Produtos Da Pesca

PRODUTOS DA PESCA Reg-n° 853/2004
REGULAMENTO (CE) N.° 853/2004 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO

CONSELHO, DE 29 DE ABRIL DE 2004, QUE ESTABELECE REGRAS
ESPECÍFICAS DE HIGIENE APLICÁVEIS AOS GÉNEROS ALIMENTÍCIOS
DE ORIGEM ANIMAL
Alterado por:
►M6 Regulamento (CE) n.o 1020/2008 da Comissão de 17 de Outubro de 2008 L 277 8 18.10.2008
►M9 Regulamento (UE) n.o 558/2010 da Comissão de 24 de Junho de 2010 L 159 18 25.6.2010 L 307 28
28.10.2014
►M26 Regulamento Delegado (UE) 2023/166 da Comissão de 26 de outubro de 2022 L 24 1 26.1.2023
Retificado por:
►C1 Retificação, JO L 226 de 25.6.2004, p. 22 (853/2004)
2
CAPÍTULO V
REGRAS SANITÁRIAS APLICÁVEIS
AOS PRODUTOS DA PESCA
REGRAS SANITÁRIAS APLICÁVEIS AOS PRODUTOS DA PESCA
Os operadores das empresas do sector alimentar devem assegurar, em função da
natureza do produto ou da espécie, que os produtos da pesca colocados no mercado
para consumo humano cumpram as normas estabelecidas no presente capítulo.
A B C D E
Propriedades Histamina Azoto Volátil Parasitas Toxinas
Organoléticas Total Prejudiciais À
Dos Produtos Da Saúde Humana
Pesca
►M6 Os requisitos das partes B e D não se aplicam aos produtos da pesca inteiros usados directamente na preparação
de óleo de peixe destinado ao consumo humano.
4
Azoto Volátil Total
A
Propriedades Organoléticas
C Os produtos da pesca não transformados não
Esse exame deve assegurar, em especial,
poderão ser colocados no mercado quando
que os produtos da pesca cumpram todos
exames químicos revelem que foram
os critérios de frescura.
excedidos os limites de ABVT ou de ATMA.
Parasitas
B
Histamina
D
Os operadores das empresas do sector Os operadores das empresas do sector
alimentar deverão assegurar que não alimentar deverão garantir que os produtos
sejam excedidos os limites aplicáveis à da pesca foram submetidos a um exame
histamina. visual para deteção de parasitas visíveis
antes de serem colocados no mercado. 5
1 Toxinas Prejudiciais À Saúde Humana
E
Não deverão ser colocados no mercado os produtos da pesca derivados de peixes venenosos das
seguintes famílias: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae e Canthigasteridae.
Tetraodontidae Molidae Diodontidae Canthigasteridae
►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6 ►M6
6
E
Os produtos da pesca frescos, preparados, congelados e transformados pertencentes à família
Gempylidae, em especial Ruvettus pretiosus e Lepidocybium flavobrunneum, só podem ser
colocados no mercado acondicionados ou embalados e devem ser adequadamente rotulados de
modo a fornecer informações ao consumidor sobre a preparação ou a forma de cozinhar e sobre o
risco relacionado com a presença de substâncias com efeitos gastrointestinais adversos. O nome
científico dos produtos da pesca deve acompanhar o nome comum no rótulo.
7
E
Não deverão ser colocados no mercado os produtos da pesca que contenham biotoxinas, tais como a
ciguatoxina ou as toxinas paralisantes dos músculos.
Todavia, os produtos da pesca derivados de moluscos bivalves, equinodermes, tunicados e
gastrópodes marinhos poderão ser colocados no mercado desde que tenham sido produzidos em
conformidade com a secção VII e cumpram as normas previstas no ponto 2 do capítulo V dessa
secção.
►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1 ►C1
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CAPÍTULO VI
ACONDICIONAMENTO E
EMBALAGEM DOS PRODUTOS DA
PESCA
ACONDICIONAMENTO E EMBALAGEM
Os recipientes em que os produtos da pesca são conservados em gelo devem ser impermeáveis
1 e devem evitar que a água de fusão do gelo fique em contacto com os produtos.
Os blocos congelados preparados a bordo dos navios devem ser adequadamente

