêndoas.
E eu tinha que oferecer degustação apresentando à eles as

novas pipocas gourmets que estavam chegando no local.
Com o passar do tempo tudo foi acontecendo, fomos

aumentando a nossa lista de participação em Feiras, tivemos a
felicidade de participar de um projeto realizado pela Câmara
Municipal de Lisboa, para empreendedores do mundo todo, na
qual tivemos muita aceitação, acolhimento e auxílio para nossa
constante melhoria.
Isso foi fantástico! Nosso ápice de gratidão! Portugal nos
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presenteou com oportunidades maravilhosas e pessoas
inesquecíveis.
Enfim, estou te dizendo tudo isso para quê?
Para mostrar que de uma curiosidade em pegar uma receita na

internet e fazer uma lembrancinha para a festa da minha filha
proporcionou essa reviravolta gigantesca na minha vida!
Perceba quantas experiências vividas tivemos através da Pipoca
Gourmet.
Isso para mostrar que a força de uma pessoa, quando ela
realmente deseja algo e quer, arduamente dentro do seu
coração, sim, pode se realizar!

O que você quer hoje? Qual seu maior desejo de mudança de
vida? Está relacionado com esse conteúdo?
Eu desejo, com todas as minhas forças que este material

entregue em suas mãos, sirva de inspiração, motivação, mas
principalmente, de ferramenta para a sua nova vida! Rumo às
realizações pessoais, profissionais e de sucesso!
Agora, chega de bater papo e vamos trabalhar!

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Equipamentos necessários
Acredite! Você não vai precisar desembolsar muito dinheiro
para iniciar seu novoCirlei
negócio de pipocas
Fernandes gourmets.
da Silva
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Um dos pontos positivos e animadores de se trabalhar com as
pipocas gourmets é que dentre muitas opções da Confeitaria, a
pipoca é mais prática, com tempo de produção reduzido,
utiliza-se muito menos utensílios (muitos que já podem até
estar na sua cozinha), gera muito menos bagunça e sujeira para
limpar depois.
Antes de começar lembre que tudo isso você pode adquirir pela
internet, em sites como Mercado Livre ou Amazon. Agora,
anote aí tudo o que você vai precisar:
PIPOQUEIRA ELÉTRICA
(a partir de R$85,00) Ideal para caramelização
americana. Encontrada em lojas de departamentos,
lojas de eletrodomésticos, grandes Atacadistas e pela
internet

PANELA PIPOQUEIRA
(a partir de R$147,00) caramelização brasileira*
Indico uma panela mais robusta (alumínio
fundido), que aguente a chama do fogão de alta
pressão e a caramelização. Encontrada em Lojas
de cozinha profissional e na internet
PANELA DE PRESSÃO 4,5 LITROS

(a partir de R$45,90)caramelização americana*
Encontrada em Lojas de departamentos. Ou
Panela de alumínio fundido 30cm de diâmetro
por 15cm de altura, 8 litros (a partir de R$130,00)
COLHER DE PAU
(a partir de R$9,90) Encontrada em Lojas de
utilidades domésticas.
TERMÔMETRO HP1335998767
(a partir de R$ 9,00 ou R$64,00 espeto ou laser)
Encontrado em Lojas de equipamentos para
cozinha profissional ou em Lojas de Confeitaria
BALANÇA DE COZINHA
produtos para cozinha profissional e em Lojas de
Confeitaria
BANDEJA SELETORA
Que você mesma pode fazer ou pedir para que
alguém faça. Apenas perfurando com furos de
aproximadamente 15mm, uma bandeja dessas
brancas de alimentos, tipo de "açougueiro" e
deixando outra por baixo para usar de
reservatório. O tamanho pode ser de sua
preferência. Essas bandejas já podem ser
compradas atualmente pela internet.
BACIA PARA ENVOLVER PIPOCAS
1,5 litro (a partir de R$6,00) Pode adquirir de
outros tamanhos também, conforme sua
necessidade
BACIA DERRETEDEIRA
850 ml (a partir de R$20,00) Encontrada em Lojas
de Confeitaria. Importante para derreter a
cobertura
ESPÁTULA DE SILICONE
confeitaria, de equipamentos para cozinha
grandes atacadistas e lojas de utilidades.
POTES PARA MISE IN PLACE

500mlCirlei
( a Fernandes
partir de da
R$Silva
25,00 com 10 unidades)
Encontrados em Lojas de confeitaria, de
equipamentos para cozinha, atacadistas e lojas
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de utilidades domésticas.
BANDEJAS PLÁSTICAS
Bandeja de alimentos (a partir de R19,00 cada)
Encontradas em atacadistas e lojas para cozinha
profissional. Para limpar e mexer as pipocas.
BACIAS OU CAIXAS COM TAMPA

Para armazenar as pipocas depois de prontas 9,5
litros (a partir de R$ 39,00)Encontradas em
grandes atacadistas e lojas de cozinha profissional.
FOGÃO DE ALTA PRESSÃO

para utilizar a técnica de caramelização brasileira
(a partir de R$60,00)* Encontrado em lojas de
equipamentos industriais e cozinha profissional.

Insumos necessários e onde
encontrar Cirlei Fernandes da Silva
Para que a sua pipoca gourmet seja um sucesso total sempre
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dê preferência em utilizar insumos de qualidade superior,
sempre priorizando o resultado final de seu produto.
Caso um desses produtos sugeridos abaixo seja de difícil

acesso em sua região, opte sempre pelo diretamente anterior
na qualidade.
Dica da Prô: Nunca venda uma pipoca gourmet sabor Leite

Ninho ou Nutella e utilize em sua receita o insumo da marca
mais barata, pois isso pode acabar com a sua reputação, além
de ser um desrespeito com seus clientes.
Indicação de marca e lojas para compra de insumos:

COBERTURA FRACIONADA
Sicao, Genuíne, Hershey's ou Harald Top.
Encontradas em Lojas de confeitaria e em
grandes atacadistas.
MILHO BUTTERFLY
Yoki Premium ou outra marca de milho Butterfly
de qualidade. Encontrado em qualquer
Supermercado ou Loja atacadista.
MILHO MUSHROOM
Cianorte Pipocas, LTT Alimentos e Ponzan.
Encontrados em Lojas para pipoqueiros, Lojas de
Confeitaria, e na Zona Cerealista em São Paulo .
No bairro Brás. Também encontrado pela
internet no Mercado Livre e Shoppe. Esse milho
não éCirlei
encontrado tão
Fernandes dafácil
Silvaquanto o Butterfly.
BAUNILHA BRAN CA
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Comprada em lojas de confeitaria
MANTEIGA
Dê preferência para as que são de primeira
qualidade, porém pesquisando sempre o melhor
preço.
CORANTE
Em gel para o caramelo e em pó ou pasta para o
chocolate. Marca Mago, Mix, Arcolor.
Leite Ninho, Nutella, Ovomaltine, Paçoquita, dar preferência

para original, caso coloque o nome das pipocas o mesmo das
marcas. Os demais ingredientes da receita como desmoldante
spray, glucose de milho, pasta saborizante, etc, não temos
preferência de marca, portanto podem ser os mais em conta.

Embalagens necessárias
Normalmente, para Cirlei
iniciarFernandes
um cardápio inteligente de pipocas
da Silva
gourmets, se faz necessário alguns tipos de opções que possam
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ser consumidos tanto para festas quanto para consumo
próprio.
Pensando em otimizar um cardápio inicial, contaremos com

alçgumas opções de embalagens fáceis de serem encontradas
e com versatilidade de uso.
Saco Celofane transparente PP: a medida vai variar conforme

a sua necessidade de produção. Eu utilizo as medidas 10x18cm
com fundo quadrado em 8 micras de espessura, da marca C4
Embalagens para os mini celofanes, para consumo próprio tem
a opção de tamanho 10x25cm. E também a medida 18x40cm
em 10 micras de espessura para as pipocas gourmets por kg.
Essa última embalagem eu compro em casa de embalagens
aqui mesmo na minha cidade.

Indico que utilize a espessura dos celofanes a partir de 8
micras. Elas são mais resistentes, portanto seguram mais a
validade e crocância das pipocas, além de suportarem melhor a
selagem, se for utilizar, sem derreter facilmente o saco.
Saco celofane PP em formato de cone: Utilizo a medida

30x15cm. Compro sempre em casas de Confeitaria ou Lojas de
embalagens.
Potes plásticos com sobretampa PP 350 ml e 140 ml: Estes

potes eu utilizo para selagem com selo de alumínio, das marcas
Rioplastic, Cristalcopo e Altacoppo.
Copos PP 770 ml: da marca Altacoppo para as pipocas

Caramelo seladas com selo de alumínio. Neste caso as tampas,
sem furo no meio, são compradas separadamente.
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Copos bolha com tampa reta PET 380 ml: Utilizados para as
pipocas gourmets e na tampa também podem ser colocados
marshmallows, gomas, algodão doce, suspiros, etc.
Petisqueira em PP com 4 divisórias: Compradas em Lojas de

embalagens.
E muitas outras embalagens que a sua imaginação e

criatividade mandar. Essas acimas são apenas sugestões de
acordo com as que eu utilizo aqui na minha produção do dia a
dia. Mas você pode se sentir à vontade em pesquisar muitas
outras opções como: Latas de alumínio, Caixinhas de acrílico,
potes de vidro e acrílico, tubolatas, etc.

Resumindo: Se for colocar na ponta do lápis partindo do
pressuposto que não tem nada desses utensílios acima que
possa começar a utilizar, você teria um investimento inicial por
volta de R$ 300,00. E isso é muito bom, tendo em vista
qualquer novo negócio que você decida começar, acredito que
seja em sua grande maioria, com valores iniciais bem mais
expressivos. Cirlei Fernandes da Silva
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**Dica da Prô: Escolha antecipadamente qual será a sua técnica
de caramelização, se brasileira ou americana, pois isso
influenciará os custos do seu investimento, o sabor e
durabilidade de suas pipocas. Por isso, supondo que a aluna
escolheu a técnica de caramelização americana, não incluímos
a panela pipoqueira e o fogareiro de alta pressão neste valor
estimado acima.

A importância do mise en place
Já ouviu falar em mise en Fernandes
Cirlei place? É um termo muito utilizado na
da Silva
gastronomia e para quem trabalha com receitas na cozinha
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profissional.
Mise en place, salva a sua produção e nada mais é do que:

Separar tudo em potinhos já pesados e nas quantidades certas
antes de começar a fazer a receita.
Deixando tudo pronto e separado antecipadamente você

economiza tempo, tem mais agilidade nos processos e não erra
a receita esquecendo algo que ficou para trás sem pegar e
pesar.
Então, dica da Prô, utilize isso como uma prática na sua vida de
pipoqueira!

Tipos de milho
Na atualidade existem dois tipos de milhos mais utilizados no
universo da confeitaria voltada para a pipoca gourmet, que são:
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1.Milho Butterfly: Ele estoura em formato de borboleta, por
isso este nome.
Pode ser encontrado facilmente em redes de Supermercados e

Atacadistas, seu valor é muito mais em conta. Temos como o
exemplo a marca Yoki Premium.
Ele é indicado para as pipocas salgadas, porém, assim como eu

fiz, isso não pode ser um impedimento para o seu início. Caso
você não encontre com facilidade ou não possa comprar outra
qualidade de milho, faça com ele mesmo, o Butterfly. O sabor é
o mesmo para ambos os tipos de milhos e com as coberturas
das pipocas gourmets já prontas, te garanto, vendem muito
bem do mesmo jeito.

