Processamento do

pescado instalaes
Identificar os requisitos bsicos de infraestrutura de
um entreposto e uma fbrica de conservas de pescado;
Reconhecer as principais reas fsicas de uma planta
de processamento de pescado e derivados;
Descrever os equipamentos para instalao de uma
indstria de pescado e derivados.

Processamento do
pescado instalaes
Classificao RIISPOA: entrepostos de pescados
(instalaes adequadas para recebimento, manipulao,
distribuio e comrcio)
e fbricas de conserva
(recebimento e industrializao com aproveitamento
dos subprodutos no comestveis)

Processamento do
pescado instalaes
Localizao:
prxima aos centros de produo de matria-prima
disponibilidade de gua potvel
Eletricidade
terreno - permitir o escoamento dos resduos lquidos

Onde construir: na cidade ou

zona rural?

Processamento do
pescado instalaes
O que vai ser produzido? Como ser produzido? Qual a
capacidade de produo? Qual a disponibilidade de
matria-prima?
rea de recepo
piso para receber os
caminhes

Processamento do
pescado instalaes

Layout fsico das dependncias destinadas ao beneficiamento

do pescado

Atividade de Aprendizagem
Elabore um fluxograma de processamento de pescado, escolha o
tipo de pescado (peixe, crustceo, molusco, etc.), o tipo de
processamento (fresco,
congelado, defumado, empanado, etc.) e liste os equipamentos e
utenslios
necessrios, tambm descreva as instalaes fsicas desse tipo de
agroindstria e um possvel layout operacional

Processamento do pescado
Objetivo:
separar a parte comestvel
aumentar a vida de prateleira
economizar no transporte

Processamento do pescado
Produtos resultantes
Qual forma agrega mais valor?

Processamento do pescado
Operaes:
classificao
lavagem
descamao
descabeamento
eviscerao
filetagem

Processamento do pescado
Operaes:
classificao
Feita pelo tamanho, espcie, frescor e integridade
fsica
Espcie e integridade fsica - manualmente

Processamento do pescado
Operaes:
classificao
Feita pelo tamanho, espcie, frescor e integridade
fsica
Espcie e integridade fsica - manualmente

Processamento do pescado
Operaes:
lavagem: qualidade da gua gelada e clorada

Processamento do pescado
Operaes:
descamao: manual pode ocupar at 50 % do
tempo

Processamento do pescado
Operaes:
descamao: mquinas cuidado com danos fsicos
a pele ou msculo

Processamento do pescado
Operaes:
d escabeamento (cabea 1 0 a 20%): man ual ou
mecanicamente (20 a 40 p eixes por min uto )

Processamento do pescado
Operaes:
Porque o peixe precisa ser eviscerado?
Remoo
cavidade

dos

rgos

internos

lavagem

da

Processamento do pescado
Operaes:
Filetagem: fil parte comestvel do msculo
Depende da habilidade do trabalhador,
espcie de peixe, tamanho e condio
nutricional

BOM CARNAVAL!!!