O MUNDO DA ROTULAGEM

DE ALIMENTOS

Facilitadores: Jonas Souza

Maico Silveira
 QUEM SOMOS?

Jonas Souza Maico Silveira

Técnico em Agroindústria pela E.E.P. Graduando em Tecnologia em
Osmira de Castro Alimentos pelo IFCE – campus
Limoeiro do Norte, também, cursa o
Tecnólogo em Alimentos pelo IFCE – Técnico em Meio Ambiente pela
campus Limoeiro do Norte mesma instituição.
Atualmente cursa o Técnico em Responsável pelo IG @tec.silveira
Panificação pelo IFCE - campus
Limoeiro do Norte

Limoeiro do Norte - CE 2
 CONTEÚDO PROGRAMATICO

• Introdução
• Principais legislações;
• Os três pilares de um rótulo correto e seguro;
• Os principais erros da rotulagem; o:
Duração do Minicurs
• Informações Obrigatórias; 2 horas
• Informação nutricional;
• Informação nutricional complementar;
• Glúten, Lactose e Alergênicos;
• Perguntas e Dúvidas.

Limoeiro do Norte - CE 3
 INTRODUÇÃO

Os consumidores adquirem informações sobre os alimentos que compram de uma ampla

variedade de fontes. Conhecimento familiar, educação, mídia e publicidade, todos transmitem
mensagens sobre diferentes características dos alimentos.

A informação nutricional e a alegação de saúde têm o potencial de contribuir para o alcance dos
objetivos da saúde pública. A rotulagem fornece aos consumidores informações sobre as
propriedades nutricionais de um alimento, facilitando assim a escolha de uma dieta saudável. Listar
nutrientes também é uma forma de fornecer evidências para quaisquer alegações nutricionais
(afirmações descrevendo a presença, ausência, ou o nível de um nutriente) colocadas no rótulo, e de
incentivar fabricantes de produtos alimentícios a aprimorarem os atributos nutricionais de seus
produtos.

Limoeiro do Norte - CE 4
 INTRODUÇÃO

Diante disso, OMS elaborou em 2004 pela

Assembleia Mundial da Saúde, uma estratégia
global para manutenção da alimentação saudável,
atividade física e saúde, que devem-se apresentar
informações precisas, padronizadas e
compreensíveis sobre o conteúdo dos alimentos,
assim, levando ao consumidores a fazerem escolhas
saudáveis e que não induza o consumidor ao erro
quanto aos benefícios e /ou riscos nutricionais.

Limoeiro do Norte - CE 5
 O QUE É ROTULAGEM?

Rotulagem: É toda inscrição, legenda,

imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica,
escrita, impressa, estampada, gravada, gravada
em relevo ou litografada ou colada sobre a
embalagem do alimento.

Limoeiro do Norte - CE 6
 PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES

• Decreto-Lei n° 986/69 • RDC n° 26/15

• Lei n° 10.674/03
• RDC n° 135/17
• RDC n° 259/02
• RDC n° 359/03 • RDC n° 136/17

• RDC n° 359/03 • Portaria 29/98

CP 707 – Proposta de RDC que dispõe sobre rotulagem
• RDC n° 54/12 nutricional de alimentos embalados
CP 708 – Proposta de IN que estabelece os requisitos
técnicos para a declaração da rotulagem nutricional nos
alimentos embalados.

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OS TRÊS PILARES DE UM RÓTULO CORRETO
E SEGURO

RÓTULO

Conhece o Alimento Legislações Seguir o Mapa

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 OS PRINCIPAIS ERROS DA ROTULAGEM

4º ERRO:
1º ERRO: 2º ERRO: 3º ERRO:
Os rótulos de alimentos
Todos os rótulos de alimentos Os rótulos de alimentos Os rótulos de alimentos
embalados são proibidos a
embalados não devem embalados não devem destacar a embalados são proibidos a
apresentação de qualquer
apresentar a atribuições de presença e/ou ausência de alegação e apresentação de
representação gráfica que
efeitos e/ou propriedades que componentes que sejam informações de propriedades
possam torna informações falsas,
não possuam ou que não possam intrínsecos ou próprio do alimento medicinais ou terapêuticas
incorreta e insuficiente levando o
ser demonstrados ou de igual natureza inerentes ao alimento
consumidor ao erro ou engano