1.Milho Mushroom: Ele estoura em formato de cogumelo,
como o nome em Inglês já diz. Ele fica, em sua maior parte,
uma bolinha.
Você vai encontrar em locais específicos para o universo da

pipoca, ou em distribuidores de alimentos cerealistas, como
por exemplo a Zona Cerealista em São Paulo - SP, situada no
bairro do Brás. Algumas lojas de Confeitaria e Casas de Festas
já estão vendendo este milho com mais facilidade.
Infelizmente o milho Mushroom ainda é pouco distribuído em

nosso país. Ele não é encontrado com a mesma facilidade que
encontramos o Butterfly, em Supermercados e rede de
atacadistas.

Este milho é fortemente indicado para a produção das pipocas
gourmets, pois ele fica redondo e facilita a cobertura do banho
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de Chocolate e não corre o risco de quebrar as suas arestas,
como pode acontecer no Butterfly. Seu valor é mais elevado
comparado ao milho mais comum.
Milho Butterfly Milho Mushroom
Estoura aberto Estoura redondo

Tipos de caramelização
Existem duas técnicas de caramelização que podem ser
utilizadas na produção das pipocas gourmets:
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1.Caramelização brasileira: Você utiliza o estouro do milho na

panela pipoqueira, com fogão de alta pressão (para facilitar o
estouro redondo do milho mushroom neste técnica)
juntamente com a caramelização, agregando os ingredientes
que iremos explicar logo mais, como o açúcar, essência de
baunilha, água, milho, etc.
2.Caramelização americana: Primeiramente estoura o milho

numa pipoqueira elétrica doméstica, ou na panela pipoqueira
de manivela, para depois fazer em separado na panela de
pressão sem tampa, ou numa panela com fundo grosso, um
caramelo no fogão doméstico, com açúcar, glucose de milho,
água, essência de baunilha, bicarbonato, milho, etc.

Diferença das técnicas
Antes de colocar as Cirlei
suas Fernandes
pipocas à da
venda
Silva para seus clientes é
fundamental que você já tenha escolhido qual a técnica que
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mais se encaixa dentro de sua realidade e qual das duas você
se adapta e gosta mais.
Atualmente percebo que a técnica de caramelização americana

anda predominando pelas redes sociais, devido ao baixo custo
inicial para se começar a trabalhar com elas e a durabilidade
das pipocas com este tipo de caramelo.
Já a técnica de caramelização brasileira, a que eu sempre utilizei

desde o meu início, lá em 2016 até 2018 quando oficialmente
iniciei com as pipocas, é um método que te proporciona muito
mais produtividade, rendimento e se caracteriza por um sabor
menos doce, por ter uma camada mais fina de caramelo.
Segue a seguir uma pequena comparação entre o uso de uma

técnica e outra, para te auxiliar em suas conclusões.

Tabela comparativa das técnicas de caramelização
CARAMELIZAÇÃO CARAMELIZAÇÃO
TÉCNICA
AMERICANA BRASILEIRA
INVESTIMENTO
Menor Maior
INICIAL
PRODUTIVIDADE Menor Maior

RENDIMENTO Menor
HP1335998767 Maior
DURABILIDADE Maior Menor
CROCÂNCIA Maior Menor
SABOR Mais doce Menos doce
APARÊNCIA Mais redonda Mais desigual

Outras comparações
a) Na vida prática de produção concluímos que para trabalhar
com a técnica de cirleifernandes5@gmail.com
caramelização brasileira ela vai exigir uma
selagem mais eficiente HP1335998767
(como uma seladora de lacres de
alumínio, por exemplo) para garantir a crocância e a
durabilidade de suas pipocas por mais tempo, haja vista a
camada mais fina de caramelo que fazemos nela.
Isso não é impedimento para se trabalhar com esta técnica,

pois mesmo assim fazemos muitas encomendas de festas em
saquinhos celofanes e vendemos muito delas, porém deixamos
a clientela avisada que a durabilidade, fechada, é de até 15
dias. Prazo este tranquilo, em se tratando de encomendas para
festas de aniversários ou eventos e tamanhos individuais que
serão rapidamente consumidos.
b) A produtividade é maior na técnica brasileira pois em um

mesmo processo produtivo já estouramos e caramelizamos, no
final isso economiza muito tempo de produção.

c) O rendimento dessa técnica acaba sendo um pouco maior
que a americana, pois como a caramelização é mais fina as
pipocas finalizadas pesam menos e, portanto rendem mais no
final.
d) A durabilidade se torna menor (quando não estão lacradas),

pois a camada de blindagem de caramelo envolvendo as
pipocas é muito mais fina, então quando não lacradas damos o
prazo de 15 dias para o cliente consumir nossas pipocas.
e) Quanto à crocância, as pipocas feitas com o método

brasileiro de caramelização são menos crocantes que as
americanas, por conta do revestimento de caramelo ser mais
fino neste modo de produção.

f) O sabor das pipocas gourmets feitas em método brasileiro
são muito menos doceHP1335998767
e enjoativo comparado à técnica
americana.
Aqui eu, Thaís, particularmente acredito que seja um dos

pontos mais decisivos para a minha escolha de qual caramelo
produzir, pois além da minha clientela já estar acostumada com
o padrão de sabor e textura das minhas pipocas, a ideia e a
intenção é justamente produzir pipocas menos doces e
enjoativas, com sabor viciante, para que os clientes comam
muito mais, até o final do pote e sempre pedirem mais.
Anota aí o pulo do gato...

g) Sobre a aparência delas, as realizadas com a técnica de
caramelização brasileira são mais desiguais, seguem a
anatomia do estouro das pipocas, pois não se utiliza a apara
das arestas das mesmas antes de ir para a caramelização,
como no método americano. Elas ficam com a aparência mais
de artesanal e menos iguais como feitas em linha de produção,
todas perfeitamente iguais.
Por essa análise catedrática sobre comparações de métodos de

estouro de uma simples pipoca, você não esperava, não é
mesmo? E ainda há quem diga que estamos vendendo uma
simples pipoca doce... Sabe de nada, inocente!
Aproveitando o ensejo: Valorize-se!

HP1335998767

Utilizando técnicas diferentes
para todas as saborizações
HP1335998767
Dentro deste Curso, temos 13 receitas na Técnica de

caramelização Brasileira e 10 receitas na Técnica de
Caramelização Americana.
Caso você queira fazer uma técnica de caramelo com

saborização de outra técnica, só se atente à quantidade de
Cobertura Fracionada e cobertura seca para selar e secar as
suas pipocas.
Exemplo: Se eu quero fazer a receita de pipoca gourmet de

Ovomaltine, com o caramelo americano, só preciso reduzir a
quantidade de cobertura fracionada e pó proporcional às
receitas de saborização na Técnica de caramelização
americana.

Isso acontece porque, devido o resultado de cada caramelo ser
diferente, demanda uma quantidade diferente de cobertura
fracionada, para cobrir por completo as pipocas gourmets.
Na caramelização brasileira, como a espessura do caramelo é

mais fina, necessita de mais chocolate e cobertura.
Na caramelização americana, como a espessura do caramelo é
mais espessa, necessita de menos chocolate cobertura e pó
para selar e secar as pipocas. Siga as proporções das
saborizações.
Cozinha é laboratório. Experimente, teste e crie as suas

receitas, com base nos seus ajustes.
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Receitas
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Receitas com técnica de
caramelização brasileira
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Importante esclarecer que a escolha dessas receitas foi feita
pensando cuidadosamente na aceitação da clientela. Esses
sabores são os mais pedidos e os mais vendidos, sem dúvida.
O QUE É TÉCNICA DE CARAMELIZAÇÃO BRASILEIRA?
É o método realizado em apenas duas etapas, estouro e

caramelização juntos e após a saborização. Primeiramente
estoura os milhos e carameliza na panela pipoqueira de
manivela juntamente com todos os ingredientes da receita. E
após as pipocas caramelo estarem prontas, realizamos as
saborizações com diversas coberturas diferentes.

Os processos de estouro e de caramelização se unem num
mesmo momento de produção.
Quando se opta por produzir as pipocas gourmets com milho

Mushroom, nesta técnica, é fundamental que se utilize o fogão
industrial de alta pressão ou a maior chama do seu fogão
doméstico, se ele realmente tiver uma chama bem forte. Senão,
a tendência é que seu milho Mushroom naõ estoure
redondinho.
Mas recomendamos a técnica ideal que é mesmo utilizar fogão

de alta pressão para o método de caramelo brasileiro pois
assim suas pipocas estouradas com milho Mushroom ficarão
muito mais redondas e profissionais.

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CarameloTradicional
Caramelização Brasileira
Rendimento Conservação Validade
Aproximadamente Em caixas herméticas Até 15 dias
350g fechadas ou sacos para
alimentos amarrados

Caramelo Tradicional
Ingredientes
ATENÇÃO: Essa receita de pipoca caramelo tradicional é a base
para todas as receitas e saborizações de pipoca gourmet com
técnica de caramelização brasileira.
100g de milho Mushroom

300g de açúcar cristal
50 ml de água
20 ml de óleo de soja
20 ml de essência de baunilha
20 ml de vinagre de álcool
sal à gosto para finalizar as pipocas caramelo prontas
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Desmoldante spray para desgrudar as pipocas
Modo de preparo
Mise en place preparado.
1.Na pipoqueira, com o fogo ainda desligado, coloque todos os

ingredientes, exceto o milho.
2.Mexa com a colher de pau para agregar e ir dissolvendo

todos os ingredientes.
3. Acenda o fogo de alta pressão numa chama de média para

forte. E vá mexendo o caramelo. Vá acompanhando a
temperatura desse caramelo com o termômetro culinário e vá
mexendo de vez em quando para o caramelo ir se formando.

Dica da Prô: Neste momento, aqueça o milho Mushroom no
microondas por 30 segundos para reduzir o tempo de preparo e
estourarem mais bolinhas. Reserve e aguarde o momento ideal
para agregar à receita.
*Caso for utilizar o milho Butterfly, essa etapa não é necessária.
4.Quando o caramelo atingir a temperatura de 145 graus

adicione o milho aquecido e mexa um pouco com a colher de
pau para agregar os ingredientes. Neste momento a chama tem
que ser alta. Cuidado para não se queimar.
5.Ao primeiro estouro de pipoca, tampe a panela e vá mexendo

a manivela sem parar, até que o som dos estouros diminuam a
quase nenhum.
6. Assim que parar de HP1335998767
ouvir todos os estouros, desligue
rapidamente o fogo e com agilidade para que não queime o
fundo de sua panela e nem suas pipocas, passe as para uma
assadeira grande ou bandeja plástica de alimentos perfurada
(bandeja seletora de pipocas).
Rapidamente esteja próxima de uma pia, para poder enxaguar o

fundo de sua panela, assim a sua pipoqueira não ficará com o
caramelo todo grudado e queimado no fundo, pois a panela de
alumínio fundido continuará aquecendo seu caramelo, caso não
coloque um pouco de água.
Borrife desmoldante spray (não precisa exagerar na quantidade)

e vá soltando as pipocas, com ajuda de uma luva, para não se
queimar! Ou, caso não encontre o desmoldante em sua região,
se o sabor de pipoca for de Leite Ninho, pode utilizar a técnica
de polvilhar 1 a 2 colheres de sopa de leite em pó sobre elas,
pois assim elas irão desgrudar. Mexa sem arar, com cuidado
para não quebrar muito as arestas das pipocas.
Descarte os piruás (caroços de pipocas que não estouraram) e
faça uma seleção daquelas pipocas muito pequenas. Descarte.
Dica da Prô: após todas as pipocas estarem frias e soltas,

salpique uma pitada de sal por cima das suas pipocas caramelo,
(independente da técnica utilizada e de qual sabor será), pois
este ingrediente coringa quebra o doce e fará com que elas
fiquem menos enjoativas, isso será um super diferencial para
suas pipocas, pode apostar! Seus clientes vão pedir sempre
mais!
Reserve as pipocas num pote, caixa com tampa hermética ou

em sacos para alimentos, bem amarrados e fechadinhos. Fora
da geladeira, em ambiente seco, longe de calor excessivo e
umidade.
Dica da Prô: Se sua cirleifernandes5@gmail.com
caixa ou balde não possui tampa hermética,
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utilize um saco desses de sacolão, sacos para alimento,(flv) abra
um lado todo dele e ponha para vedar ainda mais ao tampar.
Isso irá evitar com que o ar entre, mantendo a durabilidade e
crocância de suas pipocas caramelo por muito mais tempo.
Balde com tampa

reforçada com saco
plástico para vedar
bem a passagem de Sacos para alimentos
ar
Nesta técnica de caramelização brasileira, as pipocas caramelo

podem ser armazenadas bem vedadas, fora da geladeira.