2 acondicionados antes do desembarque.
10
ACONDICIONAMENTO E EMBALAGEM
Caso os produtos da pesca sejam acondicionados a bordo dos navios, os operadores das
3 empresas do sector alimentar deverão garantir que o material de acondicionamento:
A B C
Não constitua uma fonte Seja armazenado de Que se destina a voltar a
de contaminação; modo a não ser exposto ser utilizado seja fácil de
a um risco de limpar e, se necessário, de
contaminação; desinfetar.
11
CAPÍTULO VII
ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS
DA PESCA
ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS DA PESCA
Os operadores das empresas do sector alimentar devem garantir o cumprimento dos seguintes requisitos.
Os produtos da pesca frescos, os produtos da pesca descongelados não transformados e os

1 produtos de crustáceos e de moluscos cozidos e refrigerados devem ser mantidos a uma
temperatura próxima da do gelo fundente.
13
2 Os produtos da pesca congelados devem ser mantidos a uma temperatura não superior a -18 °C,
em todos os pontos do produto; no entanto, o peixe inteiro inicialmente congelado em salmoura
destinado ao fabrico de conservas pode ser mantido a uma temperatura não superior a -9 °C.
14
Os produtos da pesca mantidos vivos devem ser mantidos a uma temperatura e de uma maneira
3 que não sejam prejudiciais à segurança alimentar ou à sua viabilidade.
15
CAPÍTULO VIII
TRANSPORTE DOS PRODUTOS DA
PESCA
TRANSPORTE DOS PRODUTOS DA PESCA
Os operadores das empresas do sector alimentar que transportam produtos da pesca devem garantir o
cumprimento dos requisitos seguintes.
Durante o transporte, os produtos da pesca devem ser mantidos às temperaturas exigidas,
1 nomeadamente:
a) Os produtos da pesca frescos, os produtos da pesca descongelados não transformados e os

produtos de crustáceos e de moluscos cozidos e refrigerados devem ser mantidos a uma
temperatura próxima da do gelo fundente. Quando forem utilizados recipientes de polietileno de
tripla camada cheios de água e gelo para o transporte de produtos da pesca frescos inteiros e
eviscerados, o gelo deve estar presente durante a armazenagem/transporte, devendo a
temperatura ser controlada durante esse processo.
►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25 ►M25
17
a) (…) O tempo de transporte e armazenagem dos produtos da pesca frescos inteiros e eviscerados em
recipientes de polietileno de tripla camada cheios de água e gelo não deve exceder três dias;
18
b) Os produtos da pesca congelados, com exceção do peixe inteiro inicialmente congelado em
salmoura destinado ao fabrico de conservas, devem, durante o transporte, ser mantidos a uma
temperatura constante não superior a –18 °C, em todos os pontos do produto, com possíveis breves
subidas de 3 °C, no máximo;
c) Sempre que o processo de super-refrigeração for utilizado para transportar os produtos da pesca
frescos, é autorizado o seu transporte em caixas sem gelo, desde que essas caixas indiquem claramente
que contêm produtos da pesca super-refrigerados. Durante o transporte, os produtos da pesca super-
refrigerados devem respeitar os requisitos de temperatura, que deve variar entre –0,5 e –2 °C no centro
do produto. O tempo de transporte e armazenagem dos produtos da pesca super-refrigerados não
devem exceder 5 dias.
19
Os operadores das empresas do sector alimentar não têm de cumprir o disposto na alínea b) do
2 ponto 1 quando os produtos da pesca congelados forem transportados de um armazém
frigorífico para um estabelecimento aprovado para aí serem descongelados à chegada com
vista a uma preparação e/ou transformação, se a distância a percorrer for curta e a autoridade
competente assim o permitir.
20
Se os produtos da pesca forem conservados em gelo, a água de fusão do gelo não pode ficar
3 em contacto com os produtos.
Os produtos da pesca que devam ser colocados vivos no mercado devem ser transportados em
4 condições que não sejam prejudiciais à segurança alimentar ou à sua viabilidade.
21
OBRIGADA!
Participantes:
Delcy Soares, a58476
Eveline Semedo, a58536
Lúcia da Graça, a58452

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Tetraodontidae Molidae Diodontidae Canthigasteridae

Os blocos congelados preparados a bordo dos navios devem ser adequadamente

Os produtos da pesca frescos, os produtos da pesca descongelados não transformados e os

a) Os produtos da pesca frescos, os produtos da pesca descongelados não transformados e os

Delcy Soares, a58476

Eveline Semedo, a58536

Lúcia da Graça, a58452

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