Universidade Federal da Paraíba

Centro de Tecnologia
Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Processamento e Conservação de Alimentos

Secagem em estufa/bandeja/cabine

Jerffeson de Lima Tavares

João Pessoa-PB
2023
 SECAGEM
ESTUFA/BANDEJA/CABINE

INTRODUÇÃO
Operação unitária que converte um
material sólido, semissólido ou líquido
em um produto sólido de umidade
consideravelmente baixa.
Um dos métodos mais comuns usados ​
para prolongar a vida útil de alimentos e
produtos agrícolas.

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 MECANISMO DE AÇÃO
VANTAGENS DESVANTAGENS
Barato e simples; Depende de vários fatores .
Baixo custo;
Reduz custos de estocagem e
transporte.

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 ARTIGO 1

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 INTRODUÇÃO
Árvore nativa da África tropical.
Ampla gama de produtos comestíveis e não comestíveis.
Crescimento e atividade de microrganismos.
Os brotos de sementes servem como uma fonte barata de amido,
carboidratos, gorduras, alguns minerais e compostos bioativos.
Alto teor de umidade (75%).

OBJETIVO
O efeito do pré-tratamento de brotos de palmyra em diferentes
temperaturas do ar de secagem sobre o comportamento de
secagem e propriedades da farinha resultante para utilização
eficiente como ingrediente alimentar em produtos processados.

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6
 RESULTADOS

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10
 CONCLUSÃO

O aumento da temperatura do ar de secagem de 40 para 70 °C reduziu o tempo de secagem das

fatias de palmyra SFS não cozidas em 5%, 14%, 17% e 25%.
os três parâmetros de cor (L*, a* e b*) foram afetados pela temperatura do ar de secagem e tipo de
tratamento (pré-cozido e não cozido).
A secagem de fatias não cozidas mantém atividade antioxidante total relativamente alta em
comparação com as amostras pré-cozidas.
Com base nos resultados, a qualidade da farinha de palmyra apresentou comportamentos opostos,
indicando assim uma decisão de compromisso nas condições de processamento envolvidas para
atender às propriedades de qualidade de interesse.

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 ARTIGO 2

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 INTRODUÇÃO
O processo de fabricação desses produtos começa com a
germinação das sementes.
Aumento do conteúdo nutricional das sementes.
Dois dos principais meios para prevenir o risco de doenças
relacionadas aos brotos são a descontaminação das sementes antes
da germinação e o teste da água de irrigação usada.

OBJETIVO
O processo envolvido
parcialmente germinadas
começando com uma
crescimento das sementes
sementes.
na produção de sementes
secas para consumo direto,
avaliação do potencial de
cruas durante a imersão das

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 MATERIAIS E MÉTODOS
I. O crescimento de Salmonella durante a brotação parcial de
sementes de abóbora, girassol e chia foi examinado durante um
período de 24 horas em duas temperaturas.
II. Sementes de abóbora, girassol e chia encharcadas com altos
níveis de Salmonella foram drenadas e secas em três
temperaturas para determinar a sobrevivência
de Salmonella durante a secagem.

Amostra suficiente de cada tipo de semente foi preparada

para permitir a remoção da amostra em triplicado após a
secagem por 0, 1, 2, 4, 6 e 24 h em cada temperatura (21,
50 e 60 °C).

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 RESULTADOS
A secagem resultou em perda >5 log UFC/g tanto a 51°C quanto a 60°C e perda de
aproximadamente 3 log UFC/g a 25°C em sementes de abóbora e girassol parcialmente
germinadas.
Não houve diminuição de Salmonella durante a secagem de sementes de chia a 25°C, e somente a
secagem a 60°C proporcionou perdas >5 log UFC/g.

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 CONCLUSÃO
Sementes parcialmente germinadas secas para consumo como produto pronto para consumo ou
como ingrediente em outros produtos podem ter o potencial de serem contaminadas
com Salmonella quando o estoque de sementes é inicialmente contaminado.
O período de imersão de 24 horas é suficientemente longo para permitir que níveis baixos de
contaminação por Salmonella atinjam níveis populacionais máximos de até 7 a 8 log CFU/g.
Grandes reduções nas populações de Salmonella podem ser alcançadas através da secagem a 60°C.
 No entanto, dadas as altas populações iniciais resultantes da germinação parcial, juntamente com a
eficácia limitada da secagem para reduzir a Salmonella, uma etapa de descontaminação
para Salmonella nestes produtos pode ser.

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Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Método de conservação – Refrigeração

Jerffeson de Lima Tavares

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João Pessoa-PB
2023