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Caramelo Super Crocante

alimentos amarrados

Caramelo Super Crocante
Ingredientes
Com essa receita, suas pipocas ficarão muito mais crocantes e
cobertas com o caramelo. E renderá o dobro da receita de
caramelo tradicional anterior.

100 ml de água
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Modo de preparo

2.Mexa com a colher de pau para agregar e ir dissolvendo

todos os ingredientes do caramelo.


Caso for utilizar o milho Butterfly, essa etapa não é necessária.


quase nenhum. Nesta etapa você precisará ter uma certa força
nas mãos para girar a Cirlei Fernandes da Silva
manivela e segurar o cabo da pipoqueira.
HP1335998767
6. Assim que parar de ouvir todos os estouros, desligue
assadeira grande ou bandeja plástica de açougue perfurada
(bandeja seletora de pipocas).
Rapidamente esteja próxima de uma pia com torneira, para

poder enxaguar o fundo de sua panela, assim a sua pipoqueira
não ficará com o caramelo todo grudado e queimado no fundo,
pois a panela de alumínio fundido continuará aquecendo seu
caramelo, caso não coloque um pouco de água.

e vá soltando as suas pipocas, sempre com ajuda de uma luva,
para não se queimar! Ou, caso não encontre o desmoldante com
facilidade em sua região, se o sabor de pipoca for de Leite
Ninho, pode utilizar a técnica de polvilhar 1 a 2 colheres de sopa
de leite em pó sobre elas, pois assim elas irão desgrudar. Mexa
sem parar, com cuidado para não quebrar muito as arestas das
pipocas.

Dica da Prô: Após todas as pipocas estarem frias e soltas,

fiquem menos enjoativas,HP1335998767
isso será um super diferencial para
mais!
Reserve as pipocas caramelizadas num pote, caixa com tampa

hermética ou em sacos para alimentos, bem amarrados e
fechadinhos. Fora da geladeira, em ambiente seco, longe de
calor excessivo e umidade.
Dica da Prô: Se sua caixa não possui tampa hermética, utilize um

saco desses de sacolão, sacos para alimento,(flv) abra um lado
todo dele e ponha para vedar ainda mais ao tampar. Isso irá
evitar com que o ar entre mantendo a durabilidade e crocância
de suas pipocas caramelo por muito mais tempo.


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Caramelo Colorido
alimentos amarrados

Caramelo Colorido
Ingredientes
50 ml de água
1g de corante alimentício em gel (aproximadamente 2
apertadas da bisnaga)
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Modo de preparo
Dica da Prô: Sempre tenha muito cuidado ao utilizar corantes
alimentícios em nas suas pipocas, pois se colocar em excesso
pode amargar demais e deixar um gosto residual desagradável
na boca.

2.Mexa com a colher de pau para agregar e ir dissolvendo todos

os ingredientes do caramelo. Acrescente o corante alimentício.



que ser alta. Cuidado Cirlei
para Fernandes
não se queimar.
da Silva
HP1335998767
quase nenhum.
6. Assim que parar de ouvir todos os estouros, desligue

(seletora de pipocas).


de leite em pó sobre elas, pois assim elas irão desgrudar.
Nesta etapa você deve ir mexendo as pipocas com uma colher

de pau ou funil de pipoca, para irem esfriando e se soltando,
mesmas.

Dica da Prô: Após todas as pipocas

Cirlei Fernandes estarem frias e soltas,
da Silva
HP1335998767
mais!
Reserve as pipocas caramelizadas num pote, caixa com tampa

hermética ou em sacos para alimentos, bem amarrados e
fechadinhos. Fora da geladeira, em ambiente seco, longe de
calor excessivo e umidade.


podem ser armazenadas bem vedadas, fora da geladeira. O
mesmo segue para todas as receitas com técnica de
caramelização brasileira. A receita de pipoca caramelo
tradicional é a base para todas as receitas de pipoca gourmet.

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Caramelo Blend
alimentos amarrados

Caramelo Blend
Ingredientes
50 ml de água
150g de Cobertura de Chocolate Blend derretido
150g de Cobertura de Chocolate Branco derretido
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Modo de preparo

ingredientes, exceto o milho e as coberturas de chocolate Blend
e Branca.
2.Mexa com a colher de pau para agregar e ir dissolvendo todos

os ingredientes do caramelo.




quase nenhum.
6. Assim que pararCirlei de Fernandes

ouvir todos os estouros, desligue
da Silva
HP1335998767
(seletora de pipocas).


de leite em pó sobre elas, pois assim elas irão desgrudar.

Nesta etapa você deve ir mexendo as pipocas com uma colher
de pau ou funil de pipoca, para irem esfriando e se soltando,
mesmas.

Dica da Prô: Após todas as pipocas estarem frias e soltas,

mais!
Separe 1/3 dessas pipocasHP1335998767
já caramelizadas e frias para banhar
com chocolate sobre elas, coloque-as numa bandeja plástica ou
assadeira, umas do lado das outras bem próximo, para
receberem o banho de chocolate sobre elas.
Aqueça a cobertura Blend no microondas de 30 em 30

segundos, em potência média, para não correr o risco de
queimar seu chocolate. Após derretido, aguarde a temperatura
de 42 graus, e faça rabiscos com a ajuda de uma espátula de
silicone, sobre todas as pipocas.
Deixe essa bandeja na geladeira por 10 minutos ou aguarde este

chocolate secar. Até que esteja opaco.

Derreta o Chocolate branco, da mesma maneira que fez com o
Blend e tire a bandeja da geladeira. Com a ajuda de uma
espátula de silicone, vá fazendo rabiscos sobre as pipocas já
banhadas com o chocolate. E dando um efeito muito lindo
nessas pipocas caramelo.
Aguarde secar ou leve à geladeira por mais 10 minutos, até que

sequem e fiquem com a cobertura opaca.
Após se certificar que a cobertura das pipocas realmente

secaram, quebre em pedaços grandes, ou do tanho e forma que
preferir. E junte no restante de 2/3 de pipoca caramelo
tradicional da receita.
A ideia, nesta receita é que a maior parte das pipocas sejam

caramelo tradicionalCirlei
e que tenhadamomentos
Fernandes Silva que o cliente
deguste o sabor deliciosoHP1335998767
das pipocas caramelo com bastante
chocolate.
Esse sabor é surpreendente ! Acredite e aposte nele !
Reserve numa caixa com tampa hermética ou em sacos para

alimentos, bem amarrados e fechadinhos. Fora da geladeira, em
ambiente seco, longe de calor excessivo e umidade.



Saborização

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Pipoca Leite Ninho

1kg fechadas ou sacos para
alimentos amarrados

Pipoca Leite Ninho
Ingredientes
350g de pipoca caramelo tradicional (Faça a receita de
pipoca caramelo tradicional da página 37 e reserve)
400g de Cobertura Fracionada Branca
250g de Leite Ninho
Modo de preparo
1.Em uma bacia, pese 350g de pipoca caramelo pronta.
HP1335998767
2.Em outra bacia, pese 125g de Leite Ninho e mais 125g

reserve para polvilhar por cima das pipocas.
3.Em uma terceira bacia, derreta a cobertura branca de 30 em

30 segundos, na potência média do microondas ou em banho
Maria e vá mexendo com uma espátula, a cada pausa, para
não queimar o chocolate.
4.Assim que estiver todo derretido e homogêneo, cheque a

temperatura. Aguarde o resfriamento até os 42 a 40 graus para
cobrir e envolver as pipocas. Atenção: Se você mora em regiões
frias do Brasil, aguarde até os 148 a 146 graus para banhar as
pipocas.

Dica da Prô: Nunca cubra suas pipocas com a cobertura na
temperatura que sai do microondas, por volta dos 52 graus, pois
corre o risco de amolecer demais e elas ficarem murchas.
5. Numa bacia já com as pipocas caramelo prontas, despeje a

quantidade de cobertura branca sobre as pipocas e vá
envolvendo todas elas com a ajuda de uma espátula de silicone,
em movimentos uniformes e circulares de baixo para cima, até
perceber que todas estão bem cobertas.
Não demore muito nesta etapa, pois corre o risco do chocolate

cobertura secar e acabar não aderindo o Leite Ninho logo após,
Na saborização final. Seja ágil neste momento.
6. Após estarem bem envolvidas no chocolate, despeje o

conteúdo das pipocas cobertas
Cirlei comdacobertura
Fernandes Silva branca sobre a
bacia com metade do Leite Ninho e polvilhe por cima o restante
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de Leite Ninho reservado, fazendo uma camada de pó por baixo
e outra por cima das pipocas.
7.Com uma espátula de silicone vá mexendo e envolvendo todas

elas até perceber que todas estão cobertas e com aspecto de
secas.
7.1.Com as pipocas já saborizadas, ainda dentro da bacia, vá

mexendo a bacia em movimentos circulares, e chacoalhando
todas elas para irem se chocando umas com as outras. Este
movimento faz com que todas as pipocas fiquem “boleadas”,
redondinhas e bem lisinhas como resultado final.

8.Se necessário polvilhe um pouco mais de Leite Ninho para
secar todas elas e despeje em um saco para alimentos ou caixa
com tampa hermética.
Dica da Prô: Se caso sobrar leite em pó, ou outra cobertura em

pó das receitas poderá ser peneirado e guardado até 7 dias na
geladeira para ser reaproveitado em outras receitas do mesmo
sabor.
9.Leve as pipocas dentro do saco bem fechado ao freezer por

aproximadamente 20 minutos ou elas estarem completamente
secas e durinhas. Depois, guarde na geladeira, muito bem
vedadas para não entrar umidade, até embalar a sua
encomenda.
Dica da Prô: Sempre Cirlei

deixoFernandes
para fazer
daas encomendas com 1 a 2
Silva
dias de antecedência. Isso ajuda demais na organização da
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produção.
Assim que for colocar as suas pipocas saborizadas na

embalagem final, peneire para que o excesso de Leite Ninho saia
por completo.

