INF. TEC.

SME/CODAE Nº 04/2021 — FEVEREIRO/2021

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

COORDENADORIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

INFORMATIVO TÉCNICO SME/CODAE Nº 04/ 2021 - FEVEREIRO/2021

Direcionado: Todas as Unidades Educacionais (UEs) com gestão direta, mista, conveniada e
rede parceira.
Objetivo: Orientar sobre as alterações de cardápios em datas festivas e/ou comemorativas.
Diretora da Divisão de Nutrição Escolar: Claudia Lopes Macedo (Responsável Técnica).
Coordenadora da CODAE: Josselia Aparecida Fosia Carneiro da Fontoura

Alimentação Escolar e Datas Comemorativas

O Programa de Alimentação Escolar visa propiciar a oferta de uma alimentação nutritiva e

variada a todos os alunos durante seu período de permanência na unidade, além de ampliar e
promover a formação de hábitos alimentares saudáveis.
A escola é um ambiente de aprendizado, portanto, é muito importante que a alimentação e
tudo que se envolve com a comida também seja reconhecido como um instrumento educativo.
Lembre-se: tudo que está na escola é pedagógico! Nas unidades podem haver uma di-
versidade de festividades de acordo com o Projeto Político Pedagógico (PPP), como dia da famí-
lia, aniversários, dia do piquenique, entre outras celebrações culturais. Essas datas festivas ou co-
memorativas são uma boa oportunidade de propiciar experiências significativas para os estudan-
tes.

Ao planejar uma comemoração na UE atentar-se para as orientações abaixo:

Caso seja necessá- Evitar a inclusão A troca de refeição Se houver aluno

rio alterar o cardápio, de preparações entre por lanche pode ser com necessidade de
utilizar, sempre que as refeições principais realizada no máximo 1 dieta especial pre-
possível, para essas vez ao mês, e progra-
que possam acarretar sente na UE, é ne-
ocasiões as sugestões mada com antecedên-
prejuízo da aceitação cessário atentar aos
de receitas disponibili- cia. A alteração de car-
da próxima refeição. ajustes nas prepara-
zadas no site da CO- dápio deve ter a ciência
ções festivas, confor-
DAE, considerando os da família, do nutricio-
alimentos adequados me descrito no Lau-
nista RT (UEs com ges-
para cada faixa etária tão mista) ou assessor do.
(Caderno receitas festivas). (UEs parceiras);

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COM BOAS ESCOLHAS E CRIATIVIDADE A ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PODE

SER SABOROSA E DIVERTIDA!
ORIENTAÇÕES E SUGESTÕES DE ALIMENTOS/PREPARAÇÕES PARA SEREM SERVIDAS
NAS CELEBRAÇÕES E FESTIVIDADES
Preparações devem ser realizadas na própria Unidade, utilizando ingredientes naturais e/ou minimamen-
te processados dando preferência para alimentos assados ou cozidos como os descritos abaixo:
 Sanduíches com recheios de carnes (carne louca, frango ou pernil);
 Pipoca caseira ( Somente para maiores de 6 anos, devido ao risco de engasgo);
 Tortas, assados (esfirra, pastel de forno);
 Patê com legumes, patê com sardinha;
 Frutas de diversas formas;
 Preferir bolos simples, nutritivos (cenoura, fubá, laranja, etc) e doces regionais;
 Para os menores de 3 anos, os bolos devem ser preparados substituindo o açúcar por fruta; Exemplo:
banana (madura ou passa), uva passa, tâmara, maçã, ameixa seca e etc;
 Sucos preparados com frutas frescas ou industrializados integrais (sem adição de açúcar) e águas sa-
borizadas com frutas e ervas.

ALIMENTOS NÃO PERMITIDOS ( Com base na Resolução do FNDE, Nº6 de 08 de maio de 2020)
Alimentos adquiridos, semiprontos ou prontos para o consumo, como:
 Carnes processadas/embutidos (hambúrguer, linguiça, salsicha, empanados de
frango industrializados, presunto, peito de peru, mortadela entre outros);
 Pipoca para micro-ondas;
 Pizza pronta;
 Salgadinhos de pacote (industrializados);
 Biscoitos recheados;
 Bolos individuais com recheio ou cobertura colorida artificialmente;
 Guloseimas (como balas, pirulitos, gomas de mascar, marshmallow);
 Bebidas com alto teor de açúcar (refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de
xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo, sucos tipo néctar);
 Gelatinas ultraprocessadas (com corantes, açúcares ou adoçantes);
 Alimentos preparados fora da unidade (enviados pelas famílias, adquiridos pela UE sem rastreabilida-
de).
Lembre-se: “A escola é um espaço promotor de saúde e por este motivo não deve manter esses alimentos acondicionados em
estoque”.

A alimentação nas festas tem valor simbólico e afetivo. Ao planejar as comemorações

deve-se sempre considerar os hábitos culturais das famílias e resgate de receitas regio-
nais. Também é essencial incluir e valorizar a participação das crianças durante todas as
etapas, prestigiando suas marcas e produções. É possível, por exemplo, realizar oficinas
culinárias com a receita que será servida na festa, elaborar convites para os colegas da
sala vizinha e produzir enfeites para decorar os espaços da festa.

Para sugestões de receitas acessar Caderno de Receitas festivas da QR Code com acesso ao
Alimentação Escolar Caderno Receitas festivas.

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