NUTRIÇÃO DO IDOSO 3547 – Nutrição e Dietética no

Domicílio
OBJETIVOS
1. Conhecer os fatores que estão relacionados com a velocidade de envelhecimento;
2. Saber quais são as alterações e complicações caraterísticas dos idosos;
3. Caraterizar as necessidades nutricionais dos idoso;
4. Identificar e caraterizar a má nutrição dos idosos;
5. Enumerar as medidas que ajudam a evitar a má nutrição nos idosos;
6. Conhecer e caraterizar as necessidades especiais dos idosos;
7. Aplicar os conhecimentos adquiridos.

FORMADORA: DIANA ROSA

ENQUADRAMENTO DO ENVELHECIMENTO

Fatores Não
Modificávei
Envelhece Fatores
Modificávei
s r s

 Genética  Social
 Género  Estilos de Vida
 Psicológicos
 Ambientais

Vão influenciar o estado nutricional do idoso

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 ALTERAÇÕES NORMAIS DO IDOSO
Perda da Sensação de Sede

Diminuição da Função Imunitária Diminuição da Densidade Óssea

Aumento da Massa Gorda Perda de Massa Muscular

Obstipação Envelhecimento Boco-

dentário

Dificuldades Digestivas Diminuição do Olfato e do Paladar

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POSSÍVEIS COMPLICAÇÕES DO IDOSO
 Anemia
 Desidratação
 Demência
 Cancro
 Depressão
 Intolerância à Lactose
 Intolerância ao Glúten

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NECESSIDADES DO IDOSO

Cálcio
Vitaminas
Ferro

Energia

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MÁ NUTRIÇÃO NO IDOSO
Má Nutrição pode ser consequência do
excesso ou défice de nutrientes e/ou
energia que pode alterar negativamente Excesso de
Nutrientes
o estado nutricional dos idosos:
 Mortalidade
 Gravidade das Doenças Crónicas
 Hospitalização
 Despesa com Saúde Défice de
Nutrientes

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MÁ NUTRIÇÃO NO IDOSO
Nos idosos, é mais comum existir défice de
nutrientes do que excesso. Tal deve-se
essencialmente às alterações a nível da
alimentação que diminui o volume ingerido. Excesso de
Nutrientes

 Ferro
 Cálcio
Défice de
Nutrientes
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DESNUTRIÇÃO NO IDOSO
Olhos Encovados

O défice de nutrientes no organismo do

idoso provoca situações de desnutrição.
Esta situação carateriza-se por
alterações corporais do idoso, perda de
peso e perda de força muscular.

Falta de Músculo
Cara Encovada
nas mãos

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IDENTIFICAÇÃO DE DÉFICES NUTRICIONAIS
EM IDOSOS - CÁLCIO
O défice de cálcio pode ser detetado por:
 Unhas amarelas, grossas, fracas e com
ondulações;
 Ossos mais frágeis;
 Cáries dentárias.

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COMBATER/EVITAR DÉFICES DE CÁLCIO

Para combater os défices de cálcio deve-se:

Quem não tolerar a lactose do leite pode substituí-los
 Aumentar o consumo de leite e derivados;
por leite sem lactose, iogurtes e queijos.
 Aumentar o aporte diário de Vitamina D.

A Vitamina D facilita a absorção do cálcio e

encontra-se em:
 Peixes gordos (salmão, sardinha,
cavala, por exemplo);
 Óleo de Fígado de Bacalhau;
 Fígado.
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IDENTIFICAÇÃO DE DÉFICES NUTRICIONAIS
EM IDOSOS - FERRO

O défice de ferro pode ser detetado por:

 Palidez da conjuntiva;
 Pele pálida e amarelada;
 Cansaço;
 Frio anormal.

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 COMBATER/EVITAR DÉFICES DE FERRO
Para combater os défices de ferro deve-se:
 Consumir carne de vaca magra;
 Aumentar o consumo de leguminosas;
 Aumentar o consumo de legumes de cor verde;
 Aumentar o consumo de alimentos ricos em Vitamina C.

A Vitamina C facilita a absorção do ferro e encontra-se em:

 Frutas cítricas;
 Frutas antioxidantes;
 Brócolos.
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DESIDRATAÇÃO NO IDOSO - SINTOMAS
Infeções
Urinárias
Aumento
Dores de da
Cabeça Frequência
Cardíaca
Lábios
Rachados e
Boca Seca

Pele Seca Obstipação

Fraqueza
Muscular

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DESIDRATAÇÃO NO IDOSO - CAUSAS
Dificuldade de Movimentos Perda da Sensação de Sede

Diabetes Diarreias

Demência Transpiração

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DESIDRATAÇÃO NO IDOSO –
COMO COMBATER/EVITAR?
Água
Rodelas de Ananás
(Criar alturas do dia para
(No forno com canela ou
beber água, por
fresco com hortelã)
exemplo)

Chás
(Frios ou quentes)
Água Aromatizada

Gelados de Água e Fruta

Gelatina

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EXCESSO DE SÓDIO NO IDOSO

O excesso de sódio no idoso pode provocar:

 Retenção de líquidos
 Hipertensão
 Doenças Cardiovasculares
 Cancro do Estômago
 Problemas renais

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 EXCESSO DE SÓDIO NO IDOSO –
COMO DIMINUIR?
Reduzir gradualmente o sal adicionado

Não colocar saleiro na mesa

Juntar o sal no final da confeção

Passar por água os alimentos enlatados

Utilizar ervas aromáticas na confeção dos pratos

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NUTRIÇÃO NO IDOSO Necessidades Especiais
DIABÉTICO
FORMADORA: DIANA ROSA
IDOSO DIABÉTICO
o Aumentar o consumo de água;
Complicações associadas ao
o Acompanhar a fruta com alimentos ricos em fibra; Complicações associadas ao
descontrolo dos níveis de açúcar
descontrolo dos níveis de açúcar
o Aumentar os hortícolas na refeição; em diabéticos:
em diabéticos:
o Diminuir alimentos com glúcidos simples;  Insuficiência renal;
 Insuficiência renal;
 Problemas de visão;
o Não disponibilizar açúcar para adição (substituir por adoçante);  Problemas de visão;
 Dificuldade de cicatrização;
o Reduzir o consumo de sobremesas doces;  Dificuldade de cicatrização;
 Problemas cardiovasculares.
 Problemas cardiovasculares.
o Fazer reforços alimentares em intervalos de 2h ou 3h.