Saborização

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Pipoca Oreo
alimentos amarrados

Pipoca Oreo
Ingredientes
100g de Biscoito Oreo (biscoito e recheio) triturado no
processador ou liquidificador, até que fique uma farofinha.
200g de Leite Linho
Modo de preparo
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2.Em outra bacia, pese 50g de Biscoito Oreo triturado. Reserve

mais 50g para polvilhar por cima das pipocas.


pipocas.



Na saborização final. Seja ágil neste momento.

bacia com metade do Biscoito Oreo triturado e polvilhe por cima
HP1335998767
o restante do Biscoito reservado, fazendo uma camada por
baixo e outra por cima das pipocas.

elas até perceber que todas estão cobertas, logo em seguida,
antes que o chocolate seque, vá adicionando o Leite Ninho, para
selar e secar as pipocas. Finalizando assim a saborização.



sabor.

encomenda.

deixoFernandes
para fazer
Silva
HP1335998767
produção.

por completo.

Saborização

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Pipoca Ovomaltine
alimentos amarrados

Pipoca Ovomaltine
Ingredientes
400g de Cobertura Fracionada Blend (Chocolate que possui
mistura de coberturas com sabor ao leite e meio amargo)
150g de Ovomaltine
50g de Leite Linho acrescentado junto ao Ovomaltine
Modo de preparo
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2.Em outra bacia, misture o Ovomaltine e o Leite Ninho. Pese

100g de dessa mistura e deixe no fundo da bacia. Reserve mais
100g para polvilhar por cima das pipocas.
3.Em uma terceira bacia, derreta a cobertura Blend de 30 em


pipocas.


quantidade de cobertura Blend sobre as pipocas e vá

cobertura secar e acabar não aderindo a saborização seca logo
após. Seja ágil neste momento.

Cirlei com
Fernandes da cobertura
Silva Blend sobre a
bacia com metade da mistura com Ovomaltine e polvilhe por
HP1335998767
cima o restante reservado, fazendo uma camada por baixo e
outra por cima das pipocas.

elas até perceber que todas estão cobertas.

8.Se necessário polvilhe somente mais um pouco mais de Leite

Ninho para secar todas elas e despeje em um saco para
alimentos ou caixa com tampa hermética.

sabor.

encomenda.
Dica da Prô: Sempre deixo para fazer as encomendas com 1 a 2

produção.
Assim que for colocar as suasdapipocas

Cirlei Fernandes Silva saborizadas na
embalagem final, peneire HP1335998767
para que o excesso de Leite Ninho saia
por completo.

Saborização

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Pipoca Nutella com ninho

alimentos amarrados

Pipoca Nutella com ninho
Ingredientes
200g de Cobertura Fracionada Blend (Chocolate que possui
mistura de coberturas com sabor ao leite e meio amargo)
200g de Nutella
200g de Leite Linho
Modo de preparo
HP1335998767
2.Em outra bacia, pese 100g de Leite Ninho e deixe no fundo

da bacia. Reserve mais 100g para polvilhar por cima das
pipocas.
3.Em uma terceira bacia, derreta a cobertura Blend juntamente

com a Nutella de 30 em 30 segundos, na potência média do
microondas ou em banho Maria e vá mexendo com uma
espátula, a cada pausa, para não queimar o chocolate.

pipocas.


quantidade de cobertura Blend com Nutella sobre as pipocas e
vá envolvendo todas elas com a ajuda de uma espátula de
silicone, em movimentos uniformes e circulares de baixo para
cima, até perceber que todas estão bem cobertas.


Cirlei comdaNutella
Fernandes Silva sobre a bacia com
metade da mistura comHP1335998767
Leite Ninho e polvilhe por cima o
restante reservado, fazendo uma camada por baixo e outra por
cima das pipocas.




sabor.

encomenda.

produção.

por completo.

Saborização

HP1335998767
Pipoca Paçoca
alimentos amarrados

Pipoca Paçoca
Ingredientes
150g de Paçoca em rolhas trituradas
100g de Leite Linho
Modo de preparo
HP1335998767
2.Em outra bacia, triture as paçocas com a mão juntamente

com o Leite Ninho, formando uma farofinha. Pese 175g de
dessa mistura e deixe no fundo da bacia. Reserve mais 175g
para polvilhar por cima das pipocas.


pipocas.




bacia com metade da mistura com paçoca e polvilhe por cima o
HP1335998767
cima das pipocas.


8.Se necessário polvilhe somente mais um pouco de Leite Ninho

para secar todas elas e despeje em um saco para alimentos ou
caixa com tampa hermética.
Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág.

Pág. || 73
03
sabor.

encomenda.

produção.

por completo.

Saborização

HP1335998767
Pipoca Trufada
alimentos amarrados

Pipoca Trufada
Ingredientes
400g de Cobertura Fracionada Blend
250g de Chocolate em pó Alpino ou Chocolate em pó 32%
Modo de preparo
2.Em outra bacia, pese 125g do Chocolate em pó e deixe no
fundo da bacia. Reserve mais 125g para polvilhar por cima das
HP1335998767
pipocas.

Maria e vá mexendo com uma espátula, a cada pausa, para não
queimar o chocolate.

pipocas.

temperatura que sai do microondas, por volta dos 52 graus,
pois corre o risco de amolecer demais e elas ficarem murchas.
Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. |76



conteúdo das pipocas cobertas com cobertura Blend sobre a
bacia com metade do Chocolate em pó e polvilhe por cima o
cima das pipocas.
HP1335998767

8.Se necessário polvilhe somente mais um pouco mais de

Chocolate em pó para secar todas elas e despeje em um saco
para alimentos ou caixa com tampa hermética.

sabor.

encomenda.

produção.

por completo.

HP1335998767

Saborização

HP1335998767
Pipoca Morango
alimentos amarrados

Pipoca de Morango
Ingredientes
250g de Nesquik
50g de Leite Ninho
1g de Corante Rosa para Chocolate (lipossolúvel) ou o
quanto baste para o tom desejado
Modo de preparo
HP1335998767
2.Em outra bacia, misture o Nesquik com o Leite Ninho. Pese

150g de dessa mistura e deixe no fundo da bacia. Reserve mais
150g para polvilhar por cima das pipocas.

Neste momento, ao sair do microondas, esta cobertura será

colorida com corante em pó lipossolúvel ou em pasta próprio
para chocolates. Adicione a quantidade que desejar do corante,
mas bem aos poucos, pois excesso de corante amarga sua
pipoca.

4.Assim que estiver todo derretido, homogêneo e colorido,
cheque a temperatura. Aguarde o resfriamento até os 42 a 40
graus para cobrir e envolver as pipocas. Atenção: Se você mora
em regiões frias do Brasil, aguarde até os 148 a 146 graus para
banhar as pipocas.


quantidade de cobertura colorida rosa sobre as pipocas e vá
Não demore muito nesta HP1335998767
etapa, pois corre o risco do chocolate

conteúdo das pipocas cobertas com cobertura rosa, sobre a
bacia com metade da mistura com Nesquik e Leite Ninho por
cima o restante reservado, fazendo uma camada por baixo e




sabor.

encomenda.

deixoFernandes
para fazer
Silva
HP1335998767
produção.

por completo.

Saborização

HP1335998767
Pipoca Choconinho
alimentos amarrados

Pipoca de Choconinho
Ingredientes
100g de Nescau
100g de Leite Ninho
Modo de preparo
HP1335998767
2.Em outra bacia, misture o Nescau e o Leite Ninho. Pese 100g

de dessa mistura e deixe no fundo da bacia. Reserve mais 100g


pipocas.




Cirlei com
Fernandes da cobertura
Silva Blend sobre a
bacia com metade da mistura com Nescau e polvilhe por cima o
HP1335998767
cima das pipocas.




sabor.

encomenda.

deixoFernandes
para fazer
Silva
HP1335998767
produção.

por completo.

Saborização

HP1335998767
Pipoca Ninho Colorido

alimentos amarrados

Pipoca de Ninho Colorido
Ingredientes
250g de Leite Ninho
Corante em pó ou em pasta lipossolúvel para Chocolate
(somente este) o quanto baste para o tom da cor desejada.
Modo de preparo
ATENÇÃO: Aqui terá que fazer uma divisão de ingredientes na
proporção de quantidades de cores que foram escolhidas para
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colorir as pipocas.
Exemplo: Quero fazer pipocas gourmets nas cores rosa e azul.

Então terei que separar a receita de pipoca caramelo em 2
partes iguais e assim para todos os ingredientes, como pipoca
caramelo, cobertura derretida e colorida e Leite Ninho para
polvilhar e secar.
Assim que separar a cobertura de chocolate em 2 partes iguais,

com ajuda de um palito de dente, retiro as quantidades de
corante para Chocolate e vou misturando nos recipientes já
separados até ficarem no tom de cor desejados.

Mise en place preparado,
1.Em uma bacia, pese a quantidade de pipocas que vão ser

proporcionais à quantidade de divisão de cores da receita.
2.Em outra bacia, misture o Leite Ninho com um pouco de

corante alimentício lipossolúvel, na cor desejada, isso vai deixar
as suas pipocas mais coloridas e vibrantes. Pese a quantidade
proporcional de dessa mistura seca e deixe no fundo da bacia.
Reserve mais a outra metade ou parte proporcional para
polvilhar por cima das pipocas.

Maria e vá mexendo Cirlei
com uma espátula,
Fernandes a cada pausa, para não
da Silva
queimar o chocolate. HP1335998767
4.Assim que estiver todo derretido e homogêneo, adicione o

corante alimentício no tom que desejar. Cheque a temperatura.
Aguarde o resfriamento até os 42 a 40 graus para cobrir e
envolver as pipocas. Atenção: Se você mora em regiões frias do
Brasil, aguarde até os 148 a 146 graus para banhar as pipocas.


quantidade de cobertura colorida sobre as pipocas e vá


conteúdo das pipocas cobertas com cobertura colorida sobre a
bacia com metade da mistura com Leite Ninho colorido por cima
o restante reservado, fazendo uma camada por baixo e outra
por cima das pipocas.


todas elas para iremCirlei
se chocando umas
Fernandes da Silva com as outras. Este
movimento faz com que HP1335998767
todas as pipocas fiquem “boleadas”,


sabor.

encomenda.

produção.

por completo.
Dica da Prô: Aqui vai a mesma dica acima para o corante.

Cuidado para não exceder a quantidade. Muito corante pode
amargar e deixar um sabor residual forte no paladar de seu
cliente.

HP1335998767

Receitas com técnica de
caramelização americana Cirlei Fernandes da Silva
Método realizadocirleifernandes5@gmail.com
em quatro etapas
de produção,
HP1335998767
separadamente: Primeiro fazemos o estouro das pipocas, após
isso a seleção, depois a caramelização em uma panela
separadamente e finalizamos com a saborização das
coberturas diversas.
ATENÇÃO: Na Técnica de Caramelização Americana você

também poderá fazer todas as SABORIZAÇÕES da Técnica de
Caramelização Brasileira, desde que RESPEITE a quantidade
ideal de Cobertura de Chocolate e leite em pó ou demais
coberturas de sabores.
ENTENDA QUE:
Como na Técnica de Caramelização Brasileira a camada do
caramelo se torna mais fina é fundamental que se utilize mais
quantidade de Chocolate para poder fazer uma boa blindagem
e cobertura nessas pipocas.

