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2. Introdução

"Tudo que nos figura agradável, ameno, afetuoso, é doce. Olhar,

sorriso, palavras, convivência, temperatura. Normalmente, admitimos as coisas

amargas como terapêuticas e, antigamente como penitência. Ou para

contrastar, valorizando o doce" (CASCUDO, 1971).

Afinal qual é o papel da doçaria na história do Brasil? Buscando

responder essa complexa questão, diversos autores produziram estudos,

artigos, ensaios e até romances onde se inclui o contexto do doce brasileiro. É

certo que todas as coisas agradáveis, sedutoras, suaves, melodiosas, são

doces. "Vida doçura, esperança nossa!" saúda-se, numa hiperdúlia, a Virgem

Mãe.

O doce e o bolo, possuíam uma função social indispensável na vida

portuguesa e que se comunicou na convivência brasileira em quatro séculos e

meio de alegria familiar. Representava a solidariedade social. Os inumeráveis

tipos figuravam no noivado, casamento, (bolo de noiva), "visita-de-parida",

batizado, aniversário, convalescença, enfermidade, condolências. Era a

saudação mais profunda, significativa, insubstituível. Oferta, lembrança,

prêmio, homenagem, traduzia-se pela bandeja de doces. Ao rei, ao cardeal,

aos príncipes, compadres, vizinhos, conhecidos. O doce visitava, fazia

amizades, festejava.

Isso porque o doce possui um papel social na história do Brasil e

figura na história de muitos outros países. Dentre eles Portugal.

Português é apaixonado por doce! Esta afirmação é verdadeira ou

não haveria uma tradição em produzi-los e consumi-los. Esta tradição virou

artigo de exportação, onde a forma de confecção está presente em diversos

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países, fazendo com que os tradicionais doces portugueses fossem conhecidos

e consumidos em todo o mundo.

Sabe-se que a relação portuguesa com a doçaria é muito antiga.

Vem desde os primórdios da humanidade. E a confecção e o consumo de

doces no mundo estão presentes desde as antigas civilizações tais como a

civilização egípcia, a grega e a romana. Mais tarde, os mouros, fiéis ao

comércio de doces, introduziram e influenciaram na construção dos alicerces

da doçaria em Portugal.

Países colonizados pelos portugueses em suas grandes

navegações, preservaram a tradição nata e desenvolveram sua história ao

redor destes doces. Um doce português, "evoluído" pela história do país

colonizado, traz traços marcantes de momentos dessa história.

Diante disso, a presente pesquisa tem como objetivo geral conhecer

as influências portuguesas na doçaria brasileira, assim como:

• Descrever a historia da doçaria portuguesa, suas origens,

influências e evolução;

• Relacionar a doçaria portuguesa com a doçaria brasileira;

• Identificar possíveis influências portuguesas na confecção de

doces brasileiros;

• Identificar outras influências na doçaria brasileira.

Apesar do interesse crescente pelo estudo da gastronomia nacional

e internacional, poucas são as publicações sobre a história da alimentação, da

gastronomia e da doçaria.

A presente pesquisa contribui ao conhecimento da história da

gastronomia portuguesa e nacional, especialmente ao conhecimento da história