FORMADORA: DIANA ROSA

NUTRIÇÃO NO IDOSO Necessidades Especiais
HIPERTENSO
FORMADORA: DIANA ROSA
IDOSO HIPERTENSO

o Aumentar o consumo de água;

o Reduzir o consumo de sal adicionado;
o Reduzir o consumo de produtos enlatados;
o Reduzir o consumo de enchidos;
o Reduzir o consumo de bacalhau;
o Promover o consumo de pão com menos sal.

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NUTRIÇÃO NO IDOSO COM Necessidades Especiais
COLESTEROL
FORMADORA: DIANA ROSA
IDOSO COM COLESTEROL

o Aumentar o consumo de hortícolas no prato;

o Reduzir o consumo de carnes vermelhas; Complicações associadas ao
Complicações associadas ao
o Reduzir o consumo de fritos; descontrolo dos níveis de colesterol:
descontrolo dos níveis de colesterol:
 Insuficiência cardíaca
o Reduzir o consumo de produtos enlatados;  Insuficiência cardíaca
 Enfarte agudo do miocárdio;
o Reduzir o consumo de molhos;  Enfarte agudo do miocárdio;
 Acidente vascular cerebral;
 Acidente vascular cerebral;
o Aumentar o consumo de alimentos ricos em fibra.  Arteriosclerose.
 Arteriosclerose.

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NUTRIÇÃO NO IDOSO Necessidades Especiais
OBSTIPADO
FORMADORA: DIANA ROSA
IDOSO OBSTIPADO

o Aumentar o consumo de hortícolas no prato;

o Aumentar o consumo de frutas (em especial citrinos);
o Aumentar o consumo de cereais integrais;
o Aumentar o consumo de água;
É considerado obstipação
o Aumentar o consumo de iogurtes. quando o idoso está há mais
de três dias com prisão de
ventre.

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 NUTRIÇÃO NO IDOSO Necessidades Especiais
INTOLERANTE À LACTOSE
FORMADORA: DIANA ROSA
IDOSO INTOLERANTE À LACTOSE

o Substituir o leite de vaca magro ou meio gordo por leite sem lactose;
o Substituir a manteiga de vaca por creme vegetal;
o Eliminar o consumo de queijo;
o Aumentar o consumo de legumes com folhas verdes escuras;
o Eliminar o consumo de iogurtes com lactose;
o Eliminar o consumo de alimentos que contenham lactose.

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 NUTRIÇÃO NO IDOSO Necessidades Especiais
INTOLERANTE AO GLÚTEN
FORMADORA: DIANA ROSA
IDOSO INTOLERANTE AO GLÚTEN

o Substituir as farinhas de trigo, aveia e centeio por farinhas de arroz, milho ou mandioca;
o Substituir queijos curados por queijos frescos;
o Eliminar alimentos embutidos, como as salsichas e fiambre;
o Eliminar produtos com molho de soja.

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NUTRIÇÃO NO IDOSO COM Necessidades Especiais
DIFICULDADES EM COMER
FORMADORA: DIANA ROSA
IDOSO COM DIFICULDADES EM COMER
o Modificar a consistência dos alimentos;
o Diminuir o consumo das carnes vermelhas;
o Diminuir o consumo de alimentos secos;
o Diminuir o consumo de fruta crua;
o Cozinhar durante mais tempo as hortícolas;
o Triturar/Cortas finamente as carnes e peixes;
o Diminuir o consumo de carnes grelhadas/assadas;
o Tornar as refeições mais apelativas a nível do sabor.

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ADAPTAÇÃO DA CONSISTÊNCIA
Cremes
Açordas
(sopa)

Ensopados Purés

Pratos de
Consistência Mole e
Suave
Ovos
Mexidos,
Empadão
Cozidos ou
Escalfados

Massada Caldeirada
de Peixe de Peixes

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ALIMENTAÇÃO PASTOSA
• Sopa de Legumes Triturada
• Sumo de uma laranja (descascada e
triturada a polpa)
• Bife de frango grelhado
• Arroz de cenoura Quando utilizar dieta pastosa?
• Puré de ervilhas  Pouca dentição
 Dor ao engolir
Dieta Pastosa  Dificuldade em engolir
 Acamados

FORMADORA: DIANA ROSA

NUTRIÇÃO NO IDOSO DEMENTE Necessidades Especiais

FORMADORA: DIANA ROSA

IDOSO DEMENTE
o Tornar o prato mais apelativo visualmente;
o Tornar o prato mais apelativo a nível do sabor;
o Comer com supervisão (de preferência fazer um turno de almoço/jantar para idosos dementes);
o Triturar/Cortar finamente os alimentos;
o Incentivar o consumo de hortícolas.

FORMADORA: DIANA ROSA

ORGANIZAÇÃO DO PRATO

Hortícolas

Cereais e Carne, Peixe,

Tubérculos Ovos ou
Leguminosas

FORMADORA: DIANA ROSA

NUTRIÇÃO DO IDOSO 3547 – Nutrição e Dietética no
Domicílio