Nas pipocas feitas com a Técnica de Caramelização Americana,
como a cobertura de caramelo é bem mais espessa e uniforme,
a quantidade ideal de Cobertura de Chocolate pode ser
reduzida, então respeite o peso de Cobertura e de saborizaçaõ
seca para a Técnica Americana.
Exemplo prático:
Quero fazer pipoca gourmet sabor Ovomaltine, na técnica de

caramelização Americana.
Eu escolho qual o tipo de caramelo vou fazer (temos 3 opções de

bases disponíveis: Tradicional, Cristal ou Toffee)
Após minhas pipocas estarem todas caramelizadas nesta

técnica, eu utilizo menos
Cirleichocolate
Fernandeseda
cobertura
Silva para esta receita,
seguindo o padrão americano de 270g de Cobertura de
HP1335998767
Chocolate Blend e 150g de pó saborizante - 100g de Ovomaltine
e 50g de Leite Ninho para secar a cobertura e não umedecer o
Ovomaltine.
Você pode utilizar esse padrão para todas as receitas que

desejar.

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Caramelização Americana
alimentos amarrados

Ingredientes
Com a pipoqueira elétrica ou a panela pipoqueira, estoure
150g de milho para render a quantidade de
aproximadamente 70g de pipoca estourada, sem caramelo.
100g de glucose de milho
100 ml de água
5g de bicarbonato de sódio
spray desmoldante Cirlei Fernandes da Silva
sal à gosto paracirleifernandes5@gmail.com
finalizar as pipocas caramelo prontas
HP1335998767
*caso faça com milho Butterfly, utilize 60g de pipocas já
estouradas.
Modo de preparo
Atenção: Essa receita de Caramelo Tradicional é a base para
todas as demais receitas das pipocas gourmets utilizando a
técnica de caramelização americana.
Faça uma bandeja seletora utilizando duas bandejas de

plástico de açougueiro, com uma perfurada por cima para
cair os milhos pequenos e as aparas das arestas das
pipocas selecionadas, fazendo como se fosse uma peneira
para seleção de pipocas, retirando as que não estouraram
ou as que estão muito pequenas.

Aperte e pressione com as mãos umas nas outras, para ir
aparando as arestas das mesmas para ter o resultado de
pipocas bem redondinhas. Pese na quantidade da receita
(70g) e reserve.
2.Tenha ao seu lado uma bacia com tampa untada com spray
desmoldante em toda a parede do recipiente, inclusive na parte
de dentro da tampa ou uma assadeira grande. Caso o
desmoldante seja difícil de encontrar na sua região, coloque 2
colheres de sopa de leite em pó no fundo da bacia para soltar as
pipocas.
3.No fogão doméstico, utilize uma panela de pressão sem a

tampa ou uma panela de fundo grosso, de preferência de ferro
para não queimar o fundo com o caramelo. Essa panela deve ser
do tamanho suficiente para
Cirlei ter espaço
Fernandes para que você consiga
da Silva
envolver todas as pipocas HP1335998767
no caramelo sem dificuldade.
4.Coloque na panela todos os ingredientes, exceto o bicarbonato

e as pipocas já estouradas.
5.Com a colher de pau, envolva todos os ingredientes para

agregar e começar a aquecer o caramelo. Você irá notar que
primeiramente ele ficará mais líquido e com o passar dos
minutos e aumentando a temperatura ele ficará mais grosso e
com bolhas maiores.
Dica da Prô: Não utilize espátula de silicone pois irá derreter

com a alta temperatura do caramelo e nem use colheres de
alumínio, pois o caramelo aquecerá demais e poderá queimar as
suas mãos.

6.Vá mexendo aos poucos, de vez em quando para checar e
controlar a temperatura. Esse passo é de extrema importância
para que você tenha controle total do seu caramelo e não corra
o risco de perder receitas e jogar dinheiro fora, pois ter o
controle do caramelo faz de você uma pipoqueira profissional
tendo a certeza de que seu caramelo se soltará com facilidade e
suas pipocas ficarão super crocantes.
Dica da Prô: Não mexa demais o caramelo. No início irá

perceber que ele ainda está bem líquido e aos poucos a água vai
evaporando e se formando em caramelo. Espere ele começar a
ficar mais espesso para ir mexendo muito aos poucos, só para
envolver todo caramelo e checar a temperatura. Atenção! O
caramelo não é brigadeiro, quanto mais você mexe, mais
chances você tem de cristalizar e açucarar as pipocas. Portanto,
tenha paciência e cautela
Cirleineste processo.
Fernandes da Silva
HP1335998767
7.Quando a temperatura do caramelo já estiver próxima dos 140
graus, vá envolvendo e checando a temperatura. Tenha próximo
de você o recipiente que irá depositar as pipocas caramelo, o
spray desmoldante, o bicarbonato de sódio, as pipocas
estouradas e selecionadas e luvas de silicone.
8.Aos 145 graus abaixe o fogo para o médio e coloque o

bicarbonato. Ele levantará uma espuma e começará a ficar na
cor marrom clarinha. Certifique-se de que mexeu e envolveu
todo o pó e agregue as pipocas já estouradas.

9.Neste momento, desligue o fogo e mexa as pipocas sempre
com movimentos circulares uniformes, de baixo para cima, até
perceber que todas as pipocas estão bem envolvidas pelo
caramelo. Esta etapa deve ser bem realizada e não pode tomar
muito tempo, para não correr o risco de açucarar o caramelo.
(Caso seja necessário, neste momento, espirre um pouquinho de
desmoldante para já ir soltando as pipocas desde a panela).
Dica da Prô: O vinagre entra na receita com a função de dificultar

que o açúcar do caramelo americano se funda e cristalize. As
chances de cristalizar as pipocas são muito reduzidas quando se
utiliza este ingrediente coringa.
10.Deposite as pipocas na bacia, tampe e chacoalhe em

movimentos vigorosos até que ouça as pipocas soltando dentro
do recipiente. Muito cuidado para não
Cirlei Fernandes dase queimar!
Silva
HP1335998767
11. Ou distribua as pipocas numa forma de alumínio ou em uma
bandeja seletora. Com o auxílio de uma luva de silicone, para
não se queimar, vá soltando uma das outras enquanto o
caramelo ainda está morno e maleável. Aproveite para soltar
todas elas neste momento em que o caramelo ainda está de
morno para quente. Pois após esfriar, elas se quebram todas e
ficam com a aparência prejudicada. Solte sempre uma das
outras em movimentos circulares e não puxando o caramelo.
Salpique um pouco de sal por cima para quebrar o doce da
receita.
Você perceberá que as pipocas estão frias quando o som delas é

bem característico, estaladiço e crocante. Praticamente uma
serenata para os ouvidos de uma pipoqueira...

12.Separe, depois de secas e frias, as pipocas caramelizadas, em
um saco bem fechadinho ou em caixas com tampa hermética.
Caso não possua, utilize a técnica de vedação com plástico antes
de fechar a tampa.
Nesta técnica de caramelização americana, as pipocas caramelo

podem ser armazenadas fora da geladeira, em ambiente seco,
muito bem vedadas para não pegar umidade.
Balde com tampa

reforçada com saco
plástico para vedar Sacos para alimentos
bem a passagem de Cirlei Fernandes da Silva
ar cirleifernandes5@gmail.com
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HP1335998767
Caramelo Cristal
alimentos amarrados

Caramelo Cristal
Ingredientes
aproximadamente 70g de pipoca estourada, sem caramelo.
100 ml de água
20 ml de essência de baunilha branca
(opcional - gotinhas de corante em gel branco)
spray desmoldante HP1335998767
estouradas.
Modo de preparo
Atenção: Essa receita de Caramelo Tradicional é a base para
todas as demais receitas das pipocas gourmets utilizando a
técnica de caramelização americana.

IMPORTANTE ESCLARECER que para que seu caramelo fique
cristalino e clarinho, assim como muitas de vocês desejam, é
fundamental que haja a prática na realização das
caramelizações. Quanto mais você pratica, mais vai dominando a
técnica e por consequência, seu caramelo vai ficando mais claro.
Utilize somente ingredientes claros para que o resultado seja

translúcido. Outra opção para que ele fique mais claro, caso não
consiga chegar nesse resultado com facilidade, é espirrar umas
gotinhas de corante em gel branco, no caramelo feito com
baunilha branca, aos 140 graus. Isso será um reforço a mais no
seu Caramelo Cristal. Porém ele pode vir a ficar com a aparência
mais opaca, e não tão cristalina.

1.Faça uma bandeja seletora utilizando duas bandejas de
HP1335998767
plástico de açougueiro, com uma perfurada por cima para cair
os milhos pequenos e as aparas das arestas das pipocas
selecionadas, fazendo como se fosse uma peneira para seleção
de pipocas, retirando as que não estouraram ou as que estão
muito pequenas. Aperte e pressione com as mãos umas nas
outras, para ir aparando as arestas das mesmas para ter o
resultado de pipocas bem redondinhas. Pese na quantidade da
receita (70g) e reserve.
pipocas.

do tamanho suficiente para ter espaço para que você consiga
envolver todas as pipocas no caramelo sem dificuldade.


com bolhas maiores.
Dica da Prô: Não utilize

Cirlei espátula
Fernandesde silicone pois irá derreter
da Silva
com a alta temperatura HP1335998767
do caramelo e nem use colheres de
suas mãos.


tenha paciência e cautela neste processo.

graus, vá envolvendo e checando a temperatura. Neste caso, se
quiser colocar umas gotas de corante em gel branco, é neste
momento, mas este ingrediente é opcional à receita. Tenha
próximo de você o recipiente que irá depositar as pipocas
caramelo, o spray desmoldante, o bicarbonato de sódio, as
pipocas estouradas e Cirlei
selecionadas
Fernandese da
luvas de silicone.
Silva
HP1335998767
cor marrom clarinha. Certifique-se de que mexeu e envolveu
todo o pó e agregue as pipocas já estouradas.


Dica da Prô: O vinagre entra na receita com a função de
dificultar que o açúcar do caramelo americano se funda e
cristalize. As chances de cristalizar as pipocas são muito
reduzidas quando se utiliza este ingrediente coringa.

do recipiente. Muito cuidado para não se queimar!

ficam com a aparência Cirlei prejudicada. Solte sempre uma das
Fernandes da Silva
HP1335998767
receita.


de fechar a tampa.


HP1335998767
Caramelo Toffe
alimentos amarrados

Caramelo Toffe
Ingredientes
Estoure 150g de milho para render aproximadamente 70g
de pipoca pronta, sem caramelo.
50g de açúcar mascavo
100 ml de água
30g de manteiga (em temperatura ambiente, ponto de
pomada) cirleifernandes5@gmail.com
5g de bicarbonato de HP1335998767
sódio
spray desmoldante
sal à gosto para finalizar as pipocas caramelo
*com milho Butterfly, utilize 60g de pipocas já estouradas
Modo de preparo


pipocas.


5.Com a colher de pau, HP1335998767
envolva todos os ingredientes para
com bolhas maiores.

suas mãos.


tenha paciência e cautela
Cirleineste processo.
Fernandes da Silva
HP1335998767
7.Quando a temperatura do caramelo já estiver nos 140 graus,
adicione a manteiga e vá envolvendo e checando a temperatura.
A temperatura irá cair um pouco, mas volta logo depois. Tenha
próximo de você o recipiente que irá depositar as pipocas
caramelo, o spray desmoldante, o bicarbonato de sódio, as
pipocas estouradas e selecionadas e luvas de silicone.

cor marrom. Certifique-se de que mexeu e envolveu todo o pó e
agregue as pipocas já estouradas.



Silva
HP1335998767
receita.


de fechar a tampa.


HP1335998767

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Caramelo Colorido
alimentos amarrados

Pipoca Caramelo Colorido
Ingredientes
aproximadamente 70g de pipoca pronta, sem caramelo.
100 ml de água
1 grama de corante alimentício em gel (2 apertadas na
bisnaga)
HP1335998767
spray desmoldante
sal à gosto para finalizar as pipocas caramelo
*caso utilize Butterfly, utilize 60g de pipocas já estouradas
Modo de preparo


colheres de sopa de leite em pó no fundo da bacia para soltar
as pipocas.

para não queimar o fundo com o caramelo. Essa panela deve
ser do tamanho suficiente para ter espaço para que você
consiga envolver todas as pipocas no caramelo sem dificuldade.
4.Coloque na panela todos os ingredientes, exceto o

bicarbonato e as pipocas já estouradas.
5.Com a colher de pau,HP1335998767
envolva todos os ingredientes para
com bolhas maiores.

alumínio, pois o caramelo aquecerá demais e poderá queimar
as suas mãos.

tendo a certeza de que seu caramelo se soltará com facilidade
e suas pipocas ficarão super crocantes.

perceber que ele ainda está bem líquido e aos poucos a água
vai evaporando e se formando em caramelo. Espere ele
começar a ficar mais espesso para ir mexendo muito aos
poucos, só para envolver todo caramelo e checar a
temperatura. Atenção! O caramelo não é brigadeiro, quanto
mais você mexe, mais chances você tem de cristalizar e
açucarar as pipocas.Cirlei
Portanto, tenha
Fernandes dapaciência
Silva e cautela neste
processo. cirleifernandes5@gmail.com
HP1335998767
7.Quando a temperatura do caramelo já estiver próxima dos

140 graus, vá envolvendo e checando a temperatura. Adicione
neste momento o corante em gel na cor desejada para a sua
receita. Tenha próximo de você o recipiente que irá depositar
as pipocas caramelo, o spray desmoldante, o bicarbonato de
sódio, as pipocas estouradas e selecionadas e luvas de silicone.

bicarbonato. Ele levantará uma espuma. Certifique-se de que
mexeu e envolveu todo o pó e agregue as pipocas já
estouradas.



Silva
HP1335998767
receita.


de fechar a tampa.


HP1335998767

Saborização

HP1335998767
Pipoca Leite Ninho

alimentos amarrados

Pipoca Leite Ninho
Ingredientes
400g de pipoca tradicional (Faça a receita de pipoca
caramelo Americano tradicional da página 94 ou a Cristal da
página 100 e reserve)
150g de Leite Ninho
Modo de preparo
HP1335998767
2.Em outra bacia, pese 75g de Leite Ninho e mais 75g reserve


pipocas.



na saborização final. Seja ágil neste momento.

bacia com metade do Leite Ninho e polvilhe por cima o restante
HP1335998767
de Leite Ninho reservado, fazendo uma camada de pó por baixo
e outra por cima das pipocas.

secas.



sabor.

encomenda.

deixoFernandes
para fazer
Silva
HP1335998767
produção.
Antes de colocar as suas pipocas saborizadas na embalagem

final, peneire para que o excesso de Leite Ninho saia por
completo.
Dica da Prô: Nesta etapa, as pipocas têm que estar sempre com
o aspecto de secas pois se forem para a geladeira ou secarem
úmidas, elas ficarão grudadas e quando for separar depois de
secas elas quebrarão, deixando um resultado final não muito
bonito.

Saborização

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Pipoca Oreo
alimentos amarrados

Pipoca Oreo
Ingredientes
150g de Biscoito Oreo triturado
50g de Leite Ninho
Modo de preparo
1.Em uma bacia, peseCirlei
400g de pipoca
Fernandes dacaramelo
Silva pronta.
HP1335998767
2.Em outra bacia, pese 75g de Biscoito Oreo triturado e mais
75g reserve para polvilhar por cima das pipocas.


pipocas.

envolvendo todas elas com a ajuda de uma espátula de

cobertura secar e acabar não aderindo o Biscoito o o Leite
Ninho logo após, na saborização final. Seja ágil neste momento.

conteúdo das pipocas cobertas com cobertura branca sobre a
bacia com metade do Biscoito Oreo e polvilhe por cima o
restante de Biscoito reservado, fazendo uma camada de pó por
baixo e outra por cima dasFernandes
Cirlei pipocas. da Silva
HP1335998767
7.Com uma espátula de silicone vá mexendo e envolvendo
todas elas e adicione o Leite Ninho. Vá envolvendo até
perceber que todas estão cobertas e com aspecto de secas.

8.Caso seja necessário, jogue um pouco mais de pó sobre as

pipocas para que fiquem com a aparência de secas.

sabor.

encomenda.

produção.

suasFernandes
pipocas saborizadas
da Silva na embalagem
final, peneire para que o excesso de Leite Ninho saia por
HP1335998767
completo.
bonito.

Saborização

HP1335998767
Pipoca Nutella com Ninho

alimentos amarrados

Pipoca Nutella com Ninho
Ingredientes
135g de Nutella
150g de Leite Ninho
Modo de preparo
HP1335998767
2.Em outra bacia, pese 75g de Leite Ninho e mais 75g reserve
para despejar por cima das pipocas.
3.Em uma terceira bacia, derreta a mistura de Nutella com

cobertura Blend de 30 em 30 segundos, na potência média do
microondas ou em banho Maria e vá mexendo com uma
espátula, a cada pausa, para não queimar o chocolate.

pipocas.


quantidade de Nutella e Cobertura sobre as pipocas e vá

na saborização final. Seja ágil neste momento.

Cirlei comdaNutella
Fernandes Silva sobre a bacia com
metade do Leite Ninho e HP1335998767
despeje por cima o restante de Leite
Ninho reservado, fazendo uma camada de pó por baixo e outra
por cima das pipocas.

secas.



sabor.

encomenda.

produção.

suasFernandes
pipocas saborizadas
final, peneire para que HP1335998767
o excesso de Leite Ninho saia por
completo.

Saborização

HP1335998767
Pipoca Morango
alimentos amarrados

Pipoca de Morango
Ingredientes
150g de Nesquik
50g de Leite Ninho
1g de Corante Rosa para Chocolate (lipossolúvel) ou o
quanto baste para o tom desejado
Modo de preparocirleifernandes5@gmail.com
HP1335998767
2.Em outra bacia, pese 100g da mistura de Nesquik e Leite

Ninho e mais 100g reserve para despejar por cima das pipocas.

4.Assim que estiver todo derretido e homogêneo adicione o

corante para chocolate na cor rosa, no tom que desejar.
Aguarde o resfriamento até os 42 a 40 graus para cobrir e
envolver as pipocas. Atenção: Se você mora em regiões frias do
Brasil, aguarde até os 148 a 146 graus para banhar as pipocas.

corre risco de amolecer demais e elas ficarem murchas.

quantidade de cobertura branca colorida sobre as pipocas e vá

cobertura secar e acabar não aderindo o Nesquik com Leite
Ninho logo após, na saborização fina.

conteúdo das pipocasCirlei
cobertas comdacobertura
Fernandes Silva colorida sobre a
bacia com metade da mistura de Nesquik e polvilhe por cima
HP1335998767 o
restante reservado, fazendo uma camada de pó por baixo e

secas.



sabor.

encomenda.

produção.

suasFernandes
pipocas saborizadas
final, peneire paracirleifernandes5@gmail.com
que o excesso de Leite Ninho saia por
HP1335998767
completo.
bonito.

Saborização

HP1335998767
Pipoca Limão Siciliano

alimentos amarrados

Pipoca Limão Siciliano
ATENÇÃO: Nesta receita é fundamental que a pasta saborizante
seja hidrossolúvel (ou seja: que contenha água em sua
formulação) para que dilua no caramelo.
A maioria das pastas saborizantes são à base de água, portanto

se dissolvem no caramelo.
Caso você queira uma pasta saborizante para adicionar sabor

extra ao Chocolate, essa pasta deve ser lipossolúvel (contendo
gorduras em sua fórmula) para agregar e dissolver ao
Chocolate. Cirlei Fernandes da Silva
HP1335998767
Cada pasta tem uma finalidade específica. Para caramelos e
para Chocolates.
Caso você queira alterar o sabor da pasta saborizante, fique à

vontade, atualmente temos muitas opções de sabores
diferentes de pastas saborizantes para confeitaria.
O processo é o mesmo e o que vai mudar é a saborização final

após o chocolate, sempre combinando com o sabor escolhido.
(Retirando as raspas de limão)

Ingredientes para caramelização
100 ml de água
20g de pasta saborizante limão siciliano
spray desmoldante
sal à gosto para adicionar às pipocas caramelo prontas
estourada
Ingredientes para saborização

Raspas de limãocirleifernandes5@gmail.com
siciliano
HP1335998767
Modo de preparo da caramelização


de dentro da tampa ou uma assadeira grande.


bicarbonato, a pasta saborizante e as pipocas já estouradas.

primeiramente ele ficará mais líquido
Cirlei Fernandes e com o passar dos
da Silva
minutos e aumentando aHP1335998767
temperatura ele ficará mais grosso e
com bolhas maiores.
Dica da Prô: Não utilize espátula de silicone pois irá derreter com
a alta temperatura do caramelo e nem use colheres de alumínio,
pois o caramelo aquecerá demais e poderá queimar as suas
mãos.


Dica da Prô: Não mexa demais o caramelo. No início irá perceber
que ele ainda está bem líquido e aos poucos a água vai
tenha paciência e cautela neste processo.

graus, adicione neste momento a pasta saborizante e vá
envolvendo e checando a temperatura. Já tenha próximo de
você o recipiente que irá depositar as pipocas caramelo, o spray
desmoldante, o bicarbonato de sódio, as pipocas estouradas e
selecionadas e luvas de silicone.
8.Aos 145 graus abaixe HP1335998767
o fogo para o médio e coloque o
mexeu e envolveu todo o pó e agregue as pipocas já estouradas.

desmoldante para já ir soltando as pipocas desde a panela)


do recipiente. Muito cuidado para não se queimar!

ficam com a aparência Cirlei prejudicada. Solte sempre uma das
Fernandes da Silva
HP1335998767
receita.


de fechar a tampa.


Modo de preparo da saborização
1.Em uma bacia, pese 400g de pipoca caramelo saborizada
pronta.
2.Em outra bacia, derreta a cobertura branca de 30 em 30

segundos, na potência média do microondas ou em banho
4.Assim que estiver todo derretido e homogêneo, aguarde o

resfriamento até os 42 a 40 graus para cobrir e envolver as
pipocas. Atenção: Se você mora em regiões frias do Brasil,
aguarde até os 148 a 146 graus para banhar as pipocas.
temperatura que sai do microondas,
HP1335998767por volta dos 52 graus, pois


cobertura secar antes do tempo necessário. Seja ágil neste
momento.
6. Após estarem bem envolvidas no chocolate, deposite as

pipocas sobre uma bandeja ou assadeira, separando todas elas
para que não sequem grudadas umas nas outras.

