PRODUÇÃO DO FEIJÃO VERDE

(Vigna unguiculata)
MINIMAMENTE PROCESSADO
 Vigna
unguiculata
Uma das principais culturas alimentares
do Nordeste brasileiro e também do Oeste da
África.
É amplamente cultivado pelos pequenos
produtores, constituindo um dos principais
Feijão-de-corda;
Feijão-fradinho; componentes da dieta alimentar,
Feijão-caupi; especialmente na zona rural.
Feijão-frade.
Higiene
É de suma importância a manutenção de
altos padrões de segurança e higiene, a fim
de evitar as possíveis contaminações durante
o processo.
É essencial para garantir que este esteja
livre de contaminação por microrganismos
patogênicos, como bactérias, vírus e
parasitas, que podem causar doenças.
 A presença de micro-organismos indesejados
pode acelerar a deterioração do alimento, levando
à perda de qualidade e segurança.

A segurança e a higiene dizem respeito à

qualidade envolvida no processamento do feijão,
a adoção de práticas adequadas de higiene
durante o processamento e o armazenamento do
feijão verde minimamente processado ajuda a
prolongar sua vida útil.
 Muitos países têm regulamentações
estritas relacionadas à higiene alimentar que
devem ser seguidas por produtores de
alimentos.
O não cumprimento dessas
regulamentações pode resultar em sanções
legais e danos à reputação da empresa. Nesse sentido, a implementação de boas
práticas de higiene e segurança em todas as
etapas da cadeia de produção, desde a
colheita até o empacotamento e o
transporte, é fundamental para alcançar
esses objetivos.
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

1ª etapa: Colheita
 A primeira etapa começa antes da
porteira, quando o feijão se encontra com
umidade em torno de 60% para a realização
da colheita.

Isso é geralmente quando as vagens

estão bem desenvolvidas, de cor verde
brilhante ou roxa.
 À medida que as vagens são colhidas, é
feita uma seleção preliminar no campo.
Vagens danificadas, contaminadas ou muito
maduras devem ser descartadas
imediatamente.

As vagens de feijão verde são colhidas

diretamente da planta. Os trabalhadores
cortam as vagens cuidadosamente para evitar
danos às plantas ou às vagens.
 É importante manter registros precisos da
colheita, incluindo a quantidade colhida, a data e
outras informações relevantes. Isso ajuda na
rastreabilidade do produto e na gestão da produção.
A colheita é uma das etapas críticas para o
sucesso na produção de feijão verde minimamente
processado.
Fonte: FRUTAG
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

2ª etapa: Recepção
 O feijão verde é entregue na unidade de
processamento pelos fornecedores,
produtores ou intermediários. Durante esse
processo, é importante registrar
informações cruciais, como a origem dos
produtos, a data de entrega e a quantidade
recebida.

Além disso, o produtor deve certificar as

condições da matéria-prima, por meio de
um laudo, alegando que não há a presença
de agrotóxicos.
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

3ª etapa: Seleção
 Isso envolve a remoção de quaisquer
impurezas, como pedras, folhas ou feijões
verdes danificados. Além disso, a seleção
pode ser dada pela coloração e tamanho
uniformes.
A coloração dos grãos é um fator importante
a ser observado para garantir a qualidade do
produto. Os grãos de feijão verde devem
apresentar uma coloração uniforme e
característica, que é um verde brilhante e
vibrante, sem manchas escuras, descoloração ou
sinais de deterioração. Grãos muito amarelados
ou que apresentam outras cores fora do padrão
verde podem indicar que estão excessivamente
maduros, passados ou em mau estado de
conservação.
 Ao realizar a seleção do feijão verde, os
trabalhadores devem ser treinados para
identificar e separar os grãos que não
atendem aos padrões de coloração e
qualidade estabelecidos pela indústria ou
pelos requisitos do mercado. Isso
contribuirá para a produção de feijão verde
minimamente processado de alta qualidade
e atraente para os consumidores.
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

4ª etapa: Lavagem
O feijão verde é lavado minuciosamente com
água potável para remover sujeira, poeira,
resíduos químicos e micro-organismos
superficiais. A lavagem é fundamental para
garantir a segurança alimentar.
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

5ª etapa: Branqueamento
 O branqueamento é um processo
térmico que envolve o tratamento do feijão
verde em água fervente por um curto
período de tempo, neste caso, a 90°C por 10
minutos.

Essa etapa tem vários propósitos, como

inativar enzimas que podem causar
deterioração, melhorar a textura, a cor e o
sabor do feijão verde, e reduzir a carga
microbiana superficial.
Fonte: G1
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

6ª etapa: Resfriamento
 Após o branqueamento, o feijão verde é
rapidamente resfriado para interromper o
processo de cozimento e evitar o
superaquecimento.
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

6ª etapa: Acondicionamento
Antes de transferir para a embalagem deve-se
certificar de que as embalagens a serem usadas
estejam limpas e livres de qualquer contaminação,
só então as embalagens são preenchidas com 200g
de grãos e em seguida fechadas por soldagem a
quente
Etapas para a produção do feijão verde minimamente
processado

7ª etapa: Congelamento
 Após o acondicionamento, elas são
levadas para o congelamento em freezer à
-18°C onde continuam armazenadas a
mesma temperatura.

A temperatura de armazenamento e o
tempo nessas condições são fundamentais
para a validade do produto, neste caso, se
mantidas nessas condições o feijão verde
minimamente processado pode durar até 6
meses.
 Cultivo do feijão - caupi
https://www.youtube.com/watch?v=f44swIPaSa4