5º ERRO:
“NÃO CONTÉM LACTOSE” após
a lista de ingredientes.
6º ERRO:
7º ERRO: 8º ERRO:
“Declarar ausência de aditivos”
Tabela Nutricional errada Adicionar a palavra traços
*Informe Técnico n° 70/16

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 INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS

• Denominação de venda do alimento;

• Lista de ingredientes;

• Conteúdos líquidos;

• Identificação da origem Nome ou razão social e endereço do importador

• Identificação do lote

• Prazo de validade

• Instruções sobre o preparo e uso do alimento

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INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Informação Nutricional de
Bolo de Laranja

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Tabela Nutricional em Modelo

Linear

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Tabela Nutricional no Modelo

Simplificado

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 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
COMPLEMENTAR

• BAIXO

• NÃO CONTÉM

• ALTO CONTEÚDO

• FONTE

• MUITO BAIXA

• SEM ADIÇÃO

• REDUZIDO E AUMENTADO

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 GLÚTEN

“CONTÉM GLÚTEN “
“NÃO CONTÉM GLÚTEN”

NÃO EXISTE
TOLERÂNCIA

NÃO TEM LOCAL

DETERMINADO NO
RÓTULO

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 LACTOSE

100 mg/ 100 g ou ml do

produto exposto a venda*
“ CONTÉM LACTOSE “
Abaixo ou logo após a lista de
ingredientes
Negrito
Caixa alta
Cor contraste
Altura mínima de 2mm**

* Existem exceções para

fórmulas infantis lactentes e
nutrição enteral.
** Nunca inferior a letra da lista
de ingredientes.

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 ALERGÊNICOS

“ALÉRGICOS: CONTÉM ..
(nome comum do alimento).”

“ALÉRGICOS: CONTÉM
DRIVADOS DE.. (nome
comum do alimento).”

“ALÉRGICOS: CONTÉM ...

E DERIVADOS DE ...”

“ALÉRGICOS: PODE
CONTER .... ( nome comum RÓTULO DE UM CREME DE LEITE
do alimento).”

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PERGUNTAS E DÚVIDAS

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 REFERÊNCIAS

BRASIL. DECRETO-LEI Nº 986, DE 21 DE OUTUBRO DE1969. Dispõe sobre defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, Brasília –
DF, 21 de outubro de 1969.

BRASIL. LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003. Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de
glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca., Brasília – DF, 16 de maio de 2003.

BRASIL. Agencia Nacional De Vigilância Sanitária - ANVISA. RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 259, DE 20 DE
SETEMBRO DE 2002. Aprovar o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Brasília – DF, 23 de dezembro
2003.

BRASIL. Agencia Nacional De Vigilância Sanitária - ANVISA. RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 359, DE 23 DE
DEZEMBRO DE 2003. Aprovar o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Brasília –
DF, 23 de dezembro 2003.

BRASIL. Agencia Nacional De Vigilância Sanitária - ANVISA. RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 360, DE 23 DE
DEZEMBRO DE 2003. Aprovar o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a
rotulagem nutricional. Brasília – DF, 23 de dezembro 2003.

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 REFERÊNCIAS

BRASIL. Agencia Nacional De Vigilância Sanitária - ANVISA. RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 26, DE 02 DE JULHO
DE 2015. Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares. Brasília – DF, 03
de novembro 2015.

BRASIL. Agencia Nacional De Vigilância Sanitária - ANVISA. RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 135, DE 07 DE
FEVEREIRO DE 2017. aprova o regulamento técnico referente a alimentos para fins especiais, para dispor sobre os alimentos para dietas
com restrição de lactose. Brasília – DF, 09 de fevereiro 2017.

BRASIL. Agencia Nacional De Vigilância Sanitária - ANVISA. RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 136, DE 07 DE
FEVEREIRO DE 2017. Estabelece os requisitos para declaração obrigatória da presença de lactose nos rótulos dos alimentos. Brasília – DF,
09 de fevereiro de 2003.

BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. PORTARIA – PRT N° 29, DE 12 DE JANEIRO DE 1998. Aprova o regulamento
técnico referente a Alimentos para Fins Especiais. Brasília – DF, 15 de janeiro de 1998

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