Nesta etapa, quando ainda estiverem úmidas, as pipocas devem
estar distribuidas na bandeja para receber a saborização final de
raspas de limão siciliano por cima e secar o chocolate, longe
umas das outras, para que fiquem com acabamento perfeito.
7.Coloque a bandeja com as pipocas saborizadas na geladeira

por aproximadamente 10 minutos ou deixe secar fora da
mesma.
Certifique-se se essas pipocas estão realmente secas para assim

depositar dentro de uma caixa hermética ou um saco de
alimentos para armazenar antes de finalizar a sua embalagem
final.
8.Depois, guarde na geladeira, muito bem vedadas para não

entrar umidade, até embalar a sua encomenda.
HP1335998767
Dica da Prô: Sempre deixo para fazer as encomendas com 1 a
2 dias de antecedência. Isso ajuda demais na organização da
produção.

Saborização

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Pipoca Churros
alimentos amarrados

Pipoca Churros
ATENÇÃO: Este sabor de Pipoca Gourmet tem uma
característica de poder ser tanto uma pipoca caramelo
saborizada Churros quanto uma pipoca gourmet banhada em
chocolate no sabor Churros.
Você poderá optar em colocar uma das duas opções em seu
cardápio, ou até mesmo as duas.
Ingredientes para caramelização

100 ml de água Cirlei Fernandes da Silva
HP1335998767
30g de manteiga em temperatura ambiente (ponto de
pomada)
200g de doce de leite pasteurizado de boa qualidade
(aquecido)
150g de Leite Ninho
10g de canela (ou quantidade à gosto)
spray desmoldante
sal à gosto para adicionar às pipocas caramelo prontas
estouradas
Ingredientes para saborização (Opcional)

150 de Leite Ninho
10g de canela (ou quantidade à gosto)

Modo de preparo da caramelização


para não queimar o fundo com o caramelo. Essa panela deve
HP1335998767
ser do tamanho suficiente para ter espaço para que você
consiga envolver todas as pipocas no caramelo sem dificuldade.

bicarbonato, o doce de leite, a manteiga e as pipocas já
estouradas.
5.Aqueça o doce de leite por 20 segundos no microondas.

com bolhas maiores.

alumínio, pois o caramelo aquecerá demais e poderá queimar
as suas mãos.

tendo a certeza de que seu caramelo se soltará com facilidade
e suas pipocas ficarão super crocantes.

perceber que ele ainda está bem líquido e aos poucos a água
vai evaporando e Cirlei
se formando emSilva
Fernandes da caramelo. Espere ele
começar a ficar mais espesso para ir mexendo muito aos
HP1335998767
poucos, só para envolver todo caramelo e checar a
temperatura. Atenção! O caramelo não é brigadeiro, quanto
mais você mexe, mais chances você tem de cristalizar e
açucarar as pipocas. Portanto, tenha paciência e cautela neste
processo.
8.Aos 140 graus, adicione a manteiga e o doce de leite e vá

envolvendo e checando a temperatura. Ela irá cair um pouco, é
normal, e depois subirá novamente. Já tenha próximo de você o
recipiente que irá depositar as pipocas caramelo, o spray
desmoldante, o bicarbonato de sódio, as pipocas estouradas e
selecionadas e luvas de silicone.
9.Nesta receita de caramelo com doce de leite, vá controlando

a chama de seu fogão para não correr o risco de queimar o
fundo de sua panela e por consequência o seu caramelo.
Sempre medindo a temperatura.

mexeu e envolveu todo o pó e agregue as pipocas já
estouradas.

(Caso seja necessário, neste momento, espirre um pouquinho
de desmoldante para já ir soltando as pipocas desde a panela,
não exagere pois aqui o pó de Leite Ninho com canela deve
aderir às pipocas e se colocar demais, o pó irá grudar com
menos facilidade).
HP1335998767
12. Distribua as pipocas numa forma de alumínio ou em uma

caramelo ainda está morno e maleável. Neste momento
despeje a mistura de Leite Ninho com canela sobre as pipocas
ainda mornas, para que seu caramelo absorva o sabor e o pó.
Elas se soltarão com muito mais facilidade.

13.E aproveite para soltar todas elas neste momento em que o
caramelo ainda está de morno para quente. Pois após esfriar,
elas se quebram todas e ficam com a aparência prejudicada.
Solte sempre uma das outras em movimentos circulares e não
puxando o caramelo. Salpique um pouco de sal por cima para
quebrar o doce da receita.
Você perceberá que as pipocas estão frias quando o som delas

é bem característico, estaladiço e crocante. Praticamente uma
14.Separe, depois de secas e frias, as pipocas caramelizadas,

em um saco bem fechadinho ou em caixas com tampa
hermética. Caso não possua, utilize a técnica de vedação com
plástico antes de fechar a tampa.
HP1335998767
Modo de preparo da saborização

ATENÇÃO: Se for saborizar as suas pipocas Churros com
cobertura de chocolate, não é necessário utilizar o Leite Ninho
e canela sobre as pipocas caramelo da etapa anterior.
1.Em uma bacia, pese 600g de pipoca caramelo saborizada

pronta.
2.Em outra bacia, derreta a cobertura branca de 30 em 30

segundos, na potência média do microondas ou em banho

3.Assim que estiver todo derretido e homogêneo, aguarde o
resfriamento até os 42 a 40 graus para cobrir e envolver as
pipocas. Atenção: Se você mora em regiões frias do Brasil,
aguarde até os 148 a 146 graus para banhar as pipocas.

temperatura que sai do microondas, por volta dos 52 graus,
pois corre o risco de amolecer demais e elas ficarem murchas.

envolvendo todas elas com a ajuda de uma espátula de
Não demore muito nesta

Cirlei etapa, poisdacorre
Fernandes Silva o risco do chocolate
cobertura secar antes do tempo necessário. Seja ágil neste
HP1335998767
momento.
5. Numa outra bacia, pese 80g de mistura de Leite Ninho com

canela e reserve outros 80g .
6.Após estarem bem envolvidas, despeje essas pipocas

cobertas com chocolate sobre a bacia com mistura de leite em
pó com canela e deposite o restante reservado por cima.
Fazendo uma camada de blindagem de pó por baixo e por
cima.
7. Vá mexendo essas pipocas, com uma espátula de silicone,

em movimentos circulares, de baixo para cima, até que perceba
que suas pipocas estão todas com aspecto de secas.

8.Com as pipocas já saborizadas, ainda dentro da bacia, vá


sabor.
10.Depois, guarde naCirlei

geladeira, muito
Fernandes bem vedadas para não
da Silva
entrar umidade, atécirleifernandes5@gmail.com
embalar a sua encomenda.
HP1335998767

produção.

Formas de apresentação e
embalagens Cirlei Fernandes da Silva
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Concordamos que as pipocas gourmets são deliciosas pelo
simples fato de existirem. A união de todos os seus
ingredientes, como a pipoca, o caramelo, a Cobertura de
Chocolate e as saborizações diversas de Leite Ninho, Nutella,
Ovomaltine já fazem disso uma iguaria.
Porém, é com a embalagem que você irá conquistar o olhar de

seu cliente. É com o cuidado na escolha da embalagem, o
capricho e o zelo nas finalizações que seu cliente ficará
encantado. Então, abuse dessa ferramenta!
As pipocas gourmets são muito versáteis e proporcionam uma

gama enorme de embalagens, tais como:
Saco celofane com fita cetim ou sisal;

Embalagem stand-up pouch com visor na frente;

Mini celofanes Pacotes de Fina Mini celofanes
Fina Pipoca 50g Pipoca por Kg personalizados
500g cada Fina Pipoca 50g
Potes transparentes em PP (polipropileno) de diferentes

tamanhos e formatos

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Delícias Fina Pipoca Caramelo Copo bolha com algodão
Gourmets para Blend por kg doce e Pipoca Ninho
presentear 250g cada pacote colorida 50g
Copos Bolha PET;

Sacos transparentes em formato de cone;
Sacos maiores para pipocas gourmets por Kg;
Tubolata;
Latas de alumínio de diversos formatos e tamanhos;
Embalagens de acrílico de diversos formatos e tamanhos;
Petisqueiras
Enfim, é só colocar a imaginação para trabalhar e as pipocas

gourmets te ajudam na beleza e sabor surpreendente do
recheio dessas embalagens.

Petisqueiras com Delícias Potes lacrados para Potes lacrados de Fina
Gourmets 4 sabores de delivery e revendas 80g Pipoca Caramelo Colorida
Pipoca e Nutella para se para delivery e revendas
deliciar 300g 80g

Lembrança para o dia das cirleifernandes5@gmail.com
Caixinha presenteável Potes lacrados de Fina
Mulheres 2023 - Bouquet para o dia das Mulheres
HP1335998767 Pipoca Caramelo Blend
de Fina Pipoca 50g 2023 - Mini celofane Fina para delivery e revendas
Pipoca 50g 100g

Tipos de seladoras e prazos de
validade das pipocas Cirlei Fernandes da Silva
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Para que as pipocas gourmets durem mais e você tenha
garantia e segurança de que elas sempre estarão livres de
qualquer passagem de ar e umidade que as deixem murchas
ou contaminação externa que prejudiquem sua qualidade, é
fundamental que sele suas embalagens.
Além de conferir uma aparência e apresentação muito mais

profissional aos olhos de seus consumidores, investir em
seladoras torna você uma profissional que se destaca diante de
muitas neste mercado.
Pensando nas necessidades da rotina de produção de uma

pipoqueira gourmet, iremos mostrar a seguir quatro das
principais formas de selagens das pipocas gourmets dos dias
atuais. Estarão na ordem do menor para o maior investimento.

1.Mini capinha
Você pode começar investindo bem pouco e ter um resultado

muito satisfatório investindo em uma mini chapinha. Utilize a
mesma somente para essa finalidade.
Sempre utilize sacos celofanes em material PP com espessura a

partir de 0,8 micras para poder selar sem que queime ou
derreta demais .
Selagem de celofanes, cones e sacos para pipocas por kg. Prazo

de conservação e validade das pipocas: 15 dias para
Caramelização BrasileiraHP1335998767
e 30 dias para Caramelização
Americana
2.Seladora de alavanca para

plásticos PP e PE com 20 cm de
comprimento.Prazo de conservação
e validade das pipocas:
15 dias para Caramelização Brasileira e 30 dias para


3.Seladora de alumínio para potes
plásticos PP (polipropileno)
Com vários tamanhos diferentes de adaptadores para encaixe

em vários diâmetros de "boca".
Exemplo: Utiliza-se selos de alumínio de 100mm para potes

com abertura de 10cm
Fornecedor sugerido: Delgo - Selos laminados
Prazo de conservação e validade das pipocas com selo de

alumínio: 80 dias para Caramelização Brasileira e 90 dias para
Caramelização Americana.HP1335998767

Os desafios diários de
empreender Cirlei Fernandes da Silva
Se você já está no ramo HP1335998767
dos negócios ou nunca empreendeu
em sua vida, uma coisa é certa e que todo mundo concorda:
Empreender é desafiador.
Mas no meu ponto de vista, este desafio é pelo lado positivo.

Somente quando enveredamos pelo caminho dos negócios é
que podemos perceber de verdade o tamanho de nossa
capacidade, de nossa criatividade, ousadia, resiliência,
persistência, somente quando somos testados em sair de
nossa zona de conforto é que enxergamos o tamanho de nossa
capacidade de buscar algo novo e fazer isso dar certo.
Empreender é uma palavra que soa muito bonito e está muito

em voga nos últimos tempos, mas empreender dói,
empreender é suor, é trabalho, dedicação constante e diária,
empreender é simpatia, é sorriso no rosto, é bom humor, é
confiança e otimismo.

Um misto diário de sentimentos, uma avalanche ou uma
montanha russa como queira denominar. E isso que é o mais
mágico desse negócio! Aprendemos dia a dia a lidar com
equilíbrio as nossas emoções.
Ao decidir ter seu próprio negócio, você se desafia a partir do

próximo minuto, num caminho sem volta! Costumo dizer: “Se
esse bichinho te picar, não tem mais jeito”! E isso que é o mais
belo disso tudo, pois no meio de tantos desafios diários você
testa a sua resistência física e psicológica a todo o momento.
Terão dias que você vai se sentir poderosa, criativa, dinâmica,
reconhecida, popular e engajada! E terão outros que nem
tanto. Que passarão quietos e sem muita movimentação e de
verdade é assim que a engrenagem gira está tudo bem! De
verdade.
Quero deixar uma mensagem para todas as pessoas que estão
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começando agora: Comece do jeito certo. Não se compare a
ninguém. Você é única (o) e exclusiva. O seu produto pode não
ser único, assim como milhares e milhões por aí não são. Mas
você é única.
Comece não se comparando à sua concorrência (que, aliás,

tenho uma opinião muito peculiar a respeito disso. Eu não olho
para os lados enxergando pessoas concorrentes, são colegas
de profissão que buscam as mesmas oportunidades que eu,
somente).
Na medida em que você exclui de sua vida o “peso da

concorrência” isso já vai te aliviar muito e te deixar mais aberta
à competência criativa autoral.

Algo que parece ser banal, mas que exerce muita influência em
nossas vidas hoje em dia são as redes sociais. Cuidado ao
seguir muitas pessoas do mesmo nicho que o seu! Isso
inicialmente pode parecer uma ajuda ou inspiração, mas não,
com o passar do tempo você vai percebendo que essa presença
massacrante de outras pessoas que fazem o mesmo que você,
muitas delas por muito mais tempo, portanto possuem uma
história e uma bagagem mais “robusta” que a sua no início, isso
pode gerar um sentimento de comparação e frustração mesmo
que você nem mesmo perceba. Tenha cautela. Use com
moderação e inteligência emocional.
Entenda, não estou aqui caindo em contradição dizendo

primeiramente que a concorrência não existe para depois
dizer: Não siga aquela pessoa que faz o mesmo que você, pois
ela é sua concorrente. CirleiOFernandes
que quero tentar te passar é que
da Silva
dentro do universocirleifernandes5@gmail.com
de pessoas que trabalham no mesmo nicho
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que o seu, aquelas pessoas que são suas colegas de escolha de
profissão, muitas estão neste caminho e já trilharam por muitas
etapas que você está apenas construindo. Então, isso,
inconscientemente pode gerar uma angústia, uma sensação de
“eu não consigo fazer o que ela faz, portanto nem vou fazer”.
Calma. Tudo tem o seu tempo. Para cada etapa, um tempo a
ser vivido. E isso é totalmente normal e esperado.

Por fim, quero te dizer que o sol nasce para todos. Então, olhe
para seu negócio como uma ferramenta de oportunidades que
serão construídas através de você. De suas escolhas e
caminhos.
Cada pessoa carrega sua história, cada um tem seu toque, seu
jeito de ser, seu atendimento, sua clientela, sua personalidade
e criatividade, cada mão tem a sua energia (e eu acredito 100%
nisso), portanto a receita, o produto, podem ser os mesmos,
mas existe um universo de coisas, maneiras, sentimentos e
energias em volta disso que te fazem diferente. Percebe?

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O valor do trabalho e a geração
de desejo pelo seu cliente
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Já parou para pensar que quando você está produzindo algo
que sai do trabalho de suas mãos isso realmente tem muito
valor agregado?
O trabalho artesanal está cada vez mais valorizado em nossa

cultura justamente por ir à contra mão das grandes marcas, da
linha de produção, da robótica e do impessoal.
Quando uma cliente entra em contato com você para solicitar

um orçamento a sua produção já se iniciou! Pois o fechamento
daquela encomenda vai depender diretamente do tipo de
atenção que irá dar àquela pessoa. Hoje em dia os
atendimentos estão sendo cada vez mais mecânicos e com
respostas prontas, para agilizar o tempo, mas isso é na verdade
um tiro no pé.

Para nós, confeiteiras, que temos em sua grande parte, o
benefício de trabalhar em casa não podemos deixar que essa
pressa pelo automático tome conta até mesmo do nosso
atendimento. Pelo contrário, ele tem que ser diferenciado! A
cliente tem que se sentir especial, única. Dar o tratamento
personalizado para cada cliente e ouvir os seus desejos é
fundamental para o crescimento sadio do seu negócio.
Valorizar seu trabalho é um dos principais motivos que te

destacam e fazem com que as pessoas te procurem. Quando
você se valoriza isso reflete em seu produto e em sua
propaganda. Portanto nunca esqueça que em cada pacotinho
de suas pipocas dentro delas vai também a sua assinatura. Seu
capricho, carinho, amor, cuidado, dedicação e respeito ao
cliente vão junto também.
Tudo isso faz partecirleifernandes5@gmail.com
de um todo e quanto mais você replica isso
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incansavelmente, todos os dias, seus produtos vão ficando
cada vez mais irresistíveis aos olhos de seus clientes. Pode
apostar!
Sempre busque também a ajuda de ferramentas que tornarão

seu trabalho diferenciado da grande maioria. Abuse de
cenários criativos, simples, porém bonitos, utilize toques de
edição para deixar as suas fotos mais vivas e
consequentemente suas pipocas ficarão ainda mais atraentes e
irresistíveis. A primeira impressão de seu produto quando
chega aos olhos do cliente, como já dito anteriormente, é a
embalagem. Então, cuide dela com muito carinho. O retorno é
certo.

Conclusão
Gostaria muito queCirlei
vocêFernandes
pudessedachegar
Silva até aqui e ter a
percepção que a partir de agora você tem uma joia para ser
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lapidada, em suas mãos.
Todas essas minhas receitas, cuidadosamente e

detalhadamente explicadas passo a passo tornam de você
alguém com um conhecimento a ser muito explorado. A partir
de agora é prática, mão na massa, tentativa, erro, ajuste e
acerto. E logo mais adiante serão as suas receitas, com seu
toque. Quero que você venha compartilhar comigo cada fase
dessas acima, pois estarei aqui de braços abertos para te
auxiliar em cada dúvida e comemorar com você a cada
pequena e grande vitória!
Saiba que em todos esses anos que se passaram desde a

minha primeira receita de pipoca gourmet, essas é a primeira
vez que mostro sem medo a minha receita e todas as etapas do
modo de preparo de minha produção.

Me sinto muito feliz em poder ajudar quem está em busca de
conhecimento, de se aperfeiçoar, de aprender algo novo,
mudar de projeto de vida, e de agregar conhecimento na
confeitaria.
O meu maior sonho da vida é poder viver a sensação de estar

ajudando as pessoas a transformarem as suas vidas através
das pipocas gourmets, assim como eu transformei a minha.
Que aquela pessoa que hoje, ao ler essas linhas, está se
sentindo sozinha, cansada, sem crédito das pessoas, não
enxergando uma luz no fim do túnel, dependendo
financeiramente de terceiros, que todas essas amarras sejam
enfim cortadas de você e que você encontre a partir de agora
toda a motivação e coragem para começar. Que a prosperidade
chegue forte na sua vida trazendo muitas oportunidades boas
para você e sua família.
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Quero muito poder ajudar cada uma de vocês. De todo o meu
coração. E estarei aqui para isso. Ser professora era meu sonho
de infância! E isso é mágico!
Finalizo aqui dizendo que dá certo sim! Pois eu mostrei para a

vida começando oficialmente com as pipocas em 2018,
recomeçando do zero em outro país, totalmente desconhecido
um ano depois e agora retorno ao Brasil e recomeço pela
terceira vez com muito mais sucesso e feliz! Comece que o
resto acontece!
Por fim, agradeço primeiramente a Deus, por ser tão Bom o

tempo todo, agradeço à minha mãe, minha base de tudo. E
minha família, meu maior sonho conquistado nessa vida, meu
marido tão parceiro e filhas lindas e felizes.

A você que está lendo este material. Obrigada pela confiança
depositada em mim.
Deus te abençoe e traga abundância para sua vida.
“FAÇA O QUE VOCÊ PODE COM O QUE VOCÊ TEM, ONDE VOCÊ
ESTIVER”.
ROOSEVELT
Thaís Faria
Fina Pipoca Gourmet

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Cirlei Fernandes da Silva

Manual Completo e Ilustrado

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 02

Mas não esqueça que o principal é PRATICAR, PERSISTIR e NÃO

Bora se jogar neste universo maravilhoso e apaixonante das

Mas antes, quero que responda em silêncio, o quanto essa

“Muitos de nós não estamos vivendo os nossos SONHOS, porque estamos

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 03

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 04

Enfim, encontrei por felicidade o motivo de estar aqui neste

Cirlei Fernandes da Silva

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 05

Apesar desse material aparentar ser muito extenso e ter muitas

Considerações importantes já ditas, agora mostro o que você

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 06

Isso não significa que, se caso você esteja começando agora e

Porém, existem 2 utensílios que são indispensáveis para você

Antes de começar as receitas é MUITO IMPORTANTE que você

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 07

Logo mais as RECEITAS em Técnica de Caramelização

Já nas páginas finais do nosso Curso você terá as formas de

Seguindo por Tipos de Seladoras para cada embalagem e

Vamos nos despedindo com um bate papo sobre os desafios

E, me despeço de você, na conclusão. E minha querida, se você

Vamos pipocar o mundo !!!

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 08

Eram muitas opções de bolos e doces maaaas ...Queria sair do

Foi aí que tive uma ideia de fazer Pipoca Gourmet de Leite

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 09

Além das latas com pipocas Leite Ninho eu coloquei 2 estações

Cirlei Fernandes da Silva

Aniversário de 1 ano da Minhas primeiras pipocas Minhas primeiras pipocas

E o resultado disso? Depois de alguns meses eu já estava me

A aceitação da pipoca foi sensacional. Em todos os lugares, com

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 10

Só que então, eu não sei na sua, mas na minha vida as coisas

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 11

Chegando a Lisboa, nossa principal preocupação, além de

Foi então que novamente, a FinadaPipoca

Documentação pronta, licenças autorizadas, insumos e

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 12

E eu tinha que oferecer degustação apresentando à eles as

Com o passar do tempo tudo foi acontecendo, fomos

Para mostrar que de uma curiosidade em pegar uma receita na

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 13

Eu desejo, com todas as minhas forças que este material

Cirlei Fernandes da Silva

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 14

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 15

PANELA DE PRESSÃO 4,5 LITROS

POTES PARA MISE IN PLACE

BACIAS OU CAIXAS COM TAMPA

FOGÃO DE ALTA PRESSÃO

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 17

Caso um desses produtos sugeridos abaixo seja de difícil

Dica da Prô: Nunca venda uma pipoca gourmet sabor Leite

Indicação de marca e lojas para compra de insumos:

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 18

Leite Ninho, Nutella, Ovomaltine, Paçoquita, dar preferência

Fina Pipoca Gourmet - 2023 Pág. | 19

Pensando em otimizar um cardápio inicial, contaremos com

Saco Celofane transparente PP: a medida vai